Fırında hardal ekmeği nasıl pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hardal ve ardından hardal yağı, atalarımız tarafından fırıncılıkta eklenmeye başlandı. Bu baharatların benzersiz iyileştirici özelliklere sahip olduğuna ve ayrıca hamur işlerini gür ve kokulu yaptıklarına inanıyorlardı. Hardalın içerdiği maddeler sayesinde unlu mamüller güzel bir altın rengi kazanır ve daha fazla bayatlamaz. Hardal ekmeği geleneksel olarak hardal yağı ile yapılır ve fırında pişirilir. Ancak bazı ev kadınları, tereyağı yerine kuru hardal ekleyerek ekmek makinesinde pişirmeyi öğrendi. En sevilen hardallı ekmek tarifleri yazımızda sunulmaktadır.

Hardal ekmeğinin besin değeri ve kalori içeriği

Hardal ve hardal yağı, yüksek besin değeriyle ekmeği sağlıklı hale getirir. Bu tür pişirmenin kalori içeriği 100 gramda 269 kcal iken, 7,1 g protein, 4,8 g yağ ve 48,3 g karbonhidrat içerir.

Hardal ekmeği çok miktarda vitamin içerir. Hemen hemen tüm B vitaminlerini ve ayrıca A, D, PP, E, K, F'yi içerir. Ekmek daha az eser element içermez: potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir, fosfor, selenyum ve bakır. Hardal pişirme için malzemelerlizin, lösin, glisin, tirozin ve diğerleri gibi normal gelişim için önemli olan birçok amino asidi içerir. Bu tür ekmeğin vücuda faydaları konusunda hiç şüphe yok.

Fayda

Hardal ekmeğinin vücut için faydalı özellikleri göz ardı edilemez.

• Birincisi, bağırsak hareketliliğini hızlandıran ve mikroflorasının normalleşmesine katkıda bulunan karbonhidratların ana kaynağıdır.
• İkincisi, hamur işlerinin bileşenlerinden biri olan hardal yağı, linoleik ve linolenik asitler içerir. Bu maddeler kan damarlarını güçlendirir ve kalbin çalışmasını normalleştirir, metabolizmayı ve hormonal dengeyi düzenler, insan bağışıklığını arttırır.
• Üçüncüsü, hardal yağı toksinlerin ve ağır metallerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Hardallı ekmek, ölçülü tüketildiğinde tüm organizmanın iyileşmesini destekler. Çocukların, yaşlıların ve hamile kadınların diyetine dahil edilmelidir.

GOST'a göre fırında hardal ekmeği nasıl pişirilir

Aşağıda önerilen malzemelerden, fırınlarda hazırlandığı şekilde GOST'a göre ekmek yapabilirsiniz. Ancak tüm ev yapımı hamur işleri gibi çok daha lezzetli olduğu ortaya çıktı: gür, yumuşak ve çok hoş kokulu. Ekmek, ekşi maya yöntemiyle pişirilir. Toplam pişirme süresi 4 saattir.

Hardallı ekmek nasıl yapılır? Bu durumda eylemlerin sırası aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Ekşi mayanın hazırlanması. Bunu yapmak için, hazır maya (4 g) ve şeker (30 g) suda (250 g) çözülür, sonrabu, elenmiş un (250 g) içeren bir kaba dökülür. Daha sonra hamur 1.5-2 saat mayalanması için ılık bir yere gidiyor. Bu süre zarfında hacmi 5 kat artmalıdır.
2. Hamur yoğurma. Yaklaşan hamura biraz daha su (80 ml) ve elenmiş un (250 gr) eklenir. 20 dakika sonra tuz (5 g) eklenir. Daha sonra hamur, kanca aparatı kullanılarak bir karıştırıcı ile yoğrulur. Yoğurma sırasında yavaş yavaş hardal yağı (30 ml) dökülür. Hamur elastik hale geldiğinde, duvarları yağlanmış temiz bir kaba aktarılır. Hamur, ilki 60 dakika sonra olmak üzere iki kez kabaracaktır. Tam bu sırada yoğrulması gerekecek.
3. Prova. Yaklaşan hamur elle yoğrulur ve kapaklı oval bir şekle getirilir. Fırına girmeden önce 30 dakika dinlendirilir.
4. Pişirme. Ekmek, 240 derecelik bir sıcaklıkta, bir kavurma makinesinin veya bir kavurma makinesinin (muafiyet için serildiği yerde) kapağı altında 25 dakika pişirilir. Bundan sonra, sıcaklık rejimi 220 dereceye düşürülebilir ve kabuk altın kahverengi olana kadar 25 dakika daha pişirmeye devam edilebilir.

