Barbekü için et nasıl kesilir: profesyonellerden ve deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sadece erkeklerin iyi bir barbekü yapabileceğine dair bir görüş var. Ama öyle değil. Cinsiyet burada tamamen önemsizdir. Böyle bir yemeğin gerçekten lezzetli olması için, hazırlanma sürecinin her aşamasını doğru bir şekilde gerçekleştirmek gerekir. Mangalda etin nasıl kesileceğine özellikle dikkat edilmelidir. Bu konuda işe başlamadan önce bilmeniz gereken birçok nokta var.

Faydalı ipuçları

Barbekü pişirme işlemi birkaç zorunlu adım içerir:

• ana bileşenlerin seçimi;
• doğrama ürünleri (kesme);
• onları işe hazırlama (dekapaj);
• şişlere boşluk koymak;
• doğrudan kızartma.

Her biri kendi yolunda önemlidir ve uygun dikkat gerektirir. Ancak bazıları, örneğin, barbekü için etin nasıl kesileceğinin kesinlikle önemli olmadığına inanıyor. Ancak bu işlemin incelikleri vardır.

Kesilen her parça barbekü için uygun değildir. Gerçek profesyoneller, iş parçasının şekline özellikle dikkat eder. İdeal olarak, parçalar koni şeklinde kesilirse. Bu onları şişe koymayı kolaylaştıracak ve gelecekte iyi bir kızartmaya katkıda bulunacaktır. Ancak mangal için etin nasıl kesileceğine karar vermeden önce, bunun için gerekli tüm araçları hazırlamanız gerekir. Genellikle bu gibi durumlarda gereklidir:

1. Keskin bıçak. Çentiksiz geniş, düz bir bıçağa sahip olması arzu edilir. Oluklu bıçak aletleri bunun için çalışmayacaktır.
2. Sıvı toplamak için özel oluklu ahşap kesme tahtası. Sonuçta, eti keserken, meyve suyu kesinlikle ondan öne çıkacaktır. Yüzeyde birikmesi istenmeyen bir durumdur. Bu mevcut değilse, sıradan bir ahşap tahta alabilirsiniz. Her durumda, önce soğuk akan su ile doldurulmalıdır. Böylece daha az et suyu emecektir.

İhtiyacınız olan her şeye sahip olarak, güvenle işe gidebilirsiniz.

Ana madde

Barbekü için et nasıl kesileceğine karar vermeden önce bunun için hangi ürünün kullanılacağını mutlaka düşünmelisiniz. Örneğin, bonfile veya sığır filetosunu seçmek en iyisidir. Domuz eti ile durum farklıdır. Burada boynu barbekü için kullanmak daha iyidir. Bu sırt boyunca bulunan et. Boyun bölgesinde bulunan kısmı tam olarak almak gerekir. Sırt boyunca aşağıya inen şey de elbette uygundur. Ancak bu durumda, büyük bir parçayı kesmek için fazladan zaman harcamanız gerekecek.yakınlarda bulunan yağ miktarı. Arka kısmı hiç almamak daha iyidir. Orada bulunan yağsız etten barbekü kuru olacak ve sulu olmayacak. Bu anlaşılmalı ve hata yapılmamalıdır. Kuzu tamamen farklı bir hikaye. Burada, tüm karkaslardan sadece bonfile, bel veya arka bacak barbekü pişirmek için uygundur. Ancak popüler spatula, başka bir yemek için tasarruf etmek daha iyidir. Et sorunu nihayet çözüldüğünde bir sonraki aşamaya geçmek mümkün olacak.

Dekapajın sırrı

Taze et kullanımının barbekünün yumuşak ve sulu olacağını garanti etmediği bilinmektedir. Deneyimsiz ev hanımları bile ana ürünün önce ek işleme tabi tutulması gerektiğini bilir. Bu, marine etme sürecini ifade eder. İlk önce neden gerekli olduğunu anlamanız gerekir. Burada kimya derslerini hatırlamaya değer. Sonuçta, etin esas olarak proteinlerden (elastin, kollajen ve retikülin) oluştuğu bilinmektedir. Isıl işlem sırasında kısmen yumuşar. Ama hepsinden iyisi, bu süreç asidin etkisi altına giriyor. Böyle bir ortamda protein yavaş yavaş gevşer, yani suyu tutabilecek ve kızarttıktan sonra yumuşak olacaktır. Uygulamada, aşağıdakilere göre hazırlanan turşular:

• kefir;
• şarap;
• mayonez;
• sirke;
• maden suyu.

Herkes seçeneği zevkine göre seçer. Ancak çoğu zaman gerekli olan yöntemi kullanırlar: 1.2 kilogram et (örneğin domuz eti) için 8 gram şeker, 3 soğan, tuz, 60 gram sirke ve herhangi bir baharat.

