Margarinin zararları: bileşimi, insan vücudu üzerindeki etkisi, doktorların görüşleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Margarin, tereyağı için mükemmel bir alternatiftir. Süpermarketlerde kilogram olarak satılan hemen hemen tüm şekerleme ürünlerinde bu madde bulunur. Ürünün tartışılmaz avantajı, düşük maliyeti, uzun raf ömrü ve kızartma ve fırınlama kolaylığıdır. Ancak çok az insan margarinin tehlikelerini düşünüyor. Bazı ülkelerin endüstriyel üretimde kullanımını yasaklaması boşuna değil, çünkü margarinin yavaş bir zehir olduğu kanıtlandı.

Margarinin ortaya çıkması için ön koşullar

19. yüzyılın 60'larında, İmparator III. Napolyon tereyağının yerini alabilecek bir ürünün geliştirilmesini görevlendirdi ve hatta bunun için bir ödül vaat etti. Bunun nedeni, kıtlığın eşlik ettiği ülkedeki genel gerilemeydi. Ayrıca Fransa o sırada savaşa hazırlanıyordu ve askerlerin enerji değeri yüksek yiyeceklere ihtiyacı vardı. Ama neden birdenbire tereyağını değiştirme ihtiyacı duydun?

Birincisi, süt kaynakları tükendi ve çok az tereyağı üretildi. İkincisi, kentsel büyüme zemininde, çiftliklerden çok sayıda işçi fabrikalarda çalışmaya gitti ve bu da ürünün üretimi için işgücü sıkıntısına neden oldu. Ve son olarak, petrol talebi arzdan çok daha yüksekti, bu nedenle üreticiler mallarının fiyatlarını yükseltti. Böylece ham madde ve işçilik eksikliğinin yanı sıra şişirilmiş petrol fiyatları ucuz ve uygun fiyatlı bir analoga olan ihtiyacı ortaya çıkardı.

Oleomargarin oluşturma

Fransız bilim adamı Hippolyte Megé-Mourier, tereyağının yerini alan bir ürün yaratmayı başaran kaşif oldu. "Margarin" (Yunanca margaros, "sedef") kelimesinin, ürünün kristalleşme sırasında inci gibi bir parlaklık elde etme özelliğini gösterdiği ve "oleo"nun yağ kaynağına tanıklık ettiği "oleomargarin" olarak adlandırdı. oleik yağ (sığır yağının bir türevi). Oleik yağa tuz ve süt ilave edildi, karışım homojen bir plastik kütle elde edilinceye kadar işlendi ve satışa gönderildi. Ucuz ve besleyici bir ürün insanları açlıktan kurtardı ve üretim teknolojisi önce Eski Dünya'da sonra Yeni Dünya'da yayılmaya başladı.

Margarin üretiminin geliştirilmesi

Zamanla, ürün adında "oleo" ön ekinin kullanılmasına son verildi. Ve hepsi oleik yağın yerini başka bir temel, yani bitkisel yağlar aldığı için. Üreticiler, bitkisel yağların hidrojenasyonu ve rafine edilmesi teknolojisinde ustalaştığında ve bunları katı yağlara nasıl dönüştüreceklerini öğrendiğinde, açıkça ortaya çıktı.böyle bir temel, hayvansal yağlardan çok daha karlı ve daha iyidir. Hammadde olarak hindistancevizi, soya fasulyesi, mısır yağı kullanmaya başladılar ve ayrıca özelliklerini geliştirmek ve margarinin zararını en aza indirmek için yeni fırsatlar aradılar.

Modernlik

Günümüzde margarin, çeşitli katkı maddeleri içeren bir su-yağ emülsiyonudur: şeker, tuz, boyalar, aromalar, vb. Baz olarak çeşitli rafine edilmiş kokusu giderilmiş bitkisel yağlar kullanılır: ayçiçeği, yer fıstığı, kolza, zeytin, palmiye, kakao yağı. Bazen süt veya hayvansal yağlar eklenir. Rusya'da margarinin ana hacmi şekerleme, unlu mamüller ve mandıra endüstrilerine düşüyor ve doğrudan ürünün gıdalarına pek fazla girmiyor. Belki de bu, margarinin tehlikeleri hakkındaki yerleşik görüşten kaynaklanmaktadır.

