Boşlukların sırları: kurutulmuş balkabağı. Kuru Kabak Yemekleri: Tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kabak, diyet ve bebek mamalarında en popüler sebzelerden biridir. Karanlık, serin bir odada meyveler ilkbahara kadar saklanabilir. Ancak kesilmiş bir balkabağı uzun süre korunamaz. Ayrıca, yetiştirilen meyveler genellikle çok büyük boyutlara ulaşır ve aile en fazla iki hafta boyunca bu kadar balkabağı yiyemez. Bu yüzden bu sebzenin kurutulması tavsiye edilir. Ve nasıl doğru yapılır yazımızda anlatacağız.

Kuru kabak: kalori ve besin değeri

Kabak, diğer çoğu kuru sebze ve meyve gibi, taze olarak içerdiği besin maddelerinin aynısını korur. Kurutulmuş sebze, vücudun normal çalışması için gerekli tüm önemli vitamin ve mineralleri, metabolik süreçler üzerinde faydalı etkisi olan ve toksinlerin atılmasına yardımcı olan diyet lifini içerir.

Kuru kabak, fiziksel efor sırasında güç verir, sindirim sisteminin tüm organları üzerinde olumlu etkisi vardır, güçlendirirhafıza. Ayrıca kurutma sonucunda elde edilen yarı mamül ilave ısıl işlem gerektirmez. Kurutulmuş kabak, 100 gr sebze başına 1.8 gr protein (günlük ihtiyacın %2'si) ve 8.4 gr karbonhidrat içerir. Kalori içeriği meyvenin türüne bağlıdır ve 100 gramda yaklaşık 41 kcal'dir. Bu sayede balkabağı, düşük kalorili diyet çorbalarının, tahıl gevreklerinin vb. hazırlanmasında kullanılan çeşitli diyetlere dahil edilebilir.

Kabağı kurutmanın üç yolu

Evde balkabağı kurutmanın üç ana yolu vardır:

1. Kabakları dışarıda kurutmak en iyisidir, ancak mutfak da işe yarayabilir.
2. Sebzeler ve meyveler için elektrikli kurutucuda kurutulmuş balkabağı - bu meyve işleme yöntemiyle, gerekli sıcaklık korunur, bu da maksimum faydalı madde tasarrufu yapmanızı sağlar.
3. Fırında kuruyan balkabağı - elektrikli kurutucuya alternatif olarak kullanılabilir. Teknoloji takip edilirse lezzetli ve sağlıklı kuru sebze ve meyveler de üretilir.

Ayrıca, kurutulmuş balkabağı, ürünün doğal tadını koruyarak şekerli veya şekersiz pişirilebilir. Aşağıda, balkabağının farklı şekillerde nasıl kurutulacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.

Kabak nasıl kurutulur

Bu yöntem anneannelerimiz tarafından da kış için elma, kayısı ve diğer kuruyemişlerin hasadı yapılırken kullanılırdı. Bu tarife göre dilimlenmiş balkabağı parçaları, bir fırın tepsisine ve tercihen iyi havalandırma sağlayacak bir elek üzerine tek kat halinde serilir. Bundan sonra, sebze parçaları olan iş parçası olmalıdır.açık havaya çıkarın (evin avlusunda veya balkonunda) ve fırın tepsisini güneş ışınlarının üzerine düşecek şekilde yerleştirin. Havaların güzelleşmesi ile kuru balkabağı 2-3 güne hazır olur.

Balkabağınızı mutfakta da kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için ince dilimler halinde kesilir ve bir naylon iplik üzerine bir dikiş iğnesi ile asılır. Bu durumda balkabağı yaklaşık bir hafta boyunca kaputun altında veya pencerenin üzerinde kurur.

Yukarıda tarifi önerilen kuru balkabağının bir takım dezavantajları vardır. İlk olarak, sinekler zaten sebzelerin üzerine konacağından, gerekli kısırlık koşullarını sağlamak zordur. İkincisi, sonbahar havası her zaman kurutma için uygun değildir.

Elektrikli kurutucuda balkabağı nasıl kurutulur?

Balkabağını kurutmanın en kolay ve en uygun yolu özel bir elektrikli kurutucuda. Ve içindeki sebzeler 12 ila 24 saat arasında kurutulmasına rağmen, bu bir kişinin doğrudan katılımı olmadan gerçekleşir. Tepsileri doğranmış parçalarla doldurmanız ve cihazı açmanız yeterlidir. 12-20 saat sonra kurutucuda kurutulmuş balkabağı hazır olacaktır. Cihazdaki sıcaklık her zaman 55 derecede tutulur.

