Hangi gıdalar dirençli nişasta içerir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Karbonhidrat kısıtlamasını muhtemelen duymuşsunuzdur. Ve nişasta sağlıkla ilişkili değildir. Ancak, sadece zararlı değil, aynı zamanda faydalıdır. Bu dirençli nişasta veya dirençlidir. Yararlı etkileri ve kaynakları makalede anlatılmıştır.

Bu nedir?

Dayanıklı nişasta, sindirim sularına dayanıklı bir üründür. Aynı zamanda sindirilemez adı vardır. Ana sindirim süreçleri, normal nişastaların sindirildiği ince bağırsakta gerçekleşir. Dayanıklı nişasta, bitkisel lif özelliklerine sahiptir ve az sindirilir. Vücut, onu parçalayan enzimlerden yoksundur.

Böyle bir ürün, faydalı bağırsak mikroflorası - mikrobiyom için besindir. Bu, ince bağırsaktan değişmeden kalın bağırsağa geçen karmaşık bir karbonhidrattır ve burada bakteriler tarafından gıdada bulunan lifle fermente edilerek değerli ürünler olan kısa zincirli yağ asitleri açığa çıkar. En değerlisi bütirik asit - bütirattır. Bağırsak hücrelerinin ve faydalı mikrofloranın beslenmesini sağlar,anti-inflamatuar ve anti-kanser etkisi.

Açılış

Bilim, dirençli olanlar da dahil olmak üzere nişastaların değerli özellikleriyle ilgilenir. Birkaç on yıl önce onlara özel ilgi gösterildi. Kötü huylu bağırsak tümörlerini inceleyen bilim adamları, Doğu Afrika'daki bazı halkların ve kabilelerin bağırsak kanseri insidansının azaldığını keşfettiler.

Bu insanların diyetlerinde o zamanlar bağırsak kanserini önlemenin ana yolu olan az miktarda lif vardı. Ve birçok yüksek nişastalı yiyecek vardı. Bunlar mısır, muz, tatlı patates, tatlı patates. Bu halklar arasında diyabet, kalp ve damar hastalıkları olan çok az kişi vardı. Daha sonra bunun nedeninin bu ürünlerdeki yüksek dirençli nişasta içeriği olduğu bulundu. Daha sonra ilgi arttı, büyük önemi ve vücut üzerindeki çok yönlü etkileri keşfedildi.

Nişasta türleri

Hangi gıdalar dirençli nişasta içerir? Bu daha fazla tartışılacaktır. Bu bileşenin sınıflandırmasını da göz önünde bulundurmalısınız. Gıdalardaki dirençli nişasta aşağıdaki türlerdendir:

1. Birincisi tahıllarda bulunur - bütün ve kaba öğütme, tohumlar, baklagiller, kök bitkiler. Lif ile ilişkisi nedeniyle sindirime karşı dayanıklıdır.
2. İkincisi patates nişastası, çiğ patates, yeşil muz. Vücut ısıl işlemden sonra onu sindirir. Ancak ondan sonra nişasta dirençli olarak kabul edilmez ve faydalı mikroflorayı besleyemez.
3. Üçüncüsü haşlanmışsoğuduktan sonra nişastalı yiyecekler: patateste, beyaz ve kahverengi pirinçte, yulaf ezmesinde. Ayrıca makarna, baklagiller, kök bitkileri açısından da zengindirler. Tam tahıllı ve kepekli ekmeklerde bulunur.
4. Dördüncü tip, kimyasal olarak modifiye edilmiş nişastadır. Mısırdan yapılır. Ürün, yarı mamul ürünler oluşturmak için kullanılır.

Sağlıklı bir insan, dirençli nişastanın yalnızca ilk üç türünü yemelidir. Sadece vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilirler.

