Kurtosh kalach: tarihçesi, özellikleri ve pişirme yöntemi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kurtosh kalach, pek çok kişinin aşina olmadığı bir kelimedir. Ama çok ilginç ve meraklı. Belki bazı okuyucular bu karmaşık isim altında saklanan hamur işlerine aşinadır. Ve birisi bunu ilk kez duyabilir. Her halükarda, tüm tatlı ve sıradışı hamur işleri sevenlerin dikkatine Macar kurtosh kalach'ı sunuyoruz!

Adın anlamı

Aksi takdirde "Macar bükülmüş kalach" olarak adlandırılabilir. Macarların en sevdiği hamur işidir. Adı Macarca kürtőskalács - kelimenin tam anlamıyla çevrilmişse boru ve kalach'tan geliyor. Bu isim geleneksel pişirme yöntemiyle ilişkilidir. Hamur sıcak bir boruya sarılır ve bu şekilde pişirilir. Şimdi boruların yerini özel şişler aldı, ancak Macar kurtosh kalachını açık ateşte pişirme geleneği devam etti. İlginç pişirme yöntemi nedeniyle kalach oldukça ilginç bir şekle sahiptir.

Macar lezzet tarihi

Kurtosh Kalach, Transilvanya'daki Rumen Macarların geleneksel bir pastasıdır. Tek bir kişi onsuz yapamaz ve yapmazşenlikler, adil değil. Kurtosh kalach'ın tarihte ilk sözü 15. yüzyıla denk geliyor. Sonra bir şiş üzerinde spiral şeklinde sarılmış ve açık ateşte pişirilmiş hamurla ilgiliydi.

16. yüzyılda bir bölünme yaşandı. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik ve diğer bazı isimler ve yorumlar ortaya çıktı. Zamanla, Kalach tarifi yayılmaya başladı, Transilvanya'dan uzak ülkelerde zaten ortaya çıktı ve böylece birkaç kişi tarafından tanındı. Aynı zamanda, çeşitli şefler ve şekerlemeciler Macar kalach için orijinal tarifi denediler ve değiştirdiler. Böylece, bugün teknoloji geleneksel hale geldi, buna göre bir şiş üzerine sarılmış hamur pompalanmaya başladı. Böylece bitmiş pişirme pürüzsüz ve zarif görünür.

Kurtosh Kalach bugünlerde

World Wide Web'in gezegenin her köşesini sıkıca birbirine bağladığı 21. yüzyılda, Macar tatlısını öğrenmek çok daha kolay. Eski zamanlarda olduğu gibi, şimdi kurtosh kalach, hem Macar hem de Romanya şenliklerinin yanı sıra Transilvanya'nın çok ötesinde çeşitli panayır ve festivallerin aynı şefi olmaya devam ediyor.

Kural olarak, bu tür etkinlikler için girişimcilerin şehirden şehre taşımaya uygun kampçıları vardır. Buna ek olarak, genellikle kurtosh kalach için özel bir fırın bulabilirsiniz. Başlıca özellikleri, üzerine hamurun sarıldığı özel şişlerdir. Bu tür fırınlar, kural olarak 10'dan fazla sürmeyen pişirme işlemini büyük ölçüde basitleştirir.dakika. Bu nedenle, bazı panayırlardan kurtosh kalach satın almanın ve taze ve sıcak hamur işlerinin tadını çıkarmanın bir çekiciliği var.

Doldurma ve diğer özellikler

Kurtosh kalach için çok çeşitli dolgular vardır. Tarif, şeker ve tarçından karamel ve hindistan cevizine kadar çeşitli seçenekler sunabilir.

Hamurun kendisi çok tatlı olmadığı için farklı reçeller, soslar ve baharatlar deneyebilirsiniz. Macar kalach'ın ilginç bir "özelliği" şeklidir. Her zaman bir boru veya başka bir silindirik nesne üzerinde pişirilir, bu nedenle içi boş kalır. Üstte ince bir gevrek kabuk oluşur ve içi çok yumuşak ve yumuşaktır.

Evde yemek pişirme hileleri

Maalesef bu en ilginç börek Rusya'da çok nadir bulunur ve bulunursa ağırlıklı olarak büyük şehirlerde bulunur. Transilvanya'da gastronomik bir tura çıkmak herkes için uygun olmayabilir. Bu nedenle, evde pasta yapmayı sevenler için iyi bir haberimiz var - kurtosh kalach'ı kendiniz pişirebilirsiniz! Tarif aşağıda adım adım açıklanacaktır, ancak şimdilik hazırlanmasıyla ilgili bazı nüanslara dikkat etmeye değer. Daha doğrusu, büyük bir nüans - hamuru neye sarmalı?

En yaygın seçenek oklavadır (önlem olarak ayıp olmayanın kullanılması tavsiye edilir). Öncelikle folyoya sarılıp üzeri yağ ile yağlanmalı veya üzeri kapatılmalıdır.parşömen. Bütün mesele, pişirme sırasında hamurun yüzeye temas etmemesidir. Bu nedenle, genellikle duvarlarında oklava kulplarının yerleştirildiği bir fırın tepsisi kullanılır ve bu nedenle havada "asılır".

Oklava seçeneğini sevmeyenler için başka bir yol daha var. Parşömen kağıdı ve mutfak havlusu kullanabilirsiniz. Ancak kendi başlarına fırın tepsisinin duvarlarına yerleştirilemeyecekleri için, kenarlar boyunca duvarların kalınlığı boyunca küçük uzunlamasına kesimler yapmanız gerekir. Kılıf ayrıca folyoya sarılmıştır.

Macar kalach pişirme

Hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 100g tereyağı;
• 6 yumurta sarısı;
• 11g instant maya;
• 350 gr un;
• 140 gr şeker veya pudra şekeri;
• 100-120ml süt;
• tatmak için tuz.

Paketin üzerindeki talimatları izleyerek mayayı ılık sütte üretiyoruz. Daha sonra eritilmiş tereyağına dökün, sarıları, şekeri ve tuzu buraya ekleyin, iyice karıştırın.

Unu eleyin ve elde edilen karışıma yavaş yavaş karıştırın. Hamuru yoğurun ve havluyla kaplı ılık bir yerde birkaç saat bekletin.

Bu süre zarfında demlenecek ve yaklaşık iki kat artacaktır. Bu süreden sonra hamur iyice ezilmeli ve ardından sosis oluşumuna geçilmelidir.

Uzun olmalı ve çok kalın olmamalıdır. Hamuru önce büyük bir pastaya yuvarlamak ve daha sonra bir uzun sosisi spiral şeklinde kesmek uygundur. Sosisleri önceden yağlanmış veya kaplanmış bir fırın tepsisine dikkatlice sarın.parşömen oklava.

Şimdi dolguyu seçin. Örneğin tarçın ve şeker karışımı olabilir. Hamuru dolgunun içindeyken merdaneyi dikkatlice yuvarlayın, bir fırın tepsisine koyun ve 15 dakika daha demlenmesine izin verin. Pişirme, 15 dakika boyunca 170-180 derece sıcaklıkta gerçekleşir. Ancak herkesin fırınları farklı olduğu için bu süreci kontrol etmek gereksiz olmayacaktır. İşte bu kadar, ev yapımı Macar kalács servise hazır!

Kurtosh kalach basit ve çok lezzetli bir yemektir. Ek olarak, her zaman hayal kurma ve kendinize ait bir şey bulma fırsatı vardır. Bu hamur işleri hem şenlikli bir sofraya hem de sıradan bir aile kahv altısına harika bir katkı olacak.