Bisküvi hangi sıcaklıkta pişirilir: bisküvi pişirme özellikleri, hamur türleri, sıcaklık farkı, pişirme süresi ve şekerlemecilerin tavsiyeleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-18 01:26

El yapımı kek her masayı süsleyecek. Ancak tat özellikleri, bazın hazırlanmasına bağlıdır. Bu yazıda size farklı cihazlarda hangi sıcaklıkta bisküvi pişireceğinizi, ne tür olduğunu anlatacağız. Ayrıca ana pişirme hatalarını da ele alacağız.

Kabarık bisküvi pişirmenin önemli kuralları

Gerçekten de lezzetli ve yumuşak bir bisküvi ancak birkaç şekerlemeci tarafından elde edilir. Ancak, tüm kuralları izleyerek pişirirseniz, kek veya rulonun temeli kesinlikle işe yarayacaktır. Ve ilk seferde işe yaramazsa üzülmeyin. Birçoğu, keklerin ancak hangi sıcaklıkta bisküvi pişireceğinizi, fırında ne kadar süre tutacağınızı ve kaç malzemeye ihtiyacınız olduğunu biliyorsanız, keklerin yumuşak olduğuna inanırlar. Sadece bunu biliyorsanız, kek için hassas bir temel çalışmayacaktır.

Bisküvi hamuru için ürün hazırlama teknolojisi:

1. Gerekli tüm ekipmanı hazırlamanız gerekiyor: bir kase, bir çırpma teli (nozullu bir karıştırıcı), bir kaşık. Her şey sadece temiz değil, aynı zamanda kuru olmalıdır. Ve tercihen soğuk.
2. Yumurtalar sadece taze alınır, yıkanır, buzdolabından alınmaz, sıcaklıkları oda sıcaklığında olmalıdır. Bir tarif protein ve yumurta sarısının ayrılmasını gerektirdiğinde, bunu ana yemekte değil, ayrı bir tabakta yapmak daha iyidir. Sarısı yanlışlıkla çarparsa, yumurtanın bu kısmı bir kenara ayrılıp başka bir tane alınabilir.
3. Yumurtaların düşük hızda atmaya başlaması gerekir, ilk baloncuklar göründüğünde (otuz ila kırk saniye sonra), mikser gücü maksimuma çıkar. Yumurta çırpmaya özellikle dikkat edin.
4. Sarı ve proteinin birlikte çırpılması gerekiyorsa, yumurta kütlesi %30 arttığında buraya şeker eklenir. Yavaş yavaş dökmeniz gerekir, bir sonraki şeker kısmı, bir önceki tamamen çözüldüğünde eklenir. Genellikle şekerli bir yumurta çırpıldığında hacmi beş kat artar.
5. Sarı ve proteini ayrı ayrı çırpmanız gerekiyorsa, yumurta sarısı ile başlamak daha iyidir. Yarım porsiyon şekerle yüksek devirde çırpılır. Yumurta, şekerin tamamı çözüldüğünde, sarısı açık sarı olduğunda ve hacmi üç katına çıktığında hazır kabul edilir. Sarısının kıvamı krema gibi olmalı.
6. Ardından beyazlar çırpılır. Bu durumda, şeker yavaş yavaş dökülür. İyi dövülmüş bir yumurta akı, kasenin kenarlarından damlamaz (biraz kıvamda tıraş köpüğü gibi).
7. Şeker, kullanımdan önce topaklar ve kalıntılar açısından kontrol edilir (bazen kalıntılar görülür). Hemen hamurdaki tüm şeker değilİçine dökün, temeli ağırlaştıracaktır. Ama parça parça eklerseniz daha hızlı erir ve yumurtaya güzel bir vuruş verir. Pudra şekeri yemek pişirmek için alındığında büyük bir rol oynamaz, yumurta çırpma ivmesini etkilemez.
8. Un kullanılmadan önce ve birden fazla (belki 3 kez) elenmelidir. Hamura kakao veya nişasta eklemeniz gerekiyorsa, bunları unla karıştırmak ve her iki malzemeyi birlikte elemek daha iyidir.
9. Tarif yumurta akı ve sarısını ayrı çırpmak diyorsa sarısına şekerle birlikte un ekleyip mikserle çırpabilirsiniz. Çırpılmış yumurta beyazının 1/3'ünü de ekleyebilirsiniz.
10. Sarısı ayrılmamışsa, un dikkatli bir şekilde küçük porsiyonlarda çırpılmış yumurta-şeker kütlesine dökülmeli ve bir spatula ile hafifçe karıştırılmalıdır. Hareketler tek yönde yapılır. Çırpılmış yumurtanın hacmini korumaya çalışmanız gerekir. Hamuru mikserle karıştıramazsınız yoksa tüm havası geçer.
11. Tarife göre hamura çikolata eklemeniz gerektiğinde, önce bir su banyosunda eritilir ve oda sıcaklığına soğutulur. Pişirmenin sonunda ince bir derede hamurun içine dökülür.
12. Tereyağı da önceden eritilir. Daha sonra mikserle beyazlaşıp gürleşene kadar çırpın. Sonunda hamura ekleyin.
13. Tarifte meyve suyu veya başka bir sıvı kullanmanız gerekiyorsa, yumurta sarısını proteinden ayrı olarak çırpmak daha iyidir. Sarısında (şekerli) sıvı eklemek daha iyidir.
14. Çeşitli katkı maddeleri (kuru üzüm, fındık, kuru kayısı, kuru erik, hindistancevizi gevreği vb.) yalnızcahazır hamur. Yıkanmalı ve kurutulmalıdır, aksi takdirde içlerinden gelen nem hamurun kabarmamasına neden olabilir. Hamur zaten bir kalıba serildiğinde bunları dökebilirsiniz. Sulu meyveleri koymayın. Bisküvinin tamamını bozacaklar, sadece sarısı çırpılırken eklenen patates püresi şeklinde kullanılabilirler.
15. Pişirme için hamur hazırlandıktan hemen sonra kullanılmalıdır. Oturana kadar. Formun altına (tercihen çıkarılabilir), pişirme kağıdı koymak daha iyidir.