Yararlı özellikler

Dayanıklı nişasta, birçok olumlu özelliği olan çok değerli bir maddedir:

1. Yararlı bağırsak mikroflorasının bakımı ve patojenik baskı. Dirençli nişastaların faydalı bakterilerin enzimleri tarafından parçalanması sırasında açığa çıkan bütirat, onlar için besindir. Faydalı mikroflora gelişir, patojenlerin büyümesini engeller.
2. Bağırsak hücrelerinin beslenmesi. Bütirat bu organın hücrelerini doyurabilir, ayrıca ana enerji kaynağıdır.
3. Kan şekerinin düzenlenmesine katılım. Bu en önemli özelliktir. Dirençli nişastalar, bakteriyel enzimler tarafından parçalanan "yavaş" karbonhidratlardır. Maddenin kan şekeri ve insülin üzerindeki etkisi şu anda araştırılmaktadır. Bu bileşenin gıdalarda bulunmasının şekeri düşük oranlarda normalleştirdiği ve insülin duyarlılığını arttırdığı tespit edildi. Nişastaların bu etkisi önleme sağladığı için önemlidir.rahatsızlıklar ve genel sağlığın korunması.
4. Zayıflama. Lif ve proteine ek olarak, bu bileşen sabit doygunluk ve minimum kalori sağlar. Vücut, 1 g bu tür nişastadan 2 kcal ve sindirilebilir - 4.2 kcal alır. Dirençli nişastalar, yağ depolarının değişiminde yer alır.
5. Mineral bileşenlerin emilimini ve biyoyararlanımını iyileştirin. Kalsiyum ve demir gibi gerekli maddeler bağlı halde bulunur ve bu nedenle sindirimi zordur. Bir kişi genellikle bu bileşenlerin eksikliğini yaşar. Nişastanın fermantasyonu sırasında, bağırsak mikroflorası minerallerin normal emilimi için koşullar sağlar.
6. Bağışıklığı artırın. Bütirat, bağırsak mukozasının hücrelerine besin sağlar. Ve bu organ, mukozasında tüm vücuttan daha fazla bağışıklık hücresi bulunduğundan, bağışıklık sisteminin önemli bir parçası olarak kabul edilir.
7. Bağırsak hareketliliğini iyileştirin. Diyete dirençli nişasta eklenerek düzensiz bağırsak hareketleri, kabızlık veya ishal az altılır. Sağlıklı sindirim için gerekli olan faydalı bağırsak mikroflorasını korumak için gereklidir. Faydalı bakteriler ishale karşı korur, doğru dışkıyı oluşturmanızı sağlar.
8. Barsak kanserinin önlenmesi. Bu, dirençli nişasta içeren yiyecekleri yemenin bir başka önemli nedenidir. Bağırsak hücrelerinin DNA'sına verilen hasar ve mutasyonlar nedeniyle kanser hücreleri ortaya çıkar. Kolon içine sürekli bütirat alımıyla, değiştirilmiş hücrelerin kendi kendini yok etme programının başlatıldığı tespit edilmiştir.

Bu özellikler, doğrudirençli nişasta kullanımı. Her ürün bu etkiye sahip değildir. Bu bileşen vücut için hayati önem taşır.

Dayanıklı nişastanın tüm iyi tarafı bu. Kullanımı sayesinde bir kişinin sağlığını koruduğu, kendisini çeşitli rahatsızlıklardan koruduğu ortaya çıktı.

Nasıl doldurulur?

Hangi gıdalar dirençli nişasta içerir? Yararlı patates ve pirinçtir. Ama onları kaynatmalı ve sonra birkaç saat buzdolabına koymalısın. Bu, baklagiller ve makarna gibi diğer nişastalı gıdalar için geçerlidir. Patates püresi ve fırınlanmış patates diyetten çıkarılmamalı, sadece buzdolabında saklanmalıdır.

Bileşen ısındıkça tekrar normale döndüğü ve özelliklerini kaybettiği dikkate alınmalıdır. Ancak pişmiş ve soğutulmuş yiyeceklerin soğuk tüketilmesi gerekmez. Onları biraz sıcak yemek en iyisidir. Yiyecekler de kendi başına oda sıcaklığına kadar ısınabilir. Soğuk yiyecekler fazla kilolar için faydalıdır, vücut ısınması için ekstra kalori harcar.

