Fırında ekşi mayalı ekmek: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bir kez fırında ekşi mayalı ekmek yapmayı denedikten sonra, birçok aile sofrada sadece ev yapımı ürünleri kullanmayı bir gelenek olarak kabul eder. Ev yapımı somun, ana yemeklere günlük lezzetli bir katkı olacaktır. Çorba daha doyurucu görünecek ve sandviç daha da lezzetli olacak. Pişirme işlemi nasıl işliyor?

Fırında ev yapımı ekşi mayalı ekmek: popülaritesinin nedeni

Ev yapımı bir somunun başarısının sırrı iyi bir ekşi hamurda yatar. Opara, yalnızca pik aşamasında olan sağlıklı ve güçlü bir fermantasyon ürünü üzerine yerleştirilmelidir. Düzenli olarak ekmek yapmayı planlıyorsanız, ekşi maya her zaman evde tutulmalıdır. Somun kırıntısının kalitesi ve kullanımından kaynaklanan tat duyumları, peroksit veya olgunlaşmamış ekşi hamur tarafından anında bozulacaktır. Kırıntıdaki en sevilen büyük gözeneklerin, yüksek kaliteli, olgunlaşmış bir ekşi mayanın %80'i olduğu söylenebilir. Opara, elbette, her durumda gelecektir, ancak bitmiş ürünün toplu olarak başarısı, kaynak malzemenin kalitesine bağlıdır. Ürünü saklamazsanız, fırında ekşi mayalı ekmek pişirmek başarılı olacaktır.buzdolabında fermente edin ve düzenli olarak "besleyin".

Yemek pişirmek için malzemeler

Lezzetli ev yapımı ekmek pişirmek için şunlara ihtiyacımız var:

• Tam Tahıl Unu - 100g
• 2. sınıf çavdar veya buğday unu - 100 g.
• Olgun ekşi hamur – 30g
• Su - 1 bardak.

İyi bir hamurun sırrı, her türlü kaba undur: tam tahıllı, kaba, kepek veya tohumlu. Fırında harika ekşi mayalı ekmek yapmak için iğdiş edilmiş birinci sınıf buğday unundan kaçınmak önemlidir.

Ekşi maya nasıl yapılır?

Yani, un seyreltilmemelidir. Toplam miktarın yarısının bir çeşitten ve geri kalanının başka bir türden olması daha iyidir. Ev hanımları farklı kombinasyonları birleştirebilir, ekmeğin kalitesi bundan zarar görmez. İlk önce olgun ekşi mayayı kabarık bir köpük haline getirin, ardından unu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kütlenin iyi yükselmesi için yeterli bir süreye dayanmak gerekir. Bu nedenle, sabah pişirmeyi planlıyorsanız, hamuru gece boyunca ılık bir yerde bırakın. Akşam yemek pişirmek için sabah işe gitmek için bir parti hazırlayabilirsiniz. Hamurun tam yaklaşımı, sıcaklık faktörlerinin yanı sıra unun derecesinden etkilenir.

Kaliteli hamur için yaşlandırma zamanı

Ekmeğin daha hızlı kabarması için ev hanımları hamurlu tavayı ılık bir yere, hafif ısıtılmış bir fırına veya sıcaklığı 32 dereceden fazla olmayan bir fırına koyarlar. Bu şartlar altında ekmek6-8 saatte tamamen yükselir. Böyle bir sıcaklık rejimine dayanmak mümkün olmadığında ve hamur 22 derecelik bir sıcaklığa ulaştığında, tam olgunlaşması 9 saatte geçecektir. Belirtilen koşullara uyum sağlarsanız, fırında lezzetli çavdar ekşi mayalı ekmek pişirmek çocuk oyuncağıdır.

İlk aşamada ortaya çıkan kütlenin hacmi ne olmalıdır?

Birkaç acemi fırıncı, başlangıçtaki hamur hacminin kaç kat arttığını bilir. Hamur tam olarak 2 kat yükselmelidir. İlk başta tamamen görsel olarak gezinmek zorsa, ölçülen işaretlere sahip bir kap kullanabilirsiniz. Gelecekte, her şey sezgisel olarak gidecek. İşlem yeterince karmaşık görünüyorsa, fırında ekşi mayasız ekmek pişirmeyi deneyebilirsiniz.

