Sıvı bal, koyu baldan daha mı iyidir? Bal neden sıvı kalır ve kalınlaşmaz?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Doğal bir ürün hangi kıvamda ve hangi renkte olmalıdır, bal neden sıvı veya çok kalındır ve gerçek bir ürünü sahtesinden nasıl ayırt edebilirim? Yeni başlayanlar ve profesyonel olarak arıcılıkla uğraşmayan kişiler için bu konuları anlamak o kadar kolay değildir. Ayrıca, bu değerli ürün yerine sahte ürünler sunan dolandırıcılarla giderek daha sık karşılaşabilirsiniz. Hangi balın sıvı olduğunu ve uzun süre sıvı halde kaldığını bulmaya çalışalım. O halde başlayalım.

Bal hakkında biraz

Doğal bal, olağanüstü tat ve besleyici niteliklere sahip bir üründür. Bu oldukça yüksek kalorili bir üründür (yaklaşık 328 kcal), bileşimi kan plazmasına yakındır. 200 gr bal, besin değeri olarak 480 gr balık yağına eşdeğerdir. Bal metabolizmayı iyileştirir, sindirimi artırır, iştahı uyarır, hemoglobini artırır. Kardiyovasküler hastalıkların yanı sıra karaciğer ve mide ile yardımcı olur. Bu ürün, çocukların büyümesi ve gelişmesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan folik asit içerir. Hatta gençlik iksiri olarak da adlandırılır. Bir litre olgun balın 1,4 kilogram içermesi gerektiğine dikkat etmelisiniz.

Ne zaman satın alınır?

Bal en iyi yaz veya sonbaharda satın alınır. Bu dönemde işçi arılar son güzel günlere kadar devam edecek olan işlerine başlarlar. Bu sırada arı peteklerinden toplandığı için taze sıvı bal elde edilir. Bir süre sonra nem buharlaşır ve koyulaşmaya başlar.

Seçimi ne etkiler?

Doğal bir ürünün kalitesine daha yakından bakalım. Bu, doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır.

Tutarlılık

Kaliteli bir ürünün ilk işareti odur. Kütle homojen olmalı, delaminasyonlara ve çökelmeye izin verilmemelidir. Ürünün kıvamı doğrudan yılın zamanına, hava sıcaklığına bağlıdır. Yaz aylarında pompalamaya başladıklarında bal sıvıdır, kışa yaklaştıkça kıvamı koyulaşır. Genellikle soğuk havaların başlamasıyla balın kristalleşme süreci başlar, daha kalın, daha hafif ve daha bulutlu hale gelir. İstisna akasya balıdır, çok daha sonra kristalleşir. Kışın doğal balın sıvı kıvamı olmaz. Balın kışın sıvı olması ocakta ısıtıldığını veya arıların şekerle beslendiğini gösterir.

Renk

Yalnızca genç sıvı balı test etmek için aşağıdaki yöntem kullanılır: bir kavanoza bir kaşıkla almanız veyukarı kalkar, çok uzun süre doğal uzanır ve sürekli bir akış halinde aşağı akar. Bir tabağa koyarsanız, bir slayta uzanır ve ancak o zaman yüzeye yayılır. Nektarlı bir kaşık alıp ekseni etrafında çevirebilirsiniz, üzerine kaliteli bir ürün sarılır ve olgunlaşmamış bal hemen aşağı akacaktır. Biraz bal alıp parmaklarınızın arasında ovalarsanız, doğal olan hemen emilir ve sahte olan bir yumruya dönüşür.

Tat

Gerçek balın tadı sadece tatlı değil, aynı zamanda biraz acı olmalı, hafif bir boğaz ağrısına neden olmalı ve ekşi bir tada sahip olmalıdır.

Koku

Doğal bal, göze batmayan hoş bir çiçek kokusuna sahiptir. Sahte bir ürünün ya hiç tadı yoktur ya da sert, karamel benzeri olabilir.

Renk

Bitmiş ürünün rengi doğrudan arıların nektar topladıkları bal bitkisine bağlıdır. Ihlamur balı kehribar, karabuğday balı kahverengi ve çiçek balı açık tondadır. Beyaz renk arıların şekerle beslendiğini gösterir.

Sıvı bal nasıl yapılır?

Balı sıvı hale getirmek zor değil, bunun için kristalize ürünü eritebilirsiniz. Bununla birlikte, 40 ° C'nin üzerinde ısıtıldığında, çok korkutucu olmayan tüm faydalı maddelerin ondan kaybolduğu unutulmamalıdır. Bu ürün eritildiğinde, bir madde oluşur - gerçek bir zehir olan hidroksimetilfurfural. Balı ısıtmanın üç yolu vardır:

1. En popüler yöntem balı bir su banyosunda (40°C'ye kadar suda) ısıtmaktır.
2. Balı yeterince yüksek sıcaklığa sahip bir odada bırakın (örneğin, bir hamamda).
3. En son düşünülecek şey ocakta erimek, zehir içeriğini unutma.

