Çörek otu turşusu nasıl yapılır? Temel pişirme yöntemleri ve kuralları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her ev hanımı çörek turşusu yapmayı bilmekle övünemez. Ancak, bu zor bir konu değildir. Tek yapmanız gereken temel yöntemleri bilmeniz ve bunları doğru kullanabilmeniz.

Farklı seçenekler

İnsanlar her zaman boşluk yaratmaya çalışır. Doğanın kendisi tarafından içlerinde bulunur. Doğru, mantar söz konusu olduğunda, herkesin cesareti yoktur. Birçoğu cehaletleri nedeniyle sonuçlarından korkuyor. Gerçekten de, tanıdık olmayan veya şımarık bir mantar, insan sağlığına onarılamaz zarar verebilir. Bu nedenle, ormandaki zengin seçim arasında sadece tanıdık örnekleri almak daha iyidir. Boletus her zaman en popüler ve en güvenli mantarlardan biri olarak kabul edilmiştir. Ayrıca, çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Köylerde her kadın çörek turşusu bilir. Boşlukların bu versiyonu Rusya'da her zaman popüler olmuştur. Minimum işlemden sonra mantarlar eşsiz tatlarını ve doğal kokularını korur. Boletus turşusu yapmanın birkaç yolu vardır:

1) Kuru.

2) Sıcak.

3)Soğuk.

Her birinin kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır.

Üç seçenekten birini seçmek için her birini tam olarak anlamanız gerekir. Bu sadece çörek turşusu yapmayı öğrenmekle kalmayacak, aynı zamanda doğru zamanda tek doğru kararı vermenize de yardımcı olacaktır.

"Sıcak" tuzlama

Her türlü mantar tuzlamaya uygundur. Her şey hostesin arzusuna ve evinin tat tercihlerine bağlıdır. Bunu ilk kez yapıyorsa, önce deneyimli insanlara sormak daha iyidir. Her biri mutlaka “sıcak” yöntemin kış için çörek turşusu nasıl yapılır konusunda en kolay seçenek olduğunu söyleyecektir.

Mantarlar kokulu, iştah açıcı ve çok lezzetlidir. Çalışmak için minimum ürüne ihtiyacınız var:

1 kilogram çörek otu, defne yaprağı, karabiber, dereotu (çiçek salkımı), 50 gram tuz ve baharat olarak kiraz veya kuş üzümü yaprağı alabilirsiniz.

Her şeyin sırayla yapılması gerekiyor:

1. Bacakları şapkalardan ayırın.
2. Bir bıçakla nazikçe soyun ve ardından böcekleri kontrol edin.
3. Piştikten sonra bile biraz acı olabileceğinden bacakları ayrı ayrı tuzlamak genellikle daha iyidir.
4. Ürünleri güzelce durulayın, temiz bir tencereye koyun ve bir süre bekletin.
5. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için, tuzun ılık suda çözülmesi gerekir. Elde edilen solüsyonla mantarları tamamen kaplayacak şekilde dökün.
6. Tencereyi ateşe koyun vekaynattıktan sonra 20 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Kütle çökmeye başlar başlamaz kap ateşten alınabilir.
8. Kütleyi bir kevgir içine koyun ve 2 saat süzülmeye bırakın (salamurayı dökmeyin).
9. Ardından mantarları dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, hafifçe tuz serpin ve tarife göre tüm baharatları ekleyin.
10. Salamurayı tekrar kaynatın ve ürünlerin üzerine dökün.
11. Bankalar toplanır ve serin bir yerde saklanır.

Kış için çörek turşusu yapmayı seçerseniz, o zaman bu yöntem en kolayı olarak kabul edilebilir.

Yavaş ama emin adımlarla

Ocakla uğraşmak istemiyorsan, boletus turşusunu soğuk bir şekilde bilmelisin. Genellikle agarik mantarlar bu şekilde hasat edilir. Ama aynı işlemi boletus ile de yapabilirsiniz.

Bu durumda, aynı başlangıç bileşenleri kullanılır, sadece tuzun biraz daha az alınması gerekir (ana ürünün kilogramı başına 3 gram). Bu seçenek için şu adımları izlemeniz gerekir:

1. Hammaddeleri ayırın, temizleyin ve akan su altında iyice durulayın. Agarik mantarlar ıslanır ama boletus ile her şey farklıdır.
2. Tuzlama için bir kap hazırlayın. Bir tencere, bir tank ve ayrıca emaye veya cam, kil veya paslanmaz çelikten yapılmış diğer kaplar olabilir. En alt kısmı baharatlarla sıkıca kapatılmalıdır.
3. Mantarları üzerine tuz serperek 5-7 cm yüksekliğinde sıralar halinde nazikçe yerleştirin.
4. Bütün yapı da kaplıdırbaharatlar.
5. Yiyecekleri bir tabakla örtün ve üzerine baskı uygulayın. Herhangi bir ağır eşya olabilir.
6. Tuzlu su çıktıkça, birkaç gün sonra sürekli olarak yeni porsiyonlar halinde taze mantar ekleyin

1-2 hafta sonra, kokulu yiyecekleri taze soğan ve bitkisel yağ ile baharatlayarak sofraya servis etmek moda oldu.

Basitleştirilmiş sürüm

Kuru tuzlamanın sadece russula veya safranlı süt mantarı gibi agarik mantarlar için kullanıldığını bilmelisiniz. Boru şeklindeki numuneler için bu seçenek uygun değildir. Bu durumda, mantarlar önce ayıklanmalı, kesilmeli ve daha sonra açık güneşte biraz kuruyabilmeleri için ahşap bir yüzeye yayılmalıdır. Daha sonra parçalar 5: 1 oranında tuzla karıştırılmalı, kuru, temiz kavanozlara sıkıca sarılmalı ve sarılmalıdır. Ama bunu çörek ile yapamazsınız. Güneşte tamamen gevşerler ve daha fazla tuzlama için uygun olmazlar. Onlarla başka ne yapılabilir? Evde çörek turşusu nasıl yapılır? Bazıları hızlandırılmış yöntemi kendi sorumluluğunda kullanır.

Bunun için ihtiyacınız olan:

1. Mantarları işleyin, yıkayın, temiz su dökün ve bir gün bekletin. Ürünün ekşi olmaması için 2-3 saatte bir suyu değiştirmek daha iyidir.
2. Bundan sonra filtrelenmeleri ve sıkılmaları gerekir.
3. Ardından mantarları tekrar soğuk suyla ama tuzla dökün, ateşe verin ve yarım saat pişirin.
4. Suyu boş altın ve mantarları bir salata kasesine koyun, soğan, yağ ve baharatları ekleyin. Böyle bir kompozisyonda dururlarsa daha iyidirbuzdolabında birkaç gün.