Ekmek: ekmek çeşitleri, bileşimi, kullanışlı özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Makalemizde ekmekten bahsetmek istiyoruz. Ne olduğunu? Öncelikle ısıl işlemle elde edilen bir gıda ürünüdür. Ana malzemeler her zaman su ve undur. Ayrıca çok çeşitli katkı maddeleri ve çok sayıda ekmek çeşidi vardır.

Ekmek bizim için nedir?

Genel olarak ekmek, insanların hayatında küresel bir öneme sahiptir. Birçok ulus için ürün, kültürün bir parçasıdır, çünkü her ulusun üretimi için kendi ulusal tariflerinin olması sebepsiz değildir. Bu ürün insanları zor zamanlarda açlıktan kurtardı. Bu nedenle ekmek sadece bir mutfak ürünü değil, evrensel bir özelliktir.

Bu ürün özellikleri nedeniyle popüler oldu. Temeli tahıllardır. Bu, bir kişinin ondan bitkisel proteinler ve değerli amino asitler aldığı anlamına gelir.

Ayrıca ekmek bir B vitamini, mineral, bitki lifi, kalsiyum, potasyum, sodyum, magnezyum, demir ve fosfor kaynağıdır. Ürün çok yüksek kalorilidir, karbonhidrat bakımından zengindir.

Şu anda insanların çok büyük fizikselyükler. Dolayısıyla aşırı ekmek tüketimi de fayda sağlamayacaktır. Bu nedenle çavdar ve diğer tahıllardan yapılan ürünler popüler hale geldi. Bu ekmek türleri sindirimi iyileştirir ve daha az karbonhidrat içerir.

Ekmek yemekleri tamamlayabilir veya ayrı bir ürün olarak işlev görebilir. Sonuçta, sık sık sandviç, güveç, sandviç kullanıyoruz. Farklı kültürlerin tariflerinde buna dayalı yeterli miktarda yemek bulabilirsiniz - ekmekli turta, jöle, ekmek çorbası.

Ulusal ekmek

Her ulus için ekmek sadece harika bir hamur işi değil, aynı zamanda kültürün de bir parçasıdır. Ulusal tarifler çok eski zamanlardan beri oluşturulmakta ve dünyanın farklı yerlerinde kendine has özellikleri bulunmaktadır.

Aslen Rus ekmeği bir çavdar somunudur. Bugün çavdar unundan yapılan bu tür hamur işlerinin pek çok türü vardır, bunların en ünlüsü "Tüccar" ve "Borodino"dur.

Ekmeğin ne olduğundan, ekmek çeşitlerinden bahsetmişken, her ulusun kendi yemek tariflerine ve damak tadına ilişkin kendi görüşleri olduğunu anlamalıyız.

Ünlü ciabatta İtalya'da hazırlanır. Bu, beyaz una dayalı bir maya ekmeğidir. Fırınlamanın özelliği, gevrek bir kabuğa ve içinde çok geniş gözenekli bir yapıya sahip olmasıdır. Ayrıca içine soğan, sarımsak, baharatlar konur.

Fransa, küçük çıtır somunlardan başka bir şey olmayan bagetleriyle ünlüdür. Bu ekmek çok beyaz olması için birinci sınıf undan yapılmıştır.

Meşhur pizza bize Akdeniz'den geldi. Bu tam olarak ekmek bile değil, ona dayalı bir yemek. Ne zamanpizza ortaya çıkar çıkmaz çok fazla malzemeye sahip değildi, domates sosuyla bulaşmış ve peynir serpilmiş sıradan bir mayalı kekdi. Başlangıçta, fakir köylüler onu yediler. Sonra değişti, bir sürü tarif aldı.

Mayalanmamış hamurdan yapılan ünlü İsrail matzahı.

Kafkasya'da lavaş uzun zamandır hazırlanır. İnce bir keke benziyor ve taş fırında pişiyor. Orta Asya'da lavaş benzeri ekmekler özel tandır fırınında pişirilir.

Ekmeğin ne olduğunu, ekmek çeşitlerini farklı halklar arasında durmadan konuşabilirsiniz. Ana şey, herhangi bir insandan önce beslenmenin temeli olmasıdır. Artık birçok insan kendisini kullanımı, diyetleri takip etmek ve başka ürünlerle değiştirmekle sınırlandırıyor.

Ekmek: ekmek türleri

Ekmek denmişken, çoğu zaman rengine göre çeşitlere ayrıldığını belirtmek gerekir: siyah, gri, beyaz.

Daha doğru bir tür ayrımı için, ekmeğin yapıldığı unun türünü temel almak mantıklıdır. Buna dayanarak, aşağıdaki türler ayırt edilebilir:

1. Buğday (beyaz).
2. Buğday-çavdar (gri).
3. Çavdar.
4. Tam tahıl.

Ayrı olarak, muhtemelen tüketiciler arasında oldukça popüler olan somunu vurgulamaya değer. Yani, beyaz buğday unundan bir somun ekmek yapılır, ancak daha zengin bir hamurdan. Bu, aslında, farktır. Tabii ki, özellikle popüler olduğu çok lezzetli ve hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor.

