Fırında ve tavada ördek pişirme tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Marine edilmiş kızarmış ördek, Batı ülkelerinde geleneksel bir Noel ve Yılbaşı yemeğidir. Rusya'da, tüm ev hanımları yemeği bozmaktan korkarak ördek hazırlamaya başlamaz. Evet, bu kuş özel pişirme koşulları gerektiriyor, ancak bunlarla baş etmek oldukça kolay. Ana şey, sürecin tüm inceliklerini gözlemlemektir.

Karkas pişirme için nasıl hazırlanır?

Birçoğu, "pişmiş ördek" ifadesini duyduktan sonra, iştah açıcı sulu et ve narin çıtır bir kabuk hayal edin. Bu kuşu doğru şekilde pişirmek için birkaç basit gerçeği öğrenmeniz gerekiyor:

• Doğru boyutta karkas seçin: büyük ve şişman olmalı, küçük ördek kuru olacaktır, ne kadar marine etmeye çalışırsanız çalışın.
• Kuşu iyice yıkayın ve kurulayın.
• Bütün ördeği pişirmeden önce, kanatların uç kısımlarını kesmeniz (eklem boyunca bir bıçakla çalışarak) ve yemeğe verecekleri için bağırsakları açma sırasında koksigeal bezlerin kesilip kesilmediğini kontrol etmeniz gerekir. piştiğinde tatsız bir tat.
• Bir kuşu marine ediyorsanız, en az iki saat boyunca karışımın içinde tutun.

Elmalı bütün pişmiş ördek

Elbette bu kuşu hiç denememiş kişiler, denildiğinde tam olarak elmalı ördeği temsil etmektedirler. Ördek pişirmenin en popüler yolu budur. Bu yemek herhangi bir şenlik masasını süsleyecek.

Bununla nasıl başa çıkılır?

Ördek karkasını önceden çözdürün, yıkayın ve tüy kalıntılarını çıkarın. Bir kapta bir kaşık dolusu bitkisel yağ ve limon suyunu, iki tutam tarçın ve bir tutam hindistan cevizini karıştırın. Önce ördeği tuz ve karabiberle (içte ve dışta) ovalayın ve ardından bitmiş turşuyu yayın. Birkaç saat buzdolabına koyun.

Elmayı soyun ve parçalara ayırın. Sonra ördeği meyve ile doldurun ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Hazırlanan karkası, kanatları folyo ile sararak derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırında ördek pişirmek bir saat sürecektir. Eti yumuşak tutmak için, göze çarpan suyuyla tabağa dökmeyi unutmayın. Çanak neredeyse hazır olduğunda, üzerine birkaç tane daha doğranmış elma ekleyin. Porsiyonlar halinde servis yaparken her tabağı süslemeleri gerekir.

Pekin Ördeği

Pekin ördeği pişirmek zaman alan kolay bir işlem değildir. Ama kokulu ve ıslanmış et buna değer.

Borulu kuş asılmalı ve etin beyazlaşması için kaynar su ile dökülmelidir. Kuşu bir kağıt havluyla kurulayın, bir kaseye koyun ve kuru kırmızı şarabın üzerine dökün. Daha sonra ördek kaba tuzla ovulur ve gece boyunca buzdolabına konur.

Belirtilen süre geçtiğinde ördeği bal ile kaplayın,bir şişeye koyun ve birkaç saat soğuğa koyun. Ardından bir fırın tepsisi alın ve üzerine bir tel ızgara koyarak içine su dökün.

Ördeği tel ızgaranın üzerine koyun ve bir saat fırına koyun.

Bu sırada sosu hazırlayın. 4 yemek kaşığı soya sosu, rendelenmiş zencefil, bitkisel yağ ve biberi karıştırın. Sıcak kuşu karışımla ovuyoruz ve yarım saat fırına gönderiyoruz. Yemek hazır olduğunda bal-soya sosuyla ovalayın. Pekin ördeği kreplerle servis edilir.

Fırında ördek pişirme tarifleri: mandalinalı ördek

İçi boş altılmış ördeği tuz ve karabiberle rendeleyin ve soğutun. Üç yemek kaşığı soya sosu ve bir kaşık balı karıştırıp çatalla ezin. 6 adet mandalinanın kabuklarını soyun ve suyunu sıkın, bal ve sos ile karıştırın. Oluşan karışımla karkası yağlayın.

Birkaç mandalina ve kivi daha alın, soyun ve kesin. Ördeği onlarla doldurun ve dikkatlice dikin. Daha sonra birkaç yemek kaşığı su ekleyerek bir fırın tepsisine koyun. Mandalina kabuğunu kuşun etrafına yerleştirin. Yemeği yaklaşık iki saat pişirin.

Bütün ördeği pişirmek zahmetli bir iştir, yakmamaya dikkat edin.

Confit - Fransızca ördek

Konfit, birçok gurmeyi fethetmiş enfes bir yemektir. Başlamak için, ördekteki tüm yağları kesmeniz ve parçalara ayırmanız gerekir. Ardından birkaç dal kekik ve biberiyeyi doğrayın. Ördeği bu otla rendeleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Bir gecede buzdolabına koyun.

Yağ ile kesilmiş parçalar alın veyağsız tavaya koyun. Bu parçaların en küçük ateşte çok uzun süre kızartılması gerekir. Oluşan yağı atın. Yaklaşık 500 ml olmalıdır. İşe yaramazsa, ördek yağı bitkisel yağ ile hafifçe seyreltilebilir.

Ördeği buzdolabından çıkarın, turşunun kalıntılarını peçeteyle kurulayın ve bir fırın tepsisine koyun.

İki soğanı halka halka doğrayın, 4 diş sarımsağı doğrayın ve ördeğe ekleyin. Üzerine biraz kekik ve biberiye koyun. Ördek yağını dökün ve üç saat boyunca düşük güçte fırına koyun.

Ördek confit kalan yağda kızartılmış patates ile servis edilir. Ördeği bu şekilde pişirmek oldukça zahmetlidir, ancak sonuç genellikle keyiflidir.

Kızarmış ördek

Bir kuşu sadece fırında pişirmekle kalmaz, aynı zamanda tavada da haşlayabilirsiniz. Kendi suyunda haşlandığında, et aromalarla daha iyi doyurulur ve çok yumuşak olur.

Ördek tarifi aşağıdaki gibidir. Filetoyu kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Derin bir tavada yağı ısıtıp eti içine koyun. Ördeği yüksek ateşte 3 dakika sürekli karıştırarak kızartın. Ardından ısıyı az altın ve 5 dakika daha kızartın.

2 soğan ve 2 diş sarımsak doğrayın, kümes hayvanlarına ekleyin. 15 dakika daha kızartın ve ardından tavaya su dökün. Ördeği örtmeli. 2 defne yaprağı, birkaç tane karabiber, birer tutam kırmızı biber ve hindistan cevizi, tuz koyun.

Su kaynayınca ateşi en aza indirin ve tavayı bir kapakla kapatın. Söndürmekkendi suyunda yemek 1, 5 saat. Ocaktan aldıktan sonra kapağın altına ulaşmasına izin verin.

Herhangi bir garnitürle servis edilen kızarmış ördek.

Makalede sunulan ördek pişirme seçeneklerine ek olarak, manşonda patates ile pişirilir, portakal sosu, kuru erik, lahana turşusu ile pişirilir.