Kış için lezzetli lahana - en iyi tarifler, pişirme özellikleri ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sebzelerinizi kış boyunca bahçenizde tutmanız için birçok ipucu ve tarif var. Birçoğu tuzlanır, marine edilir, fıçılara batırılır veya dondurulur. Ana şey sebzelerin uzun süre sağlıklı ve lezzetli kalmasını sağlamaktır.

Lahana - nedir

Lahana, Lahana cinsinin iki yıllık bir bitkisidir. Bu kültürün birçok çeşidi vardır. Arkeolojik kazılar, Taş ve Tunç Çağları kadar erken bir tarihte yemek için kullanmaya başladıklarını, Mısırlıların kültürü geliştirmeye başladığını ve daha sonra Romalılar ve Yunanlıların teknolojide ustalaştığını doğruladı. O uzak zamanlarda, üç ila on çeşit biliyorlardı. Modern melez çeşitleri yüzlercedir.

Lahana vücut için çok faydalı bir ürün olarak kabul edilir. Kalorisi çok düşükken lif, eser elementler ve vitaminler içerir.

Lahana yaprakları sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda şarap yapımında ve tıbbi kaynatma yapımında da kullanılır.

Lahana çeşitlerini erken ve geç olarak ikiye ayırması adettendir. İlki genellikle çiğ olarak yenir vesalatalarda ve kış hazırlıklarında kullanılır. Ancak geç lahana depolamak için daha uygundur.

Gelenekler

Eski Rusya'da lahana depolamak için ancak 27 Eylül'den sonra kesilirdi. Bu, kışa hazırlık yapma zamanının geldiğini açıkça gösteren bir Ortodoks tatilidir. Bu sırada bir dizi "skeç" başladı - neşeli sonbahar şenlikleri.

İlginç gerçekler

Sebze yetiştiriciliğinde oldukça önemli bir olay 2012 yılında 63 kg lahana yetiştirildiğinde gerçekleşti. ABD'de oldu. Bundan uzun yıllar önce, 52 kg'dan biraz daha hafif olan bir bahçe lahanası rekor büyüklükte kabul edildi.

Çoğu insan limonun C vitamini miktarında lider olduğuna inanmasına rağmen, lahananın yükleme dozunda askorbik asit içermesi de ilginçtir. Bu çiğ sebzenin sadece 200 gramı vücudu askorbik asitle doyurmak için yeterlidir. Önemli olan ısıl işlem sırasında lahanadaki vitamin miktarının sadece artmasıdır.

Kış için lahana toplama kuralları

Tüm yıl boyunca lezzetli ve sağlıklı bir sebzenin tadını çıkarmak için bazı kurallara uymak önemlidir. Her şey lahana fidelerinin dikildiği andan itibaren başlar. Bitkiler arasında yeterli boşluk bırakın. Büyüme sırasında, lahana yaprakları geniş bir alana yayılır ve birbirleriyle etkileşime girebilir.

Kış için lahana, ancak bütünlüğü ihlal edilmezse işe yarar. Bunu yapmak için, yumurtalık sırasında yaprakların küçük böceklerin ve yaprak bitlerinin varlığına karşı kontrol edilmesi önemlidir.

Lahananın tabanındaki yapraklar çok kalınsa, büyük olasılıkla gübre ile fazla abarttınız. Bu genellikle fazla nitratın bir sonucu olarak olur.

En az 1 kg ağırlığındaki yoğun elastik lahana başı, kış boyunca serin ve karanlık bir odada saklanabilir. Depolama sırasında içinde hava sirkülasyonu olması önemlidir, aksi takdirde sebze çürümeye başlayabilir.

Lahana en iyi 0 ila +5 derece arasındaki sıcaklıklarda kış için saklanır, beyaz bir sebze -8 derecede bile özelliklerini koruyabilir, ancak daha düşük sıcaklıklar kontrendikedir.

Çoğu çiftçi lahananın yerde saklanamayacağını bilir, asmak veya raflara koymak en iyisidir. Beyaz lahanayı balkonda saklamak istiyorsanız, kağıda sarıp özel bir kutuya koymalısınız. Ayrıca lahana başlarını kum serpebilir veya bir bez torbaya koyabilirsiniz.

Lahanayı kullanmadan önce üst yaprakları çıkarın ve 30 dakika tuzlu suda bekletin. Böylece sadece kir ve tozdan kurtulmakla kalmayacak, olası parazitleri de yok edeceksiniz.

