E500, gıda takviyesi: insan vücudu üzerindeki etkisi, tehlikeli olan nedir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bazen şu soruyla karşılaşabilirsiniz, E-500 gıda takviyesi nedir? Çeşitli ürünlerin içerik listesindeki "E" numaraları, belirli besin takviyelerinin kimyasal veya genel adının yerini alır. Yiyeceklerin rengini, tadını, dokusunu iyileştirmek veya bozulmalarını önlemek için kullanılırlar.

Bu nedir?

Gıda takviyeleri yüzyıllardır kullanılmaktadır. Antik Romalılar, yemeklerine zengin bir sarı renk vermek için safran gibi baharatlar kullandılar. Et ve sebzeleri uzun raf ömrü için korumak için tuz ve sirke kullanıldı.

1960'larda üreticiler bu katkı maddelerinin standart bir listesini derlemeye karar verdiler. Avrupa'da bunlara E numaraları denir (bu harf "Avrupa" anlamına gelir). Avustralya sadece kod numaralarını kullanır.

Yani C vitamini Avrupa'da E300 olarak adlandırılacak. Avustralya'da "gıda asidi 300", "askorbik asit 300" veya "C vitamini 300" gibi 300 kod numaralı etiketlerde bulunabilir.

Hangi takviyeler "E" ile işaretlenmiştir?

Bir yiyeceğin tehlikeli olup olmadığını anlamadan öncekatkı maddesi E500, bu harfle işaretlenmiş maddelerin hangi gruplara dağıldığını bulmalısınız. Bu sınıflandırma şu şekildedir:

• E100'den E199'a: gıda boyası. Örneğin, safran Avustralya'da "gıda rengi 164" (veya Avrupa'da E164) 'dir. Yiyecekleri renklendirmek için yaygın olarak kullanılan diğer baharatlar arasında zerdeçal (E100) ve kırmızı biber (E160c) bulunur.
• E200'den E299'a: koruyucular. Bu maddeler, gıdalarda hastalığa neden olabilecek mikropların büyümesini engeller. Örneğin E220, asetik asit bakterilerinin şarabı sirkeye dönüştürmesini önlemek için şarapta yaygın olarak kullanılan bir koruyucu olan kükürt dioksittir.
• E300'den E399'a: antioksidanlar. C Vitamini (E300) bu kategoriye girer.
• E400'den E499'a: koyulaştırıcılar, emülgatörler ve stabilizatörler. Kıvam arttırıcılar genellikle çorbalarda veya soslarda kullanılır. Emülgatörler, mayonez gibi yağlı ve sulu maddelerin karıştırılmasına yardımcı olur. Onlar olmadan yağlı ve sulu kısım katmanlara ayrılabilir.
• E500'den E599'a: asitlik düzenleyiciler ve topaklanma önleyici maddeler. Yaygın olarak kabartma tozu olarak bilinen sodyum bikarbonat (gıda katkı maddesi E500), asitliği düzenler.

• E600-E699: Monosodyum glutamat (E621) dahil aroma arttırıcılar.
• E700-E999: Azot gazı gibi gıda ambalajlarında kullanılan tatlandırıcılar, köpürtücü maddeler ve gazlar (E941). Çoğu patates cipsi endüstrisinde oksitlenmelerini önlediği için kullanılır.

Birçok maddebir sayı ile "E" harfi ile işaretlenmiş, B1 vitaminleri (E101) ve hatta oksijen (E948) gibi doğal kaynaklı maddelerdir.

E500 nedir?

Bazı ev kadınları, çoğu pişirme malzemesinin nasıl yapıldığına dair çok kaba bir fikre sahiptir. Yumurtanın tavuktan, un öğütülmüş tahıllardan, tereyağı ineklerden, şekerin bitkilerden (pancar veya kamış) geldiğini herkes bilir. Bütün bunlar doğal görünüyor ve endişe yaratmıyor. Ama E500 denilince bazı insanlar tedirgin oluyor. Bazen içerik listesinde kabartma tozu veya kabartma tozu yazıyor. Ancak bazen ürünün bileşiminde kabartma tozu-kabartma tozu da bulunur.

Bu terimler eş anlamlı mı? Herkes kabartma tozunun beyaz, ufalanan bir toz olduğunu bilir. Başka bir deyişle, pişirme için bileşen olan sodyum bikarbonat. Bu, saf haliyle acı bir tada sahip olan alkali bir maddedir. Sirke gibi bir asitle birleştiğinde, pişirme karışımının genişlemesine ve ortaya çıkan boşlukları hava ile doldurmasına neden olan karbon dioksit üretir. Bu nedenle, böyle bir gıda katkı maddesi, keklerin ve gözenekli ekmeklerin pişirilmesinde aktif olarak kullanılır. Sodyum bikarbonat - gıda katkı maddesi E500'dür. Sodyum bikarbonat veya kabartma tozu bunun diğer isimleridir.

Kabartma tozu olarak anılan kabartma tozu birkaç bileşenden oluşur ve bunlardan biri sodyum bikarbonattır. Diğer bileşenler asit (çoğunlukla sitrik) ve dolgu maddesidir.nemi emmek için mısır unu gibi. Bu, çoğunlukla evde kullanılan kabartma tozunun daha çok yönlü bir versiyonudur. Sodyum bikarbonat ve onun birleştiği ve reaksiyona neden olan bileşenleri içerir, tek yapmanız gereken su eklemektir.

