Pancar pancar çorbası için nasıl ve ne kadar pişirilir? Tarifler ve küçük hileler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Borsch geleneksel bir sebze çorbasıdır. Bu yemekte pancar bulunması nedeniyle karakteristik bir kırmızı renge sahiptir. Uygun pancar çorbası kalın, güçlü bir et suyunda pişirilir, parlak kırmızı ve kokulu. Ekşi krema, otlar, sarımsak ve domuz yağı ile yapılan çörekler ile ilk yemek olarak servis edilir.

Her ailenin kendi pancar çorbası tarifi vardır. Bazı aşçılar, et suyu yerine mantar, kuru erik, tavuk ve hatta kefir gibi geleneksel olmayan malzemeler ekler. Ancak çorbanın pancar çorbası olarak adlandırılabilmesi için zengin bir kırmızı renge sahip olması gerekir. Bu nedenle pancar bu yemeğin önemli bir bileşenidir.

Pancar çorbası için pancar nasıl pişirilir? Isıl işlem sırasında lezzetini ve rengini kaybetmemesi için bu sebzeyi pişirmeye yardımcı olan her aşçının kendi püf noktaları vardır.

Borsch

Klasik pancar çorbası nasıl pişirilir? onun zorunlubileşenler:

• Sığır suyu, güçlü ve berrak. Kemikli olarak pişirilir ve en az iki saat kaynatılır.
• Küp şeklinde doğranmış patatesler.
• Lahana, rendelenmiş. Borş çorbası hem taze hem de lahana turşusundan yapılır.
• Havuç. Şeritler, küpler ve hatta halkalar halinde kesilebilir.
• Bitkisel yağ ile kızartılmış soğan.
• Baharatlar - tuz, dereotu, defne biberi.
• Pancar, kavrulmuş veya haşlanmış.

Pancar çorbasında da bulunabilir: salça, domates, şeker, sirke ve diğer malzemeler. Sığır suyu, başka herhangi bir et veya tavuk suyu ile kolayca değiştirilebilir.

Teorik olarak pancar çorbası pişirmek çok kolaydır. Önce iyi bir güçlü et suyu hazırlamanız, ardından sebze ve baharatları koymanız gerekir, gerekirse önce kızartın. Ancak bazen sonuç tamamen farklı bir yemektir - renksiz veya turuncu, sebzelerin şeffaf olması için kaynatılması.

İyi bir pancar çorbasının tüm sırrı, ürünlerin doğru şekilde döşenmesidir. Herkes pancarın uzun süre pişirilmesi gerektiğini bilir. Ancak gereğinden önce kaynar suya atarsanız, pigment yüksek sıcaklığın etkisi altında parçalanacaktır. Ve sonunda sadece lahana çorbası alıyorsun, pancar çorbası değil.

Deneyimli aşçılar pancarları ayrı pişirmenizi ve tavayı ocaktan almadan 3-4 dakika önce koymanızı tavsiye eder. Ve sonucu pekiştirmek için pancar çorbasına %9 sofra sirkesi ekliyorum - beş litrelik tava başına birkaç yemek kaşığı.

pancar pancar çorbası için nasıl ve ne kadar pişirilir? Bu ilginç bir soru, çünkü tek birgörüş mevcut değildir. Her şef kendisi için uygun bir seçenek seçer.

Kaynatın mı, kızartın mı?

Pancar çorbası için pancar önceden kaynatılabilir veya bitkisel yağ ile kızartılabilir. Her iki seçeneğin de yaşam hakkı vardır. Sebze bütün veya parçalar halinde kaynatılabilir ve hatta buğulanabilir. Bu işlem, daha hızlı hale getirmenin püf noktaları olmasına rağmen oldukça uzun sürüyor.

Kızartma veya haşlama sırasında pancarlar çok ince rendelenir veya doğranır. Sonra çok çabuk yumuşar. Ancak sebzenin fazla pişmesi, pigmentini kaybetmesine, kurumasına ve çok lezzetli olmamasına neden olma riski vardır.

Yani kavururken dikkatli olun.