Pişirme son adımdır

Ve bir bisküvi hangi sıcaklıkta pişirilir? Fırın ısıtılmalı, hamur dikkatli bir şekilde yerleştirilmeli ve dolap kapağı da keskin bir çarpma olmadan düzgün bir şekilde kapatılmalıdır. 175-185 derece sıcaklıkta bisküvi fırını. Pişirme sırasında kapıyı açmayın, aksi takdirde hamur çökecektir. Sıcaklığı eşit olarak dağıtmak için kalıbı fırının ortasına yerleştirdiğinizden emin olun.

Süre dolduğunda, bisküvinin hazır olup olmadığı bir kibrit veya kuru bir bıçakla kontrol edilir. Kibrit kuruysa, kek hazırdır. Bisküvi pişirmek için hangi mod? Farklı cihazlarda, sizinki seçilir. Örneğin, multicooker'de “Pişirme” modu seçilir. Ayrıca hamurun kıvamına ve kekin yüksekliğine göre değişen pişme süresini de hesaba katmalısınız.

Bisküvi yapma yöntemleri. Bilinen iki yöntem

Bileşen bileşenlere bağlı olarak, sınırsız sayıda tarif vardır. Ayrıca hamur hazırlamanın iki iyi bilinen yöntemi vardır:

1. Soğuk yol. için daha uygundurrulo hamur yapmak. Bitmiş bisküvi hafif olmalı ve ufalanmamalıdır.
2. Sıcak pişirme yöntemi. Bisküvi daha yoğun bir yapıya sahiptir ve pişirme sırasında çökmez.

Soğuk yöntemin özellikleri. Ne yapılır ve hangi sırayla?

Çoğu zaman, tariflerde hamur hazırlamak için soğuk bir yöntem kullanılır. Bu yöntemin özellikleri:

• Test için yumurta sarısını proteinden ayırmanız gerekir. Sarısı şekerin yarısı ile hamur üç katına çıkana kadar çırpılır.
• Protein tüm kurallara göre ayrı ayrı çırpılır (şeker biraz dökün, kütle artışı beş kata kadar çıkmalıdır).
• Proteinin 1/3'ünü sarısına ekleyin ve unu yavaş yavaş ekleyin. Ani hareketler yapmadan, unun tamamı hamura girene kadar hafifçe karıştırın.
• Ardından proteinin geri kalanı eklenir ve aşağıdan yukarıya doğru yumuşak hareketlerle her şey karıştırılır.

Sıcak yöntemin özellikleri. Eylemlerin sırası

Sıcak pişirme yönteminin özellikleri:

• yumurta (ayırmadan) su banyosunda dövülür, 45 derece sıcaklığa getirilir;
• Karıştırıcıyı kaseden çıkarmadan, tabakları masaya koyun ve yavaş yavaş şekeri ekleyin, hacim üç katına çıkana kadar karıştırın;
• un yavaş yavaş eklenir.

Hamurun nasıl hazırlandığına, bisküvinin kaç derecede pişirildiğine bağlı değildir. Bu yüzden size en uygun yöntemi seçin. Fırında pişirilirse ortalama 180 derecelik bir sıcaklık seçilir.

