Kabartma tozu yerine ne kullanılır: ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Lezzetli hamur yapmak için hemen hemen tüm malzemelerin her yerden satın alınabilmesine rağmen, hostes genellikle her şeyin pişirmeye hazır olduğu, ancak elde kabartma tozu olmadığı durumuyla karşı karşıya kalır. Mağazaya koşmak için acele etmeyin - makalemizde hamur için kabartma tozu yerine ne kullanılabileceğini anlatacağız.

Neden kabartma tozuna ihtiyacım var?

Bisküvi, kek veya mayalı turta olsun, herhangi bir hamur işi, hamur ne kadar lezzetli, o kadar kabarık ve havadar olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle yoğururken, hamuru daha gevrek, daha hafif ve pişirme için daha uygun hale getiren çeşitli malzemeler kullanılır. Bunlardan biri de bahsedeceğimiz kabartma tozu.

Bu pişirme yardımcısı, hamurun eşit hava doygunluğunu sağlar, hamura hoş bir gözenekli yapı kazandırır ve pişirme sürecini hızlandırır. Kullanmaya alıştığımız formdaki kabartma tozunun ortaya çıkması dikkat çekicidir.nispeten yakın zamanda ve daha önce, her ev hanımının kendi sırları vardı ve kabartma tozu yerine ne kullanacağını çok iyi biliyordu.

Fabrika kabartma tozu, amonyum karbonat, sitrik asit, nişasta veya un bazı ve asitlik düzenleyicilerden oluşur. Bir sıvı eklendiğinde, bu maddeler reaksiyona girer, çok fazla karbondioksit salınır, gerekli yapıyı veren kabarcıklar ortaya çıkar. Bu reaksiyonun evde yeniden üretilmesi kolaydır.

Hamur için kabartma tozu çeşitleri

• Biyolojik, organik - sadece onların yardımıyla hamurda fermantasyon reaksiyonları tetiklenir. Bunlar, herkes tarafından bilinen mayaların yanı sıra, ekşi hamur ve ekşi hamur yapmak için kullanılan bakterilerdir (genellikle laktik asit).
• Kimyasal - bu sodyum bikarbonat, yani soda. Çoğu zaman, kabartma tozu yerine soda kullanmanın mümkün olup olmadığı sorusu ortaya çıkar, cevap veriyoruz: mümkün, ancak bunu doğru bir şekilde yapmanız gerekiyor, tam olarak nasıl okuyun.

Kabarık hamurun etkisinin elde edilebileceği fiziksel yöntemler de vardır, bunlar ürünlerin ısıl işleminin belirli özellikleri ile buharın etkisi altında ihtişamın artması gerçeğinden oluşur.

Kabartma tozu olarak sönmüş soda

Büyükannelerimizin aşina olduğu hamuru hafif ve havadar hale getirmenin en kolay yolu, söndürülmüş ve bazı durumlarda sıradan soda kullanmaktır.

Soda, fırınlanmış ürünlerde kabartma tozu yerine kullanılabilir. Kefirde bisküvi, muffin, pofuduk pankek ve mayasız pankek gibi. Genellikle soda saf haliyle kullanılmaz: ısıtıldığında sadece karbondioksit değil, aynı zamanda sodyum karbonat da üretir. Bu maddenin, sabunu andıran, hoş olmayan bir tadı vardır, görünümünü önlemek için soda söndürülmelidir.

Bu şu şekilde yapılır: soda sitrik asit ile karıştırılır. Bir çorba kaşığı soda başına yaklaşık 1,5 çay kaşığı kuru sitrik asit alınır. Bu karışım hamur için kuru malzemelere (una yumurta ve su eklenmeden önce) eklenir ve iyice karıştırılır.

Birçok ev hanımı sitrik asit yerine sirke kullanır, ancak bu yöntem en iyi olarak kabul edilmez, çünkü reaksiyon havada gerçekleşir, karbondioksit buharlaşır ve hamura girmez. Ayrıca orantılarda bir hata yaparak hamuru hoş olmayan bir sirke tadıyla bozabilirsiniz.

