Mayonez neden sıvı çıktı: nedenleri ve sosun nasıl düzeltileceği

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok kişinin çok sevdiği mayonez, yumurta ve bitkisel yağdan yapılan bir sostur. Hemen hemen her yemek için uygundur. Mağazadan satın alınan hazır analoglar doğallıkla övünemezler, her zaman sağlığımız için çok faydalı olmayan koruyucular, koyulaştırıcılar, lezzet arttırıcılar ve diğer katkı maddeleri eklerler. Bu nedenle ev yapımı mayonez yapmak ve aromalı sosu yemeklere ekleyerek tadını çıkarmak en iyisidir. Yemek yapmak için şef olmanıza gerek yok. Sosu yapmak hızlı ve kolaydır.

Fakat mayonezin piştikten sonra neden sıvı hale geldiğini merak etmemek için tarifi harfiyen uygulayarak pişirmeniz gerekiyor.

Temel ev yapımı mayonez tarifi

Sos yapmak içinihtiyacın olacak:

• 1 bardak rafine ayçiçeği veya zeytinyağı;
• 2 sarısı;
• 1 çay kaşığı hardal
• tuz fısıltısı;
• 1 çay kaşığı %9 sirke (veya 2 çay kaşığı limon suyu);
• 0.5 çay kaşığı şeker.

Karışık sirke, şeker, tuz ve hardal ile yumurta sarısı. Bu karışım mikserle sürekli çırpılır, damla damla sıvı yağ ilave edilir.

Sos koyulaşmaya başlayınca, çırpmaya devam ederken ince bir akışta yağı dökün.

Mayonez neden çalışmayabilir

Farklı sosları koyulaştırma yeteneği, her aşçının sahip olması gereken temel becerilerden biridir. Mayonezin neden sıvı olduğunu anlamak için hazırlama yöntemini ve bileşenlerini dikkatlice düşünmeniz gerekir. Kalınlaşmayı sağlamanın birçok yolu vardır. Hangi ürünlerin kullanıldığına ve sonunda ne elde etmek istediğinize bağlı olarak belirli bir yöntem seçmelisiniz.

Popüler bir sosun yapımında zorluklar yaşanıyorsa ve ev yapımı mayonezin neden sıvı olduğu ve uzun süre çırpıldıktan sonra bile koyulaşmadığı ve ayrıca neden çok yoğun olmadığı gibi sorular varsa, muhtemelen bir şeyi gözden kaçırmışsınızdır, ve bu nedenle ev yapımı sos, satın alınandan çok farklıdır. Bu sorunu çözmek için deneyimli şefler tarafından önerilen bazı ipuçlarını kullanabilirsiniz.

Birçok ev hanımı ev yapımı mayonezin neden sıvı olduğunu merak eder. Bu durumda ne yapmalı?

Bazı ipuçları

İlk ve ana ipucu, yumurta akı kullanmadan sadece yumurta sarısını eklemektir. Sadece sarılar sayesinde sıvı kalınlaşır. Proteinden dikkatlice ayrılmalarına dikkat edin.

Mayonezi koyulaştırmanın bir diğer püf noktası da azar azar bitkisel yağ ekleyip mikserle çırpmaktır. Bu nedenle, acele etmemek ve yağı önce damlalar halinde, sonra ince bir akışta dökmemek daha iyidir. Ardından karışımı koyulaşana kadar bir süre çırpmaya devam edin.

Ancak, pişirme işlemi sırasında bir şey kaçırıldıysa ve mayonezin neden sıvı olduğu anlaşılmıyorsa, bu durumda ne yapacağınızı, nasıl düzelteceğinizi düşünmeniz gerekir. Sosu koyulaştırmaya çalışmadan önce, sadece soğutulması gerekip gerekmediğine bakın. Soğudukça koyulaşmaya başlar, bu yüzden piştikten sonra buzdolabına konulmalıdır.

Sos hala cıvık görünüyorsa, biraz limon suyu ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde mayonez çok ekşi olabilir.

Ancak, bu yöntemler uygun değildir. Ama mayonez neden sıvı çıktı, mevcut durum nasıl düzeltilir? Mayonez firmalarının nişastayı hazırlamak ve bu kalın kütleyi sosun içine dökmek için kullandıkları bir çözüm var.

Nişasta ekleyin

Önce onu seçmelisin. Daha sıksadece koyulaştırma için mısır nişastası kullanılır (ancak patates nişastası da uygundur), pirinç veya tapyoka unu. Nişasta bir sıvı ile karıştırılıp ısıtıldığında genleşmeye ve kalınlaşma özelliğine sahip bir jel formunda kalınlaşmaya başlar.

Kalıcı olarak un kullanmamak daha iyidir. Zengin bir tada sahiptir, ancak gerekli özelliklere sahip değildir. Hazır mayoneze un önceden su ile inceltilmeden dökülebilir, ancak yine de bu yöntemi kullanmamak daha iyidir.

Eylemlerin sırası

1. Mayonezin nişasta ile koyulaşması için öncelikle doğru miktarı ölçüp ayrı bir kaba dökmelisiniz. 200 gram sıvı için bir yemek kaşığı nişasta gerekecektir.
2. Aynı miktarda soğuk suyla karıştırın. Bir çorba kaşığı nişasta, bir çorba kaşığı suya karşılık gelir. Topaklanmaları önlemek ve nişastayı suyla tam olarak birleştirmek için karışımı bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
3. Nişasta solüsyonunu mayonezin içine dökün ve bir çırpma teli ile karıştırın. Nişasta kütlesi, koyulaştırıcı sosa yavaş ve dikkatli bir şekilde eklenmeli, tüm kütleyi bir çırpma teli ile karıştırmayı unutmadan, mayonez ve nişasta karışımını mümkün olduğunca iyice birleştirmeniz gerekir.
4. Ardından sosu yavaş kaynatın. Mayonezi ısıtıp biraz kaynatmanız gerekiyor, yoksa nişasta koyulaşmaz.

Sarısı ekleme

Evde mayonezin neden sıvı olduğunu anlamak için miktarına ve ilavesine dikkat etmeniz gerekiyor.yumurta sarısı. Sosu onların yardımıyla daha kalın hale getirmek için yumurtayı kırmanız ve sarısını beyazlardan dikkatlice ayırmanız gerekir. Bu yöntem mayonezi koyulaştırmanın yanı sıra muhallebi ve çeşitli kremalı sosları kalınlaştırmak için kullanılır.

Sarılı mayonez koyulaştırma sırası

Sosu yumurta sarısı ile kalınlaştırmak için önce ayrı bir kapta çırpmalısınız. Çırparken üzerlerine az miktarda ılık sos eklemeniz gerekiyor (örneğin kremadan bahsediyorsak puding olabilir). Bu hazırlık ile yumurtalar sıcak malzemelere hızlı bir şekilde kıvrılmadan eklenebilir.

Sos miktarı bardağın hacmine ulaşana kadar sıvıyı yavaşça dökün. Sıvıyı gerekli oranda ekledikten sonra yumurtaların sıvı ile iyice karışması için mayonezi çırpmayı bırakmayın. Elde edilen karışımı mayoneze ekleyerek karıştırın. Mayonez kaynayana kadar bekleyin, yavaş ateşe koyun ve koyulaşmasını bekleyin. Her şey doğru yapılırsa, mayonezin neden sıvı olduğu sorusu asla ortaya çıkmaz.