Hangi pancar pancar çorbası için alınır

Pancar pancarını diğer malzemelerden ayrı olarak nasıl ve ne kadar pişireceğinize karar vermeden önce, sebzenin kendisini satın almanız gerekir. Doğru kök sebzeyi seçmek oldukça basittir, sadece ne arayacağınızı bilmeniz yeterlidir:

1. Boyut. Tüm çeşitlerin pancarları iki kategoriye ayrılabilir - yiyecek ve yem ve şeker çeşitleri için. Pancar çorbası için, yemek amaçlı kök bitkileri seçmeniz gerekir. İnce bir cilde ve daha düzgün bir dokuya sahip, küçük, tatlı, lezzetlidirler. Büyük pancarlar çoğunlukla yemdir, liflidir ve daha az parlak bir tada sahiptir. Ayrıca, yetiştirirken, insanlar için çok yararlı olmayan gübreler ve pestisitler kullanılır. Bu nedenle, satın alırken çok büyük almamanız gerekir.kök sebzeler, tüm sebzelerin yaklaşık olarak aynı boyutta olduğu gruptan.
2. Tazelik. İdeal seçenek yeşil üstleri olan pancarlardır. Ne yazık ki, sadece sezonda bulunabilir. Zamanın geri kalanında esnekliğe dikkat etmelisiniz. Eski kök sebzeler daha gevşek ve yumuşaktır.
3. Sırala. Pancar çorbası için, Bordeaux çeşidi çok uygundur - yuvarlak, düzleştirilmiş, ince bir deri ile.

Pancar çorbası için pancar pişirmek için ne kadar zamana ihtiyacınız var? Pişirme yöntemine bağlıdır. Birkaç tane var, o yüzden her birine bakalım.

Bitkisel yağ ile tavada kızartma

Kök bitkisel yağ ile bir tavada kızartılabilir. Önceden sebze temizlenir, rendelenir ve ince kıyılır. İki ana kavurma yöntemi vardır:

1. Soğan ve havuç ile.
2. Ayrı.

İlk durumda, soğan önce ısıtılmış yağda bir tavaya yerleştirilir ve birkaç dakika sonra doğranmış havuçlar. Ve 5 dakika sonra - pancar. Bu sipariş, her şeyi bir kerede koyarsanız, soğanın haşlanıp kızartılmamasından kaynaklanmaktadır. Aynı şey havuçta da olacak. Pancarları ekledikten sonra kızartma 5-10 dakika daha ateşte tutulur. Süre, sobanın gücüne ve istenen sonuca bağlıdır. Sonunda domates salçası ekleyebilirsiniz. Zaten sirke içerdiği için kırmızı pigmenti ayarlayacaktır.

Bazen aşçılar pancarları ayrı olarak kızartmayı tercih eder. Oldukça sulu olduğu için ve diğer bileşenleri eklerken işlem büyük ölçüde gecikiyor.

Güveç ve soteleme

Pancar çorbası için pancar olabiliraz su ile kaynatın. İlk önce ince ince doğramanız, ardından kapağın altındaki bir tavada kaynatmanız gerekir. Zaman maliyetleri kızartmadan biraz daha yüksek olacaktır. Ancak bu pişirme yöntemi yağsız pancar çorbası pişirirken kullanılabilir.

Sote aslında aynı bitkisel yağda kızartmadır. Ama daha düşük bir sıcaklıkta. Aynı zamanda sebzeler kızartılmamalıdır - sote edildiklerinde sadece yumuşarlar.

Yemek

Pancar çorbası için pancar pişirmek ne kadar sürer? Geleneksel pişirme yöntemi, kök mahsulün boyutuna bağlı olarak 2-3 saat sürer. Sebzeler yıkanmalı, kuyruğu kesilmeli ve soğuk su dökülmelidir. Sonra ateşe ver. Kaynattıktan sonra ısıyı düşürün ve 2-3 saat kısık ateşte pişirin. Ardından cildi hızla çıkarabilmeniz için çıkarın ve soğuk suyla kaplayın.

Ardından kök mahsul küpler halinde kesilir ve hazır olmadan birkaç dakika önce pancar çorbasına gönderilir.

