Bulgar peyniri: tarif, kompozisyon ve fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bulgaristan'da seyahat ederken, gerçek bir lezzet olan yerel ürünlerden birini mutlaka denemelisiniz. Şimdi Bulgar peyniri, özellikle eşsiz tadı nedeniyle tüm dünyada biliniyor. Bu makalede tartışılacak olan bu ürünü bu kadar tanınabilir yapan şey tam olarak budur.

Bulgaristan'dan peynir hakkında biraz

Bulgar peynirinin faydaları ve zararları kadar tarifinden de bahsetmeden önce bu peynirin ne olduğunu anlamalısınız. Anavatanında, Bulgaristan'da, yerel halkın doğrudan "byaloto salamureno siren" dediği gerçek bir ulusal incelik olarak kabul edilir. Kelimenin tam anlamıyla çevirirseniz, Bulgar peynirinin genellikle sütten yapılan salamura bir peynir olduğunu anlayabilirsiniz. Ayrıca sütün farklı olabileceğini de belirtmekte fayda var, bu nedenle üreticiler sakince sadece inek değil keçi ve koyun sütü de kullanıyor.

Brynza kelimesi günlük hayatta da kullanılsa da Bulgarlar bunu kullanılan teknolojiye aykırı olarak üretilen veyaSirene, süzme peynir veya peynir altı suyu ile karıştırılır.

Üretim Özellikleri

Bulgar peynirinin özel eşsiz tadı, üretiminde kullanılan bakteriyel ekşi hamurdan gelmektedir. Önceden pastörize edilmiş süte doğrudan eklenir ve daha sonra etkisi altında peynire dönüştürülür. Hazırlanan hammadde dikkatlice preslenir ve daha sonra özel bir tuzlu suya yerleştirilen parçalar halinde kesilir. Bu salamurada bir aydan 45 güne kadar yaşlandırılır, böylece peynir tamamen ona doyar ve lezzetini bulur.

Tadımlık nitelikler

Artık Bulgaristan'da her biri kendi özel malzemelerinin eklenmesiyle hazırlanan birçok farklı siren çeşidi var. Bu, çeşide bağlı olarak, bu peynirin kendi ihtiyaçlarınızda kullanılabilmesine - salataya eklenmesine, fırınlanmasına ve hatta ekmeğe yaymak için peynir karışımına dönüşmesine yol açmıştır. Bununla birlikte, türünden bağımsız olarak, bir dizi benzer özelliklere de sahiptirler - hafif gevşek, ufalanan bir doku, ekşi bir dokunuşla tuzlu bir tat ve yaklaşık %50 yağ içeriği.

Temel olarak, Bulgar beyaz peyniri tamamen bağımsız bir üründür, ancak onu içeriklerden biri olarak kullanan oldukça fazla sayıda ulusal mutfak tarifi vardır. Özellikle bazı insanlar bu peynirle yemek pişirirken tuz kullanmayı bile bırakıyor.

Ürün bileşimi

Bulgar peynirinin bileşimi oldukça basittir. Ancak evde pişirmek içinçok çalışmak zorunda kalacak. Bu peyniri hazırlamak için beyaz peynir için özel maya bulmanız gerekecek (eğer bulamıyorsanız peynir mayasıyla idare edebilirsiniz), tam yağlı süt, Bulgar yoğurdu ve kalsiyum klorür. Bu malzemeleri bulmak için özel bir peynir dükkanına gitmek, hatta Bulgaristan'dan satın almak en iyisi olacaktır.

Bir mağazadan Bulgar peyniri almaya karar verirseniz, bileşimin bitkisel yağlar ve süt tozu içermediğine dikkat edin, çünkü bu durumda bu ürün sadece bir taklittir ve gerçek bir içeriği yoktur. siren tadı.

Besin değeri

Ortalama olarak, doğal ürünlerden tüm teknolojiler kullanılarak yapılan Bulgar peynirinin kalori içeriği 100 g başına 221 kcal'dir. Çok miktarda protein ve yağ içerir, ancak çok az karbonhidrat vardır. Ancak, diğer tüm peynirlere kıyasla, böyle bir kalori içeriği oldukça düşük kabul edilir, bu nedenle siren elbette yeterli miktarlarda tüketilmedikçe şekle fazla zarar vermez.

Evde siren pişirme

Rusya'da kolayca hazırlanabilen Bulgar beyaz peynirinin tek bir tarifi yok çünkü malzemesini bulmak oldukça zor. Ancak tespit edilirlerse, sonraki üretim zor olmayacaktır. Yemek pişirirken, standart olarak 4 litre iyi sütten yaklaşık yarım kilo peynir alabileceğiniz gerçeğine rehberlik etmelisiniz. Ancak diğerlerine bağlı olaraksüt yağı içeriği veya süt kalitesi gibi faktörler, bitmiş ürün miktarı değişebilir.