Hamur yoğurma

Bütün sürecin ikinci aşaması geliyor. Böylece fırında ekşi mayalı ekmek yapmak için direkt yoğurma işlemine geçiyoruz. Aşağıdaki malzemeleri alın:

• Hazır hamur.
• 1 su bardağı su.
• Ekmek unu - 450g
• Kuru maya - 0,5 çay kaşığı.
• Tuz - 2 çay kaşığı.

Bazıları ekşi mayalı ekmeği fırında çiğ maya ile nasıl pişireceğini merak ediyor ve bu bileşen olmadan yapmak mümkün mü? Preslenmiş bir maya ürünü alırsak, yaklaşık 5 gr alır, önce ılık suda eritiriz. Mayasız da yapabilirsiniz. Bu durumda, hamurun tamamen mayalanma süresi biraz artacaktır. sadece mayakaldırma işlemini hızlandırın. Hamur durumunda olduğu gibi, bitmiş kütle orijinaline kıyasla iki katına çıkmalıdır. Fırında çavdar ekşi mayalı ekmek çavdar unundan yapılır, hamur hazırlama işlemi aynıdır.

Adım adım yoğurma işlemi

Yemek olarak bir kazan veya ekmek makinesi alabilirsiniz. Önce kabın içine bir bardak su dökün, ardından hamuru suyun içine atın, iyice yoğurun. Homojen bir kütle elde edildiğinde unu sıvıya eleyin. Fırındaki ekşi mayalı ekmeğin mükemmel olması için elekten süzme işlemi kesinlikle atlanmamalıdır. Büyükannelerimiz kendileri ekmek pişirdi ve işlerini mükemmel bir şekilde sahiplenerek biliyorlardı. Şimdi mayayı eklemek ve ilk partiyi yapmak için kalır. Hamur hala sıvıysa endişelenmeyin, sorun değil. Parti, özel bir birleştirme kullanılarak yapılırsa, bileşimin tamamen kancalara sarılması muhtemeldir. Ünite durduktan sonra kütle hemen azalır. Ekşi mayalı buğday ekmeğinin fırında başarılı olması için yeterince uzun, yaklaşık 8 dakika yoğurun.

İlk ayrılık

Birçok ekmek üreticisinin plastik kapaklı bir kasesi vardır. Bu nedenle, ön mayalanma için hamuru hemen orada bırakabilirsiniz. İlk ayrılma süresi, kütlenin iyi yükseldiği 50 dakikadır. Çıplak gözle, tabanın şişmesi ve boyutta bir artış fark edilir. Gerekli süreye ulaşıldıktan sonra,zaten tuz ve bitkisel yağ kullanarak yoğurmanın bir sonraki aşamasına geçebilirsiniz. Ekşi mayalı ekmeği burada tarifi verilen fırında düzgün bir şekilde pişirmek için, tuzu tamamen emilene kadar yoğurmanız ve ancak daha sonra 2 yemek kaşığı dökmeniz gerekir. yemek kaşığı yağ. Hamur, duvarlardan ve kasenin tabanından tamamen uzaklaştığında hazır olacaktır. Tam buğday unu veya kepekli un sayesinde ortaya çıkan ekmek kütlesi oldukça etkileyici görünüyor.

Son prova aşaması

Ama hepsi bu kadar değil. Ortaya çıkan kütlenin fırına gitmeden önce biraz daha uzanması gerekiyor. Artık fırında ekşi mayalı ekmek pişirmeyi pratik olarak biliyorsunuz, çok az manipülasyon kaldı. Ve ilk başta bu süreç oldukça zahmetli ve zaman alıcı görünüyorsa, öyle değil. Elinizi doldurduktan sonra, gelecekte hamur yoğurma işlemini otomatizme getirebilirsiniz. Bu nedenle, ekmek kitlemizin bir fincan kahve içebileceğiniz, çocukların derslerine bakabileceğiniz veya en son haberleri görebileceğiniz 20-30 dakika daha dinlenmeye ihtiyacı var. Somun oluşturma işlemi, özel bir kazıyıcı kullanılarak un ile hafifçe toz haline getirilmiş pürüzsüz bir yüzey üzerinde gerçekleştirilecektir. Provanın son aşaması için, bir tabaka parşömen kağıdı ile kaplanmış bir kase veya salata kasesi uygundur.

