Kısa hamur işi nasıl yapılır: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kurabiye hamuru ev hanımları arasında çok popüler çünkü ondan yapılan hamur işleri yumuşak ve ufalanıyor. Kural olarak, bu hamurdan kurabiyeler, kekler ve hamur işleri pişirilir, ancak tuzlu dolgulu turtalar için de kullanılabilir. Çoğu zaman, kurabiyeler tatlı kurabiye hamurundan yapılır ve açık turtaların temeli yağsız hamurdan yapılır.

Pişirme işleminin kendine has özellikleri vardır, bu nedenle bazı ev kadınları kısa hamur işi yapmayı bilmiyor. Bu hamurun herhangi bir çeşidinin tarifi 3 ana bileşen içerir: un, tereyağı ve su. Kaliteli tereyağı onun yerini aldığı için kabartma tozu eklemeniz gerekmez. Hamur işlerinin yumuşak ve ufalanması nedeniyle unu sarıyor gibi görünüyor. Kurabiye hamurunu diğer türlerden ayıran şey budur. Açıkçası, ondan gelen yemekler yüksek oranda yağ içerir ve bu rakamı takip edenler tarafından dikkate alınmalıdır.

Yaratılış Tarihi

Kısa hamur işi için geleneksel tarif - esinti (Pate Breese), 12. yüzyılda Fransa'da yaratıldı. Ekmek pişirdikten sonra kalan hamurdan kurabiye yapıldığına inanılıyor. Daha sonra, yüksek fiyatı nedeniyle herkesin karşılayamayacağı tereyağı eklendi.

Klasik hamur işi un, tereyağı ve suyun 3:2:1 oranında karıştırılmasından oluşur. Bu standart, herhangi bir kısa hamurlu pasta tarifi için temel alınır.

Hangi ek malzemelerin eklendiğine bağlı olarak, hamur tatlı hamur işleri veya tuzlu turtalar için çıkacaktır.

Yemek sırları

Kısa hamur işi yapmadan önce hatırlanması gerekenler:

1. Orta glüten içeriğine sahip ince bir un seçmelisiniz. Hamuru hazırlamadan önce elenmelidir.
2. Malzemeleri ısıtmayın. Su soğutulmalı ve tereyağı uygun bir şekilde doğranacak ve erimeyecek şekilde eritilmelidir. Hamuru iyi havalandırılan bir alanda hazırlayın.
3. Tereyağı çok eritilmemeli, yoksa hamur yoğururken dağılır.
4. Hamurun ısınması için zaman kalmaması için pişirme işlemini geciktirmeye gerek yok. Aksi takdirde unlu mamüller sert olur.
5. Hamur büyük oranda yağ içerdiğinden, fırın tepsisinin yağlanması gerekmez.
6. Kurabiyeler ve kurabiyeler 200-240°C'de fırının altında pişirilir.
7. Bazı kaynaklar, kısa hamur işinin elle yoğrulması gerektiğini belirtir. Hamuru ısıyla tekrar ısıtmamak için spatula veya mikser kullanmanız gerektiğine birisi itiraz ediyor.eller Her şey özel tarife ve hostesin deneyimine bağlıdır.
8. Hamur kurabiye yapmak için kullanılıyorsa, 0,5 santimetre kalınlığında açılmalıdır. Kurabiye hamuru turtalar ve kekler için biraz daha kalın olabilir, ancak 1 santimetreden fazla olamaz.

Klasik hamur tarifi

Klasik tarif, kısa hamurlu turta hamuru yapmak için mükemmeldir. Herhangi bir tuzlu dolgunun uygun olması için evrensel hale nasıl getirilir? Minimum bileşene ihtiyacımız var:

• 185 gram ince un;
• 115g tereyağı;
• ½ çay kaşığı şeker;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 60 mililitre buzlu su.

Su ve yağ buzdolabında önceden soğutulur. Unu eleyin ve şeker ve tuzla karıştırın. Tereyağını küçük küpler halinde kesin, kalan malzemeleri ekleyin ve bezelye büyüklüğünde doğrayın. Unun ortasındaki deliğe 1 yemek kaşığı su dökün ve hamuru yoğurun. Şeklini korumaya başlayınca daha fazla su eklenmesine gerek yoktur. Bitmiş hamuru streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu baz, kiş, tartlets ve kapalı turta yapmak için kullanılır. Hamur, 1 santimetre kalınlığında bir tabaka ile açılmalıdır.

Tatlı hamur işleri için kurabiye hamuru

Klasik kurabiye hamuru tarifinden biraz farklı. Hamur işleri ağzınızda eriyecek şekilde havadar ve ufalanan hale nasıl getirilir? Test için ihtiyacınız olacak:

• 3 su bardağı yüksek unçeşitleri;
• 2/3 su bardağı şeker;
• 450 gram tereyağı;
• ¼ çay kaşığı kabartma tozu;
• 3 yumurta;
• 1 çay kaşığı limon suyu;
• vanilin.

Tereyağı şekerle ovun, ardından yumurtaları ekleyin ve karıştırın. Soda limon suyunu geri öder ve elenmiş un ile karıştırın. Tüm malzemeleri birleştirin, vanilin ekleyin, hamuru hızlıca yoğurun ve 1 saat buzdolabında bekletin.

