"Zhigulevskoe" birasının üretimi: kompozisyon ve incelemeler. "Zhigulevskoe" birası: yemek tarifi, çeşitleri ve yorumları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Zhiguli birası, görünüşünü yoksul bir Avusturyalı asilzadeye borçludur. 18. yüzyılın ortalarında Philip Vakano, Samara'da küçük bir bira fabrikası kurdu.

Son Albert, babasının girişimini oldukça yüksek bir seviyeye getirmeyi ve içeceğin seri üretimini başlatmayı başardı. Bir tesis inşa edildi ve işletme "Zhiguli bira fabrikası Wakano and Co.'nun ortaklığı" adını taşımaya başladı.

Wkano fabrikası 1881'de 75 bin kova Zhiguli birası üretti. Şehirde henüz elektrik santrali tarafından üretilen elektriğe sahip olmasa da, Wakano'nun üretim ihtiyaçları için özel olarak inşa ettiği bir elektrik santrali vardı.

İlk ödüller

Tesis ilk madalyasını 1896'da Tüm Rusya Sanayi Fuarı'na katılarak aldı. Altın madalyaydı. İkincisi - uluslararası sergide ve ardından ödüller sanki bir bereketten yağdı.

Bira Londra'da, ayrıca Roma ve Paris'te iki kez kutlandı. 1914'e gelindiğinde, bira fabrikasının kumbarasında 15 altın madalya birikmişti. O zamana kadar üretim çoktan başlamıştı, 59 şehirde depolar vardı ve şu markalar altında bira üretildi:

• "Dışa Aktar";
• Viyana;
• "Bavyera";
• Zhiguli;
• "Mart";
• "Yemek odası".

Savaş sırasında tesise ne oldu

Ancak Birinci Dünya Savaşı sırasında, arazi 99 yıllığına kiralanmış olmasına rağmen, fabrika topraklarının %90'ı askeri amaçlarla Wakano'dan alındı ve inşaat, fabrikanın zararına yapıldı. Wakano ve hissedarların kişisel fonları. Aynı zamanda kuru kanun getirildi.

Tesisin bulunduğu arazide hastane açıldı, el bombası ve yatak üretildi. Albert Vakano'nun fabrikanın kalan %10'luk kısmında bir buçuk dereceye kadar düşük alkollü içecekler üretmesine izin verildi.

Wkano, düşük alkollü içecek Boyarsky Honey'in üretimine başladı.

Savaştan sonra Albert, fabrikalarını restore etti, bira pazarı kurdu, üretim hacimlerini kademeli olarak artırmaya başladı, 1929'da mücbir sebep meydana gelene kadar. Girişim devlet tarafından devralındı ve Devlet Zhiguli Bira Fabrikası adını aldı.

Venskoye Birası Nasıl Zhigulevsky Oldu

1934'te Anastas Mikoyan fabrikayı ziyaret etti. İçeceğin burjuva isimleri tarafından öfkelendi ve tüm aralığı yeniden adlandırması emredildi. Böylece, "Venskoye" birası "Zhigulevskiy" oldu.

Sovyet döneminde Samara'nın adı değiştirildi ve şehrin adı Kuibyshev oldu. Buna göre bitkinin adı da değiştirildi.

1936'da Zhigulevskoye Pivo, Tüm Birlik yarışmasında büyük beğeni topladı ve Sovyetler Birliği'nde üretilmesi önerildi.

Bundan sonra Sovyet pazarında satılan bira, şişelerde, sokaklarda - fıçılarda, barlarda - muslukta satılmaya başlandı. "Zhigulevskoe" fıçı birası üç litrelik teneke kutulara döküldü. Sovyet işçilerinin akşamları bahçelerde doğrudan Trud gazetesinde temizledikleri kurutulmuş balıkla karıştırılmış cam kaplardan nasıl bira içtiğine dair bir resim sık sık görülebilirdi.

Devlet standartlarının ortaya çıkışı

Savaştan sonra, tüm Birlik standardı ortaya çıktı - GOST 3473-46. Sovyetler Birliği'nin çöküşüyle birlikte Zhigulevskoye markası için yasal bir savaş başladı.

İlk olarak, 1992'de logo Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo" tarafından tescil edildi. Bir süre sonra örgüt, Zhigulevskoye adı altında bira üretmeye devam eden 80 fabrikaya dava açtı. Samara OAO, markanın satışlarına faiz ödemek veya Zhigulevsky birasının üretimini durdurmak için taleplerde bulundu. Bazı üreticiler haklarını savunmaya başladı.

Marka için mücadele

Davalar sürerken birçok yapımcı ismin 1-2 harfini değiştirerek ancak "Aynı bira" ekleyerek hileler kullanmaya başladı.