HaydiHer bir ekmek kategorisine daha yakından bakalım.

Buğday ekmeği

Bu, buğday unundan yapılmış beyaz bir ekmek. Kalitesi öncelikle onu yapmak için kullanılan unun türüne bağlıdır. Beyaz ekmek en iyisinden yapılır.

Farklı çeşitler bazı katkı maddeleri içerebilir: kepek, kakao, tohumlar. Ancak genellikle buğday ekmeği yüksek kaliteli undan pişirilir. Magnezyum, kalsiyum, nişasta bakımından zengindir. Böyle bir pişirme kimin için yararlıdır? Sindirim sorunları veya mide ülseri olan kişiler için iyidir.

Çavdar ekmeği çeşitleri

Çavdar her zaman yağsız ekmektir. Nadiren sadece bir tür undan yapılır, kural olarak, yemek pişirmek için bir buğday-çavdar karışımı alınır. Oranlar değişebilir. Ne kadar çok çavdar unu o kadar sağlıklı unlu mamüller diyebiliriz. Kan şekerini düşüren, sindirim aktivitesini düzenleyen birçok mineral, vitamin, lif içerir.

Genellikle satışta yüzde altmış çavdar ve yüzde kırk buğday unu olan bir somun bulunur. Görünüm aynı zamanda oranlara da bağlıdır.

Başka bir yağsız ekmek - sadece çavdar unundan yapılır. Çok sağlıklıdır ve çok miktarda lif içerir. Kural olarak, kilo vermek isteyen kişiler tarafından kullanılır. Ve bu bir tesadüf değil. Gerçek şu ki, bu tür ekmek metabolik süreçleri hızlandırıyor. Ancak, bu ürünün sindirimi oldukça zordur ve bu nedenle herkes için uygun değildir. Bazıları için mide sorunlarına neden olabilir.

En iyi ve en sağlıklı çavdar ekmeği tam undan yapılır. Elmalı, kimyonlu, pekmezli ve ballı tarifler çok popüler. Bu arada, kimyonlu pişirme türüne Litvanyalı denir. Mağazada kuruyemişli ve kuru üzümlü Türk ekmeği bulabilirsiniz.

Genel olarak çavdar ekmeği kolesterolü yüksek olan ve kilo vermeyi hayal eden kişiler için faydalı olacaktır.

Mısır ve tam tahıllı ekmek

Mısır, lif açısından zengin basit bir ekmektir. Çok az nişasta içerir, ancak A, B, D vitaminleri açısından zengindir.

Tam tahıl uygun un ile yapılır. Neden tam tahıl denir? Evet, rafine edilmemiş olduğu için, yani öğütmeden önce, tüm vitamin ve mineralleri içeren tahılların dış tabakası çıkarılmaz. Bu tür unlardan ekmek ağırdır ve devrilir, parçalanmaz ve uzun süre bayatlamaz. Avantajı nedir? Kullandıktan sonra uzun süre yemek yemek istemezsiniz, uzun bir tokluk hissi gelir. Bu tür ekmek, kalp ve damar hastalıkları, şeker hastalığı için faydalıdır ve diyet yapan veya sürekli kilosunu kontrol eden kişiler için vazgeçilmezdir.

Ekmek üretim teknolojisi

Ekmek pişirmenin ortaya çıktığı ilk andan itibaren bu süreç bir kişinin sabrını ve titizliğini gerektiriyordu. Modern teknolojiyle bile ekmek yapmak zahmetli bir iştir.

Süreç birkaç aşamadan oluşur:

1. Malzemelerin hazırlanması. Buna unu elemek, farklı un türlerini karıştırmak ve glütenle çalışmak dahildir.
2. Hamur yoğurma.
3. Fermantasyon ve mayalanma sürecini iyileştirin.
4. Testi oranlara bölme.
5. Boşlukların oluşumu.
6. Pişirme.
7. Soğutma.
8. Depolama ambalajı.

Ekmek üretimi su, un, maya, tuz gibi temel ürünlerin kullanımını içerir. Lezzet vermek için başka malzemeler eklenebilir: süt, tereyağı, melas, şeker, haşhaş tohumu, m alt, baharatlar.

Hamur hazırlama, tüm sürecin yaklaşık yüzde yetmişini oluşturur. Bu önemli aşamadan, lezzetli ekmek alıp almamanıza bağlıdır.

Hamur yapma yöntemleri

Ekmek hamuru iki şekilde hazırlanabilir: hamursuz ve sünger.

