Mantı nasıl doğru sarılır? Mantı için hamur: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ulusal Özbek yemeği mantı, tüm dünyada bilinir. Gurmeler ve basit yemek sevenler neden bu kadar çok sevdiler, sadece deneyerek anlayabilirsiniz. Ana şey, mantı gerçek, çok benzersiz, otantik, hiçbir şeyle kıyaslanamaz olması gerektiğidir … Adım adım bir kılavuza dayanarak böyle bir yemek pişirebilirsiniz. Sonunda yemek pişirme sanatının tüm sırları ortaya çıkıyor: hamur yoğurmaktan mantı sarma bilmecesine.

Başarının bileşenleri

Her sihir işinde olması gerektiği gibi, harika bir sonuçla mantı pişirmek için üç şartın yerine getirilmesi gerekir:

1. Kaliteli ürünler.
2. Keskin bıçak.
3. İyi bir ruh hali.

Mantı için mercimek hamuru

Hazırlanmasının tarifi, tüm harika eserler gibi temel basittir. İçinde un, bir tutam tuz ve sudan başka bir şey yok.

Oran yaklaşık olarak şudur: 500 gram un başına yarım bardak su. Kesin oranlar vermek mümkün değildir, çünkü ürünün hacmi aşağıdakilerden farklılık gösterecektir.un kalitesi ve hatta su sıcaklığı. Bu ifadeyi duymuş olabilirsiniz: "Ne kadar hamur alacak?" Bu, hamurun iyice yoğrulması, un porsiyonlar halinde karıştırılması, hamur elinize yapışmayı durdurana ve kendisi pürüzsüz, elastik ve dokunuşa hoş hale gelene kadar gerekli olduğu gerçeğiyle ilgilidir.

Bu noktada açma. Mantı hamurunu bir kenara ayırın. Bu tarif gereklidir. Ve 20 dakikadan az değil. Hamurun nihayet “tutması” ve elastik hale gelmesi için zamana ihtiyaç vardır.

Mantı hamurunu farklı bir şekilde de hazırlayabilirsiniz. Dikkatinize sunulan tarif, tek tariften çok uzak. Dahası, birçoğu var. Mantıyı bir kez denedikten sonra tekrar tekrar yapacağınızdan şüpheniz olmasın. En sevdiğiniz sonucu elde edene kadar hamur tarifini ve malzemeleri değiştirin.

Tereyağlı hamur

Bir kilo unu masaya eleyin, bir çay kaşığı tuz ekleyin. Un kaydırağının ortasında bir "krater" yapın, içine bir yumurta ve üç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün (onsuz mümkündür). Karıştır.

Hamuru yoğururken oda sıcaklığında kaynamış su veya sütü porsiyonlar halinde, yaklaşık bir yemek kaşığı kadar ekleyin. Toplamda yaklaşık yarım bardağa ihtiyacınız olabilir.

Hamurun bölünmesi çok daha fazla zaman alır - bir saate kadar. Streç filme sarın ve "dinlenmeye" gönderin.

Bazı sarılarda çok lezzetli ve güzel hamurlar elde edilir. Bir pound un için 6 ila 10 yumurta sarısına ihtiyacınız olacak. Miktar, boyutlarına bağlıdır.

Hamurun hazırlanma yöntemi mantı sarmayı etkilemez.

Tavsiye! Hamur ayrıca bir mutfak robotunda da yapılabilir. Bu, görevi büyük ölçüde basitleştirir ve yaratıcı deneyler için bir fırsat sağlar. Örneğin, hamura doğranmış ıspanak ekleyin. Bu durumda, hoş bir yeşilimsi renk tonu ve ek bir tat alacaktır.

Birleştirmedeki hamur, tek bir yumru halinde toplandığında hazır kabul edilir. Bu anı kaçırmayın. Çok fazla karıştırma her şeyi mahveder.

Doldurma

Hamur yayılırken sıra dolguyu yapmaya geldi. Kıyma herhangi bir şey olabilir, hatta vejeteryan, yani sadece sebze olabilir. Peynir ve haşlanmış yumurta ile doldurulmuş çok lezzetli mantı (kaba bir rende üzerine sürün ve karıştırın). Ama yine de, gerçek mantı - kuzu ile doldurulmuş. Ama bir kıyma makinesinde değil, keskin, ince kıyılmış bir bıçakla!

Yaklaşık 800 gram kuzu eti ve 200 gram kuyruk yağı doğrayın. Bu yağ çok yumuşaktır ve pişirme sırasında tamamen çözülerek kıymayı alışılmadık şekilde sulu hale getirir. Aynı amaçla, ince yarım halkalar halinde kesilmiş 400 gram soğan ekleyin. Tuz, karabiber tadı ve birkaç yemek kaşığı yağ dökün. Kıyılmış ete küçük küpler halinde kesilmiş bir bardak balkabağı ekleyebilirsiniz. Elbette herkes onu sevmiyor ama balkabağı olmadan gerçek mantı olmaz. Olağanüstü bir şekilde damağı tazeler ve zenginleştirir.

