Lor peyniri: yemek tarifleri, yararları ve zararları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Soya peyniri ile tanışın. O da kuru fasulye. Aynı zamanda tofu olarak da adlandırılır ve bu, örneğin Çin'de, Japon adalarında, birçok Asya ülkesinde neredeyse en popüler ürünlerden biridir. Ve soya peyniri, kilo verenlerin, vejeteryanların, doğu mutfağının hayranlarının gerçek bir favorisidir. Gelin bu ürüne daha yakından bakalım.

Kemiksiz et

Soya fasulyesi sayesinde (aslında tofu hazırlanır), bitkisel protein içeren en besleyici gıdalardan biri olarak kabul edilir. Düşük kalorilidir, pratikte karbonhidratlı yağ yoktur. Ve tofu'nun istisnai faydalı özellikleriyle ilgili efsaneler, yüzyılların derinliklerine dayanmaktadır. Ancak bugün bile, soya peyniri on milyonlarca insan için abartısız ana protein kaynaklarından biri olarak hizmet ediyor, bu yüzden muhtemelen “kemiksiz et” olarak adlandırılıyor…

Biraz tarih

Tofu, çok kaliteli ve çok sağlıklı bir ürün, birkaç bin yıl önce mükemmel bir üne sahipti. İleÖrneğin, Common Era'dan çok önceye tarihlenen bir Han Hanedanlığı mezarındaki bir resimde arkeologlar, soya peynirinin yanı sıra soya sütü yapım süreçlerini betimleyen bir mutfak sahnesi keşfettiler. Birçokları için soya peyniri Japon mutfağıyla ilişkilendirilir, ancak peynirin doğum yeri Çin'dir. Ve tofu, Yükselen Güneş Ülkesine yaklaşık bir buçuk bin yıl önce geldi (karşılaştırma için, bazı kaynaklara göre, soya ürünleri Çin'de 25 yüzyıldır aktif olarak tüketilmektedir).

Kim buldu?

Büyük olasılıkla, Çinliler muhtemelen tofu keşfinin kime ait olduğunu bilmiyorlar. Birkaç popüler efsane var. İşte, örneğin, onlardan biri. Mahkeme aşçısı, orijinal madde olan nigari'yi fasulye püresine eklemeye karar verdi (belki de yemeği baharatlamak için). Pürenin kıvrıldığı, elastik, parlak, ancak pişmiş süt renginde en hassas makarna kremasına dönüşen bir reaksiyon meydana geldi. Bu karışım imparatorun kendisini memnun etti ve ardından birçok Çinlinin kalbini kazandı. Ona tofu dediler. Bu arada, nigari, deniz suyunun ısıl işleminden sonra elde edilen hoş bir kokuya sahip konsantre bir tuz çözeltisidir (modern kimyagerlerin dilinde - magnezyum klorür veya şimdi iyi bilinen gıda katkı maddesi E511).

Başka bir sürüm

Zavallı bir Çinli çalışanın çaresizliğinden peyniri açtığını söylüyor. Adam dürüsttü, asla "pençeyi" almadı, soya fasulyesi dışında herhangi bir yiyecek için yeterli parası yoktu. Çinli bir adam, nigariyi deniz suyundan bağımsız olarak buharlaştırdı.baharat ve yanlışlıkla soya püresine soktu. Tofu çıktı. Adam ete parası yetmedi ve yemeğini başarıyla yeni bir yemekle değiştirdi. Bir süre geçti ve sağlığının iyileştiğini fark etti, yaşama gücü vardı. O zamandan beri, soya peyniri halk arasında “kemiksiz et” olarak bilinir hale geldi ve büyük bir popülerlik kazanarak vazgeçilmez bir ulusal lezzet haline geldi.

Hikayenin devamı

Daha sonra Çinliler bu üründen çok çeşitli yemeklerin nasıl pişirileceğini, soya peynirinin nasıl saklanacağını öğrendiler. Çin, tarihte farklı dönemlerden geçti, ancak fasulye her yerde yetiştirildi. Ve onlardan tofu yaptılar. Göksel İmparatorluğun sakinleri hala süzme peynire sadece yiyecek olarak değil. Antik çağlardan beri ürünün iyileştirici özelliklerini keşfetmişler ve çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde ve önlenmesinde kullanmışlardır.

Tofu peyniri. Fayda

Birçok insan kesin olarak biliyor: Bu peynir yararlıdır, peki avantajları tam olarak nedir? Üstelik son zamanlarda insanlar sözde genetiği değiştirilmiş fasulyelerden korkmaya başladı. Unutulmamalıdır ki soya, hayvansal kaynaklı protein için tamamen yeterli, eksiksiz bitkisel protein tedarikçisi olan eşsiz bir bitkidir. Soya, mükemmel sağlık için 9 temel amino asit içerir. Buna göre, tofu peyniri içerirler. Faydaları harika: protein miktarı açısından balık, yumurta ve hatta sığır etini geride bırakıyor. Bu nedenle, bir protein konsantresi olarak süzme peynir, vejetaryenler, oruç tutmak için ideal bir ürün olarak kabul edilir.sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları. Yine de tofu, birçok kalp hastalığına karşı harika bir önlemdir. Sıvıda %90 çözünür, yani insan vücudu tarafından kolayca emilir. Katılımı ile tarifler, sindirimi zayıf olan insanlar için gerçek bir derde deva. Ve en iyi yanı, bu inceliğin düşük kalorili olmasıdır: 100 gramda sadece 73!

