Bitkisel yağ çeşitleri, sınıflandırılması ve uygulaması

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

İyi beslenme için bir kişinin bitkisel yağlara ihtiyacı vardır. Bunlar doymamış yağ asitleri kaynaklarıdır ve vücudun yağda çözünen vitaminleri emmesi için ihtiyaç duyduğu araçlardır. Bitkisel yağlar, hammadde bileşiminde, saflaştırma derecesinde ve teknolojik sürecin özelliklerinde farklılık gösterir. İlk önce sınıflandırmalarını anlamanız gerekir. Yazımızda, ana bitkisel yağ türlerini ve uygulamalarını ele alacağız. Burada yararlı niteliklerini ve kullanım kontrendikasyonlarını not ediyoruz.

Bitkisel yağların sınıflandırılması

Bitkisel yağlar aşağıdaki kriterlere göre sınıflandırılır:

1. Tutarlılık: katı ve sıvı. Katılar doymuş yağlar içerir. Bunlara sağlıklı yağlar (kakao ve hindistancevizi) ve az kullanılan (avuç içi) yağlar dahildir. Sıvılar tekli doymamış (zeytin, susam, yer fıstığı, avokado, fındık) ve çoklu doymamış (ayçiçeği vb.) yağ asitleri içerir.
2. Soğuk pres yağlar (en kullanışlı olanlar) preslenme şekillerine göre farklılık gösterir; sıcak (hammadde preslenmeden önce ısıtılır, bunun sonucunda daha sıvı hale gelir ve ürün daha büyük bir hacimde çıkarılır);ekstraksiyon ile elde edilir (hammaddeler preslenmeden önce özel bir solvent ile işlenir).
3. Saflaştırma yöntemine göre bitkisel yağ türleri:

• rafine edilmemiş - kaba mekanik temizleme sonucunda elde edilir; bu tür yağlar belirgin bir kokuya sahiptir, vücut için en faydalı olarak kabul edilir ve şişenin dibinde karakteristik bir tortu olabilir;
• hidratlı - sıcak su püskürtülerek temizlenir, daha şeffaftır, kokusuzdur ve kalıntı oluşturmaz;
• rafine - mekanik temizlemeden sonra ek işleme tabi tutulmuş, tadı ve kokusu zayıf olan yağlar;
• deodorize - vakum altında sıcak buhar işlemiyle elde edilirler, pratik olarak renksiz, tatsız ve kokusuzdurlar.

Gıda için bitkisel yağlar

Bitkisel yağlar insan yaşamının her alanında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğu çok yardımcı oluyor. Bazı bitkisel yağlar kozmetik, şampuan, saç maskesi vb. imalatında kullanılmaktadır. Bazıları daha çok geleneksel tıpta ilaç olarak kullanılmaktadır. Yine de, hemen hemen tüm bitkisel yağ çeşitleri insan tüketimine uygundur. Vücuda paha biçilmez faydalar sağlarlar.

Mevcut tüm türler arasında, gıda için en faydalı bitkisel yağlar ayırt edilir. Bunlara tekli doymamış yağ asitleri (zeytin, susam, yer fıstığı, kolza tohumu, avokado vefındıklar). Bu yağlar, kandaki kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı oldukları için sağlıklı kabul edilir.

Dünyanın tüm ülkelerinde yoğun talep gören en yaygın yağlardan biri de ayçiçek yağıdır.

Ayçiçek yağının yararları ve zararları

Ayçiçeği - tüm dünyada en yaygın ve talep gören. Ayçiçeği tohumlarından elde edilir. Ayçiçek yağının sahip olduğu tüm faydalı özelliklere ek olarak, fiyatı diğer çeşitlere göre en düşük olanlardan biridir ve bu da onu en uygun fiyatlı yapar. Litre başına sadece 65-80 ruble.