Ekşi hamur yöntemi, ekşi hamur yapmayı içerir. Bunun için tarifte belirtilen unun yarısını ve suyun 2/3'ünü karıştırın. Ekmeğimiz maya ile yapıldığından buğday pişiyorsa karışıma onlar da konur. Çavdar pişirme için ekşi maya kullanılır. Hamur, yirmi yedi ila otuz derecelik bir sıcaklıkta iki ila dört saat boyunca fermantasyon sürecinde durmalıdır. Ama ondan sonra kalan tüm malzemeleri ekleyip hamuru yoğurun.

Hamursuz yöntem ile tarifte belirtilen tüm malzemeler tek seferde karıştırılır. Bu durumda hamur üç ila dört saat mayalanmaya bırakılır ve ardından pişirilir.

Unun onda birinin kaynar su ile demlendiği hamur demleme teknolojisi de var.

İkili yöntemin en çok yönlü olduğunu söylemeliyim. Üretimde hemen hemen her yerde sadece onu kullanıyorlar. ÇokYöntem, pişirme sürecini hızlandırır, ancak kalite de düşebilir. Ancak muhallebi yöntemi, uzun süre bayatlamayan lezzetli, kırmızı ekmek pişirmeyi mümkün kılar.

Yirminci yüzyılın sonunda, modern pişirme yöntemleri ortaya çıktı.

Mikronizasyon sadece bazı tahıllar için kullanılır. Yöntem, tahılın sadece yapısı nedeniyle kaynatılmasına neden olan kızılötesi ışınların kullanımına dayanmaktadır. Hızlı ısıtma işlemi, pişirme sırasında maksimum besin miktarını korur.

Ekstrüzyon - tahıl basınç altında işlenir. Cihaz patlayıcı teknolojiyle çalışıyor. Yüksek sıcaklık ve basınç kütleyi anında kaynatır.

Tarihsel inceleme

Bugün ekmeğin tahıl bazında hazırlanması bizim için yaygın. Ancak tarihçiler bunun her zaman böyle olmadığını savunuyorlar. Ve ilk ekmek meşe palamutlarından yapıldı. O günlerde onlardan bir eksiklik yoktu ve toplanması fazla çaba gerektirmiyordu. Böylece insanlar besleyici bir ürünü nasıl pişireceklerini onlardan öğrendi.

İlk ekmeğin fındık kullanılarak hazırlandığı ikinci bir versiyonu da var.

Tahıl bazlı pişirmenin icadı tamamen tesadüfen oldu. Modern ekmeğin prototipi ilk olarak Neolitik çağda ortaya çıktı. İlk başta, sıradan keklerdi. Eski Sümerler ve Mısırlılar tarafından hazırlandılar. Ve daha sonra Mısır'da, insanlar zaten bilinçli olarak buğday ekimine geldi ve en iyi niteliklerini elde etmek için çabaladı. Sonra Mısırlılar ekşi mayalı ekmek yapmanın bir yolunu buldular. olduğu biliniyorMÖ on yedinci yüzyılda, biranın nasıl demleneceğini zaten biliyorlardı, bu da onları hamur yapmak için fermantasyon kullanma fikrine götürmüş olabilir.

Çok hızlı bir şekilde pişirme sanatı tüm dünyaya yayıldı. O günlerde, habitatlarda yaygın olan tahıl bitkileri, ekmek ürünlerinin temeli olarak kullanıldı. Ama ekşi hamur çeşitli türleri aldı. Bira köpüğü veya çevresel bakteriler olabilir. Ekmek pişirme sanatı bin yıl boyunca gelişti ve gelişti, ancak bugüne kadar herhangi bir tarifin temeli tahıl unu, maya ve sudur.

Çavdar ekmeğinin tarihi

Tarihsel gerçekler, Rus ekmeği tarifinin yalnızca çavdar unundan yapıldığını gösteriyor. Siyah ekmek, onbirinci yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı. O zamandan beri bu ürün tüm sınıflar tarafından sevildi: zenginler, fakirler ve orta köylüler.

Fakat yurt dışında çavdar ekmeği sadece alt sınıflar, yani en yoksullar tarafından tüketiliyordu. Rusya'da bu ürüne tamamen farklı bir şekilde davrandılar. Siyah ekmek kesinlikle geleneksel olarak kabul edildi. Belki de bu, iklimin diğer mahsullere göre çavdar için daha elverişli olması nedeniyle oldu.

Ondördüncü-onbeşinci yüzyılda Rusya'da, zaten bu tür ekmeğin birçok çeşidi vardı: Borodinsky, muhallebi, Krasnoselsky. Bu tarifler günümüze kadar geldi ve bize o uzak çağdan geldiler.

Çavdar ekmeği çok doyurucu ve sağlıklıdır. Kolesterol ve kan şekerini düşürür. Ve ekşi maya kombinasyonu velif doğru mikroflorayı oluşturur.

Sonsöz yerine

Gördüğünüz gibi ekmek her zaman beslenmenin temeli olmuştur. Ekmek çeşitleri şu anda oldukça çeşitlidir, herkes vücudun ihtiyaçlarına göre kendileri için doğru çeşidi seçebilir.