Peynir nasıl seçilir: üretim tarihi, bileşimi, kalite özellikleri, paketleme ve uygun saklama koşulları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gerçek peynire ancak süt, bakteri başlatıcı ve doğal enzimlerden yapılmış bir ürün denilebilir. Oldukça besleyici ve zengin bir tada sahiptir. Peynirin faydalı olabilmesi için mutlaka doğal ve kaliteli olması gerekir. Bugün size mümkün olduğunca sağlıklı, lezzetli ve doğal olacak doğru peyniri nasıl seçeceğinizi anlatacağız.

Peynirler hakkında

Şu anda çok sayıda farklı peynir çeşidi oluşturulmuştur. Hepsi genellikle ailelere ayrılır. Üretim yöntemine göre peynir mayası olabilir - bu durumda peynir mayası etkisi altında süt pıhtısı oluşur; fermente süt - üretimi için laktik asit başlatıcı kullanılır; kaynaşmış. İyi bir peynirin nasıl seçileceğinden bahsetmeden önce, bu ürünün çoğunlukla koyun, inek ve keçi sütünden veya bunların karışımından yapıldığını belirtelim. Bazı ülkelerdemanda, kısrak veya deve sütünden yapılır.

Peynir olgunlaştırma

Bir ürün seçerken, sert peynirlerin iki aydan birkaç yıla kadar, yumuşak - en fazla 2-6 hafta olgunlaştığını bilmek önemlidir. Peynir ne kadar eskiyse, o kadar "kokuşmuş" ve pahalı olduğuna inanılıyor. Bu nedenle, belirli bir kokusu olmayan peynirleri yemeyi tercih ediyorsanız, genç peynirleri veya salamura çeşitlerini tercih etmelisiniz.

Peynir nasıl seçilir: simgeler

Tüm dünyada peynirlerin kalitesinin menşeinin gerçekliğini kontrol ederek korumak gelenekseldir. Fransa'da bu, İngilizce konuşulan ülkelerde AOC işaretidir - İspanya ve İtalya'da PGI, PDO - DOP, DOC. Bu rozet, ürünün bu bölgede üretildiğini ve tüm belirli kurallara kesinlikle uyulduğunu garanti eder. Ülkemizde peynirlerin kalitesi aşağıdaki ibare ile garanti altına alınmaktadır: “Süt ve süt ürünleri teknik yönetmeliğine uygundur. 88-FZ

Peynir bileşimi

Peynir almaya başlamadan önce etiketine dikkat etmeli ve bu ürünün içeriğinde neler var okumalısınız. İdeal bir peynirde bulunan bileşen seti şu şekildedir: süt, peynir mayası (diğer süt pıhtılaştırıcı müstahzarlar da kullanılabilir, ancak yalnızca hayvansal kaynaklıdır) ve laktik asit mikroorganizmalarının başlangıç kültürü. Peynirde tuz ve kalsiyum klorüre izin verilir.

Seçim

Dükkânda peynir nasıl seçilir? Bir peynir seçerken, tam adına ve üründe nelerin bulunduğuna dikkat ettiğinizden emin olun. denemekaşağıdaki katkı maddelerinden kaçının: arboksimetilselüloz - E-466, gün batımı boyası - E-110, karagenan - E-407, karotenler - E-160 a, b.

Bileşim süt tozu, koruyucular, stabilizatörler, ayrı süt bileşenleri, boyalar ve diğer gıda katkı maddeleri içeriyorsa, bu düşük kaliteli peynirdir. Çoğu zaman, hayvan enzimleri yerine mikrobiyal olanlar kullanılır, çoğu zaman transgeniktirler. Bu peynirler eskitmeyi gerektirmez.

