Mozzarella peyniri: kompozisyon ve kalori içeriği, fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Genellikle siyah manda sütü içeren İtalyan mozzarella peyniri, kendine özgü aroması ve hassas tadıyla öne çıkıyor. Ancak bugün, klasik peynire ek olarak, modern teknolojinin inek sütü kullanımına izin verdiği bu ürünün diğer çeşitlerini bulabilirsiniz. Mozzarella peyniri bileşiminin çok miktarda faydalı bileşen içerdiğine inanılmaktadır. Gerçekten mi? Şimdi öğrenin.

Ürün hakkında

Güney İtalya'da bulunan Campania bölgesi, bu ürünün doğum yeri olarak kabul edilir. İtalyan Cumhuriyeti'ndeki üretim teknolojisi birkaç yüzyıl boyunca değişmeden kaldı, ancak mozzarella peynirinin Rus bileşimi hala geleneksel üründen farklı. Kural olarak, İtalya'da, fotoğrafı yukarıda sunulan mozzarella peyniri, yalnızca manda sütünden yapılır. İneklerden farklıdıryoğunluğu, en yüksek yağ içeriği, yüksek kalsiyum içeriği ve tatlı tadı. Rusya'da İtalyan peyniri üretimine gelince, bu durumda hem inek hem de keçi sütü kullanımına izin verilir.

Mozzarella çeşitleri

Bugün, raflarda çok çeşitli mozzarella peyniri bulabilirsiniz, ürünlerin bileşimi önemli ölçüde değişebilir. Her peynir çeşidi, tarifine eklenen ilave malzemeler ve üretim adımlarındaki değişiklikler sayesinde sadece görünüm olarak değil, lezzet olarak da diğerlerinden farklı olan benzersiz bir üründür.

Şekil

Klasik mozzarella, top gibi görünen düzensiz şekliyle tanınabilir ve boyutu ürünün çeşidine bağlıdır:

• Perlini - küçük incilerdir.
• Chileggini - orta boy, büyük bir kiraz şeklini andırır.
• Bocconcini en büyüğüdür, yaklaşık bir elma büyüklüğündedir.
• Trecci örgülü bir üründür.

Tarif

İtalyan tarifine göre mozzarella peynirinin siyah manda sütü içerdiği daha önce belirtilmişti, böyle bir ürüne "di buffalo Campagna" deniyor. “Di latte di buffalo” olarak adlandırılan mozzarella peyniri, peynirin farklı renkteki manda sütünden yapıldığını veya İtalya'nın diğer bölgelerinde yetiştirildiğini gösteriyor.

Gıda sektöründe ürün üretim hacmini artırmak için sadece inek sütünden veya manda ile karıştırılarak mozzarella yapılır. Başlıklarbenzer ürünlere "fior di latte" ve "con latte di buffalo" önekleri eşlik eder. Ancak birçok uzman, inek sütünde bulunan bir protein olan kazeinin, manda sütü ile yapılan bir ürünün aksine, peynirdeki besinlerin emilimini bozduğuna inanıyor. Bu nedenle inek sütü içeren mozzarella peynirinin değeri düşüktür ve çok daha ucuzdur.

Üretim teknolojisi

İtalyan mozzarella üretimi şu şekildedir:

• Taze siyah manda sütüne özel peynir mayası ve termofilik ferment eklenir.
• Ortaya çıkan karışım sütü kesmek için ısıtılır.
• Ardından kütle en az sekiz saat demlenir, ardından tekrar ısıtılır ve peynir altı suyundan ayrılır.
• Elde edilen lor iyi yoğrulur ve sert bir hamur elde edilir. Ve yüzeyin parlak ve pürüzsüz olması için yoğurma sırasında kütle birkaç kez ısıtılır.
• Plastik yarı mamul ürün, gerekli parçalara kolayca kesilir. Peynir çeşidinin parça büyüklüğüne bağlı olduğu daha önce belirtilmişti.
• Ardından dilimlenen ürün buz gibi tuzlu suya batırılır.

Kural olarak peynir topları aynı tuz çözeltisine bırakılır ve paketlenir ve pigtailler veya çok büyük parçalar tuzlu su olmadan vakum altında paketlenir.