Ayçiçek yağı bir linoleik asit, önemli vitaminler ve Omega-6 da dahil olmak üzere tam bir doymamış yağ kompleksi kaynağıdır. Düzenli kullanımı tüm vücut sistemlerinin normalleşmesine katkıda bulunur, cilt ve saç kalitesini artırır.

Fiyatı en düşük seviyelerden biri olarak belirlenen ayçiçek yağı, mayonez, diğer soslar, fırın şekerlemeleri vb. imalatında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.

Safra kesesi hastalığı olan kişiler için bu ürünün aşırı miktarlarda kullanılması önerilmez. Isıtıldığında serbest radikaller oluşturan, insan vücudu için son derece tehlikeli maddeler olan çoklu doymamış yağlar içerir.

Zeytinyağı: vücut için faydalı özellikler

Zeytin, Avrupa siyah veya yeşil zeytinlerinden elde edilir. Üretiminde çeşitli yöntemler kullanılmaktadır.sıkma ve temizleme derecesi. En yaygın bitkisel yağ türleri şunlardır:

• rafine edilmemiş ilk presleme - hammaddelerin mekanik preslenmesiyle elde edilir. Böyle bir ürün, salataları süslemek ve hazır yemeklerin kalitesini ve tadını iyileştirmek için ideal, en kullanışlı olarak kabul edilir.
• Rafine ikinci ekstraksiyon - ilk ekstraksiyondan sonra kalan ham maddelerin preslenmesiyle elde edilir. Üretim sürecinde içerisine %20'ye varan oranda sızma zeytinyağı eklendiği için ayrıca çok faydalıdır, ayrıca kızartma yaparken ayçiçek yağı gibi kanserojen madde oluşturmaz.

Zeytinyağı aşağıdaki özelliklere ve özelliklere sahiptir:

• ayçiçeğinden iki kat daha fazla oleik asit içerir;
• kandaki kolesterol miktarını az altır;
• kalp ve kan damarlarının hastalıklarını önlemek için kullanılır;
• sindirimi iyileştirir;
• yağda çözünen vitaminlerin emilimi için gereklidir;
• Düşük miktarda tekli doymamış yağ asitleri ve Omega-6 içerir.

Mısır yağının tüm faydaları

Mısır, mısır tohumundan elde edilir. Yararlı özellikler açısından, ayçiçeği ve sızma zeytinyağı gibi bitkisel yağ türlerini geride bırakır.

Mısır tohumu ürünü yararlıdır çünkü:

• bir yağ asidi kaynağıdır (doymuş ve doymamış);
• beyin işlevini geliştirir;
• endokrin sistemi stabilize eder;
• Atılımı teşvik ederkandaki kolesterol.

Bu yağ özellikle salataların soslanmasında, ayrıca haşlamada, sosların hazırlanmasında tavsiye edilir. Yalnızca çok yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında yanmaya başlar.

Bitkisel Soya Yağı

Soya aynı isimli bitkinin tohumlarından üretilir. Eşsiz kimyasal bileşimi nedeniyle en yararlılarından biri olarak kabul edilen Asya ülkelerinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Salata sosu olarak ve birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

Soya fasulyesi yağının vücut için faydaları, bileşiminden kaynaklanmaktadır. Temel çoklu doymamış yağlar (linoleik asit, oleik, palmitik, stearik), lesitin, Omega-3 ve Omega-6 ile E, K vitaminleri ve kolin içerir. Bu ürünün bağışıklığı artırmak ve metabolizmayı hızlandırmak için kullanılması önerilir.

Ne kadar sağlıklı bir keten tohumu yağı

Keten, keten tohumlarından soğuk presleme ile elde edilir. Bu temizleme yöntemi sayesinde orijinal hammaddenin içerdiği tüm faydalı özellikleri ve vitaminleri korur. Keten tohumu ve diğer bazı bitkisel yağlar biyolojik değeri en yüksek gençlik iksirleri olarak sınıflandırılır. Omega-3 yağ asitlerinin miktarı için rekor sahibi olarak kabul edilir.