Prova makinesini icat etmek

Sıradan bir dairenin mutfağının koşullarında, herhangi bir karanlık kapalı alan son prova için uyarlanabilir. Mikrodalga çok uygundur, sadece bir bardak koymanız gerekir.kaynayan su. Detaylı açıklamasını dikkatle incelediğiniz fırındaki ekşi mayalı ekmek, yüzeyinde rastgele kesimler yapmazsanız iyi pişmiş olmaz. Ama önce, gelecekteki somun hafifçe un serpilir. Deneyimli fırıncılar, filmin altında prova kullanırlar. Ancak, hostes ilk kez ekmek pişirmeye başlarsa, denememek daha iyidir.

Somunu önceden ısıtılmış fırına gönderin

Kesimler yapıldığı andan itibaren ekmekler önceden 300 dereceye ısıtılmış fırına gönderilmelidir. Sıcaklığı hemen 220 dereceye indireceğiz. Tabii ki, fırın önceden açılmalıdır. Pişirme kabının bir kapağı olmalıdır. İş parçasının kendisi doğrudan kağıtla oraya aktarılır. Fırında ekşi mayalı ekmek yerine kuru ekmek yapmak için, tarif, kapağı kapatmadan önce kütlenin birkaç kez su ile serpilmesini önerir. Bunu yapmak için bir püskürtme tabancası kullanabilirsiniz. Kapaklı pişirme süresi - 15 dakika. Daha sonra kapak çıkarılır ve tamamen pişene kadar fırında bırakılır.

Sağlıklı beslenmeye özen göstermek ve aileye sevgi göstermek

Taze pişmiş ev yapımı ekmeğin kokusuyla karşılaştırılamaz. Hane halkı, annelerinin ve eşlerinin mutlak sevgisinden emin olacaklardır. Eşsiz kokuyu içine çeken herkes ondan sarhoş olacak. Ve yakışıklı somunu kesmeye gelince, büyük gözenekli elastik bir kırıntı doğacak. Ortaya çıkan mutfak şaheserinin lezzet kalitesi o kadar mükemmel ki, aile hosteslerine tekrar tekrar soracak.ev yapımı ekmeği yeniden pişirin. Böyle ideal bir tattan sonra, sadece bir gurme değil, aynı zamanda tamamen iddiasız bir kişi de mağaza versiyonuna geri dönmek istemeyecektir. Böyle lezzetli ekmekler nasıl pişirileceğini öğrenmeye değer.

Soru ortaya çıkıyor: "İnsanlığın güçlü yarısı, en azından boş zamanlarında lezzetli kokulu bir ekmekle ailelerini memnun etmeyi başarabilecek mi?" Evet, erkekler harika aşçılardır, ancak genellikle bu işlemin oldukça sıkıcı olduğunu düşünerek hamurla uğraşmaktan hoşlanmazlar. Bu yazıda tarifi verilen fırında ekşi mayalı ekmeğin ev hanımlarına özel markalaşacağına inanıyoruz.

Alternatif pişirme yöntemi

Okuyucu artık fırında ekşi mayalı ekmeğin nasıl yapıldığını biliyor, fotoğraflı tarif incelendi. Kendi başına mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: "Alternatif pişirme yöntemleri var mı?" Becerilerini geliştiren, deney yapan yetenekli fırıncılar, masanın bu vazgeçilmez bileşenini oluşturmak için en iyi seçenekleri arıyorlar. Bu nedenle, birçok zanaatkar, bu iş için wok adı verilen dışbükey tabanlı yuvarlak bir derin Çin kızartma tavası uyarladı. Bununla birlikte, geleneksel, daha fazla zaman alıcı olsa da, bir taş üzerinde bir fırında pişirmektir. Bu yöntem atalarımızın Rus fırınına ekmek gönderirken kullandıklarına benzer.