Evde kek nasıl yapılır: yeni başlayanlar için tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kek pişirmek gerçek bir sanattır ve bu işte gerçek zirvelere ulaşmak için şefler uzun yıllar pratik yaparak geçirirler. Ama söyle bana, hangi kadın ailesini lezzetli ve inanılmaz güzel bir pastayla memnun etmek istemez ki?

Aslında böyle bir arzu mümkündür, çünkü evde kek yapmak oldukça mümkündür. Bu işte kendinize güvenmek için nereden başlamalı ve hangi mutfak hilelerinde ustalaşmanız gerekiyor?

Kek hamuru çeşitleri

Bir pastane şefinin zorlu yoluna adım atmadan önce biraz kek kat çeşitleri hakkında bilgi sahibi olmalısınız. Birçoğu var (yaklaşık 10), ancak ilk başta acemi bir usta için en yaygın üç tanesi yeterli olacaktır:

• bisküvi;
• kum;
• puff.

Hepsi malzemeler ve pişirme yöntemleri bakımından farklılık gösterir.

Bisküvi pişirmek

Birçok ev hanımı kesinlikle bisküviyi en kaprisli hamur türlerinden biri olarak adlandıracak ve kendilerine göre haklı çıkacaktır. Gerçek şu ki, bu tür bir kek, kurallara dikkatle uyulmasını gerektirir, bu, nicel kompozisyon ve aşamaların sırası için geçerlidir.

Bisküvi kekini yapmadan önce,Bunun için gerekli tüm malzemeleri hazırlamalısınız. Klasik bisküvi tarifini baz alabilirsiniz:

• büyük tavuk yumurtası - 4 adet;
• yüksek dereceli un - 100 g (kaydırmalı yaklaşık 4 yemek kaşığı);
• şeker - 150 gr (kaydırmalı ortalama 5 yemek kaşığı olacaktır).
• İsteğe bağlı olarak biraz vanilin veya bir torba vanilya şekeri ekleyebilirsiniz.

Bu malzeme miktarı 18-20 cm çapında 1 küçük kek için yeterlidir. Oldukça yüksek olacağı için piştikten sonra güvenle 2 hatta 3 kek şeklinde kesilebilir. Pişirme kabı yeterince büyükse, malzeme miktarını artırabilir veya birkaç ayrı kek yapabilirsiniz.

Artık hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bisküvi pastası gür ve güzel nasıl yapılır? Bunun için birkaç püf noktası var.

Bisküvi sırları

1. Hamur yapmak için kullanılan tabaklar tamamen temiz ve kuru olmalıdır.
2. Beyazlar sarılardan ayrılmalı ve birbirinden ayrı çırpılmalıdır.
3. Proteinler şekersiz minimum hızda atmaya başlar. Kütle hacim olarak arttığında, yavaş yavaş şeker ekleyin ve mikserin hızını maksimuma çıkarın (bu modda 5-7 dakika çırpın). Toplamda, toplam şeker miktarının yarısı proteinlere eklenir.
4. Şeker ve vanilin hacminin kalan yarısını sarılara ekleyin (isteğe bağlı). Karışımı mikserle yaklaşık 5 dakika çırpın. Bu süre zarfında hacim artmalı ve şeker taneleri tamamen çözülmelidir.
5. ⅓ proteinler yayıldısarısı ve çok dikkatli karıştırın, oraya elenmiş un da gönderilir. Kalan proteinler partinin sonunda eklenir.
6. Fırın bu zamana kadar 180 dereceye ısıtılmış olmalıdır. Pastayı 30 dakika pişirin.
7. Pişirdikten sonra bisküviyi çıkarmak için acele etmeyin, birkaç dakika kapalı açık fırında bırakmak daha iyidir.

Önemli! İlk 20 dakika fırın kapağını açmayın. Bu durumda bisküvi çökecek ve pişmemiş olacaktır.

Kum keki

İlk bakışta, kısa hamurlu bir pasta keki oldukça basit ve her türlü fırfırdan yoksun görünüyor. Ancak, sonuçlara atlamayın. Düzgün seçilmiş krema, kekleri mükemmel şekilde ıslatacak ve onları yumuşak ve lezzetli hale getirecektir. Kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyecekler. Tam olarak böyle bir pasta nasıl yapılır?

Malzeme listesi şunları içerir:

• tereyağı - 200 gr;
• yumurta - 2 veya 3 adet;
• şeker - yarım bardak;
• un - 2 veya 2,5 bardak;
• kabartma tozu;
• vanilin (dilerseniz reddedebilirsiniz).