Görüntülemelerbisküvi ve açıklama

Genellikle, hazırlama yöntemi (sıcak veya soğuk) tarifte belirtilir. Bisküvinin tadı ve şekli (ufalanan, esnek, gevrek vb.) hamurun bileşimine bağlıdır. Daha sonra, birkaç yaygın bisküvi türü ele alınacaktır:

• Standart bisküvi. Hamuru hazırlamak için oranlara uymanız gerekir. Yumurta başına bir yemek kaşığı alınır. ben. şeker ve un. Yumurta bütün olarak dövülür (protein ve yumurta sarısı olarak ayrılmayın). Hamur standart şemaya göre hazırlanır. Fırında bisküvi pişirmek için hangi sıcaklıkta ve ne kadar süre - hamur miktarına bağlıdır. Kekler kurudur (bu, kremayı kolayca emer), ancak oldukça yoğundur.
• Şifon bisküvi. Genellikle kek yapmak için kullanılır. Hazırlanması için yumurta sarısı proteinden ayrı olarak dövülür. Standart tarife, hamura ihtişam vermesi için bitkisel yağ ve kabartma tozu eklenir.
• Gioconda. Bu hamur türü sadece kek katmanlarını pişirmek için değil, aynı zamanda rulolar ve kekler için de kullanılabilir. Hamur için una badem unu ilave edilir. Bundan, keklerin rengi daha koyu. Çırpılmış bütün yumurtaya ek olarak, hamura ayrı olarak dövülmüş protein eklenir (eksi tarif - kullanılmayan yumurta sarısı kalır). Ayrıca tereyağı eklenir. Bisküvi yumuşak, havadar ve cevizli bir tada sahiptir.

• Pan de eşler. Standart bisküvi hamuru tabanına badem unu, yumurta akı ve pudra şekeri karışımı ilave edilir. Gioconda bisküvisi gibi tadı var,sadece daha kalın ve daha kuru. Kekler, mus kek yapmak için uygundur.
• Genoise. Standart tarife tereyağı eklenir. Tat ve doku açısından standart bir bisküvi ve şifon arasında bir şey çıkıyor. Pandispanya için mükemmel bir temel.
• Daquoise. Yemek pişirmek için sadece çırpılmış protein alınır. Ayrıca standart tarife fındık unu veya hindistancevizi gevreği eklenir. Bisküvi oldukça yoğun, tatlı ama kuru değil.

Fırında veya başka bir elektrikli cihazda bisküvi nasıl pişirilir? Bu yine hamurun hacmine, hangi bileşenlerin dahil edildiğine ve hamurun ne kadar sert olduğuna bağlı olacaktır. Yoğurma işleminin tam oranlarına ve sırasına tarife göre uyulmalıdır.

Farklı cihazlarda bisküvi kaç derecede pişirilir

Belirli bir cihazda doğru ayarlanmış sıcaklık, kaliteli bir bisküvi yapmanın %70 garantisidir. Ancak fırında kek pişirirken bir sıcaklık rejimi belirlenir ve yavaş bir ocakta pişirirken tamamen farklıdır.

Bir bisküviyi hangi derecede pişireceğimizi düşünelim (hamurun ortalama kalınlığını ve kıvamını dikkate alarak).

Cihaz adı	Minimum sıcaklık (derece)	Maks sıcaklık (derece)	Pişirme süresi (dk.)	Notlar
Fırın (gaz)	175	185	40	200 derecede 30 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirebilirsiniz. (ince kekler)
Fırın (elektrikli)	170	180	45	Fırını 160 dereceye ayarladığınızdan emin olun
Yavaş pişirici	160	160	60	Pişirdikten sonra 10 dakika sonra çıkarın.
Mikrodalga	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Yemek yaptıktan 7 dakika sonra dışarı çıkın
Su banyosu	100	100	40	En yumuşak ve havadar kekler elde edilir
Buharlı pişirici	110	120

Bisküviyi fırında pişirirsek, gazlı veya elektrikli olması arasında pek bir fark yoktur. Ancak bu, sıcaklık rejimine ve pişirme süresine göredir. Ama lezzet farkı var.

Ama bir bisküviyi rulo fırında hangi sıcaklıkta pişireceğinizi bulmanız gerekiyorsa, o zaman burada zamanın çok daha az olduğunu hatırlamalısınız. Genellikle 200 derecede 10 ila 15 dakika pişirilir.

Birçok insan elektronik ekipmanlarla yemek yapmayı sever. Ve tarifte belirtilmemişse, hangi sıcaklıkta pişirilirkombi fırında bir bisküvi, daha sonra sıcaklık genellikle 180 derecede alınır ve süre kırk dakikadır.

