Bisküvi nasıl pişirilir: sıcaklık ve pişirme süresi. Fırında bisküvi klasiği

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bisküvi, birçok şekerleme ürünü, kek, hamur işi ve rulonun temelidir. Bu çok yönlü bir fırın. Kabartma tozu eklenmeden gerçek bir bisküvi hazırlanır, ancak çırpılmış yumurta nedeniyle fırında yükselir. Aynı zamanda, yemyeşil, havadar, gözenekli olduğu ortaya çıkıyor. Yumurta ve una ek olarak, hamura tereyağı, kefir, süt, kakao ve hatta havuç gibi başka malzemeler de eklenebilir. Tüm bu tarifler ortak bir pişirme teknolojisi ile birleştirilmiştir.

Makalede size klasik tarife göre nasıl bisküvi pişireceğinizi anlatacağız: hangi formda, ne kadar süreyle ve hangi sıcaklıkta. Ana nüansları göz önünde bulundurduğunuzdan ve pişirirken yapılan ana hatalar üzerinde durduğunuzdan emin olun.

Fırında klasik bisküvi: malzeme seçimi

Pişirme işleminde sadece hamuru yoğurup fırına göndermek yeterli değildir. ihmal edersekdiğer koşullar, o zaman ısıtıldığında basitçe yükselmez ve sonuç kabarık bir bisküvi değil, düz bir "taban" olacaktır. "Doğru" ürünler bu süreçte neredeyse başrolü oynuyor.

Fırında klasik bir bisküvi yapmak için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

1. Yumurta. Bu ürün olmadan bisküvi kesinlikle çalışmayacaktır. Bisküvi hamurunun ana maddesi budur, bu yüzden yumurtadan tasarruf etmemelisiniz. Ve evet, soğuk olmalılar. Hamuru yoğururken kabarık, pişerken dayanıklı hale getiren yumurtalardır. Yumurta kütlesi havadar olmalıdır. Sonunda mükemmel bisküviyi elde etmenin anahtarı budur.
2. Un. Bisküvi, tercihen yüksek nişasta içeriğine sahip hemen hemen her undan pişirilebilir. Sadece buğday alabilir veya kısmen mısır, pirinç, karabuğday ile değiştirebilirsiniz. Sade unu nişasta ile bile karıştırabilirsiniz - bisküvi ufalanır. Nişasta içermeyen tek un fındık unudur. Kesinlikle bisküvi yapmaz.
3. Şeker. Bisküvi hamuru için, yumurta kütlesinde yeterince hızlı çözünen küçük kristallere sahip en yaygın şekere ihtiyacınız var.

Klasik bir bisküvi için gerekli tüm malzemeler bunlar. Şimdi hazırlanma teknolojisinde ustalaşma zamanı.

Adım adım hamur hazırlama

Temel tarife göre en basit bisküvi aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

• yumurta - 4 adet;
• un - 120 gr;
• şeker - 120g

Tüm ürünleri doğru bir şekilde ölçmek önemlidir,mutfak terazisi kullanmak. Unun bir kısmı mısır nişastası (20-30 g) ile değiştirilebilir.

Hamur soğuk bir şekilde yoğrulur ve işlemin kendisi şu adımlardan oluşur:

1. Unu oksijenle doyurmak için iki kez eleyin.
2. Yumurtaları beyazlarına ve sarılarına ayırın. Onları iyi soğutmak en iyisidir. Proteinler derin, kuru ve yağsız bir kaba, sarıları ise orta boy bir kaba ayrılmalıdır. Proteinlerin bulunduğu ilk kabı bir süre buzdolabına koymanız tavsiye edilir.
3. Şekerin yarısını sarılara dökün. Bir karıştırıcı kullanarak, beyaz ve kalın bir kütle elde edilene kadar malzemeleri yüksek hızda çırpın. Çırpıcıları yıkayın ve kurulayın.
4. Soğutulmuş proteinleri mikserin yüksek gücünde çırpın. Kütle yoğunlaştığında ve çırpıcılar karakteristik bir iz bıraktığında, şeker eklenebilir. Bu, bir çorba kaşığı üzerinde dikkatlice yapılmalıdır. Beyazları kütle parlayana kadar çırpmaya devam edin.
5. Çırpılmış beyazları sarılarla katlayarak birleştirin, hareketleri aşağıdan yukarıya doğru bir kaşıkla tekrarlayın. Karıştırmak uzun sürmez. Aksi takdirde beyazlar çökecek ve hamur kabarmayacaktır.
6. Yumurta kütlesine un ekleyin. Hızlıca karıştırın. Topaklar kaybolur kaybolmaz, hamurun çok yoğun ve ağır olmaması için durmanız gerekir. Artık pişirmeye başlayabilirsiniz.

