Kiraz hatmi: büyük anneannelerimizden bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bugünün çocuklarından çok azı marshmallow'un ne olduğunu, neyden yapıldığını ve nasıl yapıldığını biliyor, tüm yetişkinler bile bilmiyor. Kiraz gibi çeşitli meyvelerden hazırlanma kolaylığına rağmen, böyle harika bir tatlının gelecek nesiller tarafından unutulması çok yazık.

Marshmallow nedir?

Orijinal olarak Rus tatlılığı, kurutulmuş meyve durumuna kurutulmuş tatlı bir meyve veya meyve püresi kütlesi, esas olarak sadece çırpılmış püre ve şekerden yapılır, ancak 19. yüzyıla kadar marshmallowlar balla hazırlanırdı, çırpılmış protein ürünü netleştirmek için nadiren eklenir, - neden bu tür bir incelik daha çok kuru bir lokum gibi görünüyordu. Daha sonra lokum çeşidinin ilk yapıldığı bölgelere göre bu ürünü ayırt etmeye başladılar:

• Kolomenskaya (Kolomna şehrinden) daha inceydi, daha kuruydu ve bileşiminde protein yoktu. Böyle bir hatmi rengi, yapıldığı meyveye bağlı olarak paslı portakaldan bordoya kadardı. Orta Çağ'ın gerçek pastiline daha yakın olan odur.
• Belevskaya (Belev şehri): Daha az meyve ve meyve püresi içeren çırpılmış proteinler üzerinde pişirilen bu çeşittir, bu nedenle rengi soluktur: açık kahverengiden soluk kiraza. Görünüşe göre, böyle bir pastil bisküvi gibi görünüyor, ama tadıdut hatmisine benzer.

Bu arada, 1917 Ekim Devrimi'nden önce "pastila" kelimesi "O" ile yazılmış ve telaffuz edilmişti: oruç. Bu, ürünün pişirme sürecinden türetilen yerel adıdır: "yay, yay, yay". Hatmi, kurutma için uzun, geniş katmanlar halinde serildi ve ardından kesilip paketlendi.

Malzemeler ve tarif

Evde, vişneli marshmallowlar, reçeller, meyve suları vb. gibi diğer müstahzarlardan arta kalan taze meyvelerden yapılır. Meyveler yırtılabilir, şımarık parçalar kesilebilir - sadece çürüme ve zararlılar olmadan. Tabii ki, bunu en güzel ve bütün meyvelerden bile yapabilirsiniz, ancak atmayın. Vişneli hatmi için genellikle 2: 1 oranında - vişne-şeker oranı alırlar, ancak burada tat tercihi daha fazla rol oynar. Kimisi çok tatlıyı sever, kimisi ekşili doğal tadı tercih eder.

Şekersiz vişneli lokum nasıl yapılır? Bal ile değiştirilebilir, ürün daha sağlıklı olacaktır, asıl şey doğru balı seçmektir: kesinlikle karabuğday balı almamalısınız - kokusu ana kiraz kokusunu bastıracak ve tatlı çok lezzetli olmayacak. Akasya balı da uygun değildir - çok sıvıdır ve iyi kristalleşmez: hatmi kurumaz ve yapışkan bir şekerleme olur. Belirgin bir kokusu olmayan, ancak şekerleme yeteneği iyi olan bal almanız gerekir.

Yapılacak ilk şey, kirazın içindeki taşı çıkarmak, meyveleri bir tencereye suyla zar zor örtecek şekilde dökmek veateşe verilir. Berry kütlesi orta ateşte 40 dakika kaynatılmalı, daha sonra meyve suyu boş altılmalı ve şuruplar, jöleler, kompostolar ve diğer lezzetli şeyler yapmak için kullanılmalı ve haşlanmış kirazlar bir karıştırıcı ile ezilerek şeker veya bal olan bir püre haline getirilmelidir. eklendi.

Nasıl ve ne kadar pişirilir?

Pişmiş püreyi tekrar ocağa gönderin, mümkün olan maksimum yoğunluğa kadar kısık ateşte kaynatın: altta bir kaşıkla çizilen oluk yavaşça kayar ve tüm kütle tava duvarlarının arkasında kolayca kalır. Sıvıyı buharlaştırma sürecinde püreyi mümkün olduğunca sık karıştırmak çok önemlidir, aksi takdirde yanacak ve tüm iş boşa gidecektir.

Folyo kaplı bir fırın tepsisine veya herhangi bir düz tabağa henüz ılık olan vişne püresini dökün: hatmi kurumaya hazır. Eski günlerde, büyük-büyük-nenelerimiz onu ocakta kuruturlardı: orası sıcak ve kuruydu çünkü fırında sürekli bir şeyler pişiyordu.

Nasıl kurutulur: fırında mı yoksa kurutucuda mı?

Kiraz hatmi, şeritler halinde kesilip rulo haline getirilebilecek bir durumda olmalı, ellere çok yapışkan değil, dokunuşa kuru olmalıdır. Ev yapımı sevenler şu soruyla karşı karşıya: Bunu en iyi ve daha hızlı nasıl başarabiliriz?

Toplamda üç yol vardır:

• Fırında: Sıcaklık 50-65 dereceye ayarlanır ve vişneli lokum istenilen duruma gelene kadar kurutulur.
• Kurutucuda: Marshmallow'u onunla kurutmak için folyo tepsiler yapıp üzerlerine vişne püresi dökmeniz gerekiyor. ATortalama kurutma işlemi 12 ila 16 saat sürer.
• Temiz havada dışarı çıkın: Bu eski moda yöntem çok kullanışlı ve en önemlisi ekonomik olabilir. Sadece cereyanlarla iyi havalandırılan, ancak doğrudan güneş ışığı ve gaz kirliliği olmayan bir yer bulmanız gerekiyor.

Marshmallow'un hazır olup olmadığı dokunma ile belirlenir: yoğun olmalı, ancak taş gibi sert olmamalı ve kolayca sarılmalıdır (önce folyoyu çıkarın). Süpermarketteki tatsız marshmallowlar ve marmelatlar, kokulu, el yapımı vişneli marshmallowlarla nasıl karşılaştırılabilir?

Tatlı nasıl saklanır?

Evde depolama, hatmiyi kuru tutmakla ilgilidir: bu, bitmiş ürünü hafifçe pudra şekeri serpilmiş cam kavanozlara yerleştirerek yapılabilir (şeker kullanmıyorsanız isteğe bağlı). Sıkı rulolar halinde bükülmüş hatmi şeritleri, üç ila beş santimetrelik parçalar halinde kesilir ve kapağın altındaki bir kavanoza yerleştirilir. Ayrıca marşmelovun yabancı kokuları çekmemesi için folyoya sardıktan sonra meyve ve sebze bölmesinde plastik kaplarda veya buzdolabında saklayabilirsiniz.