Mayonez Sosun özellikleri, kullanışlı özellikleri, bileşimi ve tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mayonez, Avrupalı şefler tarafından icat edilen popüler bir soğuk sostur. Bitkisel yağ, yumurta sarısı, hardal, sofra sirkesi veya limon suyundan yapılır. Tadı ve aromayı arttırmak için genellikle şeker, tuz ve çeşitli baharatlar eklenir. Bugünkü yayınımız size mayonezin ne kadar yararlı olduğunu ve kendi mutfağınızda nasıl yapacağınızı anlatacak.

Tarihsel arka plan

Mayonez birçok yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Fransız usulü etlere, salatalara, soğuk mezelere ve barbekü soslarına eklenir. Bu nedenle, birçok kişi bu popüler sosun nasıl ortaya çıktığıyla ilgilenecek. Bir versiyona göre, görünüşünü Mahon Dükü Louis de Crillon'a borçluyuz. İngilizlerin yenilgisinin onuruna, eski Fransız teknolojisine göre yapılmış lezzetli soslarla terbiyeli yemeklerin servis edildiği bir ziyafet düzenleme fikrini o bulduğuna inanılıyor.

Daha az makul olmayan başka bir versiyona göre, Richelieu Dükü sayesinde mayonez ortaya çıktı,İngiliz ordusunun saldırılarına direnen birliklerin komutanı. Ünlü mareşal, aşçıların hazırladığı şeylerden bıktı ve yeni bir şey bulmasını emretti. Saray aşçısının emrinde sadece yumurta, tereyağı, tuz ve çeşitli baharatlar olduğu için savaşın yapıldığı şehrin adını taşıyan lezzetli bir sos yapmayı başardı.

Ne olursa olsun, bugün bu ürün dünyanın her yerinden ev hanımları arasında çok popüler. Fırında mayonezli patates de dahil olmak üzere birçok lezzetli ve doyurucu yemek ondan hazırlanır.

Kompozisyon

Bu sos yüksek konsantrasyonlarda yağ, protein ve karbonhidrat içerir. Çok kalın değil ama çok sıvı bir kıvamı yok. Ve rengi neredeyse beyazdan sarımsı-krem'e kadar değişir. Hardal ve renklendirici baharatların varlığına bağlıdır. Klasik sos yumurta sarısı, bitkisel yağ, limon suyu (veya sirke), biber, şeker ve tuz içerir.

Mayonez doğal bir sos olduğu için hiçbir yabancı katkı maddesi içermemelidir. Ancak bazı üreticiler, kâr peşinde ve ürünlerinin raf ömrünü uzatma mücadelesinde koruyucular, emülgatörler ve lezzet arttırıcılar kullanıyor.

Yararları ve zararları

Kaliteli mayonez, vücudun düzgün çalışmasını sağlayan mükemmel bir temel yağ asitleri kaynağıdır. Ayrıca içerdiği bileşenler, sinir sisteminin normalleşmesine katkıda bulunan ve stres gelişimini engelleyen lesitin ve B vitaminleri açısından zengindir. Ev yapımı sosun düzenli kullanımıkaraciğer üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, görme keskinliğini artırır ve cilt ile saçın durumunu iyileştirir.

Endüstriyel mayonez, insan vücuduna faydası olmayan koruyucu, emülgatör ve diğer gıda katkı maddeleri içeren bir üründür. Kötü kolesterol kaynağı olarak kabul edilir ve obezite ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için güvenli olmayabilir.

Klasik mayonez

Bu ünlü Fransız sosu için en basit ve en popüler tariflerden biridir. Buna göre yapılan mayonez kusursuz bir tada sahiptir ve herhangi bir salataya harika bir katkı olacaktır. Tek dezavantajı, üç günü geçmeyen kısa bir raf ömrü olarak kabul edilir. Evde yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 250g kokusu giderilmiş bitkisel yağ.
• 2 çay kaşığı hardal.
• 1 çay kaşığı iyi şeker.
• ½ çay kaşığı mutfak tuzu.
• 2 çiğ yumurta sarısı.
• Limon suyu ve baharatlar (tatmak için).

Bu lezzetli mayonez çok basit ve hızlı hazırlanır. Önce yumurta sarısı, tuz, şeker, hardal ve baharatlar derin bir kapta karıştırılır. Bütün bunlar, yavaş yavaş bitkisel yağ dökülen bir blender ile yoğun bir şekilde işlenir. Son aşamada sosa limon suyu ilave edilerek tekrar çırpılır. Buzdolabında en fazla üç gün saklayın.

