Hangi gıdalar glüten, laktoz ve kazein içerir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gluten, diğer bir deyişle glüten, buğday, yulaf, çavdar ve arpa gibi birçok tahılda bulunan karmaşık bir doğal proteindir. Ana yapışkan özelliği (ikinci ismin ortaya çıkması nedeniyle) gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Gerçek şu ki, suyla etkileşime girdiğinde kalınlaşır, yoğun, şekil değiştiren bir kütle haline gelir. Su eklenmeden glüten toz halinde bir maddedir.

Gluten üretimi

Muhtemelen hangi fabrikaların üretimlerinde glüten kullandığını tahmin etmişsinizdir. Doğru, bunlar fırın ve et ürünleri üreten fabrikalar.

Gluten un homojen bir karışım oluşturmaya yardımcı olmasının yanı sıra kıyma, sosis, çeşitli soslar, dondurmada da katkı maddesidir. Bu protein sayesinde boşluklar şeklini uzun süre koruyacak ve daha uzun raf ömrüne sahip olacaktır. Gluten ayrıca çikolata ürünlerinde (ve hatta karamel ve draje üretiminde) ve esaslı içeceklerde kullanılır.tahıllar (votka, bira, viski).

Artık hangi yiyeceklerin gluten içerdiği sorusuna cevap verebilirsiniz. Açıkça, unlu mamuller, herhangi bir unlu mamul (ekmek dahil), makarna, tahıl gevrekleri, kahv altılık gevrekler, stabilizatör bazlı ketçaplar ve sirkeler, koyulaştırıcı bazlı muhafazalar, sosis veya kıyılmış et ürünleri, yoğurtlar, lor ve peynir kütleleri, paketlenmiş ürünler bakımından zengindirler. süzme peynir, krema, margarin.

Hangi gıdalar buğday glüteni içerir? Buğday kabuğu çıkarılmış tane, ekmek, makarna, kahv altılık tahıllarda buluyoruz. İçeceklerden glüten içeriği alkollü (yukarıda bahsettiğimiz), hazır kahve, kakao, granül çay, gazlı içeceklerde farklılık gösterir. Tüm bunlara ek olarak E471, boya E150a, m altitol E965, m altol E636, izom altol E953 yağ asitleri içeren ürünlerde bulunur. Bazı vitaminler ve ilaçlar da belirli miktarda glüten içerir. İlki Jungle ve Complivit ilaçlarını içerir ve ikincisi Festal, Mezim-Forte, Allochol, Aminalon, Arbidol, Fitolizin Gel, Aerovit, Ibuprofen'i içerir.”, “Pentoxyl”, “Furosemide”. Kompozisyonlarında karmaşık bir doğal protein bulunan daha birçok farklı tableti listeleyebilirsiniz, ancak bundan korkuyorsanız, talimatları okuyun. Hazırlıkta un olup olmadığını belirtmelidir.

Peki hangi yiyecekler glütensizdir?

Gluteni nerede bulabileceğimize dair bilgimize dayanarak, nerede bulamayacağımızı söyleyebiliriz. Tahıllardan - bu karabuğday, pirinç,baklagillerden mısır - bezelye, soya fasulyesi, fasulye, mercimek. Kuruyemişler, meyveler, sebzeler ve yumurtalar, tüm etler, deniz ürünleri, doğal süt ürünleri ve doğal soslar, glütensiz unlu mamuller glütensizdir.

Gluten yiyebilir miyim ve bunun zararı nedir?

Hayırdan çok evet. Sağlığınıza zarar vereceğinden, cilt durumunu kötüleştireceğinden ve bir dizi hastalığa neden olacağından korkarak gluteni diyetinizden çıkarmak için acele etmeyin. İhtiyatlı ol! Orta dozlarda hiçbir şey zarar veremez. Glüten olan değerli bitkisel protein göz ardı edilemez. Ek olarak, onu içermeyen yiyecekleri seçerek, kendinizi bir dizi başka besin maddesinden otomatik olarak mahrum bırakırsınız (örneğin bu yulaf lapasında olabilir). Yedi aya kadar glüten ürünleri verilmeyen çocuklarda alerji olasılığı artacaktır.

Glutene karşı hassasiyetiniz varsa yemeyi bırakın. Size bunun ipucunu verecek ilk belirtiler baş ağrısı, halsizlik ve karında rahatsızlık veya şişkinliktir. Bazı insanlar çölyak hastalığından, glüten intoleransından muzdariptir. Genel sağlığı ve özellikle gastrointestinal sistemin sağlığını korumak için, içinde doğal protein bulunmadığı için ürünün bileşimini dikkatlice incelemeniz gerekecektir.

