Restoran şeflerinden salata tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Aşağıdaki tarifleri kullanarak her ev hanımı ünlü şeflerin salatalarını evde yapabilir. Örneğin hem pilavlı ve bezelyeli meşhur salatayı hem de ton balığı, avokado ve karamelize fındıklı meze yapabilirsiniz. Ve en önemlisi, gurme yemekler elle hazırlanacak.

Şef John Torode'un balkabağı ve soğan salatası

Malzemeler:

• Kabak - iki yüz elli gram.
• Süzme peynir - elli gram.
• Soğan - iki kafa.
• Zeytinyağı - yirmi mililitre.
• Maydanoz - 1/2 demet.
• Biber - bir tutam.
• Tuz bıçağın ucundadır.

Bu yemeği hazırlamak için Chef J. Torode'dan bir salata fotoğrafı içeren tarifi kullanacağız:

1. Bazı malzemeleri hazırlayarak başlayalım. Bir balkabağı alıyoruz, kabuğunu kesiyoruz, çekirdeklerini çıkarıyoruz ve yaklaşık iki santimetre büyüklüğünde parçalar halinde kesiyoruz.
2. Kabuğu ampullerden çıkarın ve ikiye bölün.
3. Maydanozun yıkanması, kurutulması ve ayrılması gerekiyorsadece şefin salatası için yapraklara ihtiyacımız olduğu için dallardan yapraklar.

Salata nasıl yapılır

Malzemeleri hazırladık ve şimdi salatayı pişirmeye başlayabilirsiniz:

• Isıya dayanıklı bir tava alın ve içine biraz zeytinyağı dökün.
• Tavanın dibine fırçalayın.
• Ampulleri orta tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Tam olarak beş dakika kızartın. Tavayı döndürmek veya hareket ettirmek gerekli değildir.
• Şefin salata tarifine göre yapmamız gereken bir sonraki şey bir kase alıp içine dilimlenmiş balkabağını koymak. Zeytinyağını dökün ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Tuz ve biberin balkabağı parçalarına eşit dağılması için iyice karıştırın ve kızarmış soğanlı bir tavaya aktarın. Tüm malzemeleri tekrar karıştırın.

• Ardından, fırını açmanız ve 220 ° C sıcaklığa ısıtmanız gerekir. Kabak ve soğanlı tavayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve otuz dakika pişirin. Kabak parçaları koyu altın renginde olmalıdır.
• Pişmiş kabak ve soğan parçalarının bulunduğu tavayı fırından çıkarın. Salatayı servis edeceğiniz büyük bir tabak alın ve tencerenin içindekileri dikkatlice ona aktarın.

Loruyu üstüne yayın ve biber ve tuz serpin. Ardından biraz zeytinyağı gezdirin. Bu lezzetli şefin salatasına son dokunuş taze maydanoz yapraklarıyla süsleniyor. Salata servise hazır!

Waldorf Salatası

Seni restoranın şefi Graham Campbell'ın bu klasik salatasını evde pişirmeye davet ediyoruz. Bunun için gerekli malzemeler:

• Chardonnay üzümleri - 8 çilek.
• Ceviz - 10 bütün çekirdek.
• Şeker - 75 gram.
• Parmesan peyniri ve mavi peynir - her biri 30 gram.
• Krem - 150 mililitre.
• Kereviz - bir çubuk.
• Beyaz şarap - 20 ml.
• Şeker - 15 gram.
• Hafif şarap sirkesi - 35 ml.
• Bir yeşil elma.
• Bir taze marul.

Pişirme işlemi

Şef Waldorf'un salatası için bazı malzemeleri kullanmak için önceden hazırlamamız gerekiyor:

1. Önce üzümleri ve peyniri kurutmanız gerekir. Bunu yapmak için kurutucuyu altmış beş derecelik bir sıcaklığa ısıtmak gerekir. Bir fırın tepsisine üzümleri, diğerine rendelenmiş peyniri yayın. Tepsileri kurutucuya koyun ve bir gün orada bırakın.
2. Ardından cevizleri karamel içinde hazırlayın. Neden küçük bir tencere alın ve içine şeker dökün. Ateşte eritilmesi gerekiyor, cevizleri bir tencereye koyun ve 5-7 dakika eritilmiş şekerle kızartın. Ardından tabaklara dizip soğumaya bırakın.
3. Şimdi mavi peyniri hazırlamanız gerekiyor. Kremayı kalın tabanlı bir tencereye dökün. Ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Isıyı az altın ve krema yarı yarıya azalana kadar pişirin. Bundan sonra onlara uzanrendelenmiş peynir ve iyice çırpın.
4. Bir sonraki malzeme kereviz, şefin salatası için marine edilmiş olmalı. Marinayı hazırlıyoruz. Bir tencerede şarap, toz şeker ve hafif şarap sirkesini birleştirin. Karıştırın ve ateşe verin. Kereviz çubuğunu temizliyoruz, yıkıyoruz, fazla sıvıyı alıyoruz ve ince dilimler halinde kesiyoruz. Şimdi doğranmış kerevizi bir kaseye koymanız ve haşlanmış marine ile dökmeniz gerekiyor. Tamamen soğumaya bırakın.
5. Yeşil elmayı soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Şef Graham Campbell'ın salatası için tüm malzemeleri adım adım hazırladık.