Bisküvi gibi hamur işlerinin hazırlanmasıyla ilgili şekerlemecilerden öneriler

Bisküvi yapmak için harcanan zamanın boşa gitmemesi için belirli kurallara uymak ve hata yapmamak önemlidir. Peki, fırında bisküvi nasıl pişirilir? Aşağıdaki kurallara bağlı kalın:

• Bitmiş bisküvinin bir höyük gibi görünmemesi için, hamur zaten şekle girdikten sonra saat yönünde çevirmeniz gerekir.
• Malzemelerin tüm oranlarına uyduğunuzdan emin olun.
• Hamurun üzerinde kabarcık kalmadığından emin olun (zaten şekil aldığında).
• Hamur fırın tepsisinin 2/3'ünden fazlasını almamalıdır (pişirme sırasında çok kabaracağından).
• Pişirme sırasında en az ilk 15 dakika fırını açmayın, aksi takdirde hamur çöker ve kabarmaz.
• Pişirdikten sonra bisküvi en az 4 saat dinlendirilmelidir. Kremlerle daha iyi emprenye için bisküvinin 12 saat bekletilmesi tavsiye edilir.
• Pastayı parçalara ayırın. Örneğin, en iyisi bir misina veya güçlü bir iplikle iki tam teşekküllü kek halinde kesilmelidir. Böylece kırışıklık olmayacak.
• Tarife ve sıcaklık rejimine uyduğunuzdan emin olun (bir bisküvinin hangi sıcaklıkta pişirileceği her zaman belirtilir).
• Bisküvi hamuru yaparken büyük yumurtaları seçmek daha iyidir (daha fazla protein içerirler).

• Bulaşıkları ve yemek pişirmek için kullanılan kapları önceden dondurucuda soğutmak daha iyidir.
• Tuz,sitrik asit veya meyve suyu, proteini yenerken (yumurta herhangi bir şekilde çırpılmamışsa) işe yarayabilir. Bu nedenle, pişirme işlemi sırasında bunları yakınınızda tutmanız önerilir.
• Önce unu eleyin. Bunu gereksiz bir işlem olarak düşünme.
• Karıştırıcı sadece yumurtaları çırpmak için kullanılır. Sonra her şey bir spatula ile karıştırılır.
• Bisküvi üzerinde bir kabuğa ihtiyacınız varsa, kalıbın tereyağı ile yağlanması gerekir. Gerekmiyorsa üzerine yağlı kağıt sermek daha iyidir.
• Hamur hemen kalıba dökülür ve fırına verilir aksi halde bisküvi kabarmaz.
• Hamur pişerken koşmayın ve bisküvinin hazırlandığı cihazın yanına atlamayın. Çocuklar genellikle annelerinin yanında vakit geçirmeyi severler ve aynı zamanda büyük kıpır kıpırdırlar. Zıplamalarından dolayı hamur hiç kabarmayabilir.
• Fırında sorun varsa (alt yanıyor, ısı eşit dağılmıyor), o zaman fırının altına birkaç tuğla (temiz) veya bir kap su yerleştirilebilir.

Pastanın başarısız olmasının nedenleri. Bu neden olabilir?

Çoğu zaman, tüm kurallara uyarak, kişi bisküvinin başarısız olduğu gerçeğiyle karşı karşıya kalır. Bunun nedeni şunlar olabilir:

• yanlış hamur karıştırma;
• kötü karıştırılmış malzemeler;
• yanlış ayarlanmış pişirme sıcaklığı;
• yanlış zaman, bu yüzden bir bisküviyi 180 derecede ne kadar sürede pişireceğinizi bilmek önemlidir;
• şekil, fırında çok düşük veya ortanın dışında ayarlanmış;
• gevşek kapalı fırın;
• Mutfağın kendisinde taslak;
• hamur uzunmasanın üzerinde durdu ve oturdu.

Evde bisküvi pişirmek çok çaba ve dikkat gerektiren bir işlemdir. Tariften herhangi bir, en ufak bir sapma bile veya hamur yoğururken, pişirme (örneğin, turtanın pişirme sıcaklığı veya süresi gözlenmedi) vb., nihai sonucu bozacaktır.

Ve bisküviler zaten ortaya çıkmaya başladığında, ancak o zaman başlayabilir ve deneyebilir, ailenizi ve arkadaşlarınızı şımartmak için yeni tarifler oluşturabilirsiniz. Aynı zamanda hamurun kıvamı da klasik bisküviden çok farklı olmamalı.

Küçük sonuç

Artık bir bisküviyi 180 derecede fırında ne kadar pişireceğinizi ve nasıl doğru yapacağınızı biliyorsunuz. Taze ve doğru seçilmiş ürünler, hazırlanmış envanter, zamana ve sıcaklığa bağlılık, lezzetli, yumuşak ve en önemlisi pişmiş ve kabarık bir pasta hazırlamada başarının %80'idir.