Marzipan tarihine giriş. Kendi badem ezmesi kekinizi nasıl yapabilirsiniz?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Andersen ve Grimm Kardeşler'in masallarından, herkes uzun zamandır çocukların mutluluğunun bir simgesinin ve hayati tehlike altında bile reddedilemeyecek en sevilen lezzetin badem ezmesi olduğunu biliyor. Tükürük çoktan aktığından ve kafamda mümkün olan en iyi tatlının resimleri çizildiğinden, yüksek sesle söylemek yeterlidir. Ancak herkes bu ürüne kişisel olarak aşina değil, nasıl yapıldığı ve nereden geldiği hakkında hiçbir fikirleri yok.

Marzipan nedir?

Klasik bir tatlı, pudra şekeri ve bazen yumurta ile karıştırılmış öğütülmüş bademdir (belki birkaç çeşittir). Bununla birlikte, şimdi bu bileşime çeşitli tatlar eklemek gelenekseldir - portakal kabuğu rendesi, kakao, gül suyu, likörler, baharatlar ve bazı baharatlar. Badem yağlı yağlar açısından zengindir, bu sayede elde edilen hamurdan herhangi bir şeyi kalıplamak kolaydır.

Ortaya çıkan makarna hem saf halde hem de sırlı tatlılar, büyük tatlılar ve diğer yemekler için dekoratif unsurlar şeklinde servis edilir.

Menşe ve dağıtım tarihi

Marzipanın ne zaman ve nasıl ortaya çıktığına dair birçok efsane var. Bazı Arap ülkeleri, Hindistan, Türkiye, Estonya, İtalya, Fransa, İspanya ve Almanya, onun tarihi vatanı olarak anılma hakkı için savaşıyor. Hatta bazı kaynaklar eski Perslerin ve Bizanslıların badem ezmesini bir buçuk bin yıl önce bildiğini söylüyor.

Kazayla, badem hariç tüm mahsul öldüğünde veya Avrupa eczanelerinden birinde kadınlar için depresyon ve zihinsel bozukluklar için bir tedavi olarak veya başka bir yerde icat edilmiş olması önemli değil. ama şimdi badem ezmesi tüm dünyada biliniyor. İtalya'da Noel ve 14 Şubat için geleneksel bir ikramdır, Hollanda'da St. Nicholas Günü için bir muameledir ve Paskalya badem ezmesi tavşanları tüm Katolikler arasında popülerdir. İspanyollar buna sedir fıstığı ekler, Avusturyalılar rendelenmiş limon kabuğu ekler. Fırıncılar tatlı kekler, likörler, çörekler, zencefilli kurabiyeler, fayanslar, kremalar ve köpükler sunar.

Dünyada, biri Rusya'da Kaliningrad'da bulunan birkaç badem ezmesi müzesi bile var. Eski Prusya topraklarında, birkaç yüzyıl önce biliniyordu. Korunmuş eski ambalajlar, yapım kalıpları, kartpostallar ve fotoğraflar var. Ve tabii ki pastanın üzerindeki badem ezmesi figürinleri sade bir dekordan sanat eserine dönüşmüş. Sanatçılar, hassas malzemelerden tarihi binaların, anıtların ve diğer ilginç sergilerin kopyalarını oluşturur. Hiçbir ziyaretçi kendisine ve sevdiklerine tatlı bir hatıra almadan gitmez.

Nasılbadem ezmesi yap

Satıştaki gerçek klasik makarna ne yazık ki son derece nadirdir. Daha sık olarak raflarda, bunun için verilen ceviz, fıstık veya fındık yığınlarını bulabilirsiniz. Sonuç aynı zarif tat değildir, çünkü listelenen fındıkların bileşiminde çok fazla yağ yoktur, bu nedenle böyle bir “marzipan” gerekli yapışkanlığa sahip değildir.

Doğru macunu bulmayı başarırsanız, badem içeriği %50 yerine %35'i geçmez ve raf ömrü belirtilir - birkaç ay. Böyle bir ürün iyi bir ambalajda en fazla 5 gün saklanabilir.

Marzipan evde de pişirilir. Bu badem ve şeker gerektirecektir. İdeal olarak, her 30-40 tatlı badem için 1 acı fındık eklenmelidir, Fransa'da kütle bu şekilde hazırlanır. Acı badem, ülkemizde çok az olmasına rağmen bazen şekerleme reyonlarında satılmaktadır. Bulunamazsa yerine badem özü kullanılır.

Marzipan soğuk veya sıcak olarak hazırlanabilir. Birincisi tarihsel olarak doğru kabul edilir, çünkü istenen kıvam için ürün yüksek sıcaklıklara ve ekstra bileşenlere ihtiyaç duymaz. Sadece pudra şekeri ve fındık. Sıcak yöntemde genellikle yumurta eklenir ve şeker eritilerek şurup haline getirilir.

Soğuk pişirme yöntemi

• Badem ve şeker eşit miktarlarda alınır (şeker daha az olabilir, ancak hiçbir durumda tersi olmaz).
• Bademler un haline getirilir, şeker toz haline getirilir.
• Ortaya çıkan karışım kolayca kalıplanır ve benzerhamuru.

Kuruyemişler kalitesiz ise, yağ eksikliğinden dolayı hamur iyi karışmaz. Daha sonra viskozite için çırpılmış tavuk proteini kullanılır.

Sıcak yöntem

• Badem ve şeker eşit oranlarda alınır.
• Bademler un haline getirilir, şeker eritilerek şurup haline getirilir.
• Elde edileni hamur gibi karıştırarak birleştirin.

Ortaya çıkan kütle hem kekler arasında bir katman olarak hem de bisküvinin üzerine bir katman halinde yayılarak ve pastanın dekorasyonu olarak kullanılabilir.

Kolay Marzipanlı Kek Tarifi

Kek tabanı hazır olduktan sonra üzerine bir fırça yardımıyla ballı su sürün. Badem ezmesi kütlesini tabandan 10 cm daha büyük bir daireye yuvarlayın. Badem ezmesini pastanın üzerine bir daire içinde pürüzsüz bir şekilde yerleştirin. Fazlalığı kesin.

Kendine saygı duyan her seçkin şekerlemeci, badem ezmesi yaratma yöntemini kimseye açıklamadan bir sır olarak saklar. Makarnaya ince, zarif bir tat vermek için mutfakta bir günden fazla zaman harcamanız gerekiyor. Genellikle badem ezmesi ekmeği ve toplarının hazırlanmasıyla başlarlar, daha sonra badem ezmesi keki gibi daha önemli bir şeye geçerler. Sipariş vermek için, bayramlar veya özel günler için hazırlanır, figürinler ve çiçeklerle süslenir. Parlak gıda boyaları ve fırçalar kullanarak, hayal gücünü kullanarak zanaatkarlar, kendi elleriyle muhteşem kuşlar ve hayvanlar, çizgi filmlerin ve kitapların favori karakterleri yaratır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, çocukların badem ezmesi pastası, küçük çocuklar için sık sık verilen bir hediyedir. Tabii ki çok fazla şeker yetişkinler veya çocuklar için iyi değil,bu nedenle, kendinizi böyle bir zevkle sınırlandırmalısınız.

Marzipan, sofistike ve aristokrasiyi kişileştirir. Bin yıl önce olduğu gibi, geleneksel lezzetini değiştirmeden, yenilik ve değişimin hafif aromalarıyla hayranlarını memnun eden şimdiye kadar en özgün şekerleme başyapıtlarından biridir.