Bunlar dışında dirençli nişasta içeren yiyecekler nelerdir? Ayrıca:

• yulaf ezmesinde;
• tam tahıllı ve kepekli ekmek;
• kök bitkileri - Kudüs enginar, tatlı patates, manyok.

Doktorlara göre dirençli nişasta vücuda büyük fayda sağlıyor. Fasulyeyi daha sık yemelisin. Dayanıklı nişastaya ek olarak kaliteli bitkisel protein içerirler. Ancak bazı insanlar için baklagiller şişkinliğe yol açar. İledaha iyi sindirilirler, pişirmeden önce gece boyunca suda bekletin.

Hint ve Asya mutfaklarında baklagillerin sindirimini kolaylaştıran asafoetida baharatı kullanılır. Ancak Rusya'da da satılıyor. Baklagiller nişastalı olmayan sebzeler, otlar ile mükemmel bir uyum içindedir, onlarla sebze ve et salataları pişirebilirsiniz.

Diğer kaynaklar

Bu bileşenin çoğu olgunlaşmamış muzlarda, çiğ patates nişastasında. Olgunlaşmamış meyveler ve nişastalar yemek her zaman arzu edilmez, ancak yulaf ezmesi smoothie'lerine eklenebilirler. Henüz olgunlaşmamış muzlar meyve salatalarına eklenebilir.

Patates nişastası bulaşıklara eklenmesine izin verilir. 1 yemek kaşığı ile kullanılması tavsiye edilir. ben. günde, en iyi etki için dozu 3 yemek kaşığına çıkarın. Bu düzenli olarak yapılırsa, faydalı etki, bağırsaklarda çok fazla bütirat biriktiğinde 1-2 hafta sonra ortaya çıkar. 1 st. ben. nişasta, 8 g dirençli nişasta vardır ve neredeyse hiç sindirilebilir karbonhidrat yoktur. Norma uymak gerekir - günde 40-45 g ve aşırı doz gaz oluşumunun artmasına neden olur.

Mükemmel bir çözüm, dirençli nişastaları doğal hallerinde almaktır. Bu nedenle haşlanmış pirinç, patates, baklagiller, olgunlaşmamış muzlar, kök bitkileri yemelisiniz. Mercimek, fasulye, patates ile faydalı salatalar. Bu ürünler sadece nişasta değil, aynı zamanda lif ve mikro besinler de sağlar. Diyette az ise miktarı artırmalı, daha çok çiğ ve işlenmemiş gıdalar tüketmelisiniz. Sonravücuda dayanıklı nişastalar ve bitkisel lif sağlanacaktır.

1 orta boy yeşil muzda bu maddeden yaklaşık 15 gr, 100 gr pişmemiş yulaf ezmesinde - 10 gr bulunmaktadır. Bu bileşenin en iyi etkisi buğday kepeği ile birleştirildiğinde sağlanır. Bu, dirençli nişastanın daha yavaş fermantasyonu ve daha yüksek konsantrasyonu için gereklidir.

Bileşen başka nerede var? Karabuğdayda lifle eşdeğer dayanıklı nişasta vardır. Bağırsaklarda bulunan faydalı bakterileri fermente eder. Sonuç olarak, terapötik kısa zincirli yağ asitleri salınır.

Tanım

İyotun nişasta ile etkileşimi ve mavi bir bileşiğin salınımı üzerinde dirençli nişastayı belirleme yöntemi. Daha sonra analiz için hazırlık yapılır. Lugol çözeltisi hazırlanıyor: 2 g potasyum iyodür ve 1.27 g iyot, 150 ml'lik bir bardakta 100 ml damıtılmış su içinde çözülmelidir.

Analiz, ürünün yeni bir kesimine bir damla Lugol solüsyonu uygulanmasını içerir. Mavi veya siyah-mavi rengin görünümü, üründe nişasta bulunduğunu gösterir.

