Kuru havyar: çeşitleri, tat özellikleri, pişirme yöntemi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Biri kuru havyar olan balık atıştırmalıklarının tadı ve ihtişamını sadece bira uzmanları takdir etmedi. Ve bu tesadüfi değildir, çünkü bu doğal, yumuşak, orta derecede tuzlu ve çok lezzetli üründen daha iştah açıcı bir şey yoktur. Dünyanın her yerinden gurmeler bu yemeğe özel bir korkuyla yaklaşıyor ve birçok ülkede gerçek bir incelik olarak kabul ediliyor.

Biraz tarih

Antik Roma kaynaklarına göre, balık havyarı 6. yüzyılın başında, mersin balığı ve somon balığı hazırlama yöntemlerinde ustalaşmadan çok önce kurutuldu. O günlerde, kendine özgü tadı, besin değeri ve uzun süre saklanabilmesi nedeniyle tüccarlar ve hacılar tarafından özellikle takdir edildi. Uzun yolculuklarda yanlarında havyar aldılar, bu yüzden hazırlanma teknolojisi kısa sürede Avrupa'nın çoğuna yayıldı.

Eski Rusya'da bu yemek “preslenmiş havyar” olarak biliniyordu. Antik Roma teknolojilerinden farklı olarak, vobla, levrek, turna, sazan ve diğer yaygın balıkların kurutulmuş havyarı tarafından hazırlandı.yastyk'i ufalayıp kendi suyunda uzun süre marine etmek. Bundan, yemeğin tadı keskin ve baharatlı hale geldi. Böyle bir ürün, Rusya'daki birçok köyün günlük diyetinde neredeyse her zaman mevcuttu. Bununla birlikte, zamanla Rus mutfağındaki önemini bir şekilde kaybetti ve bir süre için mersin balığı ve somon havyarı ile değiştirerek onu unuttular.

Bugün hangi kuru havyarı biliyoruz

Bugün, birçok özel mağazada çok çeşitli sıra dışı atıştırmalıklar bulabilirsiniz. Genellikle aralarında havyar yemeklerinin çeşitli varyasyonları vardır. Ve doğmamış somonun olağan tanecikli saçılması ile kimseyi şaşırtmak pek mümkün değilse, tuzlanmış, preslenmiş ve kurutulmuş incelik genel ilgi konusudur. Bugün çoğumuz botargo, galagan veya taramanın ne olduğunu merak ediyoruz - Rusya'da farklı balık türlerine ait farklı kuru havyar türleri bu şekilde adlandırılır.

Bu tür lezzetleri hazırlamak için kullanılan modern teknolojiler, ağır bir yük altında uzun şeritler halinde preslenmiş tuzlu yastiklerin kullanılmasını içerir. Çeşitli baharat ve baharatların eklenmesiyle uzun süreli havyar turşusu, tada özel bir keskinlik ve parlaklık verir. Fransa, Sicilya ve Sardunya'da presleme ve kurutma işleminden sonra bitmiş ürün balmumu içinde korunur. Bununla birlikte, Rusya'da üretimi giderek daha fazla vakumlu paketleme ile sınırlandırılmakta veya karton kutularda paketlenmekte ve daha sonra ağırlıkça satılmaktadır.

Botargo neyden yapılmıştır

Botargo, Avrupa ülkelerinde tuzla kurutulmuş yastiklerin ortak adıdır. Yabancı üreticiler ana hammadde olarak asil kefal kullanıyor. Bu balığın kurutulmuş havyarı çok miktarda protein ve eser element içerir. Ürün kuruduktan sonra homojen bir yapı kazanır ve altı aya kadar mükemmel bir şekilde saklanabilir. Tüm dünyadaki gurmeler tarafından takdir edilen bu yemektir.

galagan ve tarama nedir

Bazen mağazalarımızda diğer balık türlerinden yapılan benzer ürünler bulunur. Çoğu zaman kuru pisi havyarı, el bombası, morina ve hatta pollock bulabilirsiniz.

Evde, birçok zanaatkar, çok çeşitli yerel rezervuar temsilcilerinin yastyk'lerini tuzlar. Ayrıca turna, çipura, levrek ve vobladan elde edilen kurutulmuş ürün en lezzetli ve besleyici olarak kabul edilir.

İnsanlar çipura ve hamamböceği havyarı tarama ve levrek havyarı - galagan diyor. Nehirlerin ve göllerin balıklarla dolu olduğu belirli yerlerin sakinleri tarafından uzun zamandır menülerinde kullanılmaktadırlar. Ancak bu tür lezzetler, rezervuarların bu kadar zengin olmadığı yerlerde yaşayan her insanın tadına bakmak zorunda değildir. Bu ürünler talep edildiğinden, bazı balık işleme işletmeleri aktif olarak bunları üretir ve daha sonra özel mağazalara tedarik eder.

Pişirme teknolojisi

Aslında nehir balığı havyarı hazırlama teknolojisi denizaşırı botargo hazırlanmasından çok da farklı değil: Yakalanan birey kesiliyor ve bütün, hasar görmemiş yumurtalıklar çıkartılıyor, yıkanıyor, tuzlanıyor ve altına yerleştiriliyor.basmak. Fazla tuzu gidermek için salamura havyar bir süre temiz suda ıslatılır. Daha sonra çıkarılır ve birkaç ay boyunca kuru, karanlık odalarda kurutulur. Sonuç, köpüklü içeceklerin yanına çok yakışan ve ayrı bir yemek olarak servis edilebilen çok lezzetli bir ürün.

Tat

Farklı kurutulmuş havyarların tat özelliklerine göre (gurme incelemeleri buna tanıklık eder) çok farklı olabilir. Bu nedenle, örneğin, roach tarama, lezzet ve besin özellikleri bakımından balık etinden hiçbir şekilde daha düşük değildir ve özel bir tadı olmamasına rağmen su levreği birayla iyi gider.

Beyaz havyar çeşitlerinden biri de çipuranın göbeğinden elde edilen bir üründür. Eski günlerde, inanılmaz derecede hassas tadı ve mükemmel aroması nedeniyle büyük beğeni topladı.

Kuru turna Galağanın yemek yapmayı bilmesi gerekiyor - Yastik filmden temizlenmesi gereken tek tür budur. Ancak havyar uygun şekilde işlenir, tuzlanır ve kurutulursa kehribar rengi ve ufalanan bir doku kazanır. Böyle bir yemek Rusya'da çok beğenildi ve kraliyet inceliği olarak kabul edildi.

Pollock bir diyet ürünüdür, ancak bu balığın havyarı benzersiz bir besin bileşimi ile ayırt edilir. Kuruduğunda, belirgin bir deniz kokusu olan yoğun bir yapıya sahiptir. Biraz acı. Gurmeler, bu ürünü keskin tadı ve özel aromasıyla takdir ediyor.

Kesinlikle birçok kişi kurutulmuş somon havyarını duymuştur, ancak birkaç nedenden dolayı sadece birkaçının deneme şansı olmuştur. o kabul edilirgerçekten gerçek bir incelik ve onu elde etmek o kadar kolay değil. Yine de grenadier havyarı bu pahalı ürüne iyi bir alternatif olabilir. Bu okyanus balığından yapılan ürün özel bir yağ içeriğine sahiptir ve tadı kurutulmuş kırmızı havyara çok benzer.

Kurutulmuş havyar atıştırmalıklarının hazırlanması sırasında ısıl işlemin olmaması, vitamin ve mineral bileşiminin orijinal tat ile birlikte korunmasının garantisidir. Ancak kuru havyar seyrek ve azar azar yenen bir üründür.