Sıcak ekmek ızgarada soğur, ardından porsiyonlara bölünebilir.

Preslenmiş mayalı hardallı ekmek

Bu gür ev yapımı böreğin hazırlanışı hamurla başlar. Bunun için preslenmiş maya (20 gr), şeker (1 yemek kaşığı) ve un (2 yemek kaşığı) bir kapta birleştirilir. daha sonra kuru malzemelerin içine su (400 mi) dökülür. Hamur iki saat ılık bir yerde kabarır.

Fırında hardal ekmeği nasıl pişirilir? Bunu yapmak için, hamura sütten hardal sosu (50 mi), hardal tohumu (1 yemek kaşığı) ve sofra hardalı (1.5 yemek kaşığı) ekleyin. Daha sonra bitkisel (tercihen hardal) yağı dökülür (4 yemek kaşığı) ve kütle iyice karıştırılır. Şimdi un (3,5 yemek kaşığı) ve tuz (1 yemek kaşığı) ekleyebilirsiniz. Bitmiş hamur iki saat boyunca ılık bir hamur içinde yükselir. ondan sonra tekrar ortaya çıkıyor, ama zaten bir fırın tepsisinde. Yaklaşık 40 dakika kadar pişen ekmek, 15 dakika daha havlu altında çıkıyor.

Sütlü Hardallı Ekmek

Bu, geleneksel hardal ekmeği tarifinin ev yapımı bir yorumudur. Bunun için hamur aynı sünger yöntemiyle yapılır, ancak süt bazlıdır ve buna hardal yağı değil, sıradan sofra hardalı eklenir.

Opara geleneksel yöntemle hazırlanır. Önce şeker (20 gr) ve maya (4 gr veya 10 gramlık poşetin 1/3'ü) ısıtılmış süte (270 ml) eklenir. Yarım saat sonra hamur yoğrulur. Un (800 gr), tuz (0.5 çay kaşığı), sofra hardalı (1 çay kaşığı) ve ayçiçek yağı (30 gr) yavaş yavaş hamura eklenir. Yoğurulan hamur en az bir kez kabarmalıdır. Daha sonra 20 dakika daha prova için bir fırın tepsisine dizilir.

Fırında hardal ekmeği 220 derece sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika pişirilir. Taze ekmekte, kabuk oldukça yoğun çıkıyor, bu nedenle kaynamış su ile bir pişirme fırçası ile nemlendirilmesi ve üzerinin örtülmesi tavsiye edilir.10 dakika boyunca havlu. Soğuduktan sonra ekmek dilimlenebilir ve ilk öğünler veya taze süt ile servis edilebilir.

Ekmek makinesinde hardal ekmeği nasıl yapılır

Bir ekmek makinesinde tuzlu ekmek yapmak için, tüm malzemeler kaseye yüklenmeli ve uygun program seçilmelidir. Ellerinizle hiçbir şey yoğurmanıza gerek yok.

Ekmek makinesinde hardal ekmeği, su (300 ml), süt tozu (1,5 çay kaşığı), un (0,45 kg), maya (5 gr) gibi malzemelerden hazırlanır. Ayrıca hamura tuz (4 gr), şeker (30 gr), hardal tozu (1 çay kaşığı) ve hardal yağı (2 yemek kaşığı) eklenir. Hamurun yumuşaklığı ve ihtişamı için malzemelere biraz tereyağı (20 gr) ekleyebilirsiniz. Bundan sonra, bu ekmek makinesi modeline karşılık gelen programı seçmeniz ve "Orta" kabuk tipini seçmeniz gerekir. Bitmiş ekmeği önce kasede, ardından tel ızgarada soğutun.

Ekmek makinesinde sütlü hardallı ekmek

Ekmek makinesinde ekmek yapmak fırında yapmaktan çok daha kolaydır. Hamuru pişirmeye ve hamuru yoğurmaya gerek yok. Tüm malzemeleri kaseye doldurmanız, uygun programı seçmeniz ve "Başlat" düğmesine basmanız yeterlidir. Ekmeğin ağırlığı 700 gr.

