İnek sütü: yağ içeriği, yararları ve zararları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sütün değerli bir sağlık ürünü olduğuna kimseyi inandırmaya gerek yok. Tüm besinleri dengeli bir şekilde içerir. En faydalısı keçi sütüdür. Bu ürünün 100 g'ı 3.2 g protein ve 3.6 g yağ içerir. İnek sütü yaklaşık olarak aynı parametrelere sahiptir. Yağ içeriği biraz daha yüksektir ve besin değeri 64,4 kcal'dir. En tutumlu figür kısrak sütüdür. İçindeki protein sadece 2.1 gram ve hatta daha az yağ - 1.9 g Ancak çok fazla süt şekeri var - 5.8 g Koyun sütü en yüksek protein ve yağ içeriğine sahiptir (sırasıyla 5.6 ve 7.8 g). Ancak bu yazıda sadece inek sütünden bahsedeceğiz. Tam gıda, krema ve süt türevlerindeki yağ içeriği nedir? Hadi çözelim.

İnek sütü ne kadar yağlı?

Laktoz faydalıdırbiyolojik özellikler. Metabolizmamızda önemli bir rol oynayan bir protein-lesitin kompleksi ve araşidonik asit içerir. Sağımdan bir süre sonra bu yağ kürecikleri en üste çıkar. Krem böyle yapılır. Sağılan süt, haznenin dibinde kalır. Zaten yağsız çünkü bir kısmını kremaya vermiş. Böyle bir ürünün diyet yapanlar için arzu edilir olduğu açıktır. Ama sonra süte ne olacak? Pastörize edilir, sterilize edilir, kurutularak toz haline getirilir ve ardından su ile seyreltilir, her türlü vitaminle zenginleştirilir. Ayrıca eritilmiş, iyon değişimi, yoğunlaştırılmış hale getirirler. Süt ürünlerinden bahsetmiyorum bile. İnek sütünün farklı bir yağ içeriğine sahip olması oldukça mantıklı. Ürünün nasıl işlendiğine bağlıdır.

İnek sütünün faydaları

Bu gıda ürünü bilimin bildiği tüm vitaminleri içerir. Mineraller açısından fosfor ve kalsiyum tuzları sağlık için en önemlileridir. Kemikleri güçlendirmek ve ayrıca hafızayı geliştirmek için gereklidirler. Laktoz veya süt şekeri, mide tarafından diğerlerinden daha yavaş emilir. Fakat çoğu insanda bağırsaklarda aşırı fermantasyona neden olmaz. Aksine, laktik asit bakterileri bağırsaklarda paslandırıcı süreçlerin gelişmesini engeller. Bu nedenle, yağ içeriği yüzde bir ila altı arasında değişen inek sütü herhangi bir biçimde faydalıdır. Ama doğduğundan beri bu ürüne tahammül edemeyen insanlar var.

İnek sütüne zarar ver

Bu dünyada her fıçı balın kendine has bir balı vardırbir kaşık katran. Süt söz konusu olduğunda, sorun olası bir bakteriyel kontaminasyondur. Bu nedenle ham ürün kaynatılmalıdır. Ancak daha sonra süt, değerli özelliklerinin çoğunu kaybeder. Midede laktoz emiliminden sorumlu enzimden doğuştan yoksun olan insanlar da vardır. Neyse ki modern gıda endüstrisi onlar için özel süt üretiyor. Emziren bebekler her zaman sütten kesmeyi iyi tolere etmezler. Daha sonra yağ içeriği değişmeyen inek sütü iyon değiştirici ile değiştirilir. Sentetik olarak, kalsiyumun eşit miktarda potasyum ve sodyum ile değiştirilmesinin yanı sıra C ve B vitaminleri ile zenginleştirilerek elde edilir. Protein eksikliği çeken hastalar için özel süt de vardır. Yağ içeriği standart kalır - yüzde 2,5. Ancak protein içeriği yapay olarak arttırılır. Ve son olarak, kilo vermek için süt (ve ondan elde edilen gıda ürünleri). Burada her şey basit. Süt özel bir kaseye dökülür - bir ayırıcı. Daha sonra krema alınır ve yağı alınmış süt sterilize edilir (150°C'de kaynatılır) veya pastörize edilir (75°C'de otuz saniye tutulur ve ardından hızla 8°C'ye soğutulur).

Ürünün yağ içeriğini ne etkiler?

Tam sütün manipüle edilmesinin besleyici özelliklerini hem az altabileceğini hem de artırabileceğini zaten belirledik. Ürünle birlikte pakette %10 belirtilmişse, bu zaten kremdir. Pişmiş inek sütünün yağ içeriği yüzdesi 6 birim, normalize edilmiş ve sulandırılmış 3,2'dir.mekanik temizlik,% 2 ila 2.5 arasındadır. Yağsız bir üründe %0,1 bile olabilir. Ancak bu gösterge, insan müdahalesi olmadan bile değişebilir. Bunu belirlemek için özel bir cihaz kullanın - bir laktometre.

Ev yapımı inek sütünün yağ içeriğini ne etkiler?

Süt veriminin manipülasyonunun yanı sıra, laktoz yüzdesi birçok faktöre bağlıdır. Bunların başında ineklerin cinsi gelir. Hayvan yetiştiricileri, özellikle süt veya et ineklerini besler. Jersey cinsi ve modası özellikle değerli kabul edilir. Bu tür inekler yüzde beş ila altı oranında yağlı süt verir. Hayvanın yaşı da önemlidir. Süt verimi miktarı ile sütün yağ içeriği arasında ters bir ilişki vardır. Bir inek ne kadar litre verirse, ürün o kadar incedir. Emzirme dönemi de yağ içeriğini etkiler. Doğumdan sonra süt sıvıdır ve daha sonra kalınlaşır. Tabii ki, yem çok önemli bir rol oynar. Eski saman, kötü koku, yol kenarlarında kurumuş otlar veya su çayırlarından yonca doğal olarak ürünün kalitesini ve yağ içeriğini etkiler. Bu bakımdan sağım zamanı önemlidir. En yağlısı gündüz sütü, sıvısı sabah sütüdür.