17.05.2000 Mahkeme, tüm üreticiler için bir ticari marka tescil etme hakkını iptal etti, bu nedenle şimdi "Zhigulevskoe bira Samara" adlı bir içecek bulabilirsiniz. Buna göre diğer üreticiler kendi şehirlerini isimlerinde kullanabilirler.

Zhiguli birası bugün ne kadar? ortalama fiyat35 ila 55 ruble arasında değişir.

Tarifler

Zhiguli bira tarifi basit olabilir veya daha karmaşık bir teknolojiye sahip olabilir. İçecek %11 alkol içerir ve hafif hoppy bir tada sahiptir.

Üretim için orta renkli Zhiguli m altına ve %15'e kadar m altlaştırılmamış tahıl ürünlerine ihtiyacınız olacak: ezilmiş arpa, yağı alınmış mısır unu. Enzim preparatlarını kullanırken - %50'ye kadar.

Hammaddelerin ezilmesi bazı faktörlere bağlı olarak farklı şekillerde gerçekleşir.

Birkaç seçenek var. %15 m altlanmamış arpa püresi yöntemi:

1. Mash tun içine 54°C su dökün.

2. Ezilmiş arpa ve m altı dökün.

3. Bütün bunlar 15 dakika tutulur.

4. Püre kütlesini ezme kazanına aktarın.

5. 70 °C'ye ön ısıtma yapın.

6. 10 dakika basılı tutun.

7. Kaynamaya bırakın, ardından 40 dakika kaynatın.

M altın geri kalanı 52°C'de ezilir. Her iki parçanın da bağlanması gerekir. Sonuç, nişasta şekerlenmeden önce karışımın yarım saat tutulması gereken, 62-63 °C sıcaklığa sahip bir püre kütlesi olacaktır.

Elde edilen kütlenin 1/3'ünü silmek için alın, ezme kazanına aktarın. Kaynatın ve 10 dakika daha pişirin.

Elde edilen kütle, mash tun'a mash tun'a eklenir ve tamamen şekerlenene kadar 73-75 °C'de tutulur.

Filtrasyon her zamanki gibi yapılır.

Şarap kümesi, konsantrasyona ulaşıldığında oluşur9, 5-9, %6.

Ardından şıra şerbetçiotu ile 2 saat kaynatılır. 2-3 doz, 18-22 gr, 2-3 farklı çeşitte şerbetçiotu ilave edilir. Ayrıca, şerbetçiotunun %75'i en sona, %29'u - bir saat kaynatıldıktan sonra ve %5 - kaynatıldıktan yarım saat sonra yerleştirilir.

Fermantasyon için 100 litre şıra başına 0,5 litre maya kütlesi oranında maya kullanılır. Fermantasyon, 8 °C'den düşük olmayan t'de yedi gün boyunca gerçekleşir.

Zhigulevskoe birası: tarif 2

Ev yapımı Zhiguli birası için başka bir tarif:

1. 20 litre temiz soğuk suyu fıçıya dökün. Tercihen bahar.
2. Yarım kova arpa m altı ekleyin, 12 saat bekletin.
3. 12 saat sonra her şeyi kazana dökün, 10 gr tuz ekleyin, ateşe verin. 2 saat kaynatın.
4. Yarım gün sonra 6 bardak şerbetçiotu ekleyin ve 25 dakika daha kaynatın, ardından ocaktan alın.
5. Sıcak birayı birkaç kat gazlı bezden süzün, bir fıçıya dökün, soğumaya bırakın.
6. Soğutulmuş biraya 300 ml seyreltilmiş maya ekleyin. Karıştırın ve bir gece bekletin.
7. Bitmiş sıvıyı kaplara (şişelere) dökün ve boynu kapatmadan bir gün bekletin.
8. Ardından, şişelerin kapakları kapatılır ve başka bir güne bırakılır. Ertesi gün bira içmeye hazırdır.

Filtreleme ve pastörizasyon olmadan ev yapımı bira için bir tarif daha sunulabilir. En iyi bira ev yapımı biradır. Ev yapımı içeceğin tadı daha zengin, köpüğü daha yoğun.

Ev yapımı bira yapmak için sadece 4 malzemeye ihtiyacınız var:

• m alt;
• maya;
• şerbetçiotu;
• su.

Bu yöntem iyidir çünkü bir mini bira fabrikası satın almanızı veya yapmanızı gerektirmez. Bira sıradan emaye kaplarda demlenir. Ana şey, evde 40 litrelik hacimsel bir kap ve fermantasyon için büyük bir kap olmasıdır. Geri kalanı mağazadan uygun fiyata satın alınır.

Bira için ihtiyacınız olacak:

• 28 litre su;
• 45g alfa %4,5'e kadar zıplar;
• 3 kg arpa m altı;
• 25g bira mayası;
• bir litre bira başına 8 gram şeker.

