Sodyum inosinat (E631): insan vücudu üzerindeki etkisi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Sodyum inosinat, hayvanların ve balıkların etlerinde doğal olarak bulunur. Bir umami aroması vardır, bu yüzden gıda endüstrisinde kullanılır. Sodyum inosinat aroma arttırıcı olarak E631 sembolü altındaki ürünlerde bulunur. Vücuda hiçbir olumsuz etkisi yoktur ve hamileler için bile zararlı değildir.

E361 neyden yapılmıştır?

Sodyum inosinat, inosik asidin sodyum tuzudur. Parçacık moleküler formülü: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Diğer adlar:

• sodyum ribonükleotid;
• Disodyum inosinate.

Madde, doğal kaynaklı organik bir kimyasal bileşiktir. Gıda endüstrisinde lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Bir pürin nükleoziti olan inosinin bir türevidir, inosin ise tRNA'da bulunur, yani genetik materyalin replikasyonunda ve yeni hücrelerin oluşumunda yer alır.

İnosine ayrıcahücrelerde meydana gelen süreçlerde bir enerji taşıyıcısı olan AMP üretimi. Bu nedenle canlı bir organizmanın hücresel düzeyde işleyişinde çok önemli rol oynayan maddelerle uğraşıyoruz.

Sodyum inosinat saf haliyle, suda yüksek oranda çözünür, renksiz kristaller veya kokusuz beyaz tozdur.

Genellikle monosodyum glutamat ile birlikte bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır. 50:50 oranındaki kombinasyonları, sodyum ribonükleotit olarak bilinir. Sodyum guanilattan farklı olarak, sodyum inosinat daha az belirgin bir tada sahiptir.

Disodyum inosinate ve vejetaryenlik

İnosine disodyum, hayvanların et ve balıklarında bulunur. En yaygın olarak endüstriyel kullanım için bu kaynaklardan elde edilir. Birkaç üretici tarafından kullanılan bir işlem olan tapyoka nişastasını fermente ederek inosinat üretmek de mümkündür. Sodyum inosinat eklenmiş çoğu hazır yiyecekler vejetaryen değildir. Bununla birlikte, bu tapyoka takviyesi kullanılırsa, ambalaj büyük olasılıkla ürünün vejetaryenler için olduğunu gösterecektir.

Lezzet arttırıcı olarak ürünlerde kullanın

Sodyum inozat, guanilat, adenilat ve glutamat gibi insan vücudunda bulunan doğal bir maddedir. Bahsedilen her şey gibi, beş temel tattan biri olan umami tadındadır. "Et suyu" veya "et" olarak tanımlanabilir. Dilde kalıcı bir yağlı izlenim bırakır. Umami tadı, glutamin'in karboksilik anyonunun keşfinden gelir.insan dillerinde bulunan özel alıcı hücreler. Bazı gıdalar, varlıklarını bu serbest bileşiklerin büyük bir miktarına borçlu olan yoğun umami aromalarına (örneğin Parmesan peyniri, çok olgun domatesler) sahiptir.

Gıdadaki inosinate şunları içerir:

• hamsi ezmesi (300mg/100g),
• sardalya (193mg/100g),
• uskumru (215mg/100g),
• ton balığı (286mg/100g),
• somon (154 m /100 g),
• morina (44mg/100g),
• karides (92mg/100g),
• tavuk (201mg/100g),
• domuz eti (200mg/100g),
• sığır eti (70mg/100g).

E631 gıda ürünlerindeki içerik

Belirtildiği gibi, sodyum inosinat, lezzet arttırıcı olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Gıda ambalajlarında E631 sembolü ile bulunabilir.

Sodyum inosate E631 eklendi:

• toz soslar,
• gevşek baharatlar,
• soya sosu,
• gıda konsantreleri,
• et ve konserve etler,
• düşük tuzlu yiyecekler.

Çoğu zaman gıdaya disodyum guanilat veya monosodyum glutamat ile birlikte eklenir. Rolü, umami aroması eklemek veya ürünün aromasını arttırmaktır.

Sodyum inosinat: insan vücudu üzerindeki etkileri

EFSA'ya (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) göre, DNA ve RNA oluşturan organizmaların hücrelerinde yaygın olarak bulunan bir madde olan disodyum inozin, -kullanımı tamamen güvenlidir. Sodyum inosinatın vücut üzerindeki etkisi zararsızdır.

Yukarıdaki nedenle güvenli dozu da belirlenmemiştir. Ayrıca analizlere göre, besin takviyesi olarak günlük ortalama inosinat, guanilat ve adenilat alımı, gıdalarda doğal olarak bulunan bu maddelerin alımından 500 kat daha düşüktür.

Disodyum inosinate bir pürin maddesi olduğu için ürik asit seviyesi yüksek olanlar ve gut hastalığı olanlar sınırlı miktarda almalıdır. Ancak onların durumunda bu kısıtlama tüm et ürünleri için geçerlidir. Hamilelik sırasında inosin disodyum sorunsuz tüketilebilir.

ESPGAN'a (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition) göre, E631 içeren kompleks bir ek prematüre bebeklerin beslenmesinde faydalıdır. Yenidoğanlar daha hızlı kilo alır, psikomotor fonksiyonları vardır, bağırsak sorunları giderilir (kolik, şişkinlik).

Sodyum inozinin lipid metabolizması, hematopoez ve karaciğer fonksiyonu üzerinde faydalı etkileri olduğu gösterilmiştir.

Ancak bu, bu besin takviyesiyle sık sık sosis ve patates kızartması tüketerek sağlığınızı iyileştireceğiniz anlamına gelmez. Bu tür yiyeceklerdeki miktarı E631'den herhangi bir fayda sağlayacak kadar küçüktür.

Bu besin takviyesi vücut tarafından kolayca emilir ve böbrekler tarafından sadece küçük bir miktar atılır.

Lezzet arttırıcı alerjik değildir, toksik değildir ve kanserojen değildir.

Tüketim büyükDiyet takviyesi E631'in miktarı çok nadiren gastrointestinal sistemden yan etkilere neden olur: ishal (çocuklarda kabızlık), sindirim sisteminin diğer rahatsızlıkları. Bununla birlikte ürünlerin tüketimi, böbrek hastalığından muzdarip kişilerle sınırlandırılmalıdır.

Lezzet arttırıcı E 631 üreticileri

GIORD (St. Petersburg), Rusya'da E631 ilavesiyle Glirinat kompleksi lezzet arttırıcıyı üreten tanınmış bir şirkettir.

Küresel pazarda, disodyum inosinatlı lezzet arttırıcı üreticileri:

• Wenda (Çin).
• BRENNTAG GmbH (Almanya).
• Ajinomoto (Japonya).

E631 katkı maddesini yemek pişirmede kullanırken, tuzun yerini mükemmel bir şekilde alabilir, yemeğe özel bir tat ve aroma verebilir. Disodyum inosinatlı ürünler ısıtıldığında özelliklerini kaybeder. Deneyimli şefler sadece yemeklerin ısıl işleminin sonunda gıda katkı maddeleri ekler.

Ancak, E631'in genellikle düşük kaliteli ürünlere eklendiğini unutmayın, çünkü kural olarak, herhangi bir lezzet arttırıcı, yetersiz kalitesini maskelemelidir.

Artık sodyum inosinatın ne olduğunu, E631'in insanlar için zararlı olup olmadığını biliyorsunuz.