1. Yumurtaları bir çırpma teli ile hafifçe çırpın ve kuru malzemelerin (şeker, un, kabartma tozu ve vanilin) hazırlandığı kaba dikkatlice dökün.
2. Tereyağı kolay yoğurulacak kadar yumuşak olmalıdır. Parçalara ayrılarak un üzerine serilir.
3. Hamur küçük kırıntılara dönüşene kadar tüm malzemeler bıçakla kıyılır.
4. Ortaya çıkan karışım bir top haline getirilir, streç film ile kaplanır ve buzdolabında birkaç saat bekletilir.
5. Bundan sonra, testin tüm hacmi 3'e bölünür.her pastayı 0,5 cm kalınlığında açın.
6. Kekleri çatalla birkaç yerinden delin, birini kuru bir fırın tepsisine koyun ve 180 derecelik fırında yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Diğer keklerle tekrarlayın.

Yoğunlaştırılmış süt, ekşi krema ve muhallebi içeren kremalar bu tür kekler için mükemmeldir.

Puff kek

Pek çok insan için, puf kekleri her zaman Napolyon keki ile ilişkilendirilir, ancak bu incelik için klasik tarifin kesinlikle puf böreği ile hiçbir ilgisi yoktur. Bu şu şekilde açıklanabilir: Bu pastanın hazırlanması çok fazla çaba ve oldukça fazla zaman gerektirir. Ev hanımları tatillerde bu tür karmaşık yemekleri pişirmeyi tercih ediyor. Hızlı pişirme için hafif bir tarif olarak puf böreği kullanmaya başladılar. Puf böreği Napolyon pastası nasıl yapılır?

Yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• margarin veya tereyağı - 250 g;
• un - 3 su bardağı;
• buzlu su - yaklaşık ¾ bardak;
• tuz - yarım çay kaşığı;
• elma sirkesi - yaklaşık 1 yemek kaşığı. kaşık.

1. Tereyağı veya margarin biraz ısınması ve biraz yumuşaması için buzdolabından çıkarılır. Su ise tam tersine buzdolabına konur.
2. Tereyağı 3 parçaya bölünmüştür.
3. Birkaç malzemeyi karıştırın: sirke, tuz, su ve un.
4. Ortaya çıkan hamur, oldukça ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve yağın bir kısmı ile tüm yüzeyine bulaşır. kek bükülmüşbir zarfa sarılmış veya katlanmış. İş parçası 15-20 dakika soğukta çıkarılır.
5. 2 kez daha tekrarlayın.
6. Hamurdan küçük parçalar kesilir ve kalınlığı 2 veya 3 mm'yi geçmeyen kekler açılır.
7. Pasta çatalla delinir ve yaklaşık 15 dakika fırına gönderilir.

Napolyon pastasını yapmadan önce iç harcını da düşünmelisiniz. Muhallebi, protein ve ekşi krema burada mükemmel.

Tereyağlı krema pişirme

Adından da tahmin edebileceğiniz gibi, bu kategorideki herhangi bir kremin temeli tereyağıdır. Yoğun dokusu sayesinde bu krem şeklini mükemmel şekilde korur. Bu özellik şekerleme sanatında oldukça değerlidir çünkü kremalı bir pastayı süslemek bir zevktir.

Çiçekler, fiyonklar, yazılar, karmaşık desenler - hayal gücünün kapsamı çok büyüktür, ancak dekorasyon minimum düzeyde gerektirir: kremanın kendisi ve ağızlıklı bir pasta şırıngası. Tarife gelince, bunlardan epeyce var. Bir krem klasik olarak kabul edilir ve şunlardan oluşur:

• 200g tereyağı;
• 4 su bardağı pudra şekeri;
• 1 poşet vanilya şekeri;
• 2 veya 3 yemek kaşığı süt (miktar tamamen elde etmek istediğiniz kremanın kıvamına bağlıdır).

Malzemeleri seçerken yağın kalitesine özellikle dikkat edin. Yabancı bir tadı, kokusu ve tuzlu tadı olmamalı çünkü bunların hepsi pastaya yansıyacaktır.

Aşçılıkkrem, homojen bir kütle elde edilene kadar yumuşatılmış tereyağını tozla çırpmaya iner. Önce tereyağını mikserle çırpın (bu yaklaşık 5 dakika sürer). Toz hemen dökülmez, yavaş yavaş mikserle çalışmaya devam etmelisiniz. Süt neredeyse en sonunda eklenir. Bundan sonra kütleyi en fazla 30 saniye çırpın.

Muhallebi pastası nasıl yapılır

En basit ve en lezzetli kremler listesinde muhallebiyi unutmamak mümkün değil. Böyle bir tarif, her ev hanımının dikkatine değer, çünkü muhallebi hazırlamak oldukça kolaydır ve kek katmanlarını ıslatmak, waffle'ları, sepetleri, tüpleri doldurmak ve bağımsız bir tatlı olarak uygundur. Tek dezavantajı, dekorasyon için böyle bir kremin kullanılmasını imkansız kılan oldukça akıcı kıvamdır.