Tofu. Yemek tarifleri

Genel olarak, süzme peynir üretimi, inek sütünden peynir elde etme yöntemine benzer. Belki de bu yüzden peynir adını almıştır. Madde, fasulyeden yapılan soya sütü (taze) kesilerek "elde edilir". Buna bir koyulaştırıcı eklenir - kural olarak nigari (bazen sirke, limon suyu), karıştırılır ve ısıtılır, daha sonra yoğun tofu çubuklarına bastırılır. Yemek tarifleri eski zamanlardan beri pek değişmedi, tek fark bugün soya sütü yapmak için fasulyeyi kendileri değil, soya tozu hazırladılar.

Üç çeşit

Soya sütünden lor nasıl yapılır? 3 çeşit soya peyniri vardır, doğrudan içindeki bitkisel proteinlerin içeriği ile ilgili olan kıvamlarına göre sınıflandırılırlar: daha kuru, nihai ürün daha yoğun, protein yüzdesi daha yüksek. Avrupa Birliği daha sıkı ve daha sıkı seçeneklere alışık. Yoğunluk açısından, bu tofu, süzme peynirden çok Mozzarella'yı andırır, kızartma, gulaş ve ızgara pişirmek için mükemmel bir şekilde uygulanabilir. Asyalılar daha çok sulu, yumuşak, sözde pamuğu tercih ediyor. 1 yemek pişirmek için kullanılabilir. Entüm çeşitlerin en narin - "ipek". İçinde daha fazla sıvı var ve kıvamda muhallebi andırıyor. Genellikle püre haline getirilmiş çorbalarda, soslarda, 2 çeşit yemekte ve tatlılarda kullanılır.

Nereden satın alınır?

Tofu peyniri son zamanlarda ülkemizde de popüler hale geldi. İyi bir ürün nereden alınır? Evet, herhangi bir büyük özel mağazada veya süpermarkette. Bunu sadece Asya'da değil, diğer ülkelerde de yapıyorlar. Peynir ve Rus üretimi var. Bununla birlikte, örneğin Japonlar, gerçek tofu'nun yalnızca ilgili adalarda üretildiğinden ve başka hiçbir yerde üretilmediğinden emindir! Soya peyniri evde doğal olandan nasıl ayırt edilir? Sonuçta, ilk bakışta benzerler. Ayrıca, karışımı satabilirsiniz. Kütle üzerine bir damla iyot damlatmak yeterlidir. Doğal peynir hiçbir şekilde tepki vermez ve soya damlanın rengini değiştirir.

Peynir Günü

Ve şimdi - tofu peynirli yemekler. Hazırlanmaları için tarifler oldukça basittir: deneyimsiz bir hostes bile halledebilir. Ama kaç faydası var ve ayrıca lezzetli ve hızlı çıkıyor. Belki de en az bir kez oryantal bir lezzet denedikten sonra, mutfağınızda düzenli olarak görünmesini sağlayabilirsiniz.

1. Sadece süzme peynir. İhtiyacımız olacak: bir bardak soğuk su, bir bardak soya unu, iki bardak kaynar su, yarım bardak limon suyu (veya bir tutam nigari). Küçük bir kapta un + suyu kalın bir macun haline getirin, kaynar su ekleyin, karıştırın. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin, ardından limon suyunu (veya nigari ekleyin) tekrar ekleyin.karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Lor kütlesi çöktüğünde gazlı bez filtreden geçiriyoruz.



2. Tofu ve yeşil bezelye çorbası. Hafif tuzlu bir et suyuna - et veya sebze - 1 rendelenmiş havuç, 2 doğranmış patates, otlar ve baharatları ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. 150 gram tofu, doğranmış, doğranmış pırasa, yeşil bezelye ekleyin - taze veya konserve. Kaynamaya getirin. Kapatın ve demlenmesine izin verin. Yeşillik serperek servis yapın (bir kaşık dolusu ekşi krema veya yoğurtla tatlandırabilirsiniz). Sıkı bir oruç tutanlar için çorba, sebze suyunda kaynatılır (ekşi kremanın da baharatlanması gerekmez). Bu yemek iyidir çünkü çok çabuk pişer, ancak vücut için doyurucu ve sağlıklıdır.



3. Soya peynirli salata. Bu yemek için, aşırı su olmadan tofu daha sert, daha yoğun almanız gerekir. Aslında soya peynirli bir salata uzaktan "Yunan" ı andırıyor, ancak fermente süt maddesi yerine soya ürünü kullanıyoruz. Birkaç sert taze domates alıyoruz ve büyük parçalar halinde kesiyoruz. Ardından soğanı ve tatlı biberi temizleyip yarım halka şeklinde kesiyoruz. Tofu küpler halinde kesin. Çekirdekleri çıkarılmış zeytin dilimler halinde kesilir. Fesleğen yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin, tam kıvamında karıştırın ve zeytinyağı ve limon suyuyla tatlandırın. Salata, hem lezzet hem de görünüş olarak klasik olana çok benziyor. Çok besleyicidir ve herhangi bir tatil masası için mükemmeldir. herkese mutluiştah!