Mayalı hamurdan pişirme: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Tereyağlı çörekler, ağız sulandıran tarçınlı çörekler, yumuşak challah… Mayalı hamur işleri Pazar öğleden sonranıza başlamak için mükemmel bir yoldur. Yağsız, ekmek gibi aksine, böyle bir hamur çok daha fazla miktarda şeker, yumurta ve süt ürünleri içerir. Sonuç, sabah kahvenizle iyi giden, et ve peynirle harika giden yumuşak ve lezzetli hamur işleri.

Fotoğraflı mayalı hamurdan pişirme tariflerine geçmeden önce hamur çeşitlerinin ne olduğuna ve mayalanma işleminin nasıl gerçekleştiğine bir bakalım.

Tereyağı ve yağsız hamur arasındaki fark nedir?

Tereyağı, yağsız gibi, olağan malzemeleri içerir - un, su ve maya, ancak şeker, yumurta, tuz, yağ ve süt de ilkine eklenir.

Biraz daha yüksek şeker yüzdesine sahip olma eğiliminde olsa da, hamur işi mutlaka tek başına tatlı değildir. Mayalı hamurdan yapılan güzel tatlı hamur işi, yumuşak bir kabuğa ve daha az viskoz bir kırıntıya sahiptir ve genel olarak daha iştah açıcı görünür.

Maya hakkında biraz

Fermantasyon süreci birçok faktörden etkilenir. Doğru sıcaklığa ek olarak, bazı bileşenlerin hamurun kabarmasını yavaşlattığını veya hızlandırdığını unutmayın.

İşte hamur işinin kurumasının ve kabarmasının daha uzun sürebilmesinin üç nedeni.

1. Şeker. Yağsız hamur %5'ten fazla şeker içermezken, hamur işi %10'a kadar şeker içerebilir. Şekerin higroskopik doğası, nemi emmesine yardımcı olarak mayanın hidratlanmasını zorlaştırır. Nem için yapılan bu mücadele, hamurun kabarması için gereken süreyi artırır.
2. Tuz. İyi tat için gereklidir, ancak mayayı doğrudan temasta öldürebilir. Tuz, glüteni güçlendirir ve mayanın aktivitesini düzenleyerek kontrolsüz bir şekilde genişlemesini engeller. Ancak çok fazla tuz fermantasyonu yavaşlatır.
3. Yağlar. Tereyağı, ayçiçek yağı ve yumurta pastayı daha iyi, daha zengin yapar, ancak aynı zamanda fermantasyonu yavaşlatır.

Ancak, daha yavaş büyüme, aromaların açılmasını ve yumuşak, esnek bir doku oluşturmasını sağlar. Bu nedenle, daha uzun sürse de yavaş büyüme her zaman kötü bir şey değildir.

Unutmayın: Tereyağlı hamurun kabarması daha uzun sürebilir çünkü daha fazla şeker, tuz ve yağ içerir.

Mayalı hamurdan tuzlu ve tatlı hamur işleri yapmak için temel bilgiler

Yumurta ve tereyağı gibi farklı miktarlardaki malzemeleri hamura ekleyerek hamuru farklı türde ürünlere dönüştürebilirsiniz:yağ - ve challah'ınız var; tereyağı ekleyin ve suyu sütle değiştirin ve muhteşem bir tatlı çörek yapmanın yarısına geldiniz; biraz daha şeker ve tatlı bir tepesi veya krema ekleyin - ve bir dağ tatlı çörekiniz var. Bazen aynı temel hamuru kullanmak ve sadece farklı şekillendirmek tamamen farklı ürünler üretebilir.

Temel mayalı hamur pişirme ve fotoğraf tariflerine daha yakından bakalım.

Börek

Yapmaları zor değil ama tatlı çörekler yapmak zaman ve sevgi ister. Tereyağlı çok amaçlı hamur, lezzetli çörekler yapmak için fırınlanabilir (veya kızartılabilir!). Bu hamur, daha hafif olan challah'ın aksine, yumurta ve tereyağı bakımından zengindir.

Çörekler, sandviç ve Fransız usulü tost yapmak için harikadır. Genellikle ayrı oluklu kalıplarda pişirilirler. Brioches, tuzlu et veya peynirle doldurulabilir.

Börek hamuru kullanarak somun, simit, çörek, simit, tatlı çörek ve daha fazlasını yapabilirsiniz!

Bu basit bir çörek tarifi - yumuşak, hafif ve çok tereyağlı. Daha da fazla yağ isteyenler tarifteki miktarı 180 grama kadar artırabilir. Bu hamuru yapmak aslında çok kolay, özellikle bu küçük miktarı mükemmel şekilde işleyen bir ekmek makinesinde.