Bıldırcın yumurtası ile

Geleneksel Fransız mutfağının hayranları tavsiye edilebilirbaşka bir ilginç mayonez tarifine dikkat edin. Evde, bir karıştırıcıda, mağazadan satın alınan muadillerinden hiçbir şekilde daha düşük olmayan kalın bir sos yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 150 ml ayçiçek yağı.
• 6 taze bıldırcın yumurtası.
• 1 yemek kaşığı ben. doğal limon suyu.
• ½ çay kaşığı her biri hardal, ince şeker ve tuz.
• Yeşiller ve öğütülmüş biber.

Önce derin bir kapta şeker ve hardalla karıştırın. Elde edilen karışım bir tutam karabiber ile desteklenir ve bir blender ile işlenir. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika sonra, gelecekteki sosa bitkisel yağ yavaş yavaş dökülür. Kıvam aldığında limon suyuyla birleştirilir, tekrar çırpılır ve baharatlarla serpilir.

Sütlü

Sıradışı sosları sevenler aşağıdaki tarifi mutlaka beğenecektir. Mayonez olmadan Olivier veya Stolichny gibi popüler salataları hazırlamak mümkün değildir. Bu nedenle, herhangi bir ev hanımı kendi mutfağında nasıl yapılacağını bilmelidir. Böyle bir sos için seçeneklerden birini oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• 150ml %2,5 süt.
• 300 ml ayçiçek yağı.
• 1 yemek kaşığı ben. doğal limon suyu.
• 3 çay kaşığı hardal.
• Şeker ve tuz (tatmak için).

Öncelikle süt oda sıcaklığına ısıtılır, bitkisel yağ ile birleştirilir ve bir blender ile dikkatlice işlenir. Elde edilen emülsiyona hardal, limon suyu, şeker ve tuz eklenir ve tekrar çırpılır ve buzdolabına konur.

Sarımsak ile

Bu basit mayonez lezzetli, orta derecede baharatlı bir tada sahiptir vehoş aroma Klasik salataları süslemek için uygun değildir, ancak geleneksel olmayan atıştırmalıklara iyi bir katkı olacaktır. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 350ml koku giderilmiş yağ.
• 2 çiğ yumurta sarısı.
• 2 çay kaşığı doğal limon suyu.
• ½ çay kaşığı toz hardal.
• 3 diş sarımsak.
• Tuz ve öğütülmüş biber karışımı.

Soyulmuş sarımsak kalın tabaklara kesilir ve az miktarda bitkisel yağda kızartılır. Daha sonra bir kaba aktarılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca içinde yumurta sarısı bulunan blender tankına gönderilir ve kuvvetlice dövülür. Elde edilen kütle, hardal tozu ve limon suyu ile desteklenir. Bütün bunlar tuzlanır, biberlenir ve tekrar çırpılır, yavaş yavaş kalan yağ eklenir. Bitmiş sos buzdolabında saklanır ve et, kümes hayvanları veya kızarmış ekmek ile servis edilir.

Sitrik asit ile

Adım adım hazırlanışı aşağıda anlatılacak olan bu ev yapımı mayonez, salatalar, et veya köfte ile eşit derecede iyi bir şekilde birleştirilir. Kendin yapmak için şunlara ihtiyacın olacak:

• 2 sarısı.
• 150ml filtrelenmiş su.
• 350ml koku giderilmiş yağ.
• ½ çay kaşığı sitrik asit.
• 1 çay kaşığı iyi şeker.
• 1 çay kaşığı hafif hardal.
• ½ çay kaşığı mutfak tuzu.

Adım numarası 1. Önceden kaynatılmış ve hafifçe soğutulmuş su limonla karıştırılırasit ve bir kenara koyun.

Adım 2. Sarısı hardal, şeker ve tuz ile eklenir ve ardından bir blender ile yoğun bir şekilde işlenir.

Adım 3. Elde edilen homojen kütleye yavaş yavaş kokusu giderilmiş yağı dökün ve tabakalaşma durana kadar çırpmaya devam edin.

Adım 4. Neredeyse hazır mayonez bir sitrik asit çözeltisi ile birleştirilir ve tekrar bir blender ile işlenir.

Sirke ile

Mağazadan alınan sosları sevmeyenler için başka bir orijinal mayonez tarifine dikkat etmenizi öneririz. Hazırlanmasının adım adım süreci biraz sonra açıklanacak, ancak şimdi bunun için neyin gerekli olduğunu öğreneceğiz. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:

• Yumurta.
• 160ml koku giderilmiş yağ.
• ½ çay kaşığı iyi şeker.
• 1 yemek kaşığı ben. %9 sofra sirkesi.
• ½ çay kaşığı mutfak tuzu.