Üretim teknolojisi

Besleme stoğunun sertleşmesi için iki teknoloji kullanılır - hidrojenasyon ve transesterifikasyon. İlki uzun zaman önce keşfedildi ve ana dezavantajı, ortaya çıkan margarinin trans yağ asitleri içermesidir. Bu yağlar insan sağlığını olumsuz etkiler. Özellikle kardiyovasküler hastalıkların, onkolojinin gelişmesine, kısırlığa ve Alzheimer hastalığına neden olurlar. İkinci, daha modern teknoloji, trans yağ yüzdesini en aza indirmeye yardımcı olur ve bu nedenle ürünü çok daha güvenli hale getirir. Bir "ama" - Rusya'da bu mucize teknoloji herkes tarafından kullanılmaz.

Rusya'daki margarin türleri

Margarinin işaretlenmesiRus mevzuatının standartlarına uygun olarak aşağıdaki gibi olabilir:

• MT, gıda endüstrisinde kullanılan sert bir margarindir.
• MTS - puf ürünlerinin üretiminde kullanılan pişirme margarini.
• MTK - sufle, krema ve unlu şekerleme yapmak için margarin.
• MM - ev kullanımı için yumuşak margarin.
• MFA ve MZHP, fırıncılıkta ve derin kızartmada kullanılan sıvı kıvamlı margarinlerdir.

Sandviçler ve ev yapımı kekler için margarin

Günlük yaşamda, alıcılar en çok krema veya sütlü margarin kullanır. Birincisi bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar (bileşimin% 25'inden fazla olmayan tereyağı), A, E, B, PP vitaminleri, eser elementler (fosfor, potasyum, sodyum, magnezyum) içerir. Katkı maddeleri arasında süt tozu, tuz, şeker, renklendiriciler, aromalar, renklendiriciler, emülgatörler vb. Bu çok besleyici bir üründür, 100 g'da 743 kcal Tatlı ve hamur işleri yapmak, sandviç ve sos yapmak, kızartmak, fırınlamak, haşlamak için uygundur.. Süt margarini, yağlar, hayvansal ve süt yağları, süt, kuru krema, tuz, emülgatörler, boyalar ve aromalar içerir. Şekerleme, krema, hamur işleri imalatında kullanılır. Sütlü margarin ayrıca yapay olarak eklenen vitaminler ve mineraller içerir.

Margarin: iyi mi kötü mü?

Margarinin en azından bir miktar faydası olup olmadığı tartışmalı bir nokta. İnkar edilemez avantajları vardır. İçinde-İlk olarak, bütçe fiyatı. İkincisi, yüksek besin değeri. Üçüncüsü, tadı oldukça güzel. Dördüncüsü, şekerlemelerin, hamur işlerinin, kremaların vb. hazırlanması için ideal göstergeler. Ve son olarak, hayvansal yağlardan yasaklanmış insanlar için margarin harika bir alternatiftir. Bununla birlikte, margarinin sağlık riskleri de göz ardı edilemez. Tereyağı ile karşılaştırırsak, ikincisi yapay muadilinden çok daha faydalıdır. Margarin bitkisel yağlardan yapılsa da, hemen hemen tüm faydalı özellikleri işleme sırasında kaybolur. Bu nedenle margarin aslında boş bir üründür ve birçok uzmana göre zararlı bile.

Temel dezavantaj olarak trans yağ

Margarinin zararı trans yağ asitlerinin varlığı nedeniyle kendini gösterir. 2010'ların başında, birçok ülke üreticilerin ambalajlarda trans yağ miktarını listelemelerini zorunlu hale getirdi. Rusya'da bu örnek sadece Ocak 2018'den itibaren takip edildi: ülkemizdeki bazı ürünlerde trans yağ miktarına bir sınır getirildi. Artık margarin dahil tüm süt yağı ikameleri %2'den fazla trans izomer içermemeli ve bu yüzde paketlerde belirtilmelidir.

İnsanlar için tehlikeli bir dozun günde 3 gramdan az trans yağ olduğuna inanılıyor. Ve Federal Beslenme ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi'ne göre, bir Rus günde 3-4 gram trans yağ tüketiyor ve bunlar öncelikle popüler fast food, kurabiyeler, dondurma, kremalı lorlar, her türlü hamur işlerinde bulunuyor.tek kelimeyle herkesin ana öğünler arasında atıştırmalık olarak yemeyi sevdiği her şeyde.