İşaretleme

Kaliteli peynirin nasıl seçileceğinden bahsetmişken, etiketlemeyi unutmayın, satın alırken dikkat edilmesi gereken önemli bir unsurdur. Çok sık olarak etikette şu ismi bulabilirsiniz: “peynir ürünü” ve peynir kelimesi için diğer ünsüz isimler. Bu tür peynirlerin doğal olmaması nedeniyle bu tür alışverişlerden vazgeçilmesi gerektiğini hemen söylemeliyiz. Büyük olasılıkla, bitkisel yağlar ve diğer ikame maddeleri içerir. TU'ya göre değil, GOST'a göre yapılmış bir ürün tercih edilmelidir.

Fiyat

Peynir seçerken ana kriterlerden biri fiyatıdır. Örnek olarak mozzarellayı ele alalım. Ortalama olarak, bir litre sütün maliyeti yaklaşık 25 ruble. (veya biraz daha düşük) büyük toptan alıcılar için. 12-13 kg mozzarella için 100 litre süt harcamanız gerekiyor. Maliyeti yaklaşık 200-225 ruble olacak. Bu rakama, üretim, paketleme, nakliye, iş karı ve mağaza yüzdesi için peynir mayası (ve diğer başlangıç maddeleri) satın almayla ilişkili ek maliyetleri ekleyin. Böyle bir ürünün 1 kg'ı için yeterli bir fiyat 500'e eşit olmalıdır.ovun., bu nedenle doğal bir ürün önceden ucuz olamaz.

Doğal peynir nasıl seçilir

Çoğunlukla bu ürünü gerçekten de en popüler tür olan sert peynirle ilişkilendiririz. Ancak başka çeşitler de var: ekşi süt, yumuşak, salamura ve işlenmiş. Bu ürünü nasıl seçeceğinizi sırasıyla anlatacağız.

Sert peynir

Sert peynir seçiminde hata yapmamak için iyice incelemeniz, koklamanız ve mutlaka hissetmeniz önerilir. Standartların altında bir ürünü gösterebilecek harici işaretler:

• düzensizliklerin, çatlakların, kırışıklıkların ve diğer kusurların varlığı;
• gevşek, ufalanan kıvam;
• yırtık kenarlar;
• kuru, küflü ve kokuşmuş (bozulma belirtisi);
• yağlılık (palmiye yağının varlığını gösterir);
• kalıp (yalnızca özel çeşitlerde izin verilir);
• kalın subkortikal tabaka;
• beyaz çiçek;
• soyulan kabuk (bakteri varlığı);
• düzensiz boyama;
• gözlerin düzensiz dağılımı (bir yerde büyük, diğerinde küçük);
• yüzeyde damlaların varlığı veya nem (üründe bitkisel yağların varlığı).

Birçok modern mağazada, satın almadan önce peyniri tatma fırsatı vardır. Bu peynir çeşidini tadarken dişlerinizde herhangi bir gıcırdama hissetmemelisiniz. Ürünün bu özellikleri ile içerdiğinin bir işaretidir.kırılmamış süt proteinleri. Tadı çok tatlı veya tuzlu olmamalıdır, bu kriter belirli çeşide bağlıdır. Ürünün doğallığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: Düz bir peynir parçasını kesin ve ardından ikiye bükün - kırılmamalıdır. Kaliteli peynir iyi bir plastisiteye sahip olmalı, ancak "kauçuk" olmamalıdır.

Yumuşak peynirler

Yumuşak peynirler satın alırken, sert peynirleri seçerken uyguladığınız modelin yaklaşık aynısını izlemelisiniz. Sadece kıvamda farklılık gösterirler, yumuşak peynirler çok daha ıslaktır. İçlerindeki nem miktarı çeşitliliğe bağlıdır. Lütfen unutmayın: Yumuşaklığına rağmen peynirin esnekliğini ve esnekliğini mutlaka koruması gerekir.

Mavi peynirin nasıl seçileceğine dair bazı önerilerde bulunmak istiyoruz. Böyle bir ürün biraz gevşek ve yumuşak olmalıdır. Spesifik bir aroması (penisilin kokusu) vardır ve bu peynir türünde olmayan amonyak kokusu ürünün bozulduğunun bir işaretidir. Çoğu durumda peynirler ithal edilmektedir, bu nedenle son kullanma tarihine özel dikkat gösterilmelidir. Mavi peynirin hızlı bir şekilde bozulması nedeniyle hemen büyük miktarlarda satın alınması önerilmez.

