Sigara içen balıklar için turşusu: pişirme özellikleri, en iyi tarifler ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sigara, talaşın yavaş yanması sırasında oluşan dumanlı et, balık, kümes hayvanları, sebzeler ve meyvelerin özel bir tedavisidir.

Sigara işlemi ürünlere iştah açıcı bir aroma, eşsiz bir tat ve güzel bir renk verir. Tabii ki füme jambon, sosis, somon bifteği veya füme uskumru kimseyi memnun edemez.

Füme ürünler tazeliğini ve lezzetini uzun süre korur. Duman tedavisi sırasında bakteriler öldürülür, ürünler kısmen nem kaybeder ve korunur.

İlkel atalarımız bile avlarını açık ateşte işlediler, yani sigara içmeye başladılar. O zamandan beri insanlar balık, et ve diğer lezzetleri tüttürmek için birçok cihaz ve marine tarifleri buldular.

Sigara İçme Yöntemleri

Fenoller, asetik ve formik asitler, reçineli maddelerin fraksiyonları ve aldehitler, tütsülenmiş ürünlere özel bir tat ve aroma verir. Sigara içme sırasında dumanla özel ısıl işlem sürecinde üretilirler.

Dumanın sıcaklığına ve işlem süresine bağlı olarak sigara içmenin birkaç yolu vardır:

• soğuk,
• sıcak,
• yarı sigara,
• ıslak.

Herhangi bir yöntem, duman akışının pişmiş ürün boyunca sürekli sirkülasyonu ilkesine dayanır, açık alevle işlemeye izin verilmez (füme ürün fırınlanmamalı veya kızartılmamalıdır).

Ürünleri dumanla işleme süreci özel bir cihazda gerçekleştirilir - bir tütsühane.

Hangi sigara içme yöntemini seçmeli

Soğuk tütsüleme, 12 ila 24 derece sıcaklık, yüzde 75-85 aralığında nem ile dumanla işlemeyi içerir. Bu gibi koşullarda ürün üç ila beş gün arasında hazırlanır, bazen işlem birkaç hafta sürebilir. Soğuk tütsüleme ile, et veya balıktan gelen sıvı yavaşça ayrılır, ürünler yavaş yavaş sigara aromalarıyla doyurulur, kurutulur, ancak yağ tutar. Bitmiş ürün uzun süre saklanır.

Yarı sigara, için için yanan bir sis üzerinde 30 ila 50 derece sıcaklıkta ve yüzde 80'den fazla nemde gerçekleştirilir. Bu yöntemle ürün en fazla 24 saat hazırlanır, raf ömrü iki haftayı geçmez.

Sıcak sigara, lezzetli balık veya et elde etmenin en hızlı ve en kolay yoludur. İşlem sadece iki veya üç saat sürer. Daha sonra pişirilmesi gereken sigara ürünleri, 40 ila 60 derece arasında bir sıcaklıkta meydana gelir. Tamamen tüketime hazır bir tütsülenmiş ürün elde etmek için pişirme işleminin 100 derece sıcaklıkta yapılması gerekir. Bu yöntemle hazır füme etler kısa süreliğine saklanır.

Islak sigara, çiğ ürünlerin "yaşlanmasını" hızlandırmak için kullanılır.sosis veya jambon. Sigara yaklaşık 25 derecelik bir duman sıcaklığında ve yüksek nemde (yüzde 100'e kadar) yapılır.

Sigara içmek: balık hazırlama

Evde ne istersen içebilirsin: et, balık, sosis, peynir, tavuk, sebze ve meyveler.

Sigara için belki de en popüler ürün balıktır. Kaliteli bir lezzet pişirmek için bir tütsüye sahip olmak, doğru sıcaklığı ayarlamak ve doğru nemi sağlamak yeterli değildir. Füme etlerin tadı, ürünün ön hazırlığına bağlıdır. Balık tütsülemek için doğru turşuyu seçmek önemlidir.

Tüm sigara içme yöntemleri için kurallara uyun:

• balıklar iyice yıkanmalı;
• büyük balığın bağırsaklarını çıkarın, bağırsakları ve kafayı çıkarın;
• balık tuzlanmalıdır (tuzla rendeleyin veya tuzlu suda marine edin);
• Hazırlanan balıklar, tütsüleme odasında sigara içilmeden önce kurutulmalıdır.

Aşağıda evde balık tüttürmek için bazı basit marine tarifleri sunuyoruz.

Balık turşusu: evrensel bir tarif

Evde balık tüttürmek için evrensel bir turşusu sunuyoruz. Tarif basittir ve sadece birkaç bileşen gerektirir. Buna göre hazırlanan balıklar istenildiği şekilde (sıcak veya soğuk) herhangi bir şekilde füme edilebilir.

Gerekli ürünler:

• balık - iki adet orta boy;
• soya sosu - bir bardak;
• beyaz şarap (yarı tatlı) - bir bardak;
• sitrik asit - bir yemek kaşığı;
• baharatlı otlar (biberiye, kekik), balıklar için baharatlar - tatmak için;
• defne yaprağı - tatmak;
• toz şeker - 1/2 veya 1 kaşık (çay).

Balığı güzelce yıkayın, temizleyin, buzdolabında bir saat bekletin.

Sitrik asidi bir bardak soğuk suda seyreltin (bir bardak doğal limon suyu ile değiştirilebilir).

Soya sosu, seyreltilmiş sitrik asit, şarabı bir tencereye dökün, tadına göre otlar ve baharatlar ekleyin, toz şeker, her şeyi karıştırın.

