Evde orijinal Boucher bisküvi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şekerleme amacıyla, küçük kekler yapmak için Boucher bisküvi kullanılır. Ek olarak, kek üzerine krema dikmek için temel olarak küçük boşluklar kullanılır. Bu türden bir un ürünü, standart bir bisküvi ile karşılaştırıldığında özel bir tada ve aromaya sahiptir. Tarifte, hazırlama yönteminde farklılıklar var.

Boucher bisküvisi nedir, özelliği nedir

Profesyonel şekerlemeciler çok çeşitli belirsiz terimler ve kavramlar kullanır. Bunlardan biri de "bisküvi Boucher" tabiridir.

Bu un ürünü aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Yarı bitmiş bisküvi, hamurun pişirmeden önce kağıdın üzerine yayılmasına izin vermeyen kalın bir kıvama sahiptir.
• Boucher bisküvisi yapmak için özel teknoloji, daha karmaşık tekniklerin kullanılmasını içerir.
• Hamurun hazırlanma sürecinde yumurta akı ve sarısı ayrı ayrı çırpılır ve ardından karıştırılır. Yoğunlaştırma için nişasta, jelatin, irmik gibi yabancı ürünler kullanmayın.

Nebisküvi yapmak için gerekli

Bouchet bisküvi de diğer bisküviler gibi tam tarife göre hazırlanmalıdır. Her ürün tam olarak gramına göre alınmalıdır aksi halde ürün kabarmaz ve dokusu viskoz ve çok yoğun kalır.

Boucher bisküvi tarifi aşağıdaki ürünleri gerektirir:

• 11 yumurta.
• 1 bardak şeker.
• 1 su bardağı un.
• Küçük bir tutam sitrik asit.

Kek sayısı doğrudan her bir öğenin boyutuna bağlı olacağından, sunulan içerik sayısından tam olarak kaç tane boşluk elde edileceğini belirlemek imkansızdır.

Deneyimli ev hanımlarına özel bisküvi yapma prensibi

Evde bisküvi pişirmeden önce tarifi ve hamur yapma prensibini dikkatlice çalışmalısınız. Tarifin, kekler için standart ev yapımı bisküvi yapımından biraz farklı olduğunu lütfen unutmayın.

1. Öncelikle tüm yumurtaların beyazlarını ve sarılarını dikkatlice ayırın.
2. Sarısı şekerle karıştırılmalıdır. Sarıları şekerle pürüzsüz olana kadar öğütün.
3. Ovuşturduktan sonra, kıvam daha açık hale gelene ve hacim iki katına çıkana kadar kütleyi bir blender ile çırpın.
4. Çırpma bittiğinde, ön ısıtmak için hemen fırını açın.
5. Ardından beyazlar 6 kat hacim artışı olana kadar çırpılır. Yavaş yavaş hızı artırarak, en düşük hızlarda kamçılamaya başlamakta fayda var.
6. SonundaProteinlerin hazırlanmasında, köpüğün dokusunu güçlendirmek için kütleye bir tutam sitrik asit dökmeye değer.
7. Sarıları dövülmüş yumurta beyazlarının ¼'ü ile karıştırın. İşlem dikkatli ve yavaş yapılmalıdır.
8. Yarı bitmiş karışıma un ekleyin, tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
9. Son olarak, kalan proteinleri ekleyin ve silikon spatulayı yukarıdan aşağıya hareket ettirerek malzemeleri karıştırın.
10. Şekerleme kağıdını bir fırın tepsisine koyun, hafifçe tereyağı ile yağlamanız gerekir.
11. Bir krema torbası kullanarak kekleri hazırlanan yüzeye sıkın. Eşit şekilde pişmeleri için tüm öğeleri aynı şekilde yapmaya değer.
12. Kekleri 10-15 dakika pişmesi için fırında bırakın. Bu süreçte sürekli olarak pişirmeyi izlemelisiniz, ancak fırını açmayın.

Yarı bitmiş bir ürünü evde pişirmenin sırları

Bazen Boucher bisküvisi yapmak, profesyonel şekerlemecilerin yaptığı gibi işe yaramaz. Bazı üretim sırlarına dikkat etmekte fayda var:

• ¾ kısım şekerin sarısı ile dövülür ve geri kalanı proteinlere eklenir.
• Proteinler önceden soğutulmalıdır.
• Sarıların oksijene iyice doyması için mikserle orta hızda en az 5 dakika çırpın.
• Proteinlerin ve yumurta sarısının elde edilen kıvamına güvenilmiyorsa, bunları yavaş yavaş una katmak daha iyidir.
• Malzemeleri karıştırmanız gerekiyornazikçe ama hızlı bir şekilde - en fazla 10 saniye.
• Hamur yatırıldıktan sonra, boşlukları olan tabakayı pişirme için hemen fırına koymalısınız.

İş parçasının önceden bayatlamaması için önceden pişmiş kekleri en az 20 derece sıcaklıkta ve orta derecede nemli bir odada tutmanız gerekir.

Oksijenli proteinlerin ve yumurta sarısının fazladan hava kabarcığı kaybetmemesi için tüm adımları hızlı ve dikkatli bir şekilde gerçekleştirmek önemlidir, bu durumda bisküvi çökmeyecektir.