Not. Sadece kuzu kıyma, dana eti, tavuk veya bunların karışımında iç veya yağlı kuyruk yağı eklemeniz gerekir. doldurma içinedomuz eti bu bileşeni eklemez.

Mantovarka

Bütün malzemeler hazır, o halde mantı-kaskanı ateşe vermenin zamanı geldi. Eğer sahip değilseniz cesaretiniz kırılmasın. Sıradan bir vapur onun yerini alacak. Bir tencereye dörtte üçü suyla doldurun ve ocağa koyun. Suyu kaynatın…

Mantı nasıl düzgün sarılır

• Bitkisel yağı bir kaseye dökün ve bir kenara koyun. Daha sonra ihtiyacın olacak.
• Hamuru çıkarın, bıçakla 4 parçaya bölün. Her birini elinizle dışarı çekin, bir kibrit kutusundan biraz daha küçük daireler halinde kestiğiniz bir "sosis" yapın. "Kolobokları" avuç içlerinizle yuvarlayın.



• Her bir "çöreği" yaklaşık 10 santimetre çapında ince bir kek haline getirin.
• İç harcını hamur "tabaklarına" yayın.
• Karşılıklı kenarları sıkıştırın, ancak genellikle köftelerde olduğu gibi tamamen değil. Özel bir şekilde yapıştırmak için kenarları şimdilik açık bırakın.



• Tüm "dikişlerin" "H" harfi gibi bir şey oluşturması için hamurun kenarlarını sıkıştırın.



• Manta'nın çıkıntılı "kulaklarını" birbirine bağlayarak yuvarlak bir şekil oluşturun:

Artık Özbek mantı sarmanın geleneksel yolunu biliyorsunuz.

Çift kazanın latalı tabanını bitkisel yağ ile yağlayın. Mantıyı tavaya göndermeden önce,yan yüzeylerin de yağ ile yağlanması gerekir. Burası bir kase bitkisel yağa ihtiyacınız olan yer. Mantuyu daldırın ve benmariye koyun

• Mantıyı birbirine yapışmamaları için birbirinden biraz uzağa yayın.
• Kabı bir kapakla kapatın. Manty 45 dakikada hazır.

Varyasyon 1

Manta ışınlarının nasıl göründüğüne şaşırdıysanız, yemek mekanlarında onlar hakkında bir fikriniz var. Çünkü orada farklı bir biçimde mantıya hizmet ediyorlar. Bu onların "yanlış" oldukları anlamına gelmez. Sadece, işler akışına bırakıldığında, hamurdan karmaşık bir figür oluşturmanın bir yolu yoktur. Belki de sevdikleriniz Özbek yemeğini o kadar çok sevdiler ki, mantıyı bir "keseye" sarmayı bilmeniz sizin için "hayati" bir şey:

İç harcı kupanın ortasına koyun:

Bir ucu kaldırın ve ilk katlamayı yapın:

Hamurun birleşim noktasından sol elin baş ve işaret parmağıyla tutun ve güzel bir "kese" elde edene kadar sağ elinizle yeni kıvrımlar ekleyin

Bağlantı noktasını tekrar sıkıca sıkın ve mantayı buharlı pişiriciye gönderin

Mantı'nın pişirme sırasında yapışmasını önlemek için ek önlemler alabilirsiniz: ince bir Çin lahanası yaprağı koyun, üzerine yağ sürün ve sadece üzerine koyunmantı

Varyasyon 2

Mantı farklı şekillerde yapılabilir. Onları bir "tarak" ile şekillendirmenin tarifi sadece bu ana sınıfta açıklanmıştır:

Doldurma, her zamanki gibi dairenin ortasına yerleştirin:

Hamurun iki zıt tarafından "sıkıştırın"

Orta birleşme noktasından kenarlara doğru güzel pileler oluşturmaya başlayın

Her iki tarafta toplam altı olmak üzere yaklaşık üç katınız olmalıdır

Güzel olukların yalnızca bir tarafta bulunduğunu lütfen unutmayın. Yani, muhtemelen, şimdi mantı nasıl sarılır sorusu (yeterli fotoğraf ve teori vardı!) Ortaya çıkmamalı. Bu, aynı zamanda tartışılmaz bir estetik zevk meselesidir. Farklı yönlerden üç kat yapabilir veya kendi versiyonunuzu oluşturabilirsiniz.