1. Adım. Derin ve temiz bir kapta yumurta, şeker, bitkisel yağ ve sirkeyi birleştirin.

Adım numarası 2. Bütün bunlar tuzlanır ve homojen kalın bir kütle elde edilene kadar bir blender ile yoğun bir şekilde işlenir.

Hazır mayonez bir cam kavanoza aktarılır ve saklanmak üzere kaldırılır. Salata sosları ve diğer mutfak ihtiyaçları için kullanın.

Fasulye ile

Bu ilginç sosta ne süt ne de yumurta var. Bu nedenle, oruç tutanlar veya vejetaryenliğin temel ilkelerine uyanlar bile bunu reddetmeyecektir. Evde mayonez yapmak için (işlemin adım adım açıklaması hemen aşağıda yayınlanacaktır)ihtiyacın olacak:

• 125 gr barbunya (konserve).
• 160ml koku giderilmiş yağ.
• 1 çay kaşığı doğal limon suyu.
• 1.5 çay kaşığı iyi şeker.
• 0.7 çay kaşığı hardal.
• 1 çay kaşığı mutfak tuzu.

Adım 1. Çekirdeklerdeki fazla sıvı boş altılır ve çekirdeklerin kendisi blender kasesine aktarılır.

Adım 2. Şeker, narenciye suyu, hardal ve bitkisel yağ da oraya gönderiliyor.

Adım 3. Bütün bunlar, homojen bir yulaf lapası benzeri kütle elde edilene kadar tuzlanır ve yoğun bir şekilde çırpılır.

Hazır mayonez buzdolabında, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kapta saklanır.

Unlu

Bu ilginç etsiz sos hoş bir tada sahiptir ve her çeşit salataya harika bir katkı olacaktır. Süt veya yumurta ile yapılan klasik mayonezden daha kötü olmadığı ortaya çıkıyor ve vejeteryan menüsü için uygun. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 100 gr beyaz buğday unu.
• 100ml filtrelenmiş su.
• 25ml limon suyu.
• 3 yemek kaşığı. ben. kokusu giderilmiş yağ.
• 1 çay kaşığı her biri ince şeker ve tuz.

Un su ile inceltilir, topaklar kaybolana kadar karıştırılır, koyulaşana kadar kaynatılır ve soğutulur. Soğutulmuş kütleye şeker, tuz ve bitkisel yağ eklenir ve daha sonra bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde işlenir. Hazır mayonez limon suyu ile asitlendirilir, tekrar çırpılır ve buzdolabında saklanır.

Ekşi krema ile

Bu doğal düşük kalorili mayonez, bir iki fazla kilolardan kurtulmak isteyenlerin menüsüne dahil edilebilir. Nispeten düşük bir enerji değerine ve mükemmel tat özelliklerine sahiptir. Evde yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr yağsız ekşi krema.
• 15g hardal.
• 70ml koku giderilmiş yağ.
• 1 çay kaşığı %9 sofra sirkesi.
• 1 yemek kaşığı ben. doğal limon suyu.
• Tuz ve baharatlar.

Ekşi krema limon suyu ile birleştirilir ve çırpma teli ile işlenir. Elde edilen kütleye tuz, baharat ve sirke eklenir ve daha sonra yavaş yavaş bitkisel yağ eklenerek tekrar dövülür. Hazır mayonez, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kavanozda saklanır ve salata sosu olarak kullanılır.

Soya sütü ile

Bu Fransız sosu son derece basit bir bileşime sahiptir ve hazırlanma süreci on beş dakikadan fazla sürmez. Kendi mayonezinizi yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 60 ml soya sütü.
• 50ml koku giderilmiş yağ.
• 2 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi.
• ½ çay kaşığı hardal.
• Sarımsak, tuz ve baharatlar.

Böyle bir mayonezi bir mikser ve normal bir çırpma teli ile yenebilirsiniz. Doğru, ikinci durumda, biraz çaba sarf etmeniz ve biraz daha zaman harcamanız gerekecek. Hardal ve baharatlar derin ve temiz bir kapta birleştirilir. Bütün bunlar soyulmuş sarımsak ve tuzla desteklenir ve daha sonra pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Elde edilen yulaf lapası benzeri kütleye soya sütü, sofra sirkesi ve bitkisel yağ eklenir. Neredeyse hazır mayonezYayılması durana kadar bir çırpma teli ile işleyin. Daha sonra bir cam kavanoza aktarılır, sıkıca kapatılır ve buzdolabına gönderilir.