Pişirme kremi için satın almanız gerekir:

• toz şeker - yaklaşık 300 g;
• süt - 1 l;
• yumurta - 4 adet;
• un - 100–120 g;
• tereyağı - biraz (20 gr yeterli olacaktır);

Kompozisyonla uğraştıktan sonra şunu anlamalısınız: nasıl pasta yapılır. Tarife göre sütü şekerle bir tencerede karıştırmanız ve şeker taneleri tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor.

Süt ısınırken, bir kapta yumurta ve unu pürüzsüz olana kadar karıştırın.

2 kepçe kaynar sütü yumurta karışımına dökün, iyice karıştırın ve iki tane daha ekleyin. Bundan sonra tava tekrar ocağa gönderilir.

Bu kremayı koyulaşana kadar pişirin. saatsürekli çırpma teli ile karıştırmanız gerekiyor.

Tencere ocaktan alınır ve soğutulur.

Ekşi krema

Ekşi krema ve şekere dayalı lezzetli hassas krema - kum, puf ve diğer birçok kek türünü emprenye etmek için tam da ihtiyacınız olan şey. Ekşi kremadan yüksek oranda yağ içeriğine sahip (% 30'dan) böyle bir incelik hazırlamaya değer. Ancak bu durumda doğru kıvamı elde etmek ve yayılmayı önlemek mümkündür.

Ancak, bu emprenye seçeneğinin önemli bir dezavantajı vardır. Ev hanımları pasta yapmadan önce buna dikkat etmelidir. Ekşi krema bozulabilir bir üründür, bu nedenle önceden hazırlamanın bir anlamı yoktur. Keklerin ıslatılmasından hemen önce hazırlanır.

Kek montajı

Birçok ev hanımı, ustaların eserlerine bakarak aynı soruyu soruyor: güzel pastalar nasıl yapılır. Gerçek şekerleme guruları şunu vurgular: sadece kek ve krema hazırlamak değil, aynı zamanda montaj da özel bir yaklaşım gerektirir.

Keklere doğru ölçüyü vererek başlamalısın.

• Kum ve puf kekler, yeterince yumuşakken ve fazla parçalanmadan pişirildikten hemen sonra şekil ve boyut olarak ayarlanmalıdır.
• Bisküviyi keklere krema sürerken formda toplamanız tavsiye edilir. Bu durumda kekin şeklini ayarlamak çok az zaman alacaktır.

Damla süsleme

Pasta süslemesi değişiklik gösterebilir. Seçenekler şunları içerir: kremalı bir pasta tasarlamak, üzerine damlacık veya fındık serpmek, sakız kullanarak. Gereklibir pastayı sakızla süslemenin bağımsız bir şekerleme trendi, bir tür sanat haline geldiğini söylemek. Ustalar sakızdan çeşitli figürler yapmayı başarır, bu da pastayı gerçek bir sanat eserine dönüştürür.

Fondan kek yapmadan önce ne satın almanız gerekiyor?

• Marshmallow (çiğneme hatmi) - 200 g;
• ince toz şeker - 500 g;
• su - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• tereyağı - 0,5 çay kaşığı.

Uygulama kolaylığı ve iyi plastisitesi nedeniyle hatmi sakızının çok popüler olduğunu belirtmekte fayda var.

Bir pasta için fondan nasıl yapılır

Marshmallow (beyaz almak daha iyidir) bir kaba konur, 2 yemek kaşığı dökün. kaşık su ve bir parça yağ. Yağ, plastisite katacak ve kütlenin ellerinize yapışmasına izin vermeyecektir. Kap bir su banyosuna yerleştirilir ve şekerlemeler sürekli karıştırılır. Isıtıldığında kütle artar.

Kabın içindeki kıvam homojen hale gelince kap su banyosundan çıkarılır ve yoğurma başlar. Aynı zamanda toz yavaş yavaş ilave edilerek kaşıkla müdahale edilir. Kıvam alındıktan sonra kütle hamur yoğurma prensibine göre elle yoğrulur.

Sonuç, hemen kullanılabilen veya streç filme sarılıp buzdolabında birkaç haftaya kadar saklanabilen elastik, oldukça kalın bir hamur olmalıdır.

Bir pasta için renkli sakız nasıl yapılır? Yoğurma işlemi sırasında renk vermek için birkaç damla gıda boyası ekleyin. Başka bir varyant -zaten bitmiş bir dekorasyonu boyayla kaplayın (normal bir fırça kullanarak).

Peki, kek yapmayı öğrenmek zor mu? Herhangi bir meslek gibi, şekerleme de pratik gerektirir, ancak genel olarak bu süreçte özellikle zor olan hiçbir şey yoktur. Herhangi bir kadın tatil için misafirlerini kesinlikle şaşırtacak lüks bir pasta hazırlayabilir.