Kış için lahana: tarifler ve öneriler

Lahana turşusu yapılabilir, tuzlanabilir, kavanozlara sarılabilir ve dondurulabilir. Her şey tercihlerinize ve tat tercihlerinize bağlıdır. Lahananın uzun süre açık kalmaması için küçük porsiyonlu kaplarda saklamak en iyisidir.

Lahana turşusu

Kış için ekşi mayalı lahana bize geçmişten gelen bir gelenektir. Rusya'da yaşayan eski halklar ve kabileler. Daha sonra lahana kesilerek devasa ahşap fıçılara yerleştirildi. Artık bu işlem çok daha kolay hale geldi.

Maya yapmanın en kolay yolu şudur: 3 kg lahanayı doğrayın, rendelenmiş havuç ve soğanla (1 adet) karıştırın. Sonra tuzlu suyu hazırlamanız gerekir: kaynamış suda (1 litre), tuz ve şeker ekleyin, her biri 1 çorba kaşığı tamamen soğumaya bırakın. Lahanayı tuzlu suyla dökün ve bir kavanoza koyun. Plastik kapağını kapatıp karanlık, serin bir yerde ara sıra karıştırarak 3 gün dinlendiriyoruz. Kış için lezzetli lahana turşusu hazır, yemeğe başlayabilirsiniz!

Lahana salatası

Bu, lahanayı marine etmek için daha karmaşık bir tarif. Yemek pişirmek için 2,5-3 kg lahana, 2 orta boy havuç, 1 baş soğan ve sarımsak, elma sirkesi (2 yemek kaşığı), yarım bardaktan biraz fazla şeker, 2 yemek kaşığı tuz, 150 ml. marine için bitkisel yağ ve 1 litre su.

Beklendiği gibi, lahanayı doğrayın ve sırasıyla havuçları ve soğanları kaba bir rende üzerine sürün ve küpler halinde kesin. Büyük bir kaptaki sebze karışımı, suyunun çıkması için elinizle hafifçe ezilmelidir.

Marinenin hazırlanması. Tuz, şeker, ince doğranmış sarımsak, sirke ve yağ eklediğimiz bir litre suyu kaynatın. Marinayı lahananın üzerine dökün. Her şeyi karıştırın ve bir kapakla örtün, üstüne bir pres koyun. Oda sıcaklığında, lahana yaklaşık bir gün meyve suyu içinde ıslanır. O zaman ayrıştırılmalıdırkavanozlara koyun ve buzdolabına koyun. Kavanozlarda kış için bu tür lahana turşusu uzun süre saklanabilir, ancak kural olarak haneler onu çok çabuk yer.

Büyükannenin tarifi

Çıtır çıtır ve lezzetli lahana hazırlamak için bu sebzeden yaklaşık 3 kg ve 1 orta boy havuç gerekir. Salamura için 1 litre su, 2 yemek kaşığı tuz ve bir şeker, birkaç bezelye yenibahar alın.

Kış için bir kavanozda lezzetli lahana, ancak ince ince doğrarsanız işe yarar. Lahana ve rendelenmiş havuçları hatırlayın, böylece suyunu biraz salsınlar. Turşu çok basit bir şekilde hazırlanır: suyu kaynatın ve üzerine tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın ve lahanayı marine edilmiş bir kavanoza dökün. İş parçasını naylon bir kapakla kapatarak buzdolabında saklamak gerekir.

Salata "Zencefil"

Böyle bir salata hazırlama süreci karmaşık değildir, ancak çok zaman alır. Bu nedenle bütün sebzeleri akşamdan hazırlayıp sabaha kadar demlemek en iyisidir, o zaman hasadı size zor gelmeyecektir.

Size tariflerini sunduğumuz kış için beyaz lahana, çoğu zaman bir sofra dekorasyonu haline gelir, et veya balıkla servis edilir veya bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir.

Bir incelik hazırlamak için yaklaşık 2-3 kg bahçe sebzesinin yanı sıra 500 gram havuç, tatlı biber ve soğana ihtiyacınız olacak. Çok fazla salata yapmak istemiyorsanız, malzeme miktarını yarıya bölün. Ayrıca yandan yarım bardak% 9 sirke ve bir bardak ayçiçek yağı olmalıdır. Tuz ve şekeri unutmayınız, bunlara eklenmeleri gerekir.2 yemek kaşığı miktarı.