Dolayısıyla, E500 ekindeki kabartma tozu nasıl temizlenir sorusu mantıklı gelmiyor. Aynı şey.

Bu madde nedir?

Sodyum bikarbonat, bir sodyum tuzu ve bir bikarbonattır. Sodyum karbonat (soda, Na2CO3) ile karıştırılmamalıdır. Yukarıda belirtildiği gibi, sodyum bikarbonat, daha az bilimsel olan "kabartma tozu" adıyla da bilinir. "Gıda katkısı E500" dahil olmak üzere birçok marka adına sahiptir. Sodyum bikarbonat, 50°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda su ve karbondioksit salan renksiz kristal bir katıdır. Sonuç olarak sodyum karbonata dönüşür.

Gıda ürünlerinde kabartma tozu olarak kullanılır. Bunu yapmak için kabartma tozu, sitrik asit gibi katı bir asitle karıştırılır. Ayrıca efervesan çözünebilir tabletlerde ve sert suyu yumuşatmak için kullanılır. Bu, maddenin asitlerle temas ettiğinde yok olması ve karbondioksit salması ile açıklanır. Bu, hamurun kabarık olmasına neden olan bir reaksiyona neden olur.

Sodyum karbonat, endüstride gıda katkı maddesi olarak kullanılır E500 ii. Ne olduğunu? Bu madde suda çözünür bir karbonik asit sodyum tuzudur. Kabartma tozu esas olarak pişirme için kullanılıyorsa, karbonatsodyum esas olarak içme suyunun asitliğini düzenlemek ve süt proteinini kakao ile kaynaştırmak için kullanılır. Bu nedenle, katkı maddesi E500 ii kabartma tozu içinde bulunmaz.

Bu madde nasıl kullanılır?

Yukarıda belirtildiği gibi, yemek pişirmede kabartma tozu esas olarak kabartma tozu olarak kullanılır. Asitle reaksiyona girdiğinde, hamurun genişlemesine ve kreplerde, turtalarda, ekmeklerde ve diğer fırınlanmış ve kızartılmış gıdalarda karakteristik doku ve taneciklik geliştirmesine neden olan karbondioksit açığa çıkar. Bu reaksiyona neden olan asidik bileşikler arasında çeşitli fosfatlar, sitrik asit, limon suyu, yoğurt, ayran, kakao ve sirke bulunur. Kabartma tozu mayalı hamurla birlikte kullanılabilir, bu da ürünün daha açık renkli ve daha az asidik olmasını sağlar.

Asitle karıştıramaz mıyım?

Isıtmanın kendisi, ısıl bozunma ve karbondioksit salınımı nedeniyle pişirme işleminde sodyum bikarbonatın mayalanma maddesi olarak işlev görmesine de neden olabilir. Bu şekilde tek başına kullanıldığında, asidik bir bileşen olmadan mevcut CO2'nin sadece yarısı salınır. Ek olarak, asit yokluğunda sodanın termal bozunması, yüksek oranda alkali olan sodyum karbonat oluşumuna yol açar. Pişmiş ürüne acı, sabunlu bir tat ve sarı bir renk verir.

Diğer uygulamalar

Bunun dışında gıda katkı maddesi E500'ün başka kullanım alanları da vardır. Kabartma tozu içerirdiğer faydalı reaksiyonlara neden olan bileşikler.

Yani bir tutam kabartma tozu bir tencere kaynar suya atılırsa bezelye, mercimek ve fasulyenin yumuşamasını hızlandırır. Ek olarak, ilavesi, çeşitli lahana türlerinin tüketiminden kaynaklanan şişkinliği az altır. Daha yumuşak ve sindirimi daha kolay hale getirmek için peynir fondünüze biraz kabartma tozu koyabilirsiniz.

Sodyum bikarbonat gıdalardaki fazla asidi nötralize eder veya az altır. Bu, deniz topalak ve ravent gibi çok ekşi meyvelerle reçel yaparken de çok önemlidir, çünkü tadı yumuşatır, böylece çok fazla şeker eklemek zorunda kalmazsınız. Kabartma tozu, yanlışlıkla büyük miktarlarda eklendiyse, pişirme sırasında çok fazla sirke veya limon suyunu nötralize etmek için de kullanılabilir.

Sodyum bikarbonat bazen yeşil sebzelerin pişirilmesinde kullanılır çünkü onlara yapay görünümlü olarak tanımlanan parlak yeşil bir renk verir. Bunun nedeni klorofil ile reaksiyona girmesi ve klorofilin oluşumudur. Ancak lezzet, doku ve besin içeriğini etkileme eğilimindedir.

Katkı maddesi ayrıca Asya ve Latin Amerika mutfağında eti yumuşatmak için kullanılır. Panelenmiş kızarmış yiyeceklerde kabuğu sıkılaştırmak ve ısıtıldığında buharı serbest bırakmak için kullanılabilir. Bu, pişirme sırasında ekmeğin uçup gitmesini önler.

Sağlık için tehlikeli mi?

YiyecekKatkı maddesi E500, gıda ürünlerinde kullanım için genellikle güvenlidir ve izin verilen maksimum doz (nicelendirmeye göre) yoktur. İstediğiniz efekt için ihtiyacınız olduğu kadar kullanın.