Fırında ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği - yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Buğday-çavdar ekşi mayalı ekmek evde hazırlaması çok kolay, sağlıklı ve lezzetli bir üründür. Bugün size bazı ilginç tariflerin yanı sıra öneriler ve faydalı ipuçları sunacağız.

Çavdar-buğday ekşi mayalı ekmek

Enfes kokulu ekmekleri mutfağınızda sofistike ekipmanlara ihtiyaç duymadan ve en uygun fiyatlı ürünlerden yapabilirsiniz. Bu lezzetli ev yapımı ikramı tattıktan sonra bir daha ekmek alışverişi yapmak istemeyeceksiniz.

Malzemeler:

• tam tahıllı ekşi maya - 100g;
• ılık su - 400 ml;
• keten, rezene, anason ve kimyon tohumları - her biri birer çay kaşığı;
• tuz - çay kaşığı;
• hindistan cevizi şekeri - 100g;
• pekmez - bir yemek kaşığı;
• çavdar unu - 250g;
• tam buğday unu - 400g

Buğday-çavdar ekşi mayalı ekmek uzun süre pişirilir ama harcadığınız zamana pişman olmazsınız.

Marşı ve suyu derin bir kapta eritin, içine tohumları ve tuzu ekleyin, ardından pekmezi ve şekeri ekleyin. Tüm yiyecekleri karıştırın. Unu bir kaba eleyin ve hamuru yoğurun. Biraz yapışkan olmalı, ama bunun için endişelenme.

Hamuru kaseye geri koyun ve bir bezle örtün. 20 dakika sonra tekrar yoğurup üzerini örtüp ılık bir yere alıp 12 saat kendi haline bırakın. Hamur iki katına çıkınca ikiye bölün ve dilediğiniz gibi şekil verin. Boşlukları havluyla örtün ve bir saat daha ısıya koyun.

Kil veya taş kalıplar soğuk bir fırına konur ve ateş yakar. Fırın 250 dereceye kadar ısınmalıdır.

Pişen ekmeği önceden ısıtılmış kalıplara aktarın ve bıçakla yüzeyinde kesimler yapın. Somunları kapaklarla kapatın ve 40 dakika pişirin. Öğle veya akşam yemeklerinde servis edilen lezzetli kokulu ekmek.

Fırında ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeği

İkramın sağlıklı ve doyurucu olması için bu sefer kepek kullanacağız. Kimyon ve susam ekmeğe özel bir tat ve aroma katacak.

Gerekli ürünler:

• çavdar ekmeği – yedi yemek kaşığı;
• su - 300 ml;
• tuz - iki seviyeli çay kaşığı;
• buğday ve çavdar unu (tercihen tam tahıl) - her biri 300 gr;
• susam unu - iki yemek kaşığı;
• öğütülmüş kepek - üç yemek kaşığı;
• kimyon ve susam - her biri birer çay kaşığı.

Çavdar ekşi mayasında çavdar-buğday ekmeği nasıl pişirilir? Tarifi aşağıda detaylandırdık.

Marşı ve suyu derin bir bardağa dökün, tuz koyun. Unu ayrı olarak eleyin, ekleyin.kepek, susam ve kimyon. Islak ve kuru karışımı birleştirin, ardından bir kaşıkla karıştırın.

Bir süre sonra hamuru elinizle yoğurmaya başlayın ve kıvam alana kadar devam edin. Daha sonra silikon bir kalıba aktarın, kepek serpin ve bıçakla birkaç kesim yapın. İş parçasını bir havluyla örtün ve altı saat boyunca sıcak bir yere koyun.

Fırını önceden ısıtın ve alt kata bir kase su koyun. Ekmek tavasını doğrudan tel ızgara üzerine yerleştirin. Tedaviyi on dakika pişirin ve ardından ısıyı az altın. 45 dakika sonra fırını kapatın, ancak ekmeği bir çeyrek saat daha içinde bırakın. Zaman geçtiğinde somunu bir havluya sarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Kişnişli ve kimyonlu ekmek

Yumuşak ev yapımı somun ekmek yapmanın başka bir kolay yolu.