Temel kazein

Kazein, glüten gibi karmaşık bir doğal proteindir, ancak süt kaynaklıdır. Vücudumuzun birçok faydalı özelliği olan kazeine ihtiyacı var! Kalsiyum, esansiyel amino asitler, fosfor, biyoaktif süt peptidleri içerir. Şaşırtıcı amakazein sınırsız bir besin takviyesidir (WHO ve FAO'ya göre). Vücudumuza uzun süre enerji verebilen, kilo vermek isteyenlerin ve vücut hatlarını izlemek isteyenlerin kullanabileceği bir enerjidir. Kazeinin özel faydası, kas ve dolaşım sistemleri üzerindeki olumlu etkisinde yatmaktadır.

Hangi gıdalar kazein içerir

Kazeinin ana kaynakları süt (inek, keçi), kefir, yoğurt, ekşi krema, kesilmiş süt, fermente pişmiş süt, süzme peynir ve lor ürünleri, tereyağı. İçeriği için rekor sahibi peynirdir. Bu faydalı doğal proteinin %30'a kadarını içerir. Ayrıca süzme peynirli kekler, cheesecake'ler veya süzme peynirli cheesecake'ler gibi çikolata ve süt bazlı hamur işleri yiyerek de vücudunuza kazein sağlamış olacaksınız. Ancak peynir yemenin veya bir bardak süt içmenin cheesecake yemekten daha iyi olduğunu anlıyorsunuz (eğer amacınız vücudu kazein ile doyurmak veya enerji vermekse).

Kazeine zarar verir

Kazein yalnızca süt/laktoz intoleransınız varsa tehlikelidir. Ancak aşırı kullanımında (sporcuların günahı olan) bile şişkinlik olabilir, karaciğere ve böbreklere aşırı yüklenme mümkündür.

Laktoz sağlıklı bir şekerdir

Birçok kişi bu terimi duymuştur ve "laktoz nedir?" sorusuna muhtemelen süt şekeri olduğu şeklinde cevap verilir. Ve haklılar. Laktoz, gıdalarda bulunan doğal bir şekerdir.süt temeli. Temel amacı, parçalanması nedeniyle oluşan glikozu bize sağlamaktır. Ayrıca laktoz, vücudumuz için faydalı olan laktobasillerin gelişimi için bir substrattır; kalsiyum, magnezyum ve demirin emilimini kolaylaştırır, sinirsel düzenlemeyi uyarır, ayrıca çürükleri önler. Şüphesiz laktoz çok faydalı bir üründür.

Nereden alabiliriz?

Süt (inek, keçi, manda), kefir, mayalanmış pişmiş süt, kesilmiş süt, krema, tereyağı, yoğurt, ekşi krema, süzme peynir kullanıyorsanız, vücudunuzu laktozla doyurabilirsiniz. Ayran, kımız ve peynir altı suyunda da bulunur. Peki ya kakao, patates püresi, irmik, margarin, unlu mamüller, dondurma, yoğunlaştırılmış süt ve bitter çikolata? Evet, onların da biraz laktozları var! Özellikle bebeklik döneminde önemlidir ve ihtiyacı anne sütü ile karşılanır.

Fazla laktoz neye yol açar

Çok miktarda laktoz ile şişkinlik, gevşek dışkı veya tersine kabızlık mümkündür. Ayrıca süt şekerinin kötüye kullanılması alerjiye neden olur. Laktoz intoleransınız varsa, laktozlu ürünlerden kaçınmalısınız. Hem doğuştan gelen bir hastalık olabilir hem de yaşla birlikte ortaya çıkabilir (daha ileri yaşlarda). Yaşla birlikte laktaz eksikliğinin ortaya çıkması oldukça normaldir. Süt ve süt ürünlerinin az tüketilmesinden kaynaklanır. Bu, laktozun yerini alacak bir laktaz enzimi alınarak tedavi edilir.

Sonuçlar

Özetle, hangi ürünlerin hangi maddeleri içerdiğini hatırlayalım.

1. Hangi gıdalar glüten ve laktoz içerir? Her iki bileşen de krema, yoğurt, süzme peynirde bulunur.
2. Hangi gıdalar glüten ve kazein içerir? Her iki bileşen de yoğurt, peynir ve süzme peynirde bulunur.

Artık hangi yiyeceklerin glüten ve laktoz ile kazein içerdiğini biliyorsunuz. Diyetinizde böyle bir set kullanarak, onu gerekli tüm bileşenlerle eşit şekilde doyuracaksınız!