2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
"Servelat" Fince "ifadesi muhtemelen eski SSCB'nin birçok sakini arasında hafif bir nostaljiye neden oluyor.
İstenilen Sovyet ürünü
Geçen yüzyılın seksenlerinde, Sovyetler Birliği sakinlerinin çoğunluğu mutluluğu belirli niteliklerle ilişkilendirdi; bunların varlığı, bir kişinin belirli bir refah düzeyine ulaşmasını ima etti.
Bu özelliklerden biri elbette, masada varlığı ailedeki refahtan bahseden "Fin" serverat'tı. Her zaman bir tatil için saklamaya çalıştılar: Mayıs Günü, Yeni Yıl, aile kutlaması vb.
O günlerde Finlandiya'da üretilen bu tür sosisler çok kaliteli ve pahalıydı. Bununla birlikte, bu ülke ile olan özel ilişkiyi dikkate alarak, Sovyetler Birliği'nin ticaret temsilcileri, fiyatı oldukça kabul edilebilir bir serverat almayı başardı. Satın almaları, beş yıllık sürenin tamamı için hemen büyük hacimlerde yapıldı.
Tarihsel arka plan
Servelat tüm dünyada leziz kuru tütsülenmiş sosis çeşitleri olarak anılır,dana eti, domuz eti, at eti veya tavşan etinin kullanıldığı üretim için.
Terim, Almanca konuşan İsviçrelilerin sözlüğünden alınmıştır. Benzer bir kelime İtalyanca veya Fransızca'dan "beyin" olarak çevrilmiştir.
Yaklaşık beş yüzyıl önce, Milanolu tüccarlar etli sosis için zervelada kelimesini kullandılar.
Üretimi için ilk tariflerde egzotik baharatların eklenmesiyle domuz yağı, domuz yağı ve peynir kullanıldı: tarçın, zencefil, hindistan cevizi, karanfil.
İsviçre Servelat Kökleri
Bugün İsviçre Servelat dünya çapında bir üne ve itibara sahiptir. En iyi sığır bağırsaklarından üretilen kabuğun belirli bir çapı olan yuvarlak bir şekle sahiptir. Brezilya boğaları ideal olarak kabul edilir, çünkü bağırsakları orta derecede tütsülenmiş ürünler elde etmenizi sağlar, derisi dişlerinize mükemmel bir şekilde çarpar.
İsviçre'deki bu ürün "ulusun kimliğinin sembolü" olarak kabul edilir, bu ülkenin mutfak mirası listesinde bulunabilir. Üretimi için buz, baharat, domuz pastırması, çıtır çıtır ve sığır eti kullanılır. Orijinal, "mükemmel kavisli bir şekle" ve "orta derecede füme" olarak adlandırılan bir tada sahip olduğu söylenir.
Bu, İsviçre folklorunda sonsuza kadar yer alan "Fastnacht" Karnavalı sırasında geleneksel bir ikramdır.
Servelat "Fince" Sovyet standartlarına göre
Sovyetler Birliği'nde herhangi bir ürünün piyasaya sürülmesi sıkı bir şekilde düzenlenmiştir. Üretim süreci ve ardından üretilen bitmiş ürün,test edildi.
Sovyet standartlarına göre, servelat'ın (GOST 16290-86) dörtte biri sığır eti (en yüksek dereceli), dörtte biri domuz eti (az yağlı kısımlar) ve yağlı kısımların yarısından oluşması gerekiyordu. örneğin domuz eti, domuz göğsü kullanılabilir.
Ayrıca, tarifte tuz, sodyum nitrit, şeker, öğütülmüş karabiber veya beyaz biber, öğütülmüş kakule veya hindistan cevizinden oluşan bir dizi baharat vardı.
Kabuk kuru, elastik, güçlü, küflenmeden yapılmıştır. Dolguya sıkıca oturması gerekiyordu.
Servet somunu kesildiğinde, kabuğun yanında hem ortasında hem de kenarlarında tek tip bir renge sahip olduğu görülebilir. Sosis elastik bir dokuya sahipti, mutlaka yoğundu, gevşek değildi. Kesimde gri noktalar veya yabancı kalıntılar olmamalıdır.
GOST, bu tür sosisin raf ömrü için sağlanmıştır - sıcaklık rejimine bağlı olarak otuz gün içinde: sıfırdan düşük ve artı dört santigrat dereceden yüksek değil. Aynı zamanda, ortam havasının bağıl nemi yüzde 75 ila 78 arasında olmalıdır.
Bugünün servelat
Bugün, alıcının büyük bir kısmı için servelat, güvenilir bir şekilde yüksek kalitede haşlanmış tütsülenmiş bir sosistir.
Rusya'da Sovyetler Birliği'nin dağılmasından sonra, bazı üreticiler servelat tarifine göre sosis çeşitleri üretmeye başladılar, örneğin ünü ile ün yapmış bir et işleme tesisi olan Ostankino, hala bu çeşidi üretmektedir. başarı ile.
Bazı sosis üreticilerinin bazen hileye gitmeleri, aynı anda birden fazla çeşit haşlanmış-füme servelat üretmeleri ve birine sadece "Servelat", bir başkası - "Fin Servelat" adını vermeleri dikkat çekicidir.. Genellikle bu sadece bir pazarlama hilesidir, çünkü bu sosisin özünü hiçbir şekilde etkilemez.