Kimyasal bileşim

Mozzarella peynirinin kimyasal bileşiminin tarife bağlı olduğunu belirtmekte fayda var. Bu ürünün en kullanışlı çeşitlerinden biri jornatadır, ancakSadece üretildiği bölgede - Campania'da tadabilirsiniz. Rusya'da, Giornata çeşidinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği (mozzarella peyniri) bakımından benzer olan, di buffalo Campagna peyniri olarak kabul edilir. Yüksek protein ve yağ içeriği nedeniyle, bu peynir, enerji değeri 100 g başına yaklaşık 300 kcal olan yüksek kalorili bir ürün olarak kabul edilir.

100 gram mozzarella, çok miktarda esansiyel amino asit içerir, yani:

• Triptofan - Günlük değerin %65'i.
• İzolösin - %57.
• Valin - %50.
• Lösin - %40.
• Treonin – %40.
• Metionin – %29.
• Lizin - %24.
• Fenilalanin – %23.

Yukarıdaki esansiyel asitler, vücudun normal işleyişi ve tüm sistemlerin düzgün çalışması için vazgeçilmez bir kaynaktır. Mozzarella peyniri, aşağıdakiler gibi faydalı vitaminler ve mineraller içerir:

• retinol (A);
• tiamin (B1);
• folik asit (B9);
• piridoksin (B6);
• nikotinik asit (PP);
• sodyum;
• potasyum;
• kalsiyum;
• selenyum;
• fosfor;
• magnezyum;
• demir;
• çinko;
• fosfor ve daha fazlası.

Mozzarella peynirinin bileşiminde listelenen mineral ve vitaminlerin çoğunun az miktarda bulunduğunu ve bir kişinin günlük ihtiyacını karşılamadığını belirtmekte fayda var. Bununla birlikte, iyi dengelenmişlerdir ve bağırsak emilimi için uygundurlar.

Manda sütünde değilBirçok insan için güçlü bir gıda alerjeni olan bir protein molekülü olan kazein. Bu nedenle gerçek mozzarella, kazeine karşı bireysel intoleransı olan bir kişiye zarar vermez.

Bu üründe çoğunlukla mono- ve disakkaritler (sükroz, fruktoz, glikoz, m altoz, galaktoz, laktoz) ile temsil edilen çok fazla karbonhidrat yoktur.

Yararlı özellikler

Bu ürün, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan birçok faydalı madde içerir:

• B vitaminleri, psikolojik dengesizlik, stres, uykusuzluk anlarında sinir sisteminin normalleşmesine yardımcı olur.
• Retinol, görme ve cilt durumunu korumaya yardımcı olan ve iltihabı az altmaya yardımcı olan güçlü bir antioksidandır.
• Fosfor, vücudun kemik ve diş dokularının normal büyümesine katkıda bulunur ve sağlıklı bir durumda kalmasını sağlar. Bu bileşen olmadan, zihinsel aktivitenin normal işleyişi imkansızdır. Ayrıca yetersiz miktarda fosfor kullanımı yorgunluk ve halsizlik, sık soğuk algınlığı, iştahsızlık ve dikkat kaybı ile tehdit eder.
• Kalsiyumun kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olmasının yanı sıra kan pıhtılaşması ve sinir sistemi üzerinde de olumlu etkisi vardır.
• Sodyum su-tuz metabolizmasının normalleşmesinden sorumludur, mide suyu üretimine katılır, damar genişletici etkiye sahiptir ve normalasit-baz dengesi.
• Peynirde bulunan protein kasları destekler ve vücudun enerji arzını yeniler.

Bu ürünün makul miktarda düzenli kullanımı, kalp krizi veya felce yol açan çeşitli kalp patolojilerini önler ve ayrıca eklemlerde aşırı ürik asit birikmesine neden olan romatizma gelişimine karşı korur. Bununla birlikte ürün, felç veya kalp krizine yol açabilecek çeşitli kalp patolojilerini önler

İnsan vücudu için ana ve belki de önemli unsurlardan biri bu üründen elde edilen proteinler ve yağlardır. Mozzarella peynirinin düzenli tüketimi vücudu tam proteinle doyurur, hormonal bozuklukların ve kansızlığın oluşmasını engeller, bağışıklığı artırır ve ayrıca pastozite ve şişlikle savaşmaya yardımcı olur.