Bu soğuk yoğurma yöntemidir ve en yaygın olanıdır. Ancak hazırlanması için ikinci bir seçenek de var.

Sıcak yoğurma yöntemi

Bu durumda proteinleri sarılardan ayırmaya gerek yoktur, yaniBisküvi daha az kap kullanılarak hazırlanabilir. Yumurtalar soğuk olmamalıdır. Ek olarak, bu hazırlama yöntemi, yumurtaların ayrılması sırasında sarının yanlışlıkla proteine girdiği günü kurtarmaya yardımcı olacaktır.

Bir kek için bisküvi sıcak bir şekilde nasıl pişirilir, aşağıdaki talimat şunları söyleyecektir:

1. Bir su banyosu hazırlayın, böylece üst tencere kaynar suyun üzerinde kalır. Yani yumurta kütlesi buğulanacak.
2. Üst kaseye 4 yumurta kırın. Onları yüksek hızlı karıştırıcıda çırpın. Yumurta kütlesinin sıcaklığı 45 °C'ye ulaşır ulaşmaz tava su banyosundan çıkarılmalı ve masaya konulmalıdır.
3. Çırpma işlemine devam edin. Birkaç dakika sonra yumurta kütlesi iki veya üç katına çıkmalı ve beyaza dönmelidir.
4. Unu yavaşça ekleyin ve hamuru bir spatula ile karıştırın. Artık bir kalıba döküp fırına gönderebilirsiniz.

Farklı şekillerde bisküvi nasıl pişirilir

Öncelikle, bir bisküvi pişirmek için formu hazırlamanın üç yolu olduğu açıklığa kavuşturulmalıdır:

1. "Fransız gömleği". Bu yöntemle kalıbın tabanı ve duvarları yumuşatılmış tereyağı ile bulaşır ve daha sonra ince bir un tabakası ile kaplanır. Sonuç olarak, piştikten sonra bisküvi kalıptan çok kolay uzaklaşır, kelimenin tam anlamıyla düşer. Tek dezavantajı soğuyunca biraz oturması.
2. Duvarları yağlamayın, altını pişirme kağıdı ile kaplayın. Bisküvi kalıpta tamamen soğuduktan sonra keskin bir bıçakla duvarlardan ayrılmalıdır.
3. Yağlamayın veyakağıt ile çizgi. Bisküvi baş aşağı soğur, dışbükey bir kapak olmadan bile ortaya çıkar. Bu sadece bitmiş pastayı kalıptan çıkarmak için beceri ve doğruluk gerekir.

Profesyonel pasta şefleri bisküvi yapmak için çoğunlukla metal ayırma halkası kullanır. Bitmiş pastayı hızlı bir şekilde alabilmeniz için tabanı pişirme kağıdı ile hizalamak çok kolaydır. Aynı zamanda, ev hanımları genellikle bir silikon kalıpta bisküvi pişirmenin mümkün olup olmadığıyla ilgilenir. Aslında, hepsi duvarların tereyağı ile yağlanıp yağlanmadığına bağlıdır. Bir "Fransız gömleği" seçerken, herhangi bir malzeme formunu kullanabilirsiniz. Ancak diğer yöntemler yalnızca bölmeli halkada pişirmeye hazırlanmak içindir.

Cam şeklinde bisküvi pişirmenin mümkün olup olmadığına gelince, bu oldukça kabul edilebilir, ancak yalnızca önceden yağlanmış ve un serpilmişse.

Pişirme süresi, fırın modu ve diğer nüanslar

Hamur yoğurduktan sonra hemen fırınlanmalıdır. Bu nedenle fırın her zaman önceden ısıtılmalıdır. Gerçek şu ki, çırpılmış yumurta kütlesi, içinde ısıtıldığında genişleyen ve hamur yükselen birçok hava kabarcığından oluşur. Aynı zamanda fırındaki hava sıcaklığı 180-200 ° С. aralığında olmalıdır.