Gerekli ürünler:

• olgun çavdar ekşi mayası – 150 gr;
• beyaz un - 100g;
• çavdar unu - 300g;
• kimyon - bir yemek kaşığı;
• ayçiçeği tohumu - 50g;
• tuz - iki çay kaşığı;
• şeker - bir çay kaşığı;
• ılık su - 175 ml;
• öğütülmüş kişniş - çay kaşığı.

Çavdar ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeğini aşağıdaki tarife göre pişirmeyi öneriyoruz.

Unu bir cam kasede eleyin, soyulmuş tohumları, tuzu, kimyonu ve şekeri ekleyin. Bulaşıkları 15 saniye mikrodalgaya gönderin. Ardından malzemeleri karıştırın, içine su ve ekşi maya dökün.

Yoğunmasanın üzerine hamur, periyodik olarak biraz un serpin. Bir top haline getirin ve kaseye geri dönün. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp ılık bir odada bir gece bekletin. 8-12 saat geçtikten sonra iş parçası yoğrulmalı, istenilen şekli verilmeli ve irmik serpilmiş bir tahtaya konulmalıdır. Gelecekteki somunu bir havluyla örtün ve tekrar rahat bırakın.

Dört saat sonra, iş parçasının yüzeyini suyla seyreltilmiş nişasta ile yağlayın, bir bıçakla çentik açın ve üzerine öğütülmüş kişniş serpin. Ekmeği iyi ısıtılmış bir fırına gönderin ve buharda bir saatin ilk çeyreği boyunca pişirin. Ardından, ateşi az altmanız ve somunu pişene kadar pişirmeniz gerekir.

Ekmek hazır olduğunda tel ızgara üzerinde soğutun.

Auvergne ekmeği

Birçok deneyimsiz ev kadını, pişirme sürecinin görünen karmaşıklığından korkar. Ama bu tarifi dikkatlice okursanız, bunda yanlış bir şey olmadığını anlayacaksınız.

• ekşi hamur – 15g;
• buğday unu - 200g;
• kepek - yarım yemek kaşığı;
• su - 230g;
• tuz - 5 gr;
• çavdar unu - 80g

Öyleyse, Fransız ekşi mayalı buğday ve çavdar ekmeği yapalım.

Tarif

Önce hamuru koyun. Bunu yapmak için ekşi maya, 30 gram buğday unu, kepek ve 15 gram suyu karıştırın. Hesaplamalarda hata yapmamak için mutfak terazisi kullanın. Hamurun boyutunun iki katına çıkmasını bekleyin - bu yaklaşık 12 saat sürecektir.

Unu eleyin ve suyla doldurun. Gluten şiştiğinde ekleyinonun demlemek ve tuz. Ürünleri ekmek makinesine aktarın ve 15 dakika "Dumpling hamuru" modunu ayarlayın. Ürünler elle de yoğrulabilir, ancak daha sonra süreyi 30 dakikaya çıkarın.

Hamur sıvı olmalı, ancak daha fazla un gerekli değil. İş parçasını periyodik olarak karıştırmayı hatırlayarak üç saat boyunca ısıya koyun. Katlama tekniğini kullanmak en iyisidir - ürünü tahtaya koyun ve bir seferde en az 500 kez kenarları merkeze doğru katlayın.

İkinci kat 24 saat sürecektir - hamuru plastik bir kaba koyun ve buzdolabının üst rafına gönderin. Daha önce parşömenle kaplanmış bir fırın tepsisine ekmek pişirmeniz gerekiyor. Fırını 220 dereceye ısıtın, duvarlara su serpin ve tel ızgara üzerine bir fırın tepsisi yerleştirin.

Bitmiş ekmek gözenekli ve çok yumuşaktır. 20 dakika soğumaya bırakın ve servis yapın.

Sonuç

Buğday-çavdar ekşi mayalı ekmek, birinci ve ikinci yemeklere en iyi katkıdır. Hafif ekşilik, nemli kırıntı ve düşük gözeneklilik, en sert eleştirmenleri bile memnun edecektir. Ve elinizdeki sofistike ekipman olmadan bile bu tür ekmekleri evde pişirebilirsiniz. Bu nedenle mutlaka tariflerimizi kullanın ve sevilen bir ürünün yeni tadıyla sevdiklerinizi memnun edin.