Hamur için kabartma tozu yerine soda kullanmanın son yüzyıl olduğunu ve fabrika katkı maddelerinin kullanılmasının çok daha uygun olduğunu düşünebilirsiniz, ancak bunların çok daha fazla koruyucu ve olmayan çeşitli bileşenler içerdiğini belirtmek gerekir. sık kullanımda her zaman faydalıdır. Bu, değiştirmenin avantajıdır. Diğer bir artı, sodanın kabartma tozuna kıyasla düşük maliyetidir.

Hızlı soda hakkında birkaç kelime

Sodayı hamura eklerken söndürmek her durumda gerekli değildir. Örneğin, hamur çok miktarda asit bazlı ürünler içeriyorsa, o zaman başarıyla gireceklerdir.reaksiyon. Bu tür ürünler arasında kefir ve diğer fermente süt ürünleri, ekşi meyveler ve meyveler bulunur. Hamurun içinde bunlar varsa, hızlı soda eklemekten korkmazsınız.

Ayrıca, kısa hamurlu hamur işlerinde kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanmanın en iyisi olduğunu da bilmelisiniz - bu, bu ürünün hazırlanmasının bir özelliğidir.

Tereyağı ve margarin kullanmak

Hamuru daha gevşek hale getirmenin bir yolu, içinde çok fazla sıvı yağ veya başka katı yağlar kullanmaktır. Yağlar yardımıyla hamurun ihtişamını arttırmak için yoğurma esnasında tarifte belirtilenden 1-2 yemek kaşığı daha fazla tereyağı veya margarin ilave edilmesi gerekmektedir.

Ayrıca en iyi etkiyi elde etmek için yağlar şeker ve tuzla köpürene kadar çırpılır ve ardından hamura eklenir.

Kolay hamur için yumurta ve maya

Mayasız hamurdan hamur işleri (örneğin, krepler ve jöleli turtalar) ve bisküvili kekler yaparken, hoş bir süngerimsi yapı için yumurta akı eklenir. Maksimum etkiyi elde etmek için, sarılardan dikkatlice ayrılmalı ve daha sonra bir çırpma teli ile yoğun bir köpüğe çırpılmalı ve hamura eklenmelidir. Yumurta beyazını ekledikten sonra hamuru çok nazikçe karıştırın.

Kabartma tozu her zaman mayalı hamura eklenmez, çünkü mayanın kendisi hamuru hacimli ve hafif yapma konusunda çok iyi bir etkiye sahiptir. Şeker ve ılık su ile karıştırılıp yaklaşık yarım saat kadar dinlendirildikten sonra hamur yoğrulur,1.5-2 saat daha yükselmesine izin verilir.

Hafif ve kabarık hamur yapmanın eğlenceli yolları

Ayrıca hamur için kabartma tozu olarak kullanılabilecek oldukça sıra dışı seçeneklerden bahsetmek istiyorum:

• Alkol. Bir yemek kaşığı aromalı likör, konyak ve hatta sade votka hamurun lezzetini ve dokusunu iyileştirir. Bira da ekleyebilirsiniz, ancak her türlü hamur işi için uygun olmayan belirli bir lezzet yaratır. Bu arada charlotte ve diğer elma dolgulu ürünlerde çok iyi.
• Sodalı su. Kabartma tozu yerine kullanabileceğiniz bir şey yoksa kefir ile karıştırılmış maden suyu uygun olabilir.
• Kuru kızılcık tozu. Soda söndürülürken sitrik asit yerine kullanılır, unlu mamullere ilginç bir renk ve aroma verir.

Tabii ki, kabartma tozu gibi önemli bir bileşenin değiştirilmesinin dezavantajları olabilir - pişirme sırasında istenen etkiyi elde etmek her zaman mümkün değildir ve oranlarda bir hata yaparsanız, hoş olmayan bir tat alabilirsiniz. veya koku (bu, büyük ölçüde sirke ve soda eklemek için geçerlidir). Bu anlamda, soda veya analogları kullanmak en iyisidir, çünkü yalnızca bu bileşen istenen hamur yapısını elde etmenizi sağlar.

Hamurun bal veya çikolata içermediği durumlarda kabartma tozu veya soda yerine tat ve doku kaybı olmayan başka herhangi bir ikamenin kullanılabileceğini de unutmamak önemlidir - bunları kullanırken hamur hoş bir yapı kaybetmekuygun kabartma tozu uygulaması olmadan.