Bisküvinin pişme süresi ortalama 30-40 dakikadır. Aynı zamanda, ilk 15 dakika boyunca kapıyı açmak kesinlikle yasaktır ve pastayı en geç 25 dakika içinde hazır olmak için denemelisiniz.yemek pişirmek. Bunu yapmak için bisküviden kuru çıkması gereken tahta bir kürdan kullanabilirsiniz.

Ek olarak, bisküviyi hangi fırın modunda pişireceğinizi düşünmek de aynı derecede önemlidir. Bu nedenle, pişirmenin eşit şekilde gerçekleşmesi için seviye orta olmalıdır. Fırın modu "üst- alt" seçilmelidir. Bu durumda hamur her taraftan mükemmel pişecektir.

Bir bisküviyi gazlı fırında pişirmek her zaman mümkün değildir. Elektrikli olanda olduğu gibi, ortalama bir seviyede pişirilmelidir ve kekin üstte yanmaması için formun folyo ile sıkılması önerilir. Gazlı bir fırında bisküvi alttan yanarsa, alt seviyeye su içeren bir fırın tepsisi yerleştirilmelidir. O zaman kek kırmızı ve nemli olacak.

Bir bisküvi nasıl düzgün soğutulur

Çoğu zaman, pişirme sırasında üstte bir slayt oluşur. Ancak pastanın hazırlanması için tüm kekler eşit, yaklaşık olarak aynı yükseklikte olmalıdır. Sürgüden kurtulmak için bisküvinin üst kısmı geniş ağızlı keskin bir bıçakla kesilebilir. Ancak çoğu zaman, yükseklik küçükse, soğurken bisküviyi ters çevirmek ve bir tel ızgara üzerine yerleştirmek yeterlidir. Birkaç saat sonra, istenilen sayıda keke kolayca kesilebilmesi için daha düzgün hale gelecektir.

Deneyimli şekerlemeciler, düzgün bir şekilde "yatabilmesi" için pastanın hazırlandığı kutlamanın arifesinde değil, önceden bisküvi pişirmeyi önerir. Bunun için soğuduktan sonra streç filme sarılıp en az 6 saat buzdolabında gönderilmelidir. Bisküvi daha çok çıkacaknemli, yoğun ve çalışması daha kolay.

Bisküvi hamuruyla çalışmanın incelikleri

Deneyimli şekerlemecilerin aşağıdaki sırları size bir bisküviyi nasıl doğru şekilde pişireceğinizi söyleyecektir:

1. Hamur hazırlamak için sadece taze yumurtaların yanı sıra kuru, yağsız yemekler ve güçlü bir karıştırıcı kullanılmalıdır.
2. Kuru malzemeler hamura eklenmeden önce önce un ile karıştırılır ve elenir.
3. Yoğurma işleminden sonra hamur hemen önceden hazırlanmış bir forma dökülür ve önceden ısıtılmış fırına gönderilir. Gecikmeye değmez. Hamur oturacak ve bisküvinin görkemini unutabilirsiniz.
4. Pişirmenin ilk 15 dakikasında fırının açılması kesinlikle yasaktır.
5. Bisküvinin hazır olup olmadığı, pişirmenin başlangıcından itibaren en geç 25 dakika içinde kuru bir kürdan ile kontrol edilebilir. Ortalama pişirme süresi 35 dakikadır.
6. Bisküvi pişirme sıcaklığı 180-200°C'dir.
7. Kekleri kesmeden önce bisküvi 6-8 saat buzdolabında bekletilmelidir.

