Oolong çayı - tarihçesi ve özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Oolong çayı, yeşil (oksitlenmemiş) ve siyah (oksitlenmiş) çayların en iyi özelliklerini bir araya getiren yarı fermente bir Çin çayı çeşididir - hafif ve kokulu, canlandırıcı ve güçlü. Tipik bir oolong oksidasyon seviyesi yaklaşık yüzde on ila yetmiş arasındadır. Genel olarak, en zor çay türü olarak kabul edilir. İşlenmesi beş ana aşamadan oluşur: güneşte kurutma ve fermantasyon; en az 250 derecelik bir sıcaklıkta kurutma; büküm; oksidasyon sürecini durdurmak için yaklaşık 100 derecelik bir sıcaklıkta son kurutma; sıralama ve sınıflandırma.

Oolong çayı çeşitli bölgelerde üretilir ve menşe yerine bağlı olarak dört türe ayrılır (Kuzey Fujian, Güney Fujian, Guangdong ve Tayvan). İlginç bir şekilde, adı ("kara ejderha" olarak tercüme edilir) Çin çaylarının tarihinde bir miktar gizem olarak kalır. Bununla ilgili birçok efsanevi hikaye var. İçlerinden biri olduğunu söylüyorkokulu bir içecek üretme yöntemini ilk icat eden adam - Su Long. Bir keresinde, kendisi için bir demet halinde çay yapraklarını toplamış olan adam, eve dönüyormuş ve yolda bir geyik görmüş. Tereddüt etmeden, onun için başarılı olduğu ortaya çıkan bir avda canavarın peşinden gitti. Ertesi gün adam bu neşeli olaya o kadar dalmıştı ki, çay yapraklarını tamamen unutmuştu. Akşama doğru bohçayı açtığında, yaprakların renk değiştirdiğini ve neredeyse kahverengi olduğunu gördü. Hasadı kaybetmekten korkarak çayı çabucak demledi ve eşsiz tadı ve aromasına hayran kaldı. Su Long, arkadaşlarına ve komşularına çay ikram etti ve tarifi onlarla paylaştı. Mucizevi içeceğin ünü çok hızlı yayıldı ve sonunda oolong çayı olarak tanındı.

Ancak, büyük olasılıkla, siyah ejderha ile olan ilişki, demleme sırasında yaprakların görünümü nedeniyle ortaya çıktı. Mitolojik Çin su ejderhasını anımsatan, neredeyse mavi-siyah hale gelen hacim ve eğrilik kazanırlar.

Bu çayın kökenleri Ming Hanedanlığı'nın sonuna - Qing Hanedanlığı'nın başlangıcına kadar uzanır. İlk olarak Fujian Eyaletindeki Wuyishan Dağları'nda ortaya çıktı. Genel olarak, Fujian tarihsel olarak çay kültüründe inovasyonun merkezinde yer almıştır. Ve Wuyishan bölgesi, belirli çaylar yetiştirmek için ideal olan çeşitli mineraller açısından zengin toprak nedeniyle uzun zamandır özel bir yer olarak tanınmaktadır. Gerçek şu ki, Ming Hanedanlığı'nın başlangıcında, Wuyishan'ın en ünlü ürünü olan preslenmiş çayın (“bincha” - çay gözleme) üretiminin yasaklanması vardı. Sonuç olarak, çay fabrikalarındaki ekipmanlara el konuldu ve 150 yıl boyunca üretim yapılmadı. Ancak, bu duruma rağmen, bölgede oolong çayı da dahil olmak üzere bazı yenilikçi çaylar bu "karanlık çağda" doğdu.

Bu içeceğin özellikleri olağanüstü. Çin geleneksel tıbbı tarafından tanınan sağlık yararları için ödüllendirildi ve son birkaç yılda Batılı bilim adamlarının da dikkatini çekti. Tıbbi araştırmalar, bu çayın kilo verme (doğru beslenme ve düzenli egzersiz ile birlikte), bağışıklık sistemi bozuklukları, kalp hastalığı, Alzheimer hastalığı için faydalı olduğunu göstermiştir. İçeceğin içerdiği kafein, sinir sisteminde termojenez adı verilen ve yağı yakıt olarak kullanan bir süreci harekete geçirir. Çay içerken yağlar yakılır ve buna bağlı olarak ağırlık azalır. Oolong çayı ayrıca metabolik hızı artıran ve diş çürümelerini önleyen polifenoller içerir. Ayrıca yaşlanma sürecinden sorumlu serbest radikalleri yok etmeye yardımcı olur.

Çin sınıflandırmasına göre, tüm oolonglar "qing cha" ("turkuaz çay") olarak gruplandırılırken, çeşitli tat ve aromalara (tatlı, meyveli, otsu ve diğerleri) sahiptirler. Her şey ekim ve üretim yerine bağlıdır. Çay yaprakları iki şekilde demlenmek üzere işlenir: uzun, iç içe veya kuyrukları bırakılmış toplar halinde yuvarlanırlar.

Tayvan'da çay ekimi 19. yüzyılın ortalarında Çin anakarasına göre nispeten geç başladı. Ancak o zamandan beri Fujian eyaletinde yetişen birçok çeşit Tayvan'da da ortaya çıktı. Özellikle çay sektörü 1970'li yıllardan itibaren hızla gelişmekte ve genişlemektedir. Tayvanlı çayların çoğu adalıların kendileri tarafından tüketilir. Küçük boyutuna rağmen, ada coğrafi olarak çok çeşitlidir ve üzerindeki hava yıldan yıla büyük farklılıklar gösterir, bu nedenle çayların kalitesi mevsimden mevsime değişir. Bu çeşitlilik, Tayvan'da yetiştirilen çayların görünümünde, aromasında ve tadında büyük farklılıklara neden olur.

Bazı dağlık bölgelerde, yüksek rakımlarda, eşsiz tatlı tada sahip bir içeceğin elde edildiği çay yaprakları hasat edilir. Bugün Tayvan'daki ve bazı Güney Asya ülkelerindeki en popüler çeşitlerden biri, 1980'de ortaya çıkan Jin Xuan'dır (" altın günlük zambak" olarak tercüme edilmiştir). Çeşitlilik No. 12 veya "sütlü oolong" çay olarak bilinir. Neredeyse herhangi bir özel mağazadan satın alabilir veya İnternet üzerinden sipariş edebilirsiniz, ancak uyarılmalıdır: içeceğin artan popülaritesi nedeniyle, aromalı çayları gerçek oolonglar olarak gören birçok vicdansız satıcı da vardır. Bu çeşit, yaylalarda ve karakteristik topraklarda yetiştirilen mahsullerden, belirli bir zamanda ve doğru sıcaklıkta üretilir. Bu faktörler sayesinde çay, sütlü ipeksi bir doku ve çiçek aroması kazanır.