Tereyağı: sağlığa yararları ve zararları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tereyağı sofralarımızda geleneksel ve popüler bir üründür. Bu süt ürününün insan vücuduna olan zararları ve faydaları birçok tartışmaya neden olmaktadır. Aynı şekilde, hiçbir ev hanımı mutfakta onsuz yapamaz. Yağ, kızartma yapmak, tahıllara, hamur işlerine, kek ve hamur işlerine krema eklemek için kullanılır.

Birisi daha fazla yağ kullanır, bazıları daha az, biri onu bitkisel yağ ile değiştirmeye çalışır. Ama yapılacak doğru şey nedir? Zararlı mı, sağlığa faydalı mı? Ve birçoğu ondan daha iyi olmaktan korkuyor. Peki, bu konuları anlamaya çalışalım ve tereyağının insan sağlığına olan zararlarını ve faydalarını tespit etmeye çalışalım.

Ürünün tarihçesinden biraz

İnsanlık uzun zaman önce süt kremasından tereyağı yapmanın bir yolunu icat etti. Bu yöntemi ilk kullananlar eski Yahudilerdi. Eski Ahit'te bu ürüne referanslar var. Hindistan'da göründübizim çağımızdan bile önce. Şu anda bile ghee'nin çeşitli bitkilerin eklendiği bir çare olarak kabul edildiğini belirtmekte fayda var. İrlandalılar 5. yüzyılda, Norveçliler 8. yüzyılda tereyağı yapmayı öğrendi. Denizciler yelken açarken yanlarına bu üründen büyük kaplar aldılar.

Zaten 9. yüzyılda Ruslar ve İtalyanlar bunu öğrendi. Tereyağının endüstriyel üretimi, 19. yüzyılın başında Rusya'da kuruldu. Birkaç yıl içinde, üretimi için yaklaşık 700 fabrika açıldı. Kaliteli süt, kaymak ve ekşi krema sayesinde Ruslar iyi bir ürün yapmayı öğrendi ve hatta ihraç etti. Çok ünlü bir çeşit böyle ortaya çıktı - hoş bir taze kaynamış süt aroması ve hafif bir fındık tadı olan Vologda yağı.

Yağın kimyasal bileşenleri

Süt yağı, tereyağının ana bileşeni olarak kabul edilir. Burada yaklaşık %80'dir. Sağlam, zengin, yüksek kalorili bir bileşimdir. Kalan bileşenler isteğe bağlı eklentilerdir. Kremanın içinde yüzen yağlar bulunan çok su bulunurken, tereyağında az su ile çok fazla yağ bulunur. Ürün ayrıca proteinler ve karbonhidratlar içerir, ancak bunlardan daha azı süt veya süzme peynirden daha azdır. Sonuçta krema, sütün yüzeyinde yüzen bir yağdır.

Atalarımız tereyağı kullanmaktan korkmadılar ve onu eşsiz olarak gördüler. Gerçekten bitkisel yağda bulunmayan çok fazla A vitamini var. 50 g kremsi bir ürün yiyerek, bu vitaminin günlük arzının 1/3'ünü yenileyebilirsiniz. Ve görme ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için çok gereklidir.sistemler. Ayrıca ürün PP, E, K, D, B grubu vitaminleri içerir. Kemikleri, dişleri, saçları güçlendirir, cildi elastikleştirir, sinir ve üreme sistemlerinin aktivitesini destekler. Ürün ayrıca tekli doymamış oleik asit ve yüzden fazla başka yağ asidi içerir. Bazıları sadece içinde bulunur. Doğal tereyağı proteinler, karbonhidratlar, potasyum, kalsiyum, demir, manganez, magnezyum, bakır, fosfor, sodyum, çinko bakımından zengindir.

Böyle zengin bir kompozisyonun sadece vücuda faydası olacak gibi görünüyor. Amaç ne? Gerçek şu ki, hiçbir katkı maddesi, aroma, boya ve diğer kimyasal maddeler içermeyen ev yapımı tereyağı hakkında yazıyoruz. Kolesterol de bu yağlı süt ürününde bulunur. Bu, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip herkesin belasıdır.

Tereyağının sağlığa faydaları

Kremsi bir ürünün faydalı özelliklerini listelemeye değer. Yağ içermesine rağmen, vücut için çok gerekli olan birçok iyi asit içerirler. Bunlar, margarinin doldurulduğu trans yağlar değildir. D vitamini sinir ve kemik dokularının oluşumundan sorumludur, A vitamini iyi görme ve mukoza zarları için gereklidir.