Salamura peynirler

Bu tür ürünler oluşturulurken özel tuzlu sular kullanılır. Peynirlerin kabuğu yoktur ve oldukça kırılgandır. En ünlüsü peynirdir. Suluguni peyniri daha az popüler değil. Çeşitleri ayrıca diğer çeşitlerle temsil edilir: bunlar Adıge, Erivan, Oset, Gürcü, Çeçil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. ATSert peynirlerin aksine bakteriler salamurada çok hızlı gelişir ve raf ömrünü uzatmak için bazen tuzlanırlar. Böyle bir ürün alırken tadına bakmakta fayda var.

Ekşi sütlü peynirler

Bu ürün sütün laktik asitle fermente edilmesiyle elde edilir. Peynir, yarı sert veya sert muadillerine benzemez. Olağanüstü yumuşaktır, yumuşaktır ve doku olarak süzme peynire çok benzer. Bu peynir kisvesi altında mağaza raflarında size ne sunulduğunu anlamak için paketin üzerindeki adı okumanız gerekir. Orada peynir kelimesi geçiyorsa, doğal bir ürününüz var demektir. Ancak "peynir ürünü", "lor peynir ürünü" veya "krem peynir ürünü" okursanız, sonuç açıktır: bu bitki bazlı bir üründür.

Lor peynirlerinin tercihi oldukça fazladır. Hangi süzme peynir seçilir? Bu ürünün aromalı çeşitleri, soslar ve sandviçler için geniş bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır: otlar, mantar, balık vb. Tadı ile. Bunları seçerken, yalnızca gerçekleri taklit eden tatlar içermedikleri gerçeğine dikkat etmelisiniz., aynı zamanda doğal ürünleri de parçalar.

Krema için hangi peyniri seçmeli? Tabii ki, kremsi bir tada sahip, yabancı katkı maddeleri içermeyen süzme peynir. Beyaz renkte olmalı, hassas bir dokuya ve hafif tuzlu bir tada sahip olmalıdır. Şu ya da bu lor peyniri seçiminden bağımsız olarak, satın alırken paketin bütünlüğüne, üretim tarihine ve son kullanma tarihine dikkat edin. Bu peynirin kıvamı şöyle olmalıdır:homojendir ve kendisi yumuşak, küf ve sıvı olmadan olmalıdır.

Krem peynir

Kremsi bir tada sahip yumuşak, kremsi bir ürüne krem peynir denir. Tariften bağımsız olarak hepsi yumuşak bir dokuya sahip süt ürünleri olarak kabul edilir. Üretimleri sırasında olgunlaşma aşaması yoktur ve eritme veya tütsüleme gibi ek işleme süreçleri hariç tutulur.

Hangi krem peyniri seçeceğimizi düşünelim. Yüksek kaliteli bir ürün satın almak için, onu nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir. Uyulması gereken bazı kurallar vardır:

1. Yalnızca saygın mağazalardan satın alın.
2. Kabı temiz, sağlam olmalı, etiketi olmalıdır.
3. Depolama sırasında +2….+6 °C sıcaklık rejimine uyulmalıdır.
4. Etiket üzerindeki tüm bilgiler Rusça olmalı ve ürünün bileşimi, değeri, üretim tarihi, son kullanma tarihi ve üreticisi ile ilgili tüm verileri içermelidir.

Doğal krem peynir, bitkisel yağlar, jelatin, nişasta, aromalar, boyalar içermemelidir. Raf ömrü 3 haftayı geçemez, daha uzun bir raf ömrü belirtilirse bu, içinde koruyucuların bulunduğu anlamına gelir.