Ekşi hamur için hamur:

• iki yemek kaşığı (yemek kaşığı) ılık su;
• 1 yemek kaşığı (yemek kaşığı) su, tercihen ılık;
• hazır maya -1/4 kaşık (0.8g);
• çok amaçlı un -1/2fincan (2,5 ml veya 71 gram);
• yumurta - 1 büyük yumurta.

Ana hamur:

• çok amaçlı un - 1 su bardağı artı 1,5 yemek kaşığı (veya 156 gr);
• şeker - 2 yemek kaşığı (veya 25 gram);
• hazır maya - 1 ile ¼ çay kaşığı (4 gram);
• tuz - ½ çay kaşığı (3,3 g);
• yumurta - 2 büyük yumurta, soğuk;
• tuzsuz tereyağı, çok yumuşak - 8 yemek kaşığı (veya 113g).

Yumurtalı krema (büyük rulo yapıyorsanız, isteğe bağlı olarak krema)

• yumurta - 1 büyük yumurta sarısı;
• krema veya süt - 1 çay kaşığı.

Börek pişirme

Hamuru önceden hazırlayın - bir veya iki gün önceden. Su, şeker, instant maya, un ve yumurtayı bir karıştırma kabına alın. Havayı çıkarmak için çok pürüzsüz olana kadar elle çırpın, yaklaşık 3 dakika. Hamur çok kalın bir hamur kıvamında olacaktır. Hamur ilk başta çırpıcının içinde toplanabilir, ancak sallayın ve çırpmaya devam edin. Fırçalamak için çok kalınsa, çok fazla un eklemişsinizdir ve üçüncü adımda eklenecek olan biraz yumurta eklemeniz gerekecektir. Bir kasede top haline getirin ve streç filmle kaplayın.

Un karışımı için malzemeleri karıştırın ve hamura ekleyin. Küçük bir kapta unu şeker ve maya ile çırpın. Ardından tuz ekleyin. Streç filmle sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında bir buçuk ila iki saat dinlenmeye bırakın.

Hamur karıştırın.2 soğuk yumurta ekleyin ve pürüzsüz ve parlak ama çok yumuşak ve yapışkan olana kadar tekrar karıştırın. Bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin, her biri neredeyse tamamen emilene kadar bekleyin ve tüm tereyağı kullanılana kadar yapın. Hamur çok yumuşak ve elastik olacak ve parmaklarınıza yapışacak, ancak daha fazla un eklemeye kalkışmayın.

Hamur kabarsın. Prova için yağlı bir kalıp kullanın. Hamurun üstüne yağ sürün ve kabı bir kapak veya plastik sargı ile kapatın. 1.5-2 saat bekletin, tekrar mayalanmaya bırakın.

Tereyağının ayrılmasını önlemek için hamuru 1 saat buzdolabında bekletin. Ayrıca, daha az yapışkandır ve kullanımı daha kolaydır.

Soğutulmuş hamuru iyice unlanmış bir yüzeye koyun ve dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Yapışmayı önlemek için gerektiği kadar toz. Dikdörtgenin tam boyutu önemli değildir. Zarfın içine yuvarlayın, yuvarlayın. Bunu birkaç kez tekrarlayın. Daha sonra her tarafına un serperek geniş ve sağlam bir plastik torbaya koyun. Hamurun olgunlaşması için 6 saat veya 2 güne kadar buzdolabında bekletin.

Hamuru şekillendirin ve mayalanmaya bırakın. Hamuru 16 parçaya kesin. Daha büyük hamur parçasını bir top haline getirin. Yaprakları gibi kenarları dışarı çekin. İşaret parmağınızla, her topuzun ortasında, neredeyse formun dibine ulaşan bir oyuk açmanız gerekir. Uzatılmış parçaları deliğin derinliklerine yerleştirin. Kalıpları yağlı polietilen ile kaplayın ve mayalanmaya bırakın (ideal olarak75 - 80°C) böreğin kenarları kalıbın üst kısmına ulaşana kadar yaklaşık 1 saat.

Mayalı hamur işlerinin fırında iyi pişmesi için önceden ısıtılması gerekir.

Sır için yumurta sarısı ve kremayı hafifçe çırpın. Çörekleri yumurta sosuyla fırçalayın. Kurumasını bekleyin (yaklaşık 5 dakika) ve ardından ikinci kez kaplayın.

Kalıpları bir fırın tepsisine koyun ve sıcak bir taş veya fırın tepsisine yerleştirin. 10-15 dakika veya test şiş kuru çıkana kadar pişirin.

Çörekleri fırından çıkarın ve bir rafta soğutun.

