Beyaz şarap bir gurme içeceğidir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

BDT ülkelerinde kırmızı şaraplar daha popülerken, Avrupa'da beyaz şarap tercih ediliyor. Bu durum, Sovyetler Birliği'nde bile hem endüstriyel ölçekte hem de kişisel ev arazilerinde daha koyu üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesi nedeniyle gelişmiştir. Beyaz şarabın kırmızı şaraba göre daha az sağlıklı olduğuna dair bir yanılgıya sahibiz.

Ana aşaması alkolik fermantasyon olarak kabul edilen şarap yapımı süreci, fruktoz ve glikozun doğal olarak alkole dönüştürülmesidir. Alkole ek olarak, fermantasyon sırasında şarabın kalitesini etkileyen ikincil maddeler oluşur: tanenler, aromatik bileşikler, organik asitler. Üzüm şırasındaki şeker tamamen fermente olduğunda fermantasyon süreci tamamlanmış sayılır.

Beyaz şarabın kırmızıdan farkı, sadece beyazdan değil, bazı koyu çeşitlerden yapılması ve kırmızının ise sadece kara üzümlerden yapılmasıdır. Şarabın rengi renge bağlıdırmeyvelerin kabuğu, renklendirici maddeler içerir, bu nedenle, koyu renkli üzüm çeşitlerinden beyaz şarap üretiminde, meyve suyunun meyvelerin renkli kabuğuyla uzun süreli temasından kaçınmaya çalışırlar. Koyu çeşitler de rosé şarapları üretmek için kullanılır. Bu tür içecekler bazen beyaz ve kırmızı şarap malzemelerinin belirli oranlarda karıştırıldığı harmanlanarak üretilir.

İyi beyaz şarap evde yapılır. Bu tür üretimde ana şey, yüksek şeker içeriğine ulaşmış iyi olgunlaşmış üzümlerin kullanılmasıdır. Meyvelerin şeker içeriği düşükse, üzüm şırasına belirli miktarda şeker eklemeye başvurabilirsiniz. Bu tekniğe chaptalization denir.

Beyaz şarabın belirli koşullar altında saklanması gerekir. Güneş ışığının sadece içeceğin kalitesini değil aynı zamanda raf ömrünü de etkilediği tespit edilmiştir. Şarap, tartarik asit ve güneş ışığının etkisi altında olumsuz kimyasal işlemlere maruz kalan bileşikler içerir. Yani içeceğin içinde demir tartratın fotokimyası adı verilen ve içeceğin kalitesi üzerinde çok olumsuz bir etkisi olan bir süreç vardır. Bu işlem sırasında doğal şarap koruyucuları parçalanarak şarabın koyulaşmasına neden olur.

İçeceğin faydalı özelliklerini korumak için, beyaz şarap genellikle aktif ultraviyole ışınlarından gelen ışığı emen koyu renkli şişe camında (amber ve koyu yeşil) şişelenir.

Sofra beyaz şarabı en narin ve narin şaraplardan biri olarak kabul edilir. Böyle bir içeceğin üretimi içinüzümler fazla şekersiz kullanılır, çünkü çok miktarda şekerle, daha ağır, alkollü, düşük asitli şaraplar elde edilir. Alkol içeriği% 9-11 olan şaraplar en uyumlu olarak kabul edilir. Bu tür içecekler genellikle sofra şaraplarında görülen ve kalitelerini düşüren ekşi tonlara sahip olmamalıdır.

Beyaz şarap, tüm beyaz, roze ve çoğu kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılır. Böyle bir içeceği sadece yoğun renkli hamurlu "siyah" üzüm çeşitlerinden alamazsınız. Bu içeceğin rengi, türüne ve üretim teknolojisine bağlıdır. Yeşilimsi veya sarımsı tonlu açık samandan limon sarısı, altın veya koyu kehribar rengine kadar değişebilir.

Şarabın rengi, bazı özelliklerini gösterir. Böylece hafif renkli çeşitler ahşap (meşe) fıçılarda eskitilmez. Limon tonu ile yoğun bir renge sahip beyaz şarap, hamurda kısa bir demlenme süresini veya olgunlaşmış üzümlerden bir içecek üretimini gösterir. Altın veya kehribar rengi, ciddi yaş veya uzun meşe fıçı yaşlanmasının göstergesidir. Beyaz şaraplar, kırmızı şaraplardan daha az özütleyicidir. Hafif ve hassas bir tada sahiptirler.

Faydaları alkolün zararlarından çok daha fazla olan beyaz şarap, içeriğindeki polifenoller gibi maddelerden dolayı kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Ayrıca günlük 200 ml kuru şarap tüketimi kademeli olarak kilo kaybına yol açar. Bu içecekbağışıklık sistemini güçlendirir, akciğer fonksiyonlarını iyileştirir, antioksidan seviyelerini artırır.

Şarap buketinin tadını gerçekten çıkarmak için, kullanım kurallarına uymalı ve içeceği atıştırmalıklar ve sıcak yemeklerle doğru bir şekilde birleştirmelisiniz. Pek çok insan beyaz şarabı neyle içtiğini bilmiyor. Sofra (yarı kuru ve kuru) bir aperatif, balık yemekleri, kümes hayvanları yemekleri (tavuk, hindi, av eti), haşlanmış sebzeler, deniz ürünleri (yengeçler, karides, istiridye, midye) için idealdir. Yarı tatlı şarap, çeşitli sebze yemekleri ve deniz ürünleri ile birleştirilir. Tatlı şarap - tatlılar, çikolata, meyve, kraker, hafif peynir ile. Sofra şarapları 10-12 °С'ye soğutulmuş olarak ve tatlı şaraplar - 14-16 °С'ye kadar içilir.