İrlanda birası nedir: özellikleri, çeşitleri, yorumları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bira hakkında ne biliyoruz? Bazıları bu ismin "bira" kelimesinin eş anlamlısı olduğuna inanıyor. Bazıları ise biranın bir çeşit arpa köpüğü olduğuna inanıyor. Bazıları, Stevenson'ın güzel baladının (Marshak tarafından çevrilmiştir) İrlanda birasından oluştuğundan emindir. Unutma: "Ve baldan daha tatlıydı, şaraptan daha sarhoştu …"? Stevenson, bu biranın cüceler tarafından dağ funda mağaralarında demlendiğini anlatıyor. Ve gerçekten nasıldı? Geleneksel bir İrlanda ve İskoç içeceği olan ale'nin ilginç tarihini öğrenelim. Deneyebilir miyiz? Ve anavatanında ve bira kültürünün geleneksel olarak geliştirildiği diğer ülkelerde ne tür bira var?

İçki geçmişi

Artık herkes biranın şerbetçiotu, arpa (bazen buğday veya pirinç) m alt ve sudan yapıldığını biliyor. Ama her zaman böyle değildi. Biranın sırrının beş bin yıl önce eski Sümerler tarafından keşfedildiğine inanılıyor. Ama şerbetçiotu olmadan demlendiler. İçeceğin yapım süreci şimdiki kadar uzun sürmedi. Şerbetçiotu olmayan m alt daha hızlı fermente olur, ancak içecek daha tatlıdır. VermekPek çok acı tarafından çok sevilen, tadı dengelemek için biraya şerbetçiotu eklenmeye başlandı. Ancak bu bitki, Hollanda'dan ithal edilmeye başlandığı 15. yüzyıla kadar Britanya Adaları'nda bilinmiyordu. Şerbetçiotu ilavesiyle demlenen yeni içecekle ilgili olarak, "bira" (bira) kelimesi ve geleneksel olana - "ale" (ale) kullanıldı. Teknolojiye ek olarak, tadı bilinen arpa içeceğinden farklıdır. İngiliz, İskoç ve İrlanda biraları biliniyordu. Ama şimdi Belçika ve Almanya'da da üretiliyor.

Teknoloji

Burada gereksiz ayrıntılara girmeyelim. Sadece genel üretim şemasını izleyelim. Acı, sakin bir bira olan lagerin aksine, bira pastörize edilmez. Eski içkideki m altın (filizlenmiş ve fermente edilmiş tahıl) tatlılığı, şerbetçiotuyla değil, gruit adı verilen baharat ve ot karışımıyla dengelenir. Wort içinde kaynatılır. Maya, pişirme sırasında dibe çökmez, yüzeyde yüzer. İrlanda birası 15-24 derece C oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Bira soğuğa (5-10 derece C) maruz bırakılır ve içindeki maya teknenin dibine çöker. Bu nedenle biraya üst fermente bira denir. Ancak fıçılara dökülse bile, bu içecek olgunlaşmayı bırakmaz. Fermantasyon sürecini devam ettirmek için biraz şeker eklenir. İçeceğin ne kadar süre oynadığına bağlı olarak hem tadı hem de gücü değişir. Daha sonra alkol birikimini durdurmak için şişelenir.

İçki özellikleri

Böyle yüksekSıcaklık, fermantasyon süreci aynı lagerden daha hızlı ve çok daha kuvvetlidir. Şerbetçiotu acılığı olmadan, otların eklenmesiyle, içeceğin zengin meyveli bir tada sahip daha tatlı olduğu ortaya çıkıyor. Kuru erik, muz, ananas, armut veya elma aroması olabilir. İçeceğin fıçılarda olgunlaşmaya bırakılması sonucunda gerçekten "şaraptan daha sarhoş" oluyor. İrlanda birası ne kadar güçlü? İçinde kaç derece var? Bu, şarapta olduğu gibi, yaşlanma dönemine bağlıdır. Hamalda, hamalların gücü, %10 alkolü nedeniyle ona aşık olduğu için bu isim verilmiştir. Ve arpa şarabında - hepsi 12. Aynı zamanda daha zayıf içecekler var: yumuşak veya hafif bira (% 2.5-3.5). Ancak bu biranın özelliği, daha tatlı ve acı olmamasıdır. Ve kıvamı geleneksel hoppy içeceğinden daha yoğun, daha zengin.

İrlanda birası çeşitleri

İçecek insanlar arasında o kadar popüler oldu ki, tarifi tek ve değişmeden kalsaydı garip olurdu. Bu arada, sıradan biranın aksine, yukarıdan basınç olmadan dökülen gerçek, geleneksel bal içeceğinden kısa bir süre sonra, diğer çeşitler izledi. Bunlar arasında koyu İrlanda birası not edilmelidir. Bu dünyaca ünlü Guinness. Adını Dublinli bir girişimci olan kurucusundan alan bu iri kahveye, kavrulmuş arpa taneleri ve karamel m alt ilavesiyle kahve rengi verilir. Yaklaşık %7 alkol içermesine rağmen özellikle güçlü bir hamal olarak da adlandırılır. Kilkenny de çok popüler.kırmızı İrlanda birası. Tam bir tada ve zengin yakut rengine sahiptir. Adını, St. Francis manastırının bulunduğu küçük bir İrlanda kasabasından almıştır. Yerel rahipler bu birayı 18. yüzyıldan beri üretiyorlar. İçeceğin gücü yaklaşık %4'tür ve az miktarda özel olarak işlenmiş karamel m alt eklenerek ilginç bir renk elde edilir.

Kıta Avrupası'nda İrlanda Birası

Bira yapma geleneğinin çok eskilere dayandığı ülkelerde, bira yapmak da bir gelenektir. Sonuçta, şerbetçiotu kullanımı bir Alman yeniliğidir. Belçika'da, Orta Çağ'ın başlarından beri Trappist rahipler onsuz gayet iyi iş çıkardılar. Ancak zamanla bira üreticileri, içeceğe şerbetçiotu, arpa ve buğday m altı, maya ve hatta meyve suları ekleyerek deneyler yapmaya başladılar. Rhenish Kölsch (hafif köpüklü içecek) gibi biralar böyle doğdu. Altbier (kelimenin tam anlamıyla "eski bira" olarak tercüme edilir) Almanya'da da çok popülerdir. Düsseldorf'ta demlenir. Belçika, bu içkiye dayanamadığını iddia edenleri bile birayla baştan çıkarmayı başarıyor. Ahududu, muz, vişne aromalı Çığlık ve Trappist Babalar, İkili ve Üçlü'ü denemeniz yeterli…

Rusya'da Ale

Altay Bölgesi'nde, Bochkari köyünde İrlanda birası da son zamanlarda üretilmeye başlandı. Otantik bir ürün deneyenlerin yorumları, Rus içeceğinin orijinaline benzer olduğunu söylüyor. İlk yudum, acı bir tat hissi verir, ancak ikincisinden itibaren tüm dolgunluk ortaya çıkar.karamel tatlılığı. Kremsi şekerlemelerin aroması, bakır-kehribar rengi, köpüğü çok bol değil. Finalde, acılık hissedilmez, sadece kavrulmuş tahılın hafif bir tadı vardır. Yorumlar, bu biranın içilmesinin kolay olduğunu garanti eder. Orta derecede zayıflatılmış bir içeceğin genel izlenimini verir. İşte burada - Rus, "İrlandalı Ale" olarak adlandırılan bira. İçinde kaç derece var? Alkol içeriği yüzde 6,7 ile oldukça somut.