Tereyağı mide ve bağırsaklar tarafından iyi tolere edilir, kabızlığı giderir, gastrit ağrılarını giderir. Özelliklerine hormonal dengenin düzenlenmesini, artan verimliliği, sinir sistemini güçlendirmeyi ve yorgunluğa karşı mücadeleyi ekleyebilirsiniz. Faydalı:

• sindirim süreçlerini ihlal ederek;
• sinir bozukluklarısistem;
• görme bozulması;
• cilt, saç, tırnak hastalıkları;
• cinsel organların çalışması.

1 gr tereyağı, bazen şekle zararlı olan 7.29 kcal içerir. Bu nedenle bu ürün ölçülü tüketilmelidir. Sabahları bir sandviç veya kahv altıda yulaf lapası zarar vermez, sadece fayda sağlar. Az miktarda yağ alındıktan sonra sabah gerginliği kaybolur, güç ortaya çıkar ve verim artar.

Bu ürünü düzenli olarak küçük porsiyonlarda alırsanız, içinde bulunan laurik asit sayesinde mantar enfeksiyonları kaybolacak ve görünmeyecektir. Aşağıdaki yazıda tereyağının kadınlara faydalarını öğreneceksiniz.

D vitamini depresyonla savaşmaya yardımcı olur, görme ve hafızayı geliştirir. Beynin çalışması, üründe bulunan araşidonik asit tarafından uyarılır. İnsan vücudu için tereyağı başka ne işe yarar? Bu yağlı ürün özellikle kışın faydalıdır, çünkü güneş eksikliği vücudu etkiler. Doymuş yağları bir antitümör etkisi gösterir, onkoloji sırasında metastazların görünümünü durdurur. Yağlar, bağışıklığı artırma ve diş sağlığını koruma kaynağı olarak hizmet eder. En önemlisi bu yağlı ürün bir enerji kaynağıdır.

İnek sütünden elde edilen yağlı bir ürün için zararlıdır

Bu tür yağlı yiyeceklere olan tutkunun mide bulantısı, midede ağırlık ve ishale neden olabileceği hemen belirtilmelidir. Bu ürünün kötüye kullanılması, plakların oluşabileceği damarları etkileyen kolesterol düzeylerinde bir artışa yol açar. %80kolesterol karaciğer tarafından üretilir ve bir kişi tarafından sadece %20'si yenmelidir. Bu nedenle yağları her gün kaşıkla yememelisiniz aksi halde karaciğer ve kalp rahatsızlıklarına neden olabilirsiniz.

Sağlık tehlikeleri, süresi dolmuş, düşük kaliteli benzerleriyle ilişkilendirilebilir. Sonuçta, emülgatörler, tatlar ve diğer katkı maddeleri içerirler. İşte tereyağı satın almanız gerekmeyen bazı durumlar:

• düşük fiyata;
• paket üzerindeki içerik listesi eksikliği;
• ürün işaretini geri yükle;
• bitkisel yağlar, palmiye yağı dahil;
• nişasta topaklarının veya diğer oluşumların tespiti;
• az yağlı, %80'den az;
• hoş olmayan kokuların veya margarine benzerliğin saptanması.

Bu ürünü düzgün bir şekilde saklamak önemlidir, porselen bir tereyağı tabağında saklayın. Zarar görmemek için yağları düzenli ama dozlarda tüketin.

Yağ kalitesi

Muhtemelen mağazanın farklı yağ türleri sattığını fark etmişsinizdir. Kalitesi için sürekli bir mücadele var. Süt ürünündeki yağ içeriğine bağlı olarak şunlar olur:

• çay (%50 yağ);
• sandviç (%61'e kadar yağ);
• köylü (%70);
• amatör (%80);
• geleneksel (%82 yağ).

Kimse tereyağı yerine margarin veya stearin almak istemez. Bu yağlı ürün için tüm sahte ürünler yayılma olarak adlandırılmalıdır. Ürünün yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar az çeşitli katkı maddesi içerir.

Kadınlar için bilgiler

Tereyağının kadın vücuduna faydası nedir? Birçok kadın, kilo almamak için kremsi bir ürünü diyetlerinden çıkarır. Evet, kötüye kullanırsanız, muhtemelen olacaktır. Ancak tamamen bırakırsanız, kadınlarda hormonal bozulmalar başlayabilir, erken menopoz meydana gelir, cinsel istek azalır, gebe kalma ve çocuk sahibi olmada zorluklar ortaya çıkar. Sonuçta, steroid hormonları modifiye edilmiş kolesteroldür. Vücutta yeterli kolesterol yoksa, entelektüel yetenekler azalır. Neşe hormonu olan serotoninin beyinde salınabilmesi için yine kolesterole ihtiyaç vardır.

