Sıradan şarap: sınıflandırma, hazırlama yöntemleri ve yıllandırma süresi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çağ değişti: antik dünyadan antik çağa, antik çağdan Orta Çağ'a, Orta Çağ'dan modern zamanlara. Ancak bir şey değişmeden kaldı - insanlar her zaman şarap içti, ama dünya kadar eski. Bu harika içeceğin yeni basılmış uzmanları, isimleri ve sınıflandırmaları konusunda kafa karıştırıyor. Ve "sıradan şarap" tabirini duyduklarında genellikle şaşırırlar.

Biraz teori

Öyleyse, en baştan başlayalım - şarap meyve ve dut, aromalı ve üzüm olabilir. Ayrıca, Rus mevzuatı "üzüm şarabı" kavramı altında başka katkı maddelerine ve tatlandırıcılara izin vermediğinden, yalnızca ikinci tür tartışılacaktır. Ve meşe ağacının yanı sıra sadece şekere izin verilir.

Şaraplar genellikle genç, eski, koleksiyon ve sıradan olarak sınıflandırılır. Genç - yakın zamanda fermantasyon sürecini tamamlayan mevcut bağbozumu şarapları. Vintage - meşede yıllanmış bir içecekBelirli bölgelerde yetişen belirli üzüm çeşitlerinden belirli bir teknolojiye göre en az iki yıl süreyle yapılan fıçılar. Şişelendikten sonra satışa gönderilmeyen ancak bardakta yıllanmaya devam eden vintage şarap, koleksiyon şarabı olarak sınıflandırılır. Ancak sadece camda meydana gelen kimyasal sürecin en az üç yıl, bazı çeşitler için en az beş yıl sürmesi şartıyla.

"Sıradan" kelimesi açıklanmadan kalır. Bugün nadiren kullanıldığını görüyorsunuz, daha çok Sovyet geçmişinin bir yankısı. Üzüm hasadından yaklaşık bir yıl sonra şarap şişelenir. Ancak, bu sürümdeki "yıl" şartlıdır. Meyve toplama, hava koşullarına bağlı olarak Temmuz - Eylül aylarında düşer ve ilk şişeleme Mayıs - Nisan aylarında (bazı durumlarda Mart ayında bile) başlar. Teorik olarak bu hala "bir yıl" anlamına gelse de, maruz kalma süresinin altı aydan fazla olmadığı her şeyden kaynaklanmaktadır. Sovyet geleneklerine göre bu içkiye sıradan şarap denir.

Şarap kurutmak için sekiz adım

Bu tarif, acemi bir şarap üreticisi tarafından herhangi bir zorluk ve "sorun" olmadan gerçekleştirilebilir. Sonuç, çok sağlıklı ve doğal, kuru, sıradan bir şaraptır. Adım adım talimatlar:

• Adım 1. Üzümleri ayıklıyoruz. Sağlam ve olgun meyveleri fırçalardan ayırıyoruz. Yüzeydeki doğal mayayı öldürmemek için yıkamayın. Çok kirli, hasarlı, olgunlaşmış, böğürtlenlerkalıpla atın.
• Adım 2. Üzümleri elinizle bastırın, bir blender ile bastırın veya doğrayın.
• Adım 3. Meşe fıçılar veya steril temiz ve kuru cam şişeler alıyoruz (hacimce en az 10 litre). Hamuru (ezilmiş meyveler) hacminin 3 / 4'ünden fazla olmayanlara dökün. Fermantasyonun başlangıcından itibaren bir su contası takarak oksijeni kapatıyoruz. İlk fermantasyonun normal sıcaklığı karanlık bir yerde +18-22 C'dir. İçeceğin aktif "oyunu" yaklaşık 3-4 hafta içinde sona erecek.
• Adım 4. Fermantasyon bittiğinde, ezilmiş meyveleri sıvıdan ayırın, karışımı süzün.
• Adım 5. Filtrelenmiş şarap malzemesini boğaza kadar başka bir steril şişeye dökün. Sıvı ile su sızdırmaz kapaklı kapak arasında 100 milimetreden fazla olmamalıdır. Bu sessiz bir fermantasyon sağlar. Bu adımda, mükemmel steriliteye dikkat edilmelidir. Şişeleri, sıcaklığı +8'den az olmayan ancak +15 dereceyi aşmayan karanlık bir yere yerleştiriyoruz.
• Adım 6. Şarap parladığında tekrar pamuklu bir flanelden süzülür ve steril, kuru bir şişeye dökülür. İçeceğin tadına bakabilirsiniz (ancak hepsini içemezsiniz). Bu genç şarap dayanıklılık açısından farklılık göstermez ve belirli bir işleme tabi tutulmadan hızla değersiz hale gelir.
• Adım 7. Tadımdan kalan sıvıyı en üste kadar cam kaplara dökün, sıkıca kapatın. +15 C sıcaklıkta karanlık bir yerde 60 gün bekletiyoruz.
• Adım 8. Tortudan tekrar çıkarın. Şişelenmiş, mantarlı, imzalı.