Sebzeler ince kıyılmış olmalıdır. Şu anda, birçok ev hanımı mutfak robotu kullanıyor - bu, kış için boşluk oluşturma sürecini büyük ölçüde basitleştiriyor. Böylece büyük bir kaba hazırlanmış sebzeleri, tuzu, şekeri ve bir bardak ayçiçek yağını koyuyoruz. Her şeyi iyice karıştırın ve meyve suyunun öne çıkması için 10-12 saat bekletin. Yeterli meyve suyu yoksa, tavaya bir bardak su ekleyip ateşe vermeye değer. Karışımı kaynatın ve 15-20 dakika pişirin. Salatayı ara sıra karıştırmayı unutmayın. Sebzeler hazır olduktan sonra yarım bardak sirke ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın. Salatayı 2-3 dakika daha ateşte tutmaya değer, ardından kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Böyle bir lezzet sadece kışın değil yazın da içilebilir.

Sebze salatası "Baharatlı"

Aslında, belirtilen biber miktarını az altarak çok baharatlı olmayan bir salata yapabilirsiniz. Çoğu zaman, ev hanımları kış için lezzetli lahana tariflerini kendi tercihlerine göre biraz değiştirerek birbirleriyle paylaşırlar.

Salata için ihtiyacınız olacak:

• Lahana.
• Havuç.
• Yay.
• Salatalık.
• Domates.
• Tatlı biber.

Yukarıdaki bileşenlerin tümü bir kilogram miktarında olmalıdır. Ayrıca, sos için tuz (5 yemek kaşığı) ve şeker (5 çay kaşığı) ve bir bardak bitkisel yağ ve sirke ile tatmak için biber gerekir.

Bütün sebzeler kesilmeli veya doğranmış olmalıdır. Kim zamanına değer verirher şeyi bir rendede yapabilir. Bazıları daha büyük sebze parçalarını tercih eder, sonra doğranmaları gerekir. Tüm sebzeleri büyük bir tencerede karıştırın, tuz, şeker, sirke ve yağı ekleyin ve tekrar karıştırın. Karışım en az bir saat bekletilmelidir. Bu süreden sonra salatayı ateşte kaynatın ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Daha sonra steril kavanozlara sarılması gerekir. Lezzetli lahana, kış için bodrumda veya kilerde, güneş ışığından uzakta saklanır.

Lahana dolması biber

Bu yemek, özellikle kışın herhangi bir şenlik masasında çok etkileyici görünüyor. Kavanozlara koyması daha kolay olduğu için daha küçük dolmalık biberleri seçin. Pekala, farklı renklerde bir sebzeniz varsa, o zaman sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olacak. Tarif için 10-15 adet küçük biber uygundur. Ayrıca 1 kg beyaz lahana ve bir demet maydanoza ihtiyacınız olacak.

Marina için 1 litre su, bir bardak ayçiçek yağı ve sirke ile 180 gram şeker ve 2 yemek kaşığı tuz gerekir. Doldurmadan önce biberlerin hazırlanması gerekir. Soyulmuş ve yıkanmış sebzeyi 5 dakikadan fazla olmamak üzere kaynar suya indiriyoruz. Sonra bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.

Lahana çok ince doğranmalı, elinizle biraz ezilmeli - biberleri doldurmak daha kolay. Lahanaya ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Biberi doldurmaya başlayın. Lahanayı çok sıkı doldurmayın, böylece meyve suyuna ıslanamaz. Biberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz.

Marinenin hazırlanması. Suyu kaynatın ve ekleyinsirke, yağ, tuz ve şeker. Bu karışım yaklaşık 3 dakika kaynatılmalıdır. Sonra biberi marine ile dökün ve kavanozları yuvarlayın. Böyle bir incelik uzun süre saklanır. Biber miktarındaki artışla daha fazla turşusu pişirmeniz gerektiğine dikkat edilmelidir. Birçok ev hanımı ayrıca biber kavanozlarını sterilize eder. Bunu yapmak için kavanoz steril bir kapakla kapatılır ve ılık suyla bir tencereye konur. Bir litre kavanoz bu şekilde yaklaşık 10 dakika kaynatılmalıdır.