Salatayı süslemek

Masada Waldorf salatası servis etmek için güzelce dekore edilmesi gerekiyor. Geniş düz bir tabağa marul yapraklarını dizin. Ayrı bir kapta kuru üzüm ve parmesan peyniri, marul başları ve krema ile çırpılmış mavi peyniri birleştirin. Karıştırın ve bir tabağa aktarın. Üzerine karamelize fındık, yeşil elma küpleri, salamura kereviz dilimleri koyun, küçük parmesan talaşı serpin. Şefin evde hazırladığı yeni salatası eşsiz tadıyla sevdiklerinizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Hindistan cevizi ve meyveli ton balıklı salata

Şef Peter Gordon'un bu özgün ve lezzetli salatası, dünyanın birçok restoranında hazırlanıyor. Elimizde bir tarifle bu yemeği mutfağımızda yapmaya çalışacağız.

Gerekli Ürünler Listesi:

• Taze ton balığı - iki yüz gram.
• Bıçağın ucunda deniz tuzu.
• Lime suyu - yemek kaşığı.

Taze balığı 1,5 cm'lik küpler halinde kesin ve bir cam kaba koyun. Deniz tuzu ve taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Karıştırın, bir kapakla sıkıca kapatın ve 40 dakika buzdolabında marine edin.

Hindistan cevizi sosu hazırlama

Malzemeler:

• Kırmızı soğan - küçük kafa.
• Acı biber - kapsülün üçte biri.
• Kireç kabuğu rendesi - bir çay kaşığının üçte biri.
• Esmer şeker - yarım çay kaşığı.

Kırmızı soğanın başını soyun, durulayın ve ince yarım halkalar halinde doğrayın. Soğanı küçük bir kaba koyun. Orada limon suyu ve lezzet, ezilmiş biber ve kahverengi şeker ekleyin. İyice karıştırın, bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Ton balığı marine olurken sosu pişirmeye devam edin.

Al:

• Hindistan cevizi sütü - 50 ml.
• Mango, meyvenin dördüncü kısmıdır.
• Kişniş - iki sap.
• Yeşil soğan - bir.

Mangonun bir kısmını soyun ve ince dilimler halinde kesin. Kişniş saplarını yıkayın, kurutun ve yapraklarla birlikte doğrayın. Yeşil soğanları beyaz kısmıyla birlikte çok ince dilimleyin. Kırk dakika sonra balığı buzdolabından çıkarın, turşuyu boş altın ve kapaklı bir kaseye koyun. Soğan karışımını, doğranmış kişnişi, hindistan cevizi sütünü, doğranmış yeşil soğanı, mango dilimlerini ekleyin ve tüm malzemeleri nazikçe karıştırın. Kapağı kapatın ve on dakika daha soğutun.

Soyulmuş kabuğun diğer yarısıHindistan cevizi ince dilimler halinde kesin ve hafifçe kızartın. Yarım elmayı rendeleyin ve hindistan cevizi dilimleri ile karıştırın. Ton balığı ve soğan karışımının olduğu kaseyi buzdolabından çıkarın, elma ve hindistancevizi, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin, tekrar karıştırın ve bir tabağa yığın halinde yerleştirin. Elmanın diğer yarısını şeritler halinde rendeleyin ve iki sap doğranmış kişniş ile karıştırın ve üstüne serpin.

Şefin lezzetli salatası hazır.

Bezelyeli pirinç salatası

Şef Luca Marchiori'nin bu gurme salatası gelmiş geçmiş en ünlü risottodur.

Malzemeler:

• Kaplamalı bezelye - 400 gram.
• Su - 1,5 litre.
• Pancetta - 50 gram.
• Bir küçük havuç.
• İki soğan.
• Strakkino - 75 gram.
• Tuz - bir tutam.
• Risotto için pirinç - 200 gram.
• Tereyağı – 10 gram.
• Prosecco - 60 ml.
• Zeytinyağı - tatlı kaşığı.
• Maydanoz - üç dal.
• Parmesan - 100 gram.

Pişirme yöntemi

1. Yeşil bezelye kabuklarından bakliyatları çıkarın.
2. Ardından boş baklaları bir tencereye koyun, su dökün, buraya kabuğu olmayan bir soğan, bir bütün soyulmuş havuç, biraz tuz koyun ve ateşe verin.
3. Kaynadıktan sonra otuz beş dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu üç kat tülbentten süzün ve bir kenara koyun.
4. Ayrıca şefin salata tarifine göreşef Luca Marchiori, tereyağı ile birlikte biraz zeytinyağını erittiğimiz yapışmaz bir tencereye ihtiyacımız var. Doğranmış soğanı bir tencereye koyun ve yarı saydam olana kadar pişirin.
5. Ardından küçük küpler halinde pancetta ekleyin ve pembeleşene kadar kaynatmaya devam edin.
6. Ardından şeften fotoğraflı salata tarifine göre risotto için tavaya pilav gönderilir. Haşlanmış soğan ve pancetta ile karıştırılmalıdır.
7. 5 dakika sonra proseccoyu dökün ve karıştırın.
8. Şimdi sıra bezelye çorbasında. Küçük porsiyonlarda eklenmeli ve her zaman karıştırılmalıdır. Pirinç suyu neredeyse tamamen emmelidir. Bu işlem yaklaşık yirmi dakika sürecektir.
9. Pirinç suyu normunun yarısını ekledikten sonra tavaya bezelye tanelerini koyun, damak zevkinize göre baharat serpebilirsiniz. Karıştırın ve et suyunun tamamı tavaya gelene kadar işleme devam edin.
10. Ardından ısıyı kapatın, tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve on dakika kaynamaya bırakın. Ardından stracchino peynirini risottolu bir tencereye koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

Şefin lezzetli salatasını bir kaseye koyun ve rendelenmiş peynir ve maydanoz yapraklarıyla doldurun.