Ayrıca, keten tohumu yağı aşağıdaki ayırt edici özelliklere sahiptir:

• kolesterol ve kan şekeri seviyelerini düşürür;
• metabolizmayı iyileştirir;
• sinir hücrelerini yıkımdan korur;
• artırırbeyin aktivitesi.

Keten tohumu ürününün güzel bir parlak turuncu renk vermesi için salatalara ve hazır yemeklerin yanı sıra unlu mamüllere eklenmesi tavsiye edilir. Keten tohumu yağının kullanım için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.

Susam yağı ve faydalı özellikleri

Susam, kavrulmuş veya çiğ susam tohumlarının soğuk preslenmesiyle üretilir. İlk durumda, ürün koyu bir renge ve güçlü bir ceviz tadına, ikincisinde ise daha az belirgin bir renk ve aromaya sahiptir.

Susam yağının faydalı özellikleri:

• bu, kalsiyum içeriği açısından diğer yağ türleri arasında rekor sahibidir;
• endokrin ve dişi üreme sistemini stabilize eder;
• vücudun olumsuz koşullara karşı direncini artıran ve kanı toksinlerden ve çürüme ürünlerinden temizleyen eşsiz bir antioksidan olan skualen içerir;
• "kötü" kolesterolün atılmasını sağlayarak damarlarda birikmesini engeller.

Bu ürün, Asya ve Hint mutfağında yiyecekleri ve salata soslarını marine etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kolza yağı: kullanışlı özellikleri ve kullanım kontrendikasyonları

Kolza, "kolza" adı verilen bir bitkinin tohumlarından elde edilir. Tohum işleme sonucunda elde edilen ürün, insan tüketiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Rafine edilmemiş haliyle, vücudun gelişiminde bozulmalara neden olan, özellikle üreme olgunluğunun başlangıcını yavaşlatan erusik asit içerir. Bu yüzden yemek tavsiye edilir.sadece rafine kolza yağı tüketin.

Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar bileşiminde tamamen bulunur. Vücuda faydaları şu şekildedir:

• biyokimyasal olarak zeytinyağından üstün;
• çok miktarda E vitamini, çoklu doymamış ve tekli doymamış asitler içerir;
• tüm vücut sistemlerinin işleyişini normalleştirir.

Vücutta toksin birikimine katkıda bulunan rafine edilmemiş kolza yağı kontrendikedir.

Hardal yağı ve sağlığa faydaları

Hardal, aynı adı taşıyan bir bitkinin tohumlarından elde edilir. İlk kez, böyle bir yağ 8. yüzyılda elde edildi, ancak Rusya'da II. Catherine döneminde popüler oldu. Ürün altın rengine, hoş aromaya ve eşsiz, zengin bir vitamin bileşimine sahiptir. Hardal yağı, soğuk algınlığı sırasında virüsler ve bakterilerle savaşan Omega-3 ve Omega-6 ve fitokitler dahil olmak üzere doymamış yağlar içerir.

Hardal yağı bakterisit ve antienflamatuar özelliklere sahiptir, doğal bir antibiyotik görevi görür, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir, kan kompozisyonunu iyileştirir, onu temizler.

Palm yağı: faydalı ve zararlı nitelikler

Palmiye, özel bir palm yağının meyvelerinin özünden çıkarılır. Sadece vücuda zarar verdiği genel olarak kabul edilmektedir. Özellikle, bu tür bir yağ, büyük birbir miktar doymuş yağ, oda sıcaklığında depolanması sonucu margarine dönüşür ve yutulduğunda zayıf emilir ve hazımsızlığa neden olur. Böyle bir ürünün büyük miktarlarda kullanılması, kardiyovasküler sistemin işleyişinde, gıda için diğer bitkisel yağ türlerinin getirmediği ciddi rahatsızlıklara yol açabilir.

Bu ürünün olumlu nitelikleri arasında antioksidan özellikleri, cildin ve saçın durumunu iyileştirme yeteneği vardır.