Mozzarella peynirinin bileşimi ve kalori içeriği

Ürünün kalori içeriği doğrudan kullanılan sütün yağ içeriğine bağlıdır. Bu nedenle, tam yağlı süt bazlı peynir bileşimi% 45'e kadar yağ içerir. Birçok üretici, diyet beslenmesi için uygun olan mozzarellayı yapmak için tam ve yağsız süt karışımı kullanır. Popüler markaların mozzarella peynirinin bileşimini ve besin değerini ayrı ayrı düşünün.

Bonfesto Mozzarella Pizzası

Bu ürün, Belaruslu bir üretici tarafından İtalyan teknolojisine göre hazırlanmıştır. Mozzarella Pizza aşağıdaki malzemeleri içerir:

• ineksüt;
• bakteriyel ekşi hamur;
• süt-pıhtılaştırıcı enzim;
• sızdırmazlık (kalsiyum klorür);
• tuz;
• su.

100 gram başına kalori içeriği ve besin değeri:

• 256 kcal;
• proteinler - 18.4g;
• yağlar - 20.3g;
• karbonhidrat - 0g

Bu ürün vakumlu paketlenmiştir ve hassas sütlü bir tada sahiptir. Bu peynirin pizza, sandviç ve diğer sıcak atıştırmalıklar yapmak için harika olduğunu isminden tahmin edebilirsiniz.

Mozzarella La Paulina

Bu ürün, peynir segmentinde Rusya'da satış lideridir. Yüksek yağ içeriği içerir - %42 ve buna göre daha kremsi bir tada sahiptir. Mozzarella La Paulina şunları içerir:

• pastörize inek sütü;
• bakteriyel enzim;
• mezofilik ve termofilik laktik asitler;
• tuz;
• kalsiyum klorür.

100 g ürün başına kalori içeriği ve besin değeri:

• 341 kcal;
• yağlar - 26.7g;
• proteinler - 26.5g;
• karbonhidrat - 0.9g

Rus Mozzarella peyniri

Bryansk bölgesi Starodub şehrinde üretilen bu ürün, sadece hoş ve zarif tadıyla değil, uygun fiyatıyla da mutlu ediyor. Peynir ekstra koruyucu ve zararlı katkı maddesi içermez, sadece:

• pastörize süt;
• süt pıhtılaştırıcı enzimilaç;
• termofilik laktik asit mikroorganizmalarının ekşi mayaları;
• tuz.

Pek çok tüketici peynirin iyi kesildiğini ve parçalanmadığını, ancak tadı gerçek mozzarelladan çok işlenmiş ürün gibi olduğunu not eder.

Zararları ve kontrendikasyonları

Mozzarella peynirinin faydalı özelliklerinin büyük listesine rağmen, bu ürünü kullanmayı reddetmeniz gereken birkaç durum vardır:

• süt ürünlerine bireysel hoşgörüsüzlük;
• obezite;
• nörolojik bozukluklar;
• böbrek yetmezliği;
• çölyak hastalığı.

Mide ülseri, kronik hipertansiyon veya glomerülonefritten muzdarip kişiler de mozzarella yemekten kaçınmalıdır, çünkü bu ürün hastalığın komplikasyonlarına neden olabilir.

Diğer herkes için, orta düzeyde kullanımla peynir kesinlikle zararsızdır. Diğer baharatlı peynirlere kıyasla mozzarella az miktarda tuz ve baharat içerir. Bu nedenle sindirim, kardiyovasküler sistem ve hipertansiyon sorunları olan kişilere bu ürün zarar vermez.

Mozzarella peynirinin genellikle diyete dahil edildiğini belirtmekte fayda var, çünkü bu ürün, düşük kalorili içeriği ve yüksek besin içeriği nedeniyle kilo vermeyi destekler ve vücudu gerekli vitaminlerle doyurur.