Diyet

Bu tür nişastalarla ilgili sorun, doğal gıdalarda normalden yüksek oranda bulunmasıdır. Fasulye, yeşil bezelye ve diğer baklagillerde de bu bileşenden çokça bulunur. Protein diyetindeki dirençli nişasta yararlı bir bileşen olacaktır. Ana şey, onunla birlikte ürünlerin düzenli olarak tüketilmesidir.

Genel olarak kural, çiğ yiyeceklerin kızartılmış veya fırınlanmış yiyeceklere göre daha dirençli nişastaya sahip olmasıdır ve kızarmış yiyeceklerin nişastaya göre daha dirençli nişastası vardır.haşlanmış veya haşlanmış farklı. Bu, sağlıklı nişasta ve vitaminleri korumak için sebzelerin hızlı ve kolay bir şekilde pişirilmesi gerektiğini doğrular.

Dirençli nişasta oranı yüksek bir diyet, vücudu bu faydalı maddeyle doyurmanızı sağlar. Basit kurallara uymanız yeterli:

1. İyi bakterileri yenileyin. Bunun için fermente sebzeler idealdir: lahana turşusu, kimchi. Probiyotik kapsüller de etkilidir.
2. Tereyağı kullanmanız gerekiyor. Kolonun normal durumu için de önemli olan bütirik asit içerir.
3. Mikroflora için faydalı ürünler olan "hayvansal lifi" artırmak gereklidir. Bu balığın, tavuğun, sakatatın derisidir.
4. Kereviz, Brüksel lahanası, kuşkonmaz gibi çözünür lifli gıdaların alımını yavaşça artırın.
5. Dayanıklı nişasta patates unu olarak test edilmelidir. İlk önce günde 2 yemek kaşığı kullanın ve zamanla alımı 3-4 yemek kaşığına getirin. kaşıklar. Suda veya tam yağlı yoğurtta seyreltilebilir.

Bileşenin olumlu etkisi ile insülin duyarlılığı artar, kan şekeri düşer ve gastrointestinal sistemin durumu iyileşir. Ardından bileşenin diğer kaynaklarını deneyebilirsiniz: siyah fasulye, yeşil muz, kaju fıstığı, fıstık.

Kullanım Şartları

Patates nişastası, normal mağazalarda bulunan ucuz bir üründür. Ancak varlığının belirtildiği bazı ürünlerde "patates" içerebilir.un". Bu nedenle, paket üzerindeki kompozisyonu okumak önemlidir. Patates nişastası satın alırsanız, GDO'suz olduğundan ve organik patateslerden yapıldığından emin olmalısınız.

Ürün sosları, yahnileri, çorbaları, kremaları ve pudingleri koyulaştırmak için kullanılır. Ayrıca glutensiz ve Paskalya unlu mamullerinde de kullanılır. Patates nişastası sıcak bir sıvıyı koyulaştırmak için kullanılıyorsa, kaynatmamaya dikkat edin.

Patates nişastası yerine patates ununu tercih edebilirsiniz. Belirgin bir tada, ağır bir dokuya sahiptir. Ararot nişastası, birçok değerli özelliğe sahip faydalı bir ikame olarak kabul edilir. GDO'suz mısır ürünü glütensizdir ve besin açısından zengindir. En iyi süt ürünlerini kalınlaştırmak için kullanılır. Ve ararot asidik sıvılarla daha iyi etkileşime girer. Mısır nişastası ve ararot 1:1 oranında patates nişastası yerine kullanılabilir.

Bu nişasta herkes için iyi mi?

Herkes tarafından tüketilemez. İrritabl bağırsak sendromunda, çözünmeyen diyet lifi ve dolayısıyla dirençli nişasta alımını sınırlamanız gerekir.

Dolayısıyla, bu bileşen sadece lif özelliklerine sahip değerli bir madde değildir. Bağırsak iç ortamının sabitliğini korumak için gereklidir.