Alman bira kültürünün bir parçası olarak bira saflığı yasası

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Alman biracılığı, bira saflığı yasasına uygun olarak 500 yıldan fazla bir süredir varlığını sürdürmektedir. Alman bira üreticileri, bu yasada belirtilen malzemeleri kullanarak dünyada benzeri olmayan bir çeşitlilik yaratmışlardır. Bugün Almanya'da 5.000'den fazla farklı bira var.

Alman birası gerçekleri ve rakamları

İstatistiklere göre Almanya 2016'da kişi başına 104 litre bira tüketti. Avrupa karşılaştırmasında daha fazla tüketen tek ülke Çek Cumhuriyeti. Geleneğin sürdürülmesi sayesinde Almanya'daki bira fabrikalarının sayısı artıyor. Bu rakam, Avrupa'daki tüm benzer rakamların çok üzerindedir. Alman Biracılar Birliği'ne göre şu anda 1.408 bira fabrikası var. 2020 yılına kadar üretim sayısının 1500'e ulaşması bekleniyor.

Almanya her yıl 16.500 bin hektolitreden fazla bira (1.650.000.000 litre) ihraç ediyor. İlk sırayı alarak rakiplerinin çok ilerisinde - Belçika ve Hollanda. ülke de vardünyanın en büyük bira festivali. Geçen yıl Münih'teki Oktoberfest'te toplamda yaklaşık 6.900.000 litre köpüklü içecek içildi ve bunun 162.200'ü alkolsüzdü.

Yasalara göre demleme sanatı

Reinheitsgebot ve Bavyera Bira İçeriği Yasası olarak da bilinen Bavyera Bira Saflığı Yasası, 1516'da kabul edildi. Ona göre, yalnızca malzemelerden yapılan bira - arpa (m alt değil), şerbetçiotu ve su (300 yıl sonra maya keşfedildi) "temiz" olarak etiketlendi ve içmeye uygundu. Buğday miktarını artırmak için de yasa çıkarıldı. Nüfusun yeterli yiyeceği yoktu ve soylular bu tahılı bira yapmak için kullandı. Bu yasayla IV. William bu ayrıcalığı kaldırdı.

Bira Saflığı Yasası bugün pazarlamada bile kullanılıyor. Gebraut nach dem Reinheitsgebot veya 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot bunu şişe etiketlerine ve reklamlara gururla yazar. Bununla birlikte, bu tamamen doğru değildir, çünkü yasaya göre, üretimde buğday veya diğer tahıllar değil, yalnızca arpa kullanılabilir. Ayrıca kararnamenin ikinci kısmı biranın satış fiyatını belirliyor ve açıkçası bugün belirlenenle örtüşmemektedir.

Bira kararnamelerinin tarihinden

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot), 23 Nisan 1516'da Ingolstadt-Landstandetag'da kabul edildi. Toplantı, soyluların temsilcilerini, kilise rahiplerini, şehir ve pazarlardan gelen delegeleri bir araya getirdi.

Kararname oluşturma konusunda ilerleme, Bavyera bira saflığı yasasından çok önce yapıldı. 1156'da yayınlanan Augsburg şehrinde,1293'te Nürnberg'de, 1363'te Münih'te ve 1447'de Regensburg'da. 15. ve 16. yüzyılların ikinci yarısında üretim ve fiyatlara ilişkin bölgesel yasalar ortaya çıkmaya devam etti. Su, m alt ve şerbetçiotu bira yapımında kullanılan tek malzeme olarak Duke Albrecht IV tarafından 30 Kasım 1487'de Münih'te bir kararname ile belirtilmiştir.

1516 Bira Saflığı Yasasının bir diğer öncüsü, Bavyera Dükü George tarafından yazılan ve aynı zamanda malzemeleri de kısıtlayan 1493 tarihli Aşağı Bavyera Kararnamesi idi. Biranın satış fiyatını listeleyen çok ayrıntılı paragraflar içerir.

Tüketici koruması

Orta Çağ'da biraya her türlü malzeme ve baharat eklenir ve alkollü içeceğin kendisi bir gıda ürünü olarak kabul edilirdi. Belladonna veya sinek mantarı gibi bazı katkı maddeleri, biranın tadını etkilemek veya sarhoş edici etkisini arttırmak için eklenmiştir. 1486'ya gelindiğinde, yasalardan birinde, bir kişiye zarar verebilecek bileşenlerin kullanılmasının imkansız olduğuna dair bir gösterge ortaya çıktı. O zamanlar yüksek kalite arzusu, tüketiciyi koruma fikriyle zaten birleşmişti.

Yasanın kabul edilmesinin ana nedeni bira kalitesinin düşük olmasıydı. 1516'dan önce, kuzey bira loncalarındaki katı kurallar onların üstün olmasına izin verdi, ancak Reinheitsgebot bunu değiştirdi. Bavyeralılar ürünlerinin kalitesini hızla iyileştirdiler ve bazılarına göre kuzey loncalarını bile geride bıraktılar. Kararnamenin yürürlüğe girmesinden sonra biradaki belirgin iyileşme birçok kişiyi ikna etti.lezzet değeri ve saflık yasası birkaç yüzyıl sonra bile gözlemlenmeye devam etti.

Alman kültürünün bir parçası

Alman bira saflığı yasasının modern versiyonu, ilk girişim olmasa da önemli bir gelişme noktası olarak görülüyor. Yüzyıllar boyunca, dünyaca ünlü bira sanatı yaratılmıştır. Bugün 1300'den fazla Alman damıtım tesisi, 40'tan fazla farklı bira türü (Alt, Pils, Kölsch, vb.) ve Veltins, Krombacher ve Bitburger gibi yaklaşık 5.000 ayrı marka oluşturmak için yalnızca dört doğal bileşen kullanıyor. Dünyada hiçbir ülke köpük ürün çeşitliliği ve seçimi açısından Almanya ile kıyaslanamaz. Alman ve Bavyera Bira Üreticileri Federasyonlarının başkanları, Reinheitsgebot'un Alman birasının iyi itibarının nedeni olduğuna inanıyor.

Modern biracılık

Almanya'da demleme dört bileşenle sınırlıdır, ancak çok çeşitli demleme olanakları vardır. Şu anda, bira üreticileri, bira üretim sürecinde kullanılacak yaklaşık 250 şerbetçiotu çeşidine, 40 m alt ve 200 farklı bira mayasına güvenebilirler. Farklı demleme yöntemleri de eşit derecede önemli bir rol oynar.

Ancak, birçok bira üreticisi mevzuatı yeniden düzenlemek istiyor. Bu, Almanya'daki bira saflığı yasasında halihazırda yer alan maddelere ek olarak doğal bileşenlerin kullanılmasına izin verecektir. Bira üretimine onay verilecek hammaddeler her halükarda sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir. Bugün kullanımAlmanya'da çiğ meyve hala üretimden hariç tutulmaktadır, ancak katkı maddelerine izin verilmektedir. Ancak, bu şekilde üretilen bira artık saflık yasasına göre üretilmiş olarak tanıtılamaz.