Jalapeno biberi: tohumlar. Sıcak jalapeno biberi. Salamura jalapeno biberi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Jalapeno biberi olmadan Meksika mutfağını hayal etmek imkansız (fotoğraf makalede sunulmuştur). Yemeklerine baharatlı, hemen tanınabilir bir tat veren odur. Dünyaca ünlü acı biberin çeşitlerinden biri olmasına rağmen Meksikalılar, acı kırmızı biberi çok daha az tüketerek bu çeşidi tercih etmektedirler. Jalapeno biberini hala bir dereceye kadar egzotik olarak görüyoruz. Birçok insan ne olduğunu bile bilmiyor. Yazımız bu konuda yerli mutfak uzmanlarını aydınlatmaya yöneliktir.

jalapeno biberi nedir

Özellikle takdir edildiği ana ayırt edici özelliği, biberin minyatür boyutudur. Bir kapsülün büyüyebileceği maksimum uzunluk dokuz santimetredir. Ama en iyisi küçük, 5-6 cm biberdir. İlk başta yeşiller ama büyüdükçe kırmızıya dönerler. Yüksek kaliteli jalapenoların kızardığı kabul edilir. Taze ve salamura olarak tüketilen yeşil baklalardır; kırmızı olanlar genellikle kurutulur, öğütülür ve baharatlara eklenir. Ayrıca iyi sigara içiyorlar. Ancak evde kırmızı biber o kadar sevilmez ki gübre olarak bile kullanılır. Jalapeno biberleri hasat edilir ve batma suyu cildi tahriş ettiğinden koruyucu eldivenlerle işlenir.

Bu biberin epeyce çeşidi var. Sadece büyüme ve "görünüm" yerinde değil, aynı zamanda keskinlik ve aroma derecesinde de farklılık gösterirler. En çok istenen üç şey:

• espin altico: sivri bölmeler;
• peludo: biberler kalın ve yeterince uzun;
• morita: Bölmeler kısa ve yuvarlaktır.

Jalapeno biberi chili cinsinden olmasına rağmen acısı orta derecededir. Bu yüzden belirgin müstehcenlikten kaçınanlar için oldukça uygundur.

Biberin Faydaları

Diğer sebzeler gibi jalapeno da vitaminler (A, C, K, B1, B5) ve sodyum ile potasyum açısından çok zengindir. Çok daha az miktarda magnezyum, kalsiyum, manganez ve demir, çok küçük dozlarda çinko ve selenyum içerir. Ayrıca vücut için diğer önemli bileşikleri de içerir: chavicin, kapsorubin, karotenoidler, linolenik ve linoleik asitler, şeker ve uçucu yağlar. Yani düzenli olarak jalapeno biberi yerseniz aşağıdaki bonusları alabilirsiniz:

• kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
• Görüş ve kaliteyi önemli ölçüde iyileştirincilt ve saç;
• uykusuzluk, depresyon ve enerji kaybından kurtulun;
• diyabette şeker seviyelerini stabilize edin.

Jalapeno biberi diyetinizde çok nadir olsa bile, yine de vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkiye sahiptir.

Jalapeno'ya zarar verir

Kullanımıyla ilgili çok az kısıtlama vardır. Emziren anneler ve hamile kadınlar bibere kapılmamalı, ancak bu diğer baharatlar için de geçerlidir. Dikkat (başlangıçta) jalapeno alerjiye yatkın kişiler tarafından alınmalıdır. Bununla birlikte, reaksiyon genellikle baharatlı ürünün kendisinden değil, dekapajda kullanılan koruyuculardan kaynaklanır. Bu nedenle taze bir sebze, alerjik bir kişinin sağlığını hiçbir şekilde etkilemeyebilir. Ve elbette ülserler ve gastritli hastalar için kontrendikedir: baharatlı hiçbir şey yiyemezler.

Jalapeno nasıl yenir

Jalapeno biberleri işlendiğinde, tohumlar genellikle, bağlı oldukları bölmelerle birlikte toplama aşamasında çıkarılır. Acı derecesinden sorumlu olan bu duvarlardır; çıkarılmaları ile tat çok daha yumuşak hale gelir. Tohumlarla birlikte salamura edilmiş baklaların bir varyasyonu vardır. Bu durumda jalapeno biberi sadece baharatlı değil aynı zamanda ekşidir.

Meksika'da bu sebzeyle en sevilen yemek biber dolması - nachos. Doldurma peynir veya kıyılmış et. Jalapeno jöle ve reçeli çok orijinal ve şaşırtıcı derecede lezzetli. Çikolatadaki biberler de sıra dışıdır - keskinlik ve tatlılığın kontrastı çok keskindir. alkolsüzonunla tatlandırılmış sangrita beklenmedik bir tada sahiptir ve susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir.

İtalya, pizzaları renklendirmek için jalapeno biberini ödünç aldı. Amerika'da peynirli krakerlerle tatlandırılırlar. Avrupa'nın çoğu yerinde, krem peynirle buğulanmış biber turşusu tercih edilir.

Kendimizi marine ederiz

Mağazadan satın alınan jalapeno turşusu güven vermiyorsa, kendiniz yapabilirsiniz. Tohumların çıkarılıp çıkarılmayacağı sorusu, herkes kendisi için karar verir. 15 bakladan kesimler-kuyruklar kesilir. Biberlerin kendileri halkalar halinde kesilir. Küçük bir tencereye çeyrek litre su dökülür, iki yemek kaşığı iri (deniz olabilir) tuz ve dört şeker dökülür. İki diş sarımsak konur, bir bardak sirke konur ve tencere ateşe verilir. Dökme ürünler çözüldüğünde, biber halkaları turşuya daldırılır. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika sonra, tava ocaktan alınır, çeyrek saatlik infüzyondan sonra jalapeno bir kavanoza konur ve marine ile dökülür. Soğuyunca kavanoz sıkıca çevrilir ve buzdolabına kaldırılır.

Meksika tarifi

En sevdiğimiz cipsleri bu ülkede pişirmeyi teklif ediyoruz. Onun için sıcak jalapeno biberleri - yirmi şey - yıkanır ve kurutulur. Her bir bölme boyunca, tohumların dikkatlice kazındığı bir kesi yapılır. Bunun yerine bir parça peynir serilir. 100 gram tempura unu ve üç yemek kaşığı çok soğuk sudan doğrudan dondurucudan bir hamur yapılır. Böyle bir unla karşılaşmadıysanız, eşit miktarda buğday ve pirinç unu karıştırın ve önceden suyu yumurta, tuz ve sulandırılmış soda ile çırpın. Doldurulmuş biberler hamura batırılır ve güzel bir altın rengine kadar kızartılır. Fazla yağ bir elek ile süzülür veya kağıt havlu ile alınır. Hepsi bu - Meksika yemeğine başlayabilirsiniz.

Jalapeños pastırmalı

Bu tarif, dolgu olarak jalapeno ile tam tersidir. Yıkanan her bölme uzunlamasına ikiye bölünür ve bölmelerle çekirdekleri çıkarılır. Yarımların üçte ikisi krem peynirle (veya otlar ile rendelenmiş ve hafif tuzlanmış süzme peynirle) doldurulur, rendelenmiş sert peynir serpilir ve pastırma şeritlerine sarılır. Dönmemeleri için kürdanlara "rulo" koyabilirsiniz. Pastırmadaki baklalar bir fırın tepsisine dizilir ve bir saatin üçte biri kadar önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.