Yağ şekil için kötü mü?

Birçoğu, tereyağını daha yüksek kalorili olduğunu düşünerek bitkisel yağ lehine reddediyor. Ama değil. 100 gr bitkisel üründe - 900 kalori, 100 gr kremsi üründe - 700 ila 900 kalori. Krema ürününün orta düzeyde tüketilmesi rakama kesinlikle zarar vermez.

Yağ içeriği

Birçok insan yağı "yağ" kelimesiyle ilişkilendirir. Ancak bazı yağ asitleri olmadan vücut tam olarak çalışamaz. Omega-3 ve omega-6 asitlerine dikkat etmeye değer. Ana şey, yağ içeriğinin günlük kalori alımının% 7'sini geçmemesidir. Bir yetişkin için norm günde 2000 kaloridir, yani 16 gr yağ - 2 yemek kaşığı tüketebilirsiniz.

Kolesterol hakkında bilmeniz gerekenler

Bugün uzmanlar tereyağının tehlikeleri ve kolesterol içeriği hakkında çok tartışıyorlar. Kolesterol, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmenin yanı sıra safra asitlerinin oluşumunda görev alır, bağırsaklardaki yağları parçalar ve çeşitli hormonları sentezler. Çocuklar ve ergenler için kolesterol, vücudun büyümesi ve gelişmesi için hücre bölünmesi için önemlidir.

Kolesterol hangi durumlarda zararlıdır? Vücuttaki aşırı miktarı kalp ve kan damarlarının hastalıklarına yol açar. Doğru bir tespit için, 100 g yağda 185 mg kolesterol, ghee - 280 mg olduğu söylenmelidir. Et ürünlerinde hala daha düşüktür. Günlük kolesterol normu 30 g'dır, aşırı kullanımı ateroskleroz gelişimine yol açar. Hiperkolesterolemide bile günde bir tereyağlı sandviçe izin verilir.

Ticari yağdaki bitkisel yağlar

Dükkânda çok çeşitli tereyağı var ama gerçekten sadece tereyağı mı? En ünlü markalar hemen akla geliyor: "Krestyanskoye", "Ostankinskoye", "Vologda", "Köydeki ev", "33 inek", "Prostokvashino". Bazen satın alınan bir ürün bir süre sonra acı bir tat alır. Bu, içindeki bitkisel yağların varlığını gösterir: hindistancevizi veya hurma.

Laboratuvarlar kremsi bir ürünün kalitesini renk, koku, tat, kıvam açısından belirleyebilir. Ayrıca yağ içeriğini, asitliği, bitkisel yağ içeriğini de kontrol ederler. Düşük kaliteli bir ürün olabilirküf, maya, E. coli mikroorganizmaları.

Tereyağı ve ezme arasındaki fark

Eğer üretici, su ve yağın yanı sıra başka malzemeler de ekliyorsa, o zaman bir yayılmadan bahsediyoruz demektir. Bazen bitkisel yağlar ve katkı maddeleri karıştırılır. Yağ satın almadan önce, etikete dikkat ettiğinizden emin olun, içerik listesi ve yağ içeriği yüzdesi hakkında bilgi edinin. Güvenilir bir üreticinin ürününü tüketmeye çalışın.

Kaliteli bir yağ seçmek için bazı özelliklerini bilmek size zarar vermez:

1. Rengi beyazımsı-sarıdan sarıya değişir (yağ içeriğine ve mevsime bağlı olarak).
2. Yoğun, homojen, plastik, orta sertlikte bir kıvama sahiptir. Kesim parlak, kuru, nemsiz olmalıdır. Ağızda eşit ve hızlı bir şekilde erir. Bitkisel yağlar bu erimeyi yavaşlatır.
3. Belirgin bir tat ve krema kokusu ile ayırt edilir, ekşi tat.
4. Oksidasyonu önlemek için kalın opak malzemeyle paketlenmiştir.
5. Parmakla basıldığında parçalanmaz.

Ürünü düzgün bir şekilde saklamak da önemlidir. Oda sıcaklığında birkaç gün bozulmayabilir. Yaklaşık 3 ay buzdolabında saklanır.