Hala

Bu, bir somun veya yuvarlak şekilde güzelce dokunmuş, hafif tatlı ve yumurta ve tereyağı ile dolu, zenginleştirilmiş bir maya ekmeğidir. Challah geleneksel olarak Yahudi bayramlarını kutlamak için kullanılır, ancak yılın herhangi bir zamanında kullanılabilirler. Çöreklere benziyor ama süt yerine su ve tereyağı ile yapıldığı kadar zengin değil.

Artık challah harika Fransız tostu ve lezzetli ekmek pudingi yapar.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2½ su bardağı su (45°C);
• 1 yemek kaşığı (yemek kaşığı) aktif maya;
• ½ bardak bal;
• 4 yemek kaşığı (yemek kaşığı) tereyağı;
• 3 tavuk yumurtası;
• 1 yemek kaşığı (yemek kaşığı) tuz;
• 8 su bardağı ağartılmamış çok amaçlı un;
• 1 yemek kaşığı (yemek kaşığı) haşhaş tohumu (isteğe bağlı).

challah nasıl pişirilir

Büyük bir kapta, aktif mayayı suda (ılık) eritin. Bal, tereyağı, 2 yumurta, tuzu karıştırın. Her eklemeden sonra yenerek, bir seferde bir bardak olmak üzere un ekleyin. Hamur kalınlaşana ve elinize yapışması durana kadar elinizle yoğurun, gerektiği kadar un ekleyin. Nemli, temiz bir bezle örtün ve 1½ saat mayalanmaya bırakın.

Yükselen hamuru yumruklayın. İkiye bölün ve yapışkanlığı önlemek için gerektiği kadar un ekleyerek her bir yarımı beş dakika yoğurun. Her bir yarıyı üçe bölün ve yaklaşık 4 santimetre çapında uzun "yılanlara" yuvarlayın. Üç "yılan"ın uçlarını birbirine sıkın ve ortasından örün. İki fırın tepsisini yağlayın ve her birinin üzerine hazır challah koyun. Bir havluyla örtün ve yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın.

Fırını 190 dereceye ısıtın.

Kalan yumurtayı çırpın ve hamur işlerinin üzerine cömertçe sürün. Gerekirse haşhaş tohumu serpin.

Yaklaşık 40 dakika pişirin. Dilimlemeden önce yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin.

Karamelli Fındıklı Çörekler

Tarçınlı rulolara benzeyen bu şekerli-tatlı ikramlar tipik olarak tepesi cevizlerle doldurulur. Topuzun içini karamel-fındık dolgusu ile doldurun ve hep birlikte pişirin.

Malzemeler:

• bir paket aktif kuru maya (2½ çay kaşığı);
• ¹⁄_{3 bir bardak şeker;}
• 1 çay kaşığı tuz (çay kaşığı);
• 4 su bardağı un;
• 1 su bardağı su (ılık);
• ¹⁄_{3 bir bardak yağ (sebze);}
• 1 büyük yumurta.

Doldurma

İçine herhangi bir şey koyabilirsiniz, ancak biz cevizler ve şekerlemeye odaklanacağız (kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt ile değiştirilebilir).

Pişirme adımları

Tüm kuru malzemeleri karıştırın. Ayrı bir kapta tüm sıvı malzemeleri karıştırın. Bir hamur oluşturmak için kuru malzemeleri yavaş yavaş ıslak malzemelere ekleyin.

Hamur 5-10 dakika yoğurun. Bir kaseyi sıvı yağ ile yağlayın ve hamuru içine koyun. Hamurun üzerine yağ gezdirin ve hamur iki katına çıkana kadar bir havluyla gevşek bir şekilde örtün.

Hamur yoğurun. Hafifçe unlanmış bir kesme tahtası üzerinde üçe bölün. Her parçayı bir veya iki santimetre kalınlığında açın.

On santimetrelik daireler çizin. Dolguyu her bir hamur dairesinin ortasına yerleştirin. Üç tarafı bir üçgen oluşturacak şekilde katlayın ve dolguyu merkezden dışarı taşacak şekilde bırakın.

Yağlanmış fırın tepsisine 4-5 cm aralıklarla yayın.

Kurtarın ve boyut olarak neredeyse iki katına çıkana kadar (yaklaşık bir saat) oda sıcaklığında yükselmeye bırakın.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Yumurta ile pasta fırçalayın. Yaklaşık 25 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin. Soğutmak için bir tel rafa aktarın.

Gördüğünüz gibi tarifler çok basit ve yazıda fotoğrafı verilen birbirinden güzel mayalı hamur tatlısı da sofranızı süsleyebilir.