Bisküvi pişirirken yapılan hatalar

Pişirme işlemine başlamadan önce, bir bisküvinin nasıl düzgün şekilde pişirileceğinin tüm nüanslarını hesaba katmak gerekir. Aksi takdirde, pişirme ile ilgili aşağıdaki sorunlar ortaya çıkabilir:

1. Hamur fırında iyi kabarmıyor. Bu, pişirmenin başlangıcında, mikser tarafından çırpılmış yumurta akılarının yerleştiği anlamına gelir. Çok uzun süre dövülmüş olabilirler, bu da içerideki hava kabarcıklarının kaybolmasına neden olmuştur.
2. Hamur çok sıvı oldu. Bu hata, beyazlar ve sarılar yeterince dövülmezse oluşur.iyi.
3. Bisküvi eşeği fırından çıkarıldıktan hemen sonra. Bu, kalıp fırından çok erken çıkarılırsa olabilir.
4. Eşekli bisküvi fırında pişerken sarktı. Hatanın nedenleri: fırın çok erken açılmıştır; açarken kapıyı çarparak kapattı; fırına soğuk hava girdi.
5. Bisküvinin üstü yanmıştı. Fırın sıcaklığı çok yüksek ayarlanmışsa bu sorunla karşılaşılabilir. Ayrıca bir dahaki sefere formu 1 seviye aşağı koymayı deneyebilirsiniz.

Ya sorun fırındaysa?

Isı eşit değilse hamur bir yığın halinde kabarır. Bunun olmasını önlemek için, formun üstüne folyo ile sıkıca sıkılmalıdır. Bisküvi düzensiz ısıtma nedeniyle sistematik olarak yanarsa, aşağıdan suyla bir fırın tepsisine koymanız önerilir. Tüm bu manipülasyonlar, hamurlu formu fırına vermeden önce yapılmalıdır.

Kabarık bisküvi nasıl kesilir

Eşit ve oldukça ince kekler elde etmek için birçok cihaz vardır. Bunlar, genellikle profesyonel şekerlemeciler tarafından kullanılan sözde "ip" içerir.

Ancak bisküviyi normal bir iplik kullanarak kek şeklinde kesmek daha kolay ve daha da hızlıdır. Bunu yapmak için keskin bir bıçakla daire şeklinde bir kesi yapın, ardından içine bir iplik sokun ve uçlarını karşı tarafa bağlayın. Pastayı daha düzgün hale getirmek için önce kürdan ile işaretlemeniz önerilir.

Kaynar suda çikolatalı bisküvi

Kolay tarifklasik çikolatalı bisküvi şunları yapmaktır:

1. Fırını 180 dereceye ısıtın.
2. Hamur için tüm kuru malzemeleri birleştirin: un (3 yemek kaşığı), Şeker (2 yemek kaşığı), Kakao (½ yemek kaşığı), Soda (2 çay kaşığı).
3. Ayrı bir derin kapta, kabarık kar beyazı bir kütle elde edilene kadar 2 yumurtayı bir mikser ile çırpın. İçine ½ fincan rafine yağ dökün. Tekrar güzelce çırpın.
4. 200 ml (1 yemek kaşığı) sütü sebze-yumurta karışımına dökün.
5. 3 kez, her seferinde iyice çırparak kuru karışımı ekleyin.
6. Hamur yoğurun. Hemen hazırlanan tavaya dökün ve çikolatalı klasik bisküvi pişirin.
7. Tarife göre 50 dakika veya kürdan kuruyana kadar pişirmeniz gerekiyor.

Narin kefir bisküvi

Fırında hamur sadece klasik tarifte olduğu gibi çırpılmış yumurtadan dolayı değil, aynı zamanda soda veya kabartma tozu ilavesiyle de kabarır. Kefir üzerine bir sonraki çikolatalı bisküvi hazırlama teknolojisi buna dayanmaktadır. Bunun için hamur sadece 5 bileşen içerir: un, şeker, kakao, soda ve kefir. Yani, bu bisküvi yumurtasız pişirilir. Ancak bu onu daha az gür ve lezzetli yapmaz. Şu şekilde hazırlanmalıdır:

1. Kefiri (1 yemek kaşığı) ısıtmak için şeker (1 yemek kaşığı) ekleyin. El çırpma teli ile iyice karıştırın veya bir mikser ile çırpın.
2. 1 su bardağı un, 2 yemek kaşığı kakao ve ½ çay kaşığı sodayı tatlı kefir kütlesine eleyin.
3. Karıştırın. Hamuru hazırlanan tavaya dökün ve200 °C önceden ısıtılmış fırına 30 dakika gönderin.
4. Önce tavada soğutun, ardından bir tel ızgara üzerinde ters çevirin.