Sağlıklı kalmak isteyen herkes, sağlıksız yağ içeren gıdaların alımını en aza indirmelidir. Buna margarine ek olarak fast food, çikolata, cips, patlamış mısır, soslar, mayonez, şekerleme ve unlu mamuller dahildir.

Bu arada, birçok üründe “trans yağ asitleri” yazısı bulunmayabilir, ancak bu onların orada olmadığı anlamına gelmez. Eşanlamlılara dikkat edin: hidrojene yağ, sertleştirilmiş bitkisel yağ, doymuş yağlar, yemeklik yağ, kombine yağ, margarin, sert bitkisel yağ, kısmen hidrojene bitkisel yağ.

Hangi hastalıklar kendini gösterebilir?

Margarinin insan vücuduna zararı tam olarak nedir? Ciddi patolojiler gelişir, örneğin:

• ateroskleroz;
• onkoloji;
• kardiyovasküler hastalık;
• üreme fonksiyonunun bozulması;
• hormonal dengesizlik;
• bağışıklık zayıflaması;
• diyabet.

Margarin bebeğe zarar verdiği için özellikle hamile ve emziren anneler için tehlikelidir. Kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar durumlarını şiddetlendirir. Trans yağ tüketen erkeklerde sperm kalitesi bozulur ve bu da gebe kalmayı zorlaştırabilir. Margarinin çocuklar için zararı, çocuğun sık sık hastalanacağı bağışıklığın azalmasından kaynaklanmaktadır. Ayrıca Avusturyalıbilim adamları IQ ve margarin tüketimi arasında bir ilişki kurdular. Bir grup çocuk düzenli olarak margarin ve onu içeren ürünleri tüketirken, ikinci grup - nadiren.

Sonuçlara göre, margarin yiyen çocukların, almayan akranlarına göre daha düşük IQ seviyelerine sahip oldukları sonucuna varıldı. Bilim adamlarına göre, her şey margarinde bulunan trans yağlarla ilgili. Hücre zarlarına gömülüdürler, beyin de dahil olmak üzere vücuttaki biyokimyasal süreçleri bozarlar.

Kurabiyelerde ve diğer tatlılarda margarinin zararları

Çeşitli şekerlemeler satın alırken, pek çoğu neredeyse tüm hamur işleri, şekerlemeler, tatlılar vb.'nin margarinle yapıldığını düşünmez, çünkü tereyağından çok daha ucuzdur. Ayrıca katı endüstriyel margarindeki trans yağ miktarı sırasıyla daha yüksektir, fırınlama margarininin zararı oldukça fazladır. Yine, bu tür ürünleri kötüye kullanmazsanız, vücuda hiçbir zararı olmayacaktır. Ancak her gün birkaç çörek, kek ve diğer “keyifler” yerseniz, sağlığınızı büyük ölçüde zayıflatabilirsiniz. Mümkünse, mağazalardan alınan çay ürünlerini tamamen bırakmak ve kaliteli malzemeler kullanarak kendi tatlılarınızı yapmak daha iyidir.

Margarin nasıl seçilir ve saklanır?

Margarini hala reddedemiyorsanız, satın alırken bazı nüansları göz önünde bulundurun:

• Folyo içinde paketlenmiş margarini seçin - böyle bir ürün tüketici özelliklerini daha iyi korur;
• koku olmalıhafif kremsi veya sütlü ama ekşi veya başka bir şey değil;
• kıvam homojen olmalı, renk açık sarı olmalı, lekesiz olmalı, çubuk ayrılmamalı;
• Margarin buzdolabında en fazla 90 gün saklanmalı ve açılmış ambalaj bir ay içinde tüketilmelidir;
• ambalaj üretici, üretim tarihi ve son kullanma tarihi ile ilgili bilgileri içermeli, ambalaj zarar görmemelidir.

Kapanışta

Margarinin vücuda zararı birçok çalışma ile kanıtlanmıştır. Bu yapay bir üründür ve doğal olmayan her şey insanlara a priori yabancıdır. Bu nedenle mümkünse margarini ve onu içeren ürünleri reddetmek daha iyidir. Tereyağı ve bitkisel yağlar daha pahalı olsa da faydaları çok daha fazladır. Ve kurabiyeleri ve diğer şekerlemeleri kendi başınıza nasıl yapacağınızı öğrenebilirsiniz - böylece en azından yaratımınızın bileşiminden emin olursunuz.