Ekipman:

• wort kaynatmak için büyük emaye kap (20-40 litre);
• fermantasyon tankı;
• termometre;
• bitmiş biranın şişeleneceği şişeler;
• silikon hortum;
• wort'u soğutmak için içine soğuk su dökülen banyo;
• birkaç metre gazlı bez;
• iyot;
• beyaz tabak;
• hidrometre.

Pişirme süreci: Pişirmeden önce bulaşıkları ve elleri iyice sterilize etmeniz gerekir. Aksi takdirde, bira yerine püre alabilirsiniz.

Ne tür su kullanılır? Süreç nasıl?

Biranın tadı ve kalitesi suya bağlı olacaktır. Kaynak suyu veya şişelenmiş su kullanmak daha iyidir. Musluk suyu kullanılıyorsa, filtrelenmeli ve iyice yerleşmesine izin verilmelidir. Transfüzyon sırasında tortuya dokunmayın.

Bira mayası mayşeye eklenmeden yarım saat önce ılık su ile aktif hale getirilmelidir.

Bir sonraki adım şırayı ezmektir. Ezmenişastanın m altoz (şeker) ve dekstrinlere bölünmesi nedeniyle ezilmiş m altı sıcak suyla karıştırma işlemi olarak adlandırılır. Hazır, ezilmiş m alt satın almak daha iyidir. Bu çok zaman kazandıracak. Hala kendiniz ezmeniz gerekiyorsa, o zaman bir un durumuna öğüterek taşınmamalısınız. Tahılı 4-6 parçaya öğütmek yeterlidir. Bunu hem manuel olarak hem de kıyma makinesi ile yapabilirsiniz.

Emaye bir tavaya su dökün ve 80 dereceye kadar ısıtın. Su kaynarken, içine m altı döküp bağladığınız 3-4 kat gazlı bez torbası yapmak gerekir. Sarılan karışım 80 derecede suya indirilir. Bu, özel demleme ekipmanımız olmadığı ve bira evde demlendiği için daha sonra filtrelememek için yapılır.

M altı suya daldırdıktan sonra, tava bir kapakla kapatılır, ateş düşürülerek sonunda 61-70 derecelik sabit bir sıcaklığa ulaşır. Bu durumda m alt bir buçuk saat çürür.

90 dakika sonra şıradan 5 gram almanız, bir tabağa dökmeniz ve birkaç damla iyot eklemeniz gerekiyor. Renk maviye dönerse, wort'u 15 dakika daha kısık ateşte kaynatmaya devam etmeniz gerekir. Renk değişmediyse şıra hazırdır.

Hazır olup olmadığını belirledikten sonra (iyodin rengi değişmedi), şıra 80 dereceye kadar ısınması için ısıyı artırmanız ve 5 dakika daha kaynatmanız gerekir. Bu fermantasyonu durduracaktır. Daha sonra gazlı bez torba tavadan alınır, m alt iki litre sıcak su ile yıkanır. M altın kendisine artık ihtiyaç yoktur ve yıkandığı su wort'a eklenir, bundan sonra her şeyiçerik kaynama noktasına getirilir. Wort kaynar kaynamaz 15 gr şerbetçiotu ekleyip kaynatmaya devam etmeniz gerekir. Yarım saat sonra 15 gr şerbetçiotu daha ekleyin ve 40 dakika kaynatın, ardından kalan 15 gr 20 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Ardından tava ocaktan alınır ve buzlu su banyosuna daldırılır. Wort'u 15 dakika içinde 24 dereceye soğutmak gerekir. Soğuyan içerikler mayalanma kabına alınır, maya eklenir, kapatılır ve 7-10 gün karanlık bir yere alınır.

Ardından şıra fıçısı şişelenmek üzere çıkarılır. Doğrudan kaplara, litre ise, her birine 8 g şeker ekleyin, bira dökün (bunu bir tüple yapmanız önerilir, böylece şıra hava ile mümkün olduğunca az temas eder ve maya yerleşmiştir. namlunun altı etkilenmez). Bundan sonra, şişeler sıkıca kapatılır, karanlık ama ılık bir yere (20-24 derece) aktarılır ve her hafta çalkalanarak 20 gün boyunca unutulur. Belirtilen süreden sonra bira buzdolabına aktarılır. Bira "Zhigulevskoye Light" içmeye hazır. Ama buzdolabında 30 gün kalırsa tadı çok daha ilginç olacaktır.

İncelemeler

Uzmanlar Samara veya Zhigulevskoye ev birası içtikleri zaman ne düşünürler? İnternetteki incelemeler %99 olumludur, bu da gerçekten lezzetli bir içeceği gösterir. Bira uzmanları, SSCB'nin uzak zamanlarında içerken hissettikleri saima acılığı hakkında heyecanla konuşuyorlar.

Günümüzde bu hardal bilinen bir isme sahip her birada değil, sadece bazı üreticilerin ürününde yakalanabilir.