Burada ev yapımı siren yapmak için normal inek sütü kullanılacak. Doğrudan inekten elde edilebilen sadece taze ürün kullanmak en iyisidir. Bu mümkün değilse, bir mağazadan malzeme satın alırken pastörizasyon yöntemine dikkat etmeniz gerekir - UHT olmamalıdır, çünkü bu tür sütler peynir yapmak için uygun değildir.

Beyaz peynir pişirme

Şimdi doğrudan yemek pişirmeye geçelim:

1. Taze süt almayı başarırsanız, yapmanız gereken ilk şey onu pastörize etmektir. Bunu yapmak için bir tencereye dökülmeli ve 72 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. Bu durumda yaklaşık 20 dakika pişmesi gerekir.
2. Süt pastörize edildikten ve soğutulduktan hemen sonra, tekrar ısıtılması gerekir, ancak 33-35 derecelik bir sıcaklığa ve ardından başlatıcıyı ekleyin. Bulgar yoğurdu rolünde mükemmel bir performans sergileyecektir. Sütün litresine 1 yemek kaşığı oranında ilave edilmelidir.
3. Ardından pıhtılaşma için, süt ve yoğurt karışımına bir kalsiyum klorür çözeltisi eklenmelidir (oran 1 ila 4 olmalıdır, yani her litre süt için yaklaşık 6 damla kalsiyum klorür gerekir. eklendi, 4 kez içme suyu ile seyreltildi.
4. Karışıma eklenen en son peynir mayası peynir mayası. Her litre süt için bu bileşenden 4-6 damla eklemeniz gerekecektir. Sonra her şey yenideniyice karıştırın, bir kapakla örtün ve ılık bir yerde bırakın. Pıhtılaşma süreci yaklaşık 10 dakika içinde başlayacak ve ardından bir buçuk saat kadar sürecektir. Bu sırada sıcaklığı yaklaşık 30 derecede tutmak en uygun olacaktır, bu nedenle gelecekteki peynirli tava bu sıcaklıkta fırına konulmalı veya sadece ılık bir battaniyeyle örtülmelidir.
5. Peynir için hazırlanan ham maddeler süzülmelidir. Bunu yapmak için, bir kevgir içinde dört kat halinde sarılmış gazlı bez koyun. Peynir altı suyunun akacağı bir tavaya yerleştirilir. Peynir biraz sıkılır ve yarım saat süzülmeye bırakılır. Daha sonra her şey, birkaç saat boyunca yukarıdan bir yük ile aşağı bastırılan forma aktarılır.
6. Zaten sıkıştırılmış peynir, daha sonra tuzlanma için bir kaba yerleştirilen parçalar halinde kesilir. Tuzlu su için yaklaşık 120 gram tuz bir litre suda çözülür. Peynir 45 gün boyunca 10-12 derece sıcaklıkta serin bir yerde bırakılır. Ancak o zaman kullanılabilir.

Yararları ve zararları

Aslında, Bulgar peynirinin faydaları fazla tahmin edilemez çünkü insanların kemikle ilgili hastalıklardan ve yaralanmalardan kurtulmasına yardımcı olan çok miktarda kalsiyum ve fosfor içerir. Ayrıca içerdiği faydalı maddeler sinir sistemi ve böbreklerin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Çok çeşitli faydalı bakterilerin varlığı, bağırsakların işleyişini etkiler, böylece sindirim süreci de faydalıdır.

Ancak, incelemelere bakılırsa,Bulgar peynirinin de zararlı bir yanı var. Her şeyden önce, tuzlu suda hazırlandığını ve bu nedenle çok miktarda tuz içerdiğini anlamalısınız. Gastrointestinal, üriner ve kardiyovasküler sistemi olan hastalarda kontrendikedir. Ayrıca laktoz intoleransı olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır.

Sonuç

Bulgaristan'ı gezerken mutlaka ulusal peynirleri olan Sirene'yi denemelisiniz. Şimdi, özellikle eşsiz ve eşsiz tadı nedeniyle birçok geleneksel yemekte aktif olarak kullanılmaktadır. Ne yazık ki, Rusya'da gerçek bir ürün bulmak çok zor ve kendiniz pişirmek isteseniz bile gerekli tüm malzemeleri bulmak zor olacak. Ancak bu başarılı olursa, lezzetli Bulgar beyaz peyniri pişirmek çok kolay.