Grayling havyarı: lezzetli ve sağlıklı tuzlama için bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gyling, kuzey ve kuzeydoğu bölgelerinin nehirlerinde bulunan somon ailesinden bir balıktır. Habitat için balık soğuk, temiz suyu seçer. Tat nitelikleri nedeniyle grayling bir incelik olarak kabul edilir ve havyarı özellikle değerlidir.

Havyarın bileşimi ve görünümü

Grayling havyarı, amino asitler ve kolayca sindirilebilir yağlar (%20) kaynağı olan proteinler (yaklaşık %70) bakımından zengindir. Ayrıca az miktarda karbonhidrat içerir. Yüksek yağ içeriğine rağmen, ürün kalorilerde yüksek değildir (100 gram havyar başına 200 kilokalori). Havyarın kimyasal bileşimi fosfor, demir, kalsiyum ve diğer eser elementleri ve insan vücudu için faydalı vitaminleri içerir.

Grayling havyarı, 3-4 mm büyüklüğünde orta boy yumurtalardan oluşur. Açık turuncudan kehribara havyar rengi.

Havyar yemenin en popüler yolu tuzludur. Makalemiz size grayling havyarını nasıl lezzetli ve doğru tuzlayacağınızı anlatacak.

Havyarı tuzlama için hazırlama

Havyarı kolayca ve doğru bir şekilde çıkarmak için balığı hafifçe dondurmak daha iyidir. kesmeKarın, tüm iç kısımları çıkarın ve havyar torbasını ayırın. Daha sonra havyarı filmlerden temizlemeli veya torbadan derin bir tabağa sıkmalısınız. Bir kevgir veya elek kullanırsanız, filmleri ayırma işlemi basitleşir: havyarı içlerinden geçirin. Sadece deliklerin boyutunun yumurtaların içinden geçmesine izin verdiğinden emin olun, ardından filmler tabağın altında kalacaktır.

İstenirse, grayling havyarı tutkaldan arındırılabilir: tülbentten geçirerek hafif tuzlu suyla durulayın.

Tuzlu havyar: lezzetli ve sağlıklı

Havyarın tuzlandıktan sonra sağlığa zarar vermemesi için ısıl işlem görecek şekilde tuzlanması gerekir. Size seçim yapabileceğiniz iki basit yol sunuyoruz.

Yöntem 1

Suyun hacmi havyarın hacmini yaklaşık 1,5 - 2 kat aşmalıdır.

Sıcak bir iç harcı hazırlayalım: 1 litre su için 100 gram tuz, tercihen kaba öğütülmüş olması gerekir. Çözeltiyi kaynatın ve hazırlanan grayling havyarını dökün. Bunun için emaye kap kullanın. Havyar tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır.

İyice karıştırın, böylece tüm yumurtalar tuzlu suyla yıkanır ve 3-5 dakika bekletilir. Daha sonra suyunu süzüyoruz. Bu prosedür üç kez tekrarlanır. Üçüncü kez boş altılan su berrak olmalıdır.

Üçüncü seferden sonra tüm sıvıyı dikkatlice boş altın. Bunu yapmak için havyarı tülbent üzerine koyun veya ince bir elek kullanın.

Yöntem 2

Hacimce su miktarı havyar miktarının üç katı olmalıdır.

Emaye tavada hazırlayın. Baharatlı tuz çözeltisi: 1 litre su, 100 gram tuz, defne yaprağı, karabiber 3-4 bezelye. Kaynatın, baharatlarla 5-10 dakika pişirin, ardından baharatları çıkarın. Hazırlanan grayling havyarını kaynayan çözeltiye daldırın, ocaktan alın ve 15 dakika boyunca bir kapakla kapatın.

Ardından ilk yöntemde olduğu gibi sıvıyı boş altın.

Tuzlu havyarın saklanması

Tuzlu havyarı saklama için hazırlayın. Bunun için 1 litre kapasiteli sterilize edilmiş cam kavanozlar kullanıyoruz.

Kavanozların dibine 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve yaklaşık 2/3 oranında havyarla doldurun. Havyarı bir çay kaşığı tuzla "kaydırarak" uykuya dalıyoruz ve havyarı kavanozun "omuzlarında" rapor ediyoruz. İyice karıştırın ve üzerine 5 mm'lik bir tabaka ile bitkisel yağ dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatıyoruz.

Bu formda grayling havyarı buzdolabında normal koşullarda (-5 ile -6 derece arasında) yaklaşık bir ay saklanabilir.

Yeme

Havyarın insan vücudu için çok faydalı olmasına rağmen, onu tuzlu bir şekilde kötüye kullanmamalısınız. Bu, vücutta su tutulmasına ve kas şişmesine neden olabilen yüksek tuzlu bir besindir.

Bir yetişkin için tuzlu havyar yeme normu 2-3 yemek kaşığıdır. Bu durumda grayling havyarı faydalı özelliklerini koruyacak ve vücudu güçlendirecektir.

Tuzlu havyarın beyaz ekmek ve tereyağlı sandviçlerde servis edilmesi önerilir.