Başka pişirme seçenekleri de var. Örneğin, aşçılar zaman maliyetlerini az altmak için genellikle sıradan bitkisel yağ kullanırlar. Hızlandırılmış teknolojiyi kullanarak pancar çorbası ne kadar pişirilir? Kök sebzeyi doğrudan kaynar suya koyarsanız ve suyun sıcaklığını yükseltmek için birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ eklerseniz sadece bir saat sürer.

Profesyonel şefler pancar kaynatmanın daha da hızlı bir yolunu bilir. Kök mahsul kaynar suya batırılır, üzerine biraz bitkisel yağ dökülür ve ocakta maksimum sıcaklık ayarlanır. Böylece pancarlar yaklaşık yarım saat kaynatılır, ardından üzerine soğuk su dökülür ve10 dakika bekletin. Şok soğutma sebzeyi hazır duruma getirir. Bununla birlikte, bu tür aşırı ısıtmadan sonra pancarlarda minimum miktarda faydalı madde kalır.

Fırında ve mikrodalgada pişirme

Bir mutfak uzmanı pancar pancarını pancar çorbası için ne kadar pişireceği konusunda endişelendiğinde, bu onun zaman sıkıntısı olduğu anlamına gelir. Bu sorun, kök bitkileri önceden hazırlayarak kolayca çözülür. Ayrıca pancar haşlanamaz, fırınlanabilir.

Kök sebzeyi mikrodalgada pişirmek için yıkanır, silinerek kurutulur ve çatalla delinir. Daha sonra pancarlar 10-15 dakika fırına gönderilir. Folyoya sarıldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir.

Fırında kök mahsul 15-20 dakika pişirilir. Pancarlar önceden yıkanır, silinir ve parşömenle sarılır. Daha sonra 200 ⁰С. sıcaklığa ısıtılan fırına gönderilirler.

Fırında pancar, haşlanmış pancardan daha kuru ve tatlıdır. Salata yapmak için idealdir. Ama pancar çorbasına da gönderilebilir.

Yavaş bir tencerede yemek pişirme

Yavaş bir tencerede pişirirken, kök mahsul ya "Çorba" modunda pişirilir ya da buharda pişirilir. Yavaş bir tencerede pancar çorbası için pancar ne kadar pişirilir? İlk durumda, işlem bir saat sürecektir. Bunun için kök mahsul yıkanmalı, soğuk su ile dökülmeli ve mutfak ünitesine gönderilmelidir.

İkinci seçenek daha hızlıdır. 40-50 dakika sürecektir. Bunu yapmak için, kök bitkileri yıkanır, büyük olanlar 2-4 parçaya kesilir ve kesik tarafı yukarı bakacak şekilde delikli bir kaseye yerleştirilir. Aşağı1.5-2 litre su dökmeniz gerekiyor. Ardından "Steamer" modunu ayarlamalı ve işlemin bitmesini beklemelisiniz.

Öneriler

Artık pancar pancarını pancar çorbası için ne kadar pişireceğinizi biliyorsunuz. Yemeği olabildiğince lezzetli hale getirmek için biraz daha mutfak hilesi kullanabilirsiniz:

• Pancarlar pigment kaybını az altmak için her zaman kabuklarında kaynatılır. Ve sonunda derisinin iyice soyulması için üzerine soğuk su döküyorlar.
• Kök mahsulü pişirme sırasında tuzlanmaz, aksi takdirde daha sert olur ve pişirme süresi uzar.
• Zengin kırmızı rengi korumak için pancar çorbasına biraz sofra sirkesi veya limon suyu ekleyin. Aynı işlemi pancarları ayrı pişirirken de yapabilirsiniz.
• Kökün hazır olup olmadığı tahta bir kürdan ile kontrol edilir. Pancarlar pişirilirse, minimum basınçla kolayca delinirler.
• Pancar kokusunu nötralize etmek için kaynarken suya bir parça ekmek ekleyin.
• Borscht servis yapmadan önce en az 30 dakika dinlenmelidir.
• Ürün buzdolabında 7 güne kadar saklanabilir.

Afiyet olsun!