Bakü baklavası hakkında her şey

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yalnızca Bakü baklavasının bir fotoğrafı, hiçbir tatlı dişe kayıtsız kalmayacak. Çok fındıklı en hassas çok katmanlı tatlı, uzun zamandır kralların ve padişahların inceliği olarak kabul edildi. Bugün size bu oryantal tatlıyı evde nasıl pişireceğinizi öğreteceğiz.

Tatlı hikayesi

Bakü baklavası bize MÖ 8. yüzyılda Türkiye'den geldi. Başlangıçta, tatlı kaba hamurdan pişirilir ve "baklava" olarak adlandırılırdı. Ancak tatlı Avrupa ülkelerinin topraklarına geldikten sonra, Yunanlılar hassas ve ufalanan bir incelik elde etmeyi başardılar. Sadece hamur katmanlarını çok daha ince bir şekilde yuvarlamakla kalmadılar, aynı zamanda bileşiminde de bazı değişiklikler yaptılar.

Diğer kaynaklara göre Asurlular Bakü baklavasının yaratıcısı olarak kabul edilir. Üstelik bu lezzetin tarifi, şimdi Osmanlı padişahlarının müzesinde bulunan Fatih döneminden kalma bir kitapta ölümsüzleşiyor. Bu kitabın girişinde baklavanın ilk hazırlığının 1453 yılında yapıldığı belirtilmektedir. O yıllarda hüküm süren padişahın saray şefi neredeyse tesadüfen muhteşem bir tatlı yapmış.

Malzemeler

Bakü baklavası yapma süreci oldukça zahmetli veçok yemek gerektirir. Ancak, doğu tatlılığına bu kadar uzun ve oldukça maliyetli bir yolculuk yaptıktan sonra, inanılmaz lezzetli ve hoş kokulu bir tatlı ile ödüllendirileceksiniz. Yani, test için ihtiyacınız olacak:

• süt - bir buçuk bardak;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• kuru maya - 7 gram;
• buğday unu - 0,5 kilogram;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• ghee tereyağı - hamuru ve formu yağlamaya yetecek kadar.

Bakü baklavasının dolgusu daha fazla kuruyemiş ve baharattan oluşur:

• 200 gram ceviz;
• 50 gram fındık ve badem;
• 2, 5 su bardağı şeker;
• 1 çay kaşığı vanilya ve öğütülmüş kakule.

Yağlama kullanımı için: bir tutam safran, bir yumurta ve 2 yemek kaşığı sıcak su. Bitmiş tatlıya 2 yemek kaşığı bal, 100 gram eritilmiş tereyağı, 2,5 su bardağı şeker ve yarım bardak su sos sürülür. İlerleyen bölümlerde size adım adım fotoğraflı Bakü baklavası tarifini anlatacağız.

Hamur ve sosların hazırlanması

Hamur yoğurma, ılık süt, maya ve şeker karışımıyla başlar. Karışım bir film ile kaplanır ve bir "kapak" görünene kadar 20 dakika boyunca ılık bir yerde temizlenir. Bu sırada tuz ve un ayrı bir kapta karıştırılır, içine maya karışımı ve hafif çırpılmış yumurta yavaş yavaş dökülür. Hamur birkaç dakika homojen bir yumuşak hale gelene kadar yoğrulur. Bitmiş hamur yapışmamalıeller.

Hamurun sığacağı tabaklara yağ sürülür. Hamur, yağlanmış bir kaba konur ve bir buçuk saat ılık bir yerde bırakılır. Bu süre zarfında hamur iki kez yoğrulur ve ikiye katlanır.

Doldurmanın hazırlanması muhtemelen en kolay adımlardan biridir. Doldurmak için, fındıkları bir karıştırıcıda çok ince kırıntılar haline gelene kadar öğütün. Bundan sonra fındıklara şeker ve baharat ekleyin, iyice karıştırın - dolgu hazır.

Baklava toplama ve pişirme süreci

Bitmiş hamur, bir parça diğerlerinden biraz daha büyük olacak şekilde sekiz parçaya bölünmelidir - üst katmanı oluşturmak için gerekli olacaktır. Bakü baklavası pişirme formu yeterince yüksek olmalı ve belirtilen miktarda malzeme için 2020 santimetreden az olmayan boyutlara sahip olmalıdır. Kalıbı ghee ile hafifçe yağlayın ve fırını 200°C'ye ısıtın.

Bakü baklavasının hazırlanmasındaki en önemli adım, mümkün olan en ince hamuru açmaktır. Hamurun yapısı oldukça hoş ve uysaldır, bu nedenle toz almak için daha fazla un gerektirmez. İlk kat haddelenmiş hamur kalıbın tabanına yerleştirilir ve hemen eritilmiş tereyağı ile bulaşır, ardından ikinci bir hamur tabakası ile kaplanır. Daha sonra hamura tekrar yağ sürülür ve bir kat dolgu ile serpilir.

Sonraki katmanlar şemaya göre değişir: hamur-tereyağı-fındık. Son katman, diğerlerinden biraz daha kalın bir şekilde yuvarlanır ve hafifçe bastırılır, ardından safran emdirme ile bulaşır. Bundan sonra Bakübaklava elmas şeklinde kesilir ve her birinin üzerine yarım ceviz serilir.

10 dakika piştikten sonra baklavaya eritilmiş tereyağı sürülür ve 40 dakika daha fırına verilir. Bitmiş tatlı bal sosuyla dökülür ve tamamen soğuyana ve daha iyi ıslanana kadar 8-10 saat bekletilir.

Bakü tembel baklava tarifi

Bu yöntem orijinalinden çok daha hafiftir ve tadı farklıdır. Ancak böyle bir tatlının tadı çok hoştur ve bu nedenle pişirmeyi mutlaka deneyin.

Bir paket tereyağı doğranır ve üç bardak elenmiş buğday unu ile karıştırılır, ardından bir bardak ekşi krema (en az %20 yağ) eklenir ve hamur homojen bir kıvam alana kadar yoğrulur. Yoğurma işleminden sonra hamur bir saat kadar buzdolabı bölmesine gönderilir. Bu sırada iç harcı ve sos hazırlığı başlar. Bunun için 200 gram çekilmiş ceviz, yarım su bardağı şeker, bir yumurta ve birkaç kutu kakule iyice karıştırılır. Bal sosu bir bardak bal ve 50 gram sudan yapılır.

Soğuyan hamur ikiye bölünür ve ince açılır. İlk kat, yağlanmış bir fırın tepsisine serilir, ardından bir kat dolgu ile kaplanır ve ikinci bir hamur tabakası ile kaplanır. Kek elmas şeklinde kesilir ve 180 °C sıcaklıkta 40 dakika pişirilir. Piştikten sonra kekin üzerine bal sosu dökülür ve soğumaya bırakılır.

Kapanışta

Bugün sizinle Bakü baklavası yapmak için iki tarif paylaştık - geleneksel vehafifledi. Tadını karşılaştırmak ve en sevdiğiniz çeşidi seçmek için bu tatlıların ikisini de mutlaka deneyin.