Bütün bunlar, bileşimlerinde biraz farklı olan haşlanmış tütsülenmiş sosis çeşitleridir. Servet'in ayırt edici özellikleri, ince taneli, hoş bir tat ve iyi aromanın varlığıdır.
Bu yılın Nisan ayında, merkezi televizyonun "Birinci Kanalı"nda "Kontrol Satın Alma" bölümünde çeşitli üreticilerin çeşitli haşlanmış-tütsülenmiş sosis çeşitleri araştırıldı. Diğerlerinin yanı sıra, Fin (Ostankino) cervelat üzerinde çalışıldı ve bunun oldukça iyi olduğu kanıtlandı.
İletim sürecinde, hem sıradan alıcıların hem de uzman uzmanların görüşleri dile getirildi, ancak hiç kimse mevcut örnekler ile Sovyet döneminin "Fin" cervelat'ı arasında herhangi bir benzerlik belirtmedi.
Seslendirilen tek şey, bu üründeki yağı üç milimetreden büyük olmayan parçalar halinde görme arzusuydu.
Tarif hakkında
Bugün, çeşitli üreticiler, kendileri için onaylanan spesifikasyonlara göre ürünlerinin formülasyonunu biraz değiştirebilir.
Örneğin, Grodno Et İşleme Tesisi domuz eti, sığır eti, yan yağdan oluşan "Fin Servelat Lux" üretmektedir.sofralık gıda iyotlu tuz, kür-nitrit karışımı ve gıda katkı maddeleri.
Moskova bölgesinde bulunan Firma Mortadel, bileşimi yukarıdakilerden biraz farklı olan "Fin Servelat" üretiyor. Sığır eti, domuz pastırması ve domuz etinin yanı sıra hayvansal protein, süt tozu, tuz, nişasta, baharat ve baharatlardan elde edilen katkı maddeleri içerir.
Bir Tambov et işleme tesisi olan Zhupikov LLC, bu tür sosisin üretiminde sığır eti, domuz eti ve domuz pastırmasına bir dizi süt tozu, tuz, şeker ve doğal baharatlar ekler.
"Fin" servelat et işleme tesisi "Ostankino" hakkında incelemeler
İnternet sitelerinde bu ürün hakkında çok sayıda yorum var. Fiyatının oldukça yüksek olduğuna dikkat çekiliyor, ancak bu tamamen haklı çünkü yemek yemek gerçek bir zevk.
Sarı Ostankino logolu bu sosis türü olumlu olarak değerlendirilir. Bu et işleme tesisinin kendi tarihi vardır. Ürünleri her zaman en sofistike tüketiciler arasında talep görmüştür.
Açık kahverengi tenli bu sosis türü hoş bir kokuya sahiptir. Kesimde çok etkileyici ve çekici görünüyor. Baharatlar ölçülü olarak yeterli miktarda eklenir. Gereksiz kirlilikler hissedilmez.
Sığır etinin yanı sıra kompozisyonda domuz eti var, iyi kıyılmış parçalar şeklinde pastırma mevcut.
Servet somunlarının gram olarak bir kilogramdan iki yüz daha ucuza satılması ilginç, bu yüzden bilinç altında ürünün maliyeti daha az gibi görünüyor.
Önerilen:
Sosisli erişte "Big Bon": kompozisyon, paketleme, hazırlama
Sosisli Big Bon hazır erişte, hızlı bir atıştırma için harika bir yoldur. Yemek pişirmek fazla zaman almaz ve soslar ana yemeği iyi tamamlar ve keskin bir tat verir
Karelya kapıları tarifi: Fince turta pişirme
Fin mutfağını tanımak için daha iyi bir yemek hayal etmek zor. Ama ünlü kapıları evde nasıl pişirilir?
Peynir nasıl seçilir: üretim tarihi, bileşimi, kalite özellikleri, paketleme ve uygun saklama koşulları
Gerçek peynire ancak süt, bakteri başlatıcı ve doğal enzimlerden yapılmış bir ürün denilebilir. Oldukça besleyici ve zengin bir tada sahiptir. Peynirin faydalı olabilmesi için mutlaka doğal ve kaliteli olması gerekir. Bugün size mümkün olduğunca sağlıklı, lezzetli ve doğal olacak doğru peyniri nasıl seçeceğinizi anlatacağız
"Kremlin" yağı: üretici, bileşim, yağ yapısı, paketleme, kullanım artıları ve eksileri, müşteri yorumları
"Kremlevskoye" yağına baktığınızda, üretim tesisinin pazarlama bölümünde üst düzey uzmanların çalıştığını hemen görebilirsiniz. Ancak alıcı, öncelikle ambalaj için değil, mallar için ödeme yapar. Ambalajın kaliteye ne kadar uygun olduğunu anlamak için ne tür bir ürün olduğunu, bileşiminin ne olduğunu ve benzer ürünlerden nasıl farklı olduğunu anlamanız gerekir
Kuzu ürünleri tesisi: sınıflandırma, özellikler ve çeşitler
Kuzu ürünlerinin modern toplum yaşamındaki rolü. Her insan hayatında en az bir kez kuzu ürünlerini denemiştir. Peter Ⅰ zamanında Rusya'da göründükleri genel olarak kabul edilir. Hatta bu ürünlerin ülkedeki maliyetini düzenleyen bir kararname bile çıkardı. Zamanımızda, kurutma, simit ve simit, herhangi bir çay partisinin zorunlu özellikleridir. Hem çocuklar hem de yetişkinler onları sever