İşlenmiş peynir

Kaliteli bir ürün tüketicisi için en zor seçim işlenmiş peynir satın almaktır. İdeal ürün şu bileşenleri içermelidir: sert peynir mayası, krema, süt, sl. Tereyağı. Genellikle işlenmiş peynirlerin hazırlanması için üreticilerikinci sınıf hammadde, kusurlu, bozuk peynir, süt tozu, bitkisel yağlar kullanırlar. En azından koruyucu içermemesine dikkat edin.

İşlenmiş peynir çeşitlerinden biri de füme peynirdir. Dikkat etmeniz gereken ilk şey, kuru ve ufalanan olmaması gerektiğidir. Kabuğu parlak ve mekanik kusurlardan arındırılmış olmalıdır. Kesim esnasında bıçağa yapışmamalıdır. Kütle homojen olmalı ve boşluk içermemelidir.

Depolama kuralları

Bir ürün satın alırken, iyi bir peynirin nasıl seçileceği sorusuna ek olarak, genellikle başka bir soru ortaya çıkar: Doğru şekilde nasıl saklanır. Depolama koşulları için hangi gereksinimlerin gözetilmesi gerektiğini düşünün.

Sert peynirler -4….+8 °C sıcaklıkta, %85-90 nem oranında buzdolabında saklanır. Neme dikkat edilmelidir, aksi takdirde peynir kuruyabilir veya küflenebilir. Raf ömrü, birçok faktöre bağlı olarak 4 aya kadardır: koruyucular, kabuk kalınlığı, nem içeriği, tuz, paketleme, bozulmaya neden olan mikroorganizmaların varlığı.

Salamura peynirler +5 °C'ye yakın bir sıcaklıkta bir tuz çözeltisinde saklanmalıdır, saklama süresi doğrudan çözeltinin ne kadar tuzlu olduğuna bağlıdır. Ortalama göstergeler: suluguni için - bir ay, brynza için - yaklaşık iki. Salamura peynir, salamura olmadan bir haftadan fazla saklanamaz.

Yumuşak peynirlerin izin verilen saklama sıcaklığı 0…+8 °C'dir, raf ömürleri sert peynirlere göre çok daha kısadır. Evde sadece saklanabilirler.birkaç gün. Bazen üreticiler, koruyucu maddeler ekleyerek veya peyniri yeterince olgunlaştırarak bu süreyi uzatabilir.

İşlenmiş peynir (füme dahil) diğerlerinden farklı olarak ısıl işleme (eritme) tabi tutulduğu için raf ömrü daha uzundur. -4 ila +4 °C'de iki aya kadar saklanabilir.

Fermente süt peynirlerinin saklama koşullarına özel bir dikkatle yaklaşılmalıdır, sabit ve doğru bir sıcaklık rejiminin sürdürülmesi gereklidir. Peyniri buzdolabında saklarken sıcaklık 0 …. +6 °C aralığında tutulmalıdır, saklama süresi maksimum 2 haftadır. Eksi 18 °C'ye kadar, ancak 45 günden fazla olmayan sıcaklıklarda dondurucuda saklanabilir.

Ambalaj

Peynir için en uygun ambalaj nasıl seçilir? Çoğu zaman, mağazanın raflarında peynir parçaları bir filmle sarılır, ancak bu saklamanın en iyi yolu değildir, oldukça ekonomiktir. Bu tür ambalajlarla ürün 10 günden fazla saklanamaz. En etkili yol folyodur, bu tür ambalaj malzemeleri ürünü çevresel etkilerden mükemmel şekilde korur. En önemli şey peynirdeki kesiği iyi kapatmaktır.

Bazı üreticiler ürünlerini parafin kabukla kaplar, bu da raf ömrünü uzatmanıza izin verdiği için elbette bir avantajdır. Deneyimli peynir üreticileri, peynirleri evde saklamanın birkaç ilginç yolunu önermektedir: Ürünü birkaç küp şekerle birlikte kapalı bir kaba koyun veya sarın.tuzlu peçete. Peynirin domuz yağı, et, balık gibi ürünlerin yanında saklanmaması gerektiği unutulmamalıdır. En iyi komşuları diğer süt ürünleridir.