Kış için kavanozlarda lahana tarifi

Bu yemeğin klasik tarifi, lahananın fıçıda saklanmasını içerir. Ancak kavanozlara veya başka kaplara koyabilirsiniz. 200 gram havuç ile birlikte 10 kg bahçe lahanasını ince doğrayın (bunlar 2-3 orta boy kök bitkidir). 200 gram tuz ve 50 gram şeker ekleyin. Lahana iyice karıştırılmalı ve ezilmelidir. Daha sonra lahana 2-3 gün oda sıcaklığında baskı altına alınmalıdır. Daha önce bu, üzerine ahşap bir dairenin yerleştirildiği gazlı bezle yapıldı. Artık üzerine üç litrelik bir kavanoz su koyabileceğiniz bir tabak kullanabilirsiniz.

Kıyılmış sebzelerin katmanlarını bütün yapraklarla değiştirirseniz, kış için çok lezzetli lahana ortaya çıkacaktır. Daha sonra, fermantasyondan kaynaklanan gazı serbest bırakmak için böyle bir karışım günde birkaç kez bir şiş ile delinmelidir. Üç gün sonra fermantasyon süreci duracak ve lahananın daha serin bir yere yerleştirilmesi gerekecektir. Yemekten önce birçok insan onu yıkar. Ancak, bunu yapamazsınız. Lahana turşusunda dolgun lezzet içindoğranmış soğanı ekleyip bitkisel yağla baharatlayabilirsiniz.

Ekşi hamur lahanası

Bu tarif, klasik ekşi maya seçeneklerinden sıkılanlar ve parçalamaya vakti olmayan ev hanımları için uygundur. Kış için lahana turşusu çok lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalıktır. Birçok ev hanımı sebzelerin bir kısmını keser ve bazıları parçalara ayrılır - bu bir zevk meselesidir. Lahana başları büyükse, onları 6 veya 8 parçaya bölmek daha iyidir, bu formda onları bir kavanoza yerleştirmek daha kolaydır. Sapı çıkarmak daha iyidir, çünkü birçoğu çok fazla zararlı madde içerdiğine inanır. Daha sonra lahana (2-3 kafa) kesilir ve havuçla birleştirilir (kaba bir rende üzerine rendelenmelidir). Salamurayı önceki tarife göre hazırlıyoruz. Büyük bir tencerenin dibine lahana yapraklarını ve hazırladığımız malzemeleri koyuyoruz, tüm lahanaları kat kat dizip salamura döküyoruz. Tekrar baskı altına alıp 2-3 gün bekliyoruz.

Hızlı lahana

En sevdiğiniz yemeği pişirmek ve bir gün sonra denemek ve birkaç gün beklememek için ihtiyacınız olacak: 2 kg lahana, 300 gram çekirdeksiz kuru erik ve yarım kilo havuç. Dökmek için: 800 ml su, bir su bardağı sıvı yağ ve sirke, şeker (1 su bardağı) ve 2 yemek kaşığı tuz.

Bütün sebzeler doğranmış olmalıdır (lahana daha incedir, böylece marine sosuna daldırmak için zamanı olur). Onları büyük bir kapta karıştırıyoruz ve önceden hazırlanmış ve soğutulmuş tuzlu suyla dolduruyoruz. Hazırlamak için tüm malzemeleri kaynar suya eklemeniz ve 2-3 dakika pişirmeniz gerekir. Lahanayı presin altına koyuyoruz ve bekliyoruz12 saat sonra deneyebilirsiniz.

İncelemeler

Ekşi maya ve lahanayı kış için saklamak için birçok tarif var. Her hostes ailesine uygun olan yöntemi seçer. Ekşi mayalı lahananın esas olarak 2 şekilde yapıldığı gerçeğine dikkat etmeye değer: hızlı ve yavaş. Her tarif kendi yolunda iyidir. Bu tür lahana bütün kış dayanabilir (bu durumda kavanozlar soğuk bir yere konmalıdır).

Kış için lahana yetiştirip fermente eden insanların yorumları farklı. Birçok insan bu sebzenin çiğ olarak tüketilmesi gerektiğine inanıyor ve bazıları lahanayı sadece lahana turşusunda algılıyor. Her durumda, bu bir zevk meselesi. Ana şey şeker ve tuz oranlarını korumak ve sebzelerin lezzetli ve gevrek kalmasını sağlamaktır.

Yazıda önerilen tariflere göre hazırlanan kışlık lahana çok lezzetli ve sağlıklı!