Her şey çok basit bir şekilde yapılır:

1. Önce domuz eti durulayın ve fazla nemi gidermek için bir peçeteyle hafifçe kurulayın.
2. Ardından eti tek tek parçaların şekli ve boyutuyla ilgili profesyonellerin tavsiyelerini dikkate alarak şiş şeklinde kesiyoruz.
3. Boşlukları baharatlarla serpin ve etin iyice ıslanması için 10 dakika bekletin.
4. Su ile 1:2 oranında inceltilmiş doğranmış soğan, şeker ve sirkeyi ekleyin.

Böyle bir turşuda et en az 9 saat yatmalıdır. Ancak bundan sonra kızartmaya başlamak mümkün olacak.

Önemli ayrıntılar

Deneyimli ev kadınları, mangal için eti nasıl düzgün keseceğini bilir. Bu yemeği pişirme sanatında ustalaşmak isteyen acemi aşçıların birkaç önemli noktaya dikkat etmesi gerekiyor:

1. Yalnızca keskin aletler kullanılmalıdır. Elinizde iyi bilenmiş bir bıçakla eti doğru bir şekilde parçalara ayırabilirsiniz. Bununla fazla yağları, filmleri ve sert tendonları kolayca kesebilirsiniz.
2. Boşluklar en uygun boyutta olmalıdır. Bir yöndeki herhangi bir sapma, bitmiş ürünün kalitesini olumsuz etkiler.
3. Tüm et türleri için aynı kesme yöntemini kullanın. İstisna sığır etidir. Sert uzun lifler nedeniyle bireysel bir yaklaşım gerektirir.
4. Altı parçalı bir kebabın ideal kabul edildiğini unutmayın. Uygulama, bu yemek için böyle bir miktarın optimal kabul edildiğini gösteriyor.

Tüm bu noktalar dikkate alınırsa, bitmiş yemeğin kalitesi hakkında endişelenmenize gerek kalmaz. Geriye sadece açık ateşte et kavurma kurallarına uymak kalıyor.

Kesme kuralları

Her yemeğin yapılışında incelikler vardır. Kebaplar için esas olarak ana ürünün kesilme şekli ile ilgilidir. Aynı soru burada her zaman ortaya çıkıyor. Çoğu zaman, acemi aşçılar, barbekü için etin nasıl kesileceği ile ilgilenir: boyunca veya çapraz. Bu sorunun cevabı belirsiz. Görünüşe göre burada her şey açık. Parçalara ayırma ısırma çizgisi dikkate alınarak yapılmalıdır. Bu nedenle, barbeküye yönelik hemen hemen tüm et türleri kesilir. Daha sonra lifler boyunca bir şiş üzerine konur. Ancak bu şekilde bitmiş ürün oldukça sulu ve gerçekten yumuşak olabilir.

Tersini yaparsanız, etin kendisi kızartma işlemi sırasında yavaş yavaş küçüleceğinden bütün bir parçayı ısırmak zor olacaktır. Şişler sert ve tatsız olacaktır. Her ne kadar önceden marine edilmiş olsa da, et herhangi bir yönde kıyılabilir. Bu kuralın istisnası sığır etidir. Yalnızca kesilmelidir.

Parça boyutu

Sonunda istenen sonucu elde etmek için, mangalda eti hangi parçalara ayıracağınızı da bilmelisiniz. Uygulamanın gösterdiği gibi, boyut bu konuda önemli bir rol oynar.

Deneyimli şefler, 3 ila 5 parçalık bir parçanın optimal kabul edildiğinden emindir.santimetre. Yaklaşık 30 gram ağırlığında olacaktır. İş parçasını küçültürseniz, açık ateşte pişirildiğinde çabucak kızarır ve kurur. Büyük parçalar da istenmez. Tahsis edilen sürede, içeriden düzgün şekilde kızartmak ve çiğ kalmak için zamanları olmayacak. Onları biraz daha uzun süre ateşte tutarsanız, yüzey katmanları çok kömürleşebilir. Böyle bir barbekü kimseye zevk getirmeyecek. Ayrıca, parçaları mümkün olduğunca eşit tutmaya çalışmalıyız. İnce asılı kenarlar hemen yanacak ve sadece görünümü değil, aynı zamanda bitmiş ürünün tadını da bozacaktır. Ayrıca bütün bir parçayı öğütürken yağın kesilmesi şarttır. Yüksek sıcaklığın etkisi altında, yavaş yavaş küçülecek ve dışarıya yağ bırakacaktır. Sonuç olarak, et parçası üzerinde çiğnemesi zor olacak ek bir yoğun doku görünecektir.