Soğuyan hamur 0,4-0,7 cm kalınlığındaki keklere yuvarlanmalı, kurabiye kalıpları keskin kenarlara sahip olmalıdır. Ürünler 200 °C sıcaklıkta pişirilir.

Kısa hamur işi yapmak ne kadar kolay

Hamur hazırlamak çok fazla zaman ve para gerektirmez. Minimal bir malzeme seti ile bile, bir mağazadan satın almış gibi evde kısa hamur işi yapabilirsiniz. Bu tarif, herhangi bir dolgulu, tatlı veya tuzlu turtalar için bir temel olarak uygundur. Hamur elle yoğrulmadığı için ısınmaya vakti olmayacaktır. Bu yöntem yeni başlayan ev hanımları için uygundur.

• 210 gram tuzsuz tereyağı;
• 300 gram un;
• 60 gram şeker;
• 1 yumurta.

Tereyağı ve şeker mikser ile düşük devirde 4 dakika karıştırılmalıdır. Ardından, kütleyi orta hızda karıştırmaya devam ederek yumurtayı ekleyin. Elenmiş unu küçük porsiyonlara dökün ve hamuru yavaş bir karıştırıcı hızında karıştırın. 20 dakika buzdolabında bekletin.

Çavdar unlu kurabiye hamuru

Çavdar unu kullanarak yapılan tarif - kurabiyeler için hamur işi nasıl daha sağlıklı ve orijinal yapılır sorusunun cevabı. Bu tarif, tereyağı yerine bitkisel yağ kullanılmasıyla da farklıdır. Böyle bir hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gram çavdar unu;
• 1 yumurta sarısı;
• 50 gram şeker;
• 1/2 limon kabuğu rendesi;
• 100 gram bitkisel yağ.

Un hariç tüm malzemeleri karıştırın. Çavdar ununu eleyin ve hamura ekleyin. 30 dakika buzdolabında bekletin. Böyle bir hamurdan elde edilen ürünler 180 ° C sıcaklıkta pişirilmelidir.

Ekşi krema ile

Birçok ev kadını, Sovyet döneminde herkesin alışkın olduğu ekşi krema ve margarin gibi ilkel Rus malzemelerini fırıncılıkta kullanmayı sever. Aşağıdaki tarif size çocukluğun tadını hatırlatan kurabiye hamurunun nasıl yapıldığını anlatacak:

• 650 gram un;
• 180g margarin;
• 2 yemek kaşığı limon suyu;
• 150g ekşi krema (%10-20 yağ);
• 200 gr şeker;
• 1 poşet kabartma tozu;
• 2 yumurta.

Margarini parçalara ayırın, şekerle karıştırın. Onlara yumurta ve ekşi krema ekleyin. Elenmiş unu kabartma tozu, limon suyu ile yavaş yavaş ekleyin ve hamuru yoğurun. 1 saat buzdolabında bekletin.

Kısa hamur işi nasıl kullanılır

Hosteslar için biraz daha ipucu.

1. Hamuru un serpilmiş düz, düz bir yüzeyde veya pişirme kağıdı üzerinde açmanız gerekir.
2. Hamur pasta tabanı olarak kullanılırken bazı yerlerinin çatalla delinmesi gerekir ki börekler kabarmasın.
3. Hamur kalıbın üzerine sererken, ürünün pişirme sırasında deforme olmaması için dikkatlice bastırmanız gerekir.
4. Kalın katmanları pişirmek için fırın sıcaklığı daha düşük, ince katmanlar için daha yüksek olmalıdır.
5. Pişmiş ürünler folyoya veya tavaya yapışmışsa, çıkarmadan önce ürünün soğumasını bekleyin.

Hamur neden çalışmıyor

Kızarmış hamur işlerini olabildiğince lezzetli, yumuşak ve havadar yapmak için sabırlı olmanız ve deneyim kazanmanız gerekecek. Bazen yanlış oranlar veya pişirme işlemindeki hatalar istenen sonuca ulaşmanızı engelleyebilir. Bazılarını düşünün:

1. Börek çok ufalanmış çıktıysa bu, hamura çok fazla tereyağı eklendiğini veya yumurta yerine sadece sarısının kullanıldığını gösterir.
2. En son tereyağı eklenirse veya çok uzun süre yoğrulursa, unlu mamuller sertleşir.
3. Çok erimiş tereyağı ve yetersiz soğutulmuş yiyecekler, hamurun açılmasını engeller: plastik olmayacak, ufalanacak.
4. Çok az yağ eklenirse hamur yuvarlanma sırasında büzülür.
5. Düşük glütenli un kullanmayın, aksi takdirde hamur kalitesiz olur.
6. Börek düz değilse, hamur hazırlanırken gerilmiş veya buzdolabında yeterince uzun süre kalmamış demektir.
7. Kurabiye konservesiyağ yeterince soğutulmazsa çok yağlı hale gelir. Fazla yağlardan kurtulmak için iş parçasını yarım saat daha buzdolabında çıkarmak gerekir.

Ev kadınları bu ipuçlarını takip ederlerse mükemmel hamur işleri elde edecekler.