Ekmek makinesinde hardal ekmeği nasıl pişirilir? Bunu yapmak için dönüşümlü olarak süt (280 gr), tereyağı (20 gr), un (0.45 kg), suyla seyreltilmiş hardal tozu (1,5 çay kaşığı), tuz (4 gr), şeker (2 yemek kaşığı), maya (4 gr) ekleyin.). Şimdi "Beyaz" programını seçmeniz gerekiyor.ekmek", ardından kabuk türü "Orta" olur ve pişirmeye başlamak için düğmeye basın. Ekmeğin yaklaşık pişme süresi 3,5 saattir. Bitmiş ekmeği kaseden çıkarın, soğutun ve porsiyonlar halinde kesin.

Kekikli ve Dijon hardallı hardal ekmeği

Bu alışılmadık hardal ekmeği, pişirmeyi daha da lezzetli ve lezzetli hale getirir. Her şey hamuru yoğurma aşamasında eklenen kuru baharatlarla ilgili. Aksi takdirde, pişirme işlemi yukarıdaki tariflerden çok farklı değildir.

Önce su (1 yemek kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı), maya (2 yemek kaşığı) ile bir hamur hazırlanır. Daha sonra un (3 yemek kaşığı), tuz (3/4 çay kaşığı), baharatlı hardal (3 yemek kaşığı), biraz bitkisel yağ ile bir yemek kaşığı kekik ve tarhun eklenir. Pişirmeden önce hamur 2-3 saat iyice kabarmalıdır. Daha sonra prova için forma aktarılır.

Hardallı ekmek 200-220 derece sıcaklıkta 50 dakika pişirilir. Fırından çıkardıktan hemen sonra üzeri havlu ile kapatılarak 10 dakika bekletilir.

Hardallı Somun

500 g ağırlığında bir hardal somunu pişirmek için, GOST'a göre ekmek yaparken kullanılan malzemelerin hemen hemen aynısına ihtiyacınız olacak. Ancak hamuru yoğurma ve somunu şekillendirme sırası biraz farklı olacaktır.

Öncelikle un (130 gr), su (100 ml) ve mayadan (0,5 çay kaşığı kuru) hamur yapılır. Hacim en az 3 kat artana kadar 3-4 saat boyunca uygun olmalıdır. Daha sonra unun geri kalanı hamura eklenir.(230 g) ve su (100 mi). Yağlanmış duvarlara sahip bir kaba aktarılan ve bir saat içinde sığan hamurdan bir top oluşturulur. Daha sonra hamura şeker (20 gr), tuz ve hardal yağı (25 ml) ilave edilir. Hamur tekrar yoğrularak masanın üzerinde 15 dakika mayalanmaya bırakılır. Ondan sonra bir somun şekli verebilirsiniz.

Bunu yapmak için hamuru bir tabaka halinde açın. Sonra her kenardan sizden uzaklaşarak merkeze doğru yuvarlamanız gerekir. Daha sonra elde edilen dikiş sıkıştırılır ve somun, dikiş aşağı gelecek şekilde forma yerleştirilir. Ürün 1 saat duracak, ardından üzerinde dört çapraz kesim yapılması gerekecek. 235 derecede 10 dakika, ardından 200 derecede 15 dakika ekmek pişirin.

Hardal ekmeği nasıl saklanır

Hardal yağı sayesinde ekmek daha uzun süre kabarık ve taze kalır ve o kadar lezzetli olur ki bayatlamadan çok daha hızlı yenir. Ancak yine de, tahta veya plastik sıradan bir ekmek kutusunda saklanması tavsiye edilir. Aynı zamanda içindeki havanın nemini az altmak için içine bir parça rafine şeker veya bir elma dilimi konması tavsiye edilir.

Evde ekmek kutusu yoksa hamur işlerini plastik bir torbada saklayabilirsiniz. Ana şey, tek kullanımlık ve iyi havalandırmalı olması gerektiğidir. Bunu yapmak için, pakette farklı yerlerde kendiniz küçük delikler açmanız gerekir. Ayrıca, sadece hardal ekmeğini değil, aynı zamanda bütün bir elmayı da koymanız gereken depolama için kapaklı sıradan bir tava uygundur. Doğru saklama sayesinde hamur işleri uzun süre taze ve hoş kokulu kalır.