Bazen açtığınızda ne olduğu çok ilginçşişeler birkaç, üç yıl içinde. Bu zaten uzun süre saklanabilen oldukça olgun bir şarap.

Beyaz Sıradan

Sıradan şarap ile kaliteli şarap arasındaki fark nedir? Dayanıklılık teknolojisi. Birincisi eskitme için saklanmaz, hızlı bir şekilde işlenir ve satış merkezlerine teslim edilir. Sıradan beyaz şarap yapma teknolojisi, çeşit buketini ve damaktaki hafif tazeliği korumaya odaklanmıştır. Böyle bir içecek çeşitli ve değişkendir. Renk açık samandan altın rengine kadar değişir. Buket açıkça hissedilir. Tadı taze, hafif, temiz.

Kırmızı Sıradan

Sıradan kırmızı sofra şarapları yapma teknolojisi, zengin renk ve orta sertlikte içecekler oluşturmaya odaklanmıştır. Bunlar çeşit ve çeşitler arasıdır. Bu sınıftaki sofra kırmızı şarabının genel özelliği: içeceğin rengi, yakut rengi veya nar rengi ile açık kırmızıdan bordoya kadar değişir. Lezzet buketi açıkça ifade edilir, genellikle fas notaları vardır. Ağızda kalan tat zengindir, ılımlı, hoş bir burukluk ile uyumludur.

Besleme

Koleksiyonluk, eski ve sıradan şaraplar, uygun servis gerektiren içeceklerdir. Maksimum içme keyfi için geleneksel servis yöntemlerini kullanmalısınız. Sıradan şarabın dökülmesi özel bardaklarda yapılmalıdır. Şarap kadehleri en şeffaf camdan yapılmalı ve çok ince bir gövdeye sahip olmalıdır. benzer gözlüklerşarabın aromasının ve renginin tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır. İçeceğin sıcaklığı da son yer değil, hepsi güce bağlı. Aşırı kuvvetlendirilmiş sıradan şaraplar, keskin, sarhoş edici kokuyu biraz az altmak için soğutulmuş olarak servis edilmelidir.

Gastronomik eşlik

Gastronomi burada önemli bir rol oynuyor. Farklı şaraplar, tat niteliklerini yemekle belirli tandemlerde tam olarak ortaya çıkarır. Alkollü içecekler sadece sıcak yemekler için değil aynı zamanda tatlılar, etler, meyveler, salatalar, balıklar ve diğer deniz yaşamı için de uygundur. Şarap için hangi menüyü seçeceğiniz tamamen hangi içeceği seçtiğinize bağlıdır.

Artık "sıradan şarap"ın ne anlama geldiğini biliyorsunuz. Bu içecek, tat özelliklerinde vintageden çok daha düşük değildir. Ayrıca birçok şarap çeşidi ve çeşidi vardır. Ve bu çeşitlilikte herkes kendine göre bir şeyler bulacak.