2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Bu peynir, güneşli ve misafirperver Gürcistan'ın dünyaya armağanlarından biridir. Artık geleneksel suluguni tarifi bu ülkede icat edildi. Bu ne tür bir ürün? Salamura peynirler kategorisine ait olup, kendine has, eşsiz tuzlu tadı ve aroması ile hem anavatanında hem de diğer tüm ülkelerde oldukça değerlidir. Bugün bir süpermarkette veya markette kolayca satın alabilirsiniz, ancak yine de sadece Gürcistan'ın kendisinde, gerçek bir Gürcü ailesinin evinde tatmış olanlar bu peynirin gerçek tadını bilir.
Peynir adı bir şarkı gibi geliyor - "suluguni"… Bu ne anlama geliyor? Gürcücede bunlar çok güzel iki kelimedir: "suli" - "ruh" ve "guli" - "kalp". Bu çeviri, Gürcistan halkının kalbini ve ruhunu ortaya koyan ürünün özünü ifade eder, onların mutfak geleneklerinin, tarihinin ve kültürünün somutlaşmış halidir.
Peynir adıyla ilgili başka bir varsayım daha var. Yani, Oset lehçesinde "Sulu", "serum" ve "silah" anlamına gelir -"Yapılmış". Yani "suluguni" peynir altı suyundan yapılan bir peynirdir. Böylece bu harika ürünün kompozisyonuna ve üretim sürecine sorunsuz bir şekilde geçiyoruz. Nasıl hazırlanır?
Gürcü peynirinin harika lezzetini tatmamız için en iyi ve en taze sütü kullanıyorlar: inek, keçi ve hatta manda. Bazen iki veya daha fazla türün bir karışımını yaparlar - bu sadece tada yarar. Peynirin bileşimine bağlı olarak, kristal beyaz olabilir veya hafif sarımsı bir renk tonuna sahip olabilir. İkincisi özellikle değerlidir ve çok daha pahalıdır. Her durumda, gerçek suluguni hakkında her zaman çevre dostu ve kesinlikle doğal bir ürün olduğunu söyleyebiliriz. Süte ek olarak, ekşi maya ve bir enzim müstahzarı içerir, bu nedenle tadı saftır, yabancı gölgeler ve aromalar içermez.
Suluguni çok farklı görünüyor. Kural olarak, kıvamı yoğun ve elastik, hafif katmanlı. Renk - beyazdan soluk sarıya. Ve tadı tuzludur (% 7'ye kadar tuz konsantrasyonu), hoş bir ekşiliğe ve "tuzlu su" kokusuna sahiptir. Hiçbir durumda peynir parçalanmamalı, çok daha az acı. Bugün, dükkanların raflarında suluguni'yi bir helezon, ince iplikler ve füme peynir şeklinde görebilirsiniz (raf ömrü artar ve tadı özel bir keskinlik kazanır). Gürcistan'da narin bir lor ve nane dolgusu ile pişirilen ev yapımı suluguniyi deneyebilirsiniz, ancak böyle bir ürünü satışta pek bulamayabilirsiniz.
Bunu beğendiysenizpeynir ve ev yapımı versiyonunu denemeyi hayal ediyorsun, sonra kendi sulugunini pişir. Tarifi uzun olduğu kadar karmaşık değil. Bu nedenle sabırlı olun ve sonra her şey yoluna girecek. İhtiyacınız olacak ürünlerden:
- 5 litre süt;
- 0,5 gram pepsin (eczaneden temin edilebilir);
- ekşi maya için yarım bardak süt.
Pişirme işlemi:
- Pepsini yarım bardak ılık sütle seyreltin. Sütün kalanını tülbentten süzün ve 30 dereceye ısıtın, marşını ekleyin ve yarım saat ılık bir yerde bekletin.
- Sütü tekrar kısık ateşte ısıtın - kesilecektir. Ayrılacak olan, tava duvarlarına dikkatlice "alınmalıdır". Ardından, kıvrılmış kütleyi bir topak halinde toplayın ve fazla sıvıyı boş altmak için bir kevgir içine koyun (gazlı bezle asın). Peynir şimdi birkaç saat sıcak bir yerde "dolaşmalı".
- Bir sonraki pişirme adımı: Peyniri 2 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Suyu bir tencerede 90 dereceye ısıtın ve gelecekteki suluguni'yi içine indirin. Eriyene kadar tek yönde karıştırarak pişirin. Daha sonra peyniri top haline getirin ve sudan çıkarın. İstediğiniz şekli (daire) verin ve soğuk suya daldırarak soğutun.
So Suluguni hazır. Nedir bu, ev yapımı şarapla leziz bir peynir değilse? Ayrıca Oset turtaları, hafif sebze salataları için dolguya eklenebilir ve bir fincan sade kahve eşliğinde krakerlerle kahv altıda servis edilebilir.
Önerilen:
Bir mağazada olduğu gibi salatalık turşusu nasıl hazırlanır: tarifler ve ipuçları
Her ev hanımı, sebzeleri evde muhafaza etmek için zamana göre test edilmiş kendi yöntemlerine sahiptir. Ancak bazen başka, yeni tarifleri uygulamaya koymak istersiniz. Örneğin, bir mağazada olduğu gibi evde salatalık turşusu nasıl kapatılır? Bu faydalı tariflerden bazılarına bakalım. Ayrıca bu makalede, bu inanılmaz lezzetli ve iştah açıcı atıştırmayı elde etmek için ipuçları ve püf noktaları var
Yavaş bir tencerede hindi nasıl hazırlanır: patatesli, sebzeli, ekşi kremalı
Noel fotoğraflarında oldukça iştah açıcı olsa da, hindi neredeyse o kadar lezzetli değildir. Bu kuşun eti, mutfak uzmanları tarafından tavuk kadar yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak onu istediğiniz şekilde pişirmek her zaman mümkün değildir
Bir termosta kuşburnu nasıl demlenir - sağlıklı bir içecek yapmanın bir yolu
Makale size bir termosta kuşburnu nasıl pişireceğinizi anlatacak ve bu da bağışıklığınızı önemli ölçüde artıracak
Mide ülseri ile hangi meyveleri yiyebilirsiniz: izin verilenlerin bir listesi, mide üzerinde olumlu bir etki ve bir ülser için yaklaşık bir menü
Mide ülseri olan hangi meyveleri yiyebilirsiniz? Hangileri tamamen kontrendikedir? İçsel olarak tükettiğimiz her şey bizi enerji ile doyurur. Bu özellikle yaz mevsiminde sebzeler, meyveler ve meyveler için geçerlidir. Yaz ve sonbaharda tüm kış boyunca vitaminlerle beslenmemiz gerekir. Peki ya ülseri olan ve üzüm gibi bazı yiyecekler akut ağrıya neden olan birine ne demeli?
Kızarmış suluguni, bir pirzola için mükemmel bir alternatiftir
Kızarmış suluguni, "vejetaryen pirzola" hazırlamak için gerçekten bir kazan-kazan seçeneğidir. Ayrıca, aynı zamanda çok bütçeli bir yemektir. Onun için ihtiyacınız olan tek şey (yarım baş peynir hariç) 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un (veya galeta unu), sebze ve kızartma için tereyağı. Bunlar temel ürünlerdir. Varyasyonlar (ve mutfak yaratıcılığı) kekik, kırmızı biber, Provence kurutulmuş otlar veya sadece bir baharat karışımını içerir