Marinalı tencereyi ateşe koyun ve ısıtın (kaynatmayın!).

Tencereyi ocaktan alın, turşuyu biraz soğutun.

Balığı buzdolabından çıkarın, enine kesimler yapın, defne yaprağı koyun. Ardından balıkları marine sosuna koyun.

Balık tamamen marine ile kaplanmalıdır. Yeterli sıvı yoksa ek porsiyon hazırlanmalıdır.

Marine edilmiş balıkları sekiz veya on saat buzdolabında bekletin (ne kadar uzun olursa o kadar iyi).

Salatalanmış balıkları tavadan çıkarın, baharatlarla ovun.

Sigara için ürün hazır.

Tütsühanede balık tüttürmek için önerilen marine tarifi, hassas bir tada sahip kokulu bir incelik elde etmenizi sağlar.

Baharatlı marine

Sıcak tütsülenmiş balıklar için baharatlı bir marine hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• su - iki litre;
• yemek tuzu -dört kaşık (yemek kaşığı);
• limon - tek parça;
• turuncu - tek parça;
• soğan - iki parça;
• defne yaprağı - altı adet;
• toz şeker - iki kaşık (çay);
• öğütülmüş tarçın - tatmak için;
• biber (kırmızı, siyah) - tatmak;
• biberiye, adaçayı, kekik - tatmak için.

Balığı iyice yıkayın, temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, kafasını çıkarın, bir saat buzdolabına koyun.

Limon, portakal, soğan iri doğrayın.

Suyu bir tencereye dökün, ateşe verin, kaynatın.

Kaynayan suya tuz, toz şeker dökün, doğranmış soğan, portakal, limon, defne yaprağı, biber, tarçın ve otları koyun. Marinayı 10 dakika kaynatın.

Tencereyi ocaktan alın, marine sosunu soğutun.

Balığı buzdolabından çıkarın, üzerine soğuk tuzlu su dökün, 10 veya 12 saat marine etmeye bırakın.

Marine edilmiş leşleri tuzlu sudan çıkarın, iki saat havada bırakın.

Sıcak sigara içmek.

Sıcak tütsülenmiş balıklar için baharatlı turşu, hassas bir tat ve baharatlı-narenciye aroması ile bir incelik elde etmenizi sağlar.

Soğuk füme turşu (uzun)

Herhangi bir balık soğuk tütsülenmiş balıklar için uygundur, ancak sazan, uskumru, somon ve gümüş sazan tercih etmek daha iyidir.

Soğuk tütsülemeden önce balıklar tuzlanmalıdır. Bu prosedür balık leşlerini mikroplardan ve parazitlerden arındırır ve dezenfekte eder.

Daha önce balıkların iki tür tuzlanması (dekapaj) vardır.soğuk füme.

İlk yöntem, temizlenmiş ve bağırsakları çıkarılmış balıkları güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırmayı içerir. Hazırlamak için 100 gram tuzu bir litre suda eritin.

Hazırlanan karkasları bir kaba koyun, solüsyonu üzerine dökün ve 12 veya 14 saat soğuk bir yerde bırakın. Balığın bir kısmı çözeltinin bir buçuk parçasına dayanır, yani bir kilogram balık için 1,5 litre sıvı almanız gerekir.

Soğuk tütsüleme için hızlı asitleme

İkinci yöntem, soğuk füme balık için aşağıdaki marine tarifini içerir.

Gerekli ürünler:

• gıda tuzu - litre su başına 200 gram oranında;
• biber (siyah, beyaz) ve yenibahar - tatmak için;
• defne yaprağı - birkaç parça;
• hindistan cevizi - tatmak için;
• kekik - tatmak;
• kekik - tatmak;
• dereotu - tatmak.

Marina şuna göre hazırlanır: Bir kilo balık için 1,5 litre çözelti gereklidir.

Gerekli miktarda tuzu suda eritin, baharatları ekleyin. Temizlenmiş ve içi temizlenmiş balıkları hazırlanan marine sosuyla iki saat boyunca dökün.

Ardından karkasları sıvıdan çıkarın, iple bağlayın ve yaklaşık bir saat açık havada bırakın. Balık kuru olmalıdır. Ardından sigara içme işlemine başlayabilirsiniz.

Deneyimlilerden ipuçları

Sigaradan önce balıkların ön tedavisi için marine hazırlamak için birçok tarif var. Yukarıda en basitlerinden bazıları verilmiştir, ancak bunlarlezzetli ve kokulu bir kopchushka elde etmenizi sağlayacaktır. Evde bir incelik hazırlamak hiç de zor değil. Bunu yapmak için balığa gitmek veya taze bir balık almak gerekli değildir, süpermarketten dondurulmuş balıklar bile sigara içmek için oldukça uygundur. Ve bir kovadan veya diğer doğaçlama kaplardan bir kantinin inşa edebilirsiniz. Dedikleri gibi: "Bir arzu olurdu…"

İncelemelerinde balık severler şunları tavsiye eder:

• sigara içmek için taze yağlı balık seçmek daha iyidir;
• uskumru, sazan, mokreliden çok lezzetli füme etler elde edilir;
• birçok insan morina, çipura ve levreklerin ideal yiyecekler olduğuna inanır;
• füme pembe somon ve somon kuru ama lezzetli, çok yiyemezsin;
• kızılağaç talaşının üzerinde sigara içmek tercih edilir;
• sıcak tütsülenmiş balıklar pişirildikten sonraki ikinci gün daha lezzetlidir;
• En basit marine etme veya tuzlama bile füme balığı bir incelik haline getirir.

Afiyet olsun ve lezzetli bir av!