Bal neden sıvıdır?

Cevap oldukça basit - taze, taze pompalanmış bal yaklaşık yüzde 22 su içerir. Bir süre sonra sıvı buharlaşır ve kristalleşme süreci başlar. Ürün kıvamı çeşide ve saklama sıcaklığına göre değişiklik gösterebilir.

Hangi bal daha iyi - kalın mı yoksa sıvı mı?

Bal severler genellikle hangi tür balın daha iyi ve daha sağlıklı olduğunu merak eder - kalın mı yoksa sıvı mı? Cevap basit: kristalleşme balın kalitesini hiçbir şekilde bozmaz. Kütle şeker kristalleri ile homojen ise, bu, böyle bir ürün için norm olarak kabul edilir. Balın faydaları, hangi bal bitkilerinden toplandığına bağlıdır.

Olgunlaşmamış bal

Bazen sıvı kıvamda elde edilen balda tabakalaşma gözlenir, kalın kısım tabana yerleşir ve sıvı olan tam tersine yükselir, şeker kristalleri yoktur. Bu, satın alınan ürünün olgunlaşmamış olduğu, büyük olasılıkla balın yüksek neme sahip olması nedeniyle sıcaklık rejiminin ihlal edildiği anlamına gelir. Bu nedenle balın yaşlanması çok önemlidir. Düşük kaliteli bir ürün kısa sürede köpürebilir ve fermente olabilir.

Çeşitler

Doğal bal çeşitleri arasında diğerlerinden daha geç şekerlenenler de vardır. Satın alırken bu dikkate alınmalıdır.

Mayıs

Bu bal en erkencidir, yazın ilk ayında pompalanır. Onun için arılar toplarilk bal bitkilerinden polen: kuş kirazı, elma, kiraz, vadi zambağı. Doğal balın en değerli çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Bu çeşitlilik çok fazla fruktoz içerir. Arıları şeker şurubu ile besledikten sonra üretilen ürüne çok benzediği için sahte Mayıs balının sıklıkla satıldığı bilinmektedir. Böyle bir balı, iyi olgunlaşacağı sonbaharda satın almak daha iyidir.

Akasya

Beyaz bal çeşidinin kendine has bir aroması ve tadı vardır. %40 fruktoz ve %35 glikoz içerir, bunun sonucunda ve içerdiği nem nedeniyle ürün 1-2 yıl içinde kristalleşmez. Akasya balı taze pompalanmış gibi çok sıvıdır ve bu kıvamı uzun süre korur.

Kestane

Gerçek kestane balı koyu renklidir ve çok viskoz bir kıvama sahiptir. Kristalleşme süreci altı aydan bir yıla kadar sürer, ancak bu formda bile mükemmel bir tada sahiptir. Sertleştirilmiş bal kristalleri jelatin granüllerine benziyor. Uzun süreli depolama ile yapısı daha iri taneli hale gelir. Bu çeşidin pullanma özelliği vardır, ancak bu gerçek olmadığı anlamına gelmez, ancak özel kalitesi olarak kabul edilir.

Kireç

Bu başka bir beyaz bal çeşididir, tıpkı akasya balı gibi, 1,5 ila 3 ay arasında sıvı halde saklanır. Ihlamur balı viskoz bir kıvama sahiptir. Kristalleştiğinde topaklanmış irmik gibi olur.

Karabuğday

Turuncu ve kahverengi olan koyu renkli bir çeşittir. Çok miktarda mineral içerir. Bal, acı ile oldukça ekşi bir tada sahiptir. Yemek yerken boğazda hafifçe gıdıklayabilir. Çok hızlı kristalleşir, bu nedenle uygun şekilde saklanmalıdır. Bağışıklığı güçlendirmek için kullanılması önerilir.

Nasıl saklanır?

Balı saklamak için doğru yemekleri seçmek gerekir. Bu amaçla cam, seramik, ahşap, metal kaplar kullanabilirsiniz. Ürünü depolamak için tasarlanan odada sıcaklık +6 ila +20 derece arasında olabilir, ancak oda sıcaklığında kristalleşme süreci çok daha erken başlayacaktır. Buzdolabının kuru dondurma işlevi varsa, içinde bal saklanabilir. Bu ürün kokuları emme özelliğine sahiptir, bu nedenle ayrı olarak saklanması tavsiye edilir. Aydınlık bir yere yerleştirilmemelidir, ışıktan antimikrobiyal özelliklerini yok eder. Depolama sırasında sıvı bal bulanıklaşır, koyulaşır, kalınlaşır - bu, olgunlaşmasının tamamen normal bir aşamasıdır.