Kurutmak için sebzeyi en fazla 3 cm kalınlığında küçük parçalar halinde kesin. Kabağın kurutucuda kalma süresi kesimin boyutuna bağlı olacaktır. Kurutmadan önce parçalar tatlı suda (1 litre suya 100 gr şeker) 5 dakika kaynatılabilir. Bu sayede elektrikli kurutucuda kurutulan balkabağı daha zengin bir tada ve parlak renge sahip olacaktır.

Bitmiş balkabağını içinde saklayınbir bezle (parşömen kağıdı) kaplı ve elastik bir bantla bağlanmış bir cam kavanoz. Saklamak için doğal kumaştan yapılmış özel bir çanta da kullanabilirsiniz.

Fırında kuruyan balkabağı

Kabuğu fırında kurutmak havada olduğundan çok daha hızlıdır, ancak elektrikli kurutucudaki kadar kullanışlı değildir. Yine de ev hanımları tarafından en sık kullanılan kurutma elde etme yöntemidir.

Kabaklı fırın tepsisini fırına göndermeden önce dilimlenmiş sebzeyi önce kaynar suda 2 dakika daha sonra soğuk suya daldırarak haşlamanız önerilir. Bu, balkabağının parlak turuncu rengini korumaya yardımcı olacaktır. Su tatlı veya hafif tuzlu yapılabilir.

Bir kevgir içine atılan kabak parçalarından su süzüldükten sonra, bir fırın tepsisine tek kat halinde serilmeli ve 5 saat fırına gönderilmelidir, burada 60 derece sıcaklıkta kururlar. derece. 2 saat sonra sıcaklığı 80 dereceye yükseltin ve sebzeyi 2 saat daha kurutmaya devam edin. Ardından fırını kapatın ve fırın tepsisini tamamen soğuyana kadar içinde bırakın.

Fırında kuruyan balkabağının içi biraz yumuşar. Tatlı hamur işlerine, sütlü lapalara eklenebilir veya tatlılar yerine çayla yenebilir.

Tatlı kuru balkabağı

Bu tarifin tüm avantajı, sadece tatlıların yerini alan tatlı bir balkabağı değil, aynı zamanda parlak ve kokulu bir balkabağı şurubu elde edebilmenizdir. Bu tarife göre portakallı bir sebzeyi şu sırayla kurutmanız önerilir:

1. Kabak parçaları (1 kg) yaklaşık 3 cm kalınlığında bir tencereye koyun, bir bardak şeker ekleyin, düz bir tabakla örtün ve üzerini kapatın. Örneğin, üç litrelik bir su kavanozuna baskı yapın. Tavayı bir gecede buzdolabına gönderin.
2. Belirtilen süreden sonra suyu ayrı bir kavanoza boş altın ve şurubu için saklayın. Kabak parçalarını şekerle geri dökün ve tavayı 10 saat daha buzdolabına koyun.
3. Süre geçtikten sonra balkabağını çıkarın ve konserve suyunu tavaya dökün ve tadına şeker ekleyerek kaynatın. Suyu 10 dakika kaynatın, ardından kabak parçalarını ekleyin ve şerbetin kaynamasına izin vermeden 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
4. Kabağı bir kevgir veya elek içine koyun, ardından suyu muhafaza edilebilir.
5. Kabağın içindeki fazla sıvı boşaldığında, parçalar yukarıda önerilen yöntemlerden herhangi biri kullanılarak kurutulabilir.

Elektrikli kurutucuda şekerlenmiş balkabağı

Elektrikli kurutucuda, tadı ananas, muz ve diğer meyvelerden yapılan doğal "tatlılardan" hiçbir şekilde daha düşük olmayan balkabağından sağlıklı sebze şekerli meyveler pişirebilirsiniz. Aynı zamanda şekerlenmiş meyvelerin tadını iyileştirmek için ayrıca baharat (tarçın, karanfil, zencefil) kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca kurutulmuş balkabağı narenciye (limon, portakal) ile iyi gider.

Bu tarife göre şekerlenmiş meyve hazırlamak için 0,5 kg balkabağına, bir bardak şekere ve 1 portakalın kabuğuna ihtiyacınız olacak. İlk önce sebze parçalara ayrılmalı, daha sonra şekerle kaplanmalı ve balkabağının suyunu çekmesi için birkaç saat bu formda bırakılmalıdır. Bir süre sonra üzerine doğranmış kabukları ekleyip tavayı ateşe vermeniz gerekiyor. Balkabağını 5 dakika kaynatın, ardından tavayı ocaktan alın.ve kütleyi 6 saat demlenmeye bırakın. Belirtilen süreden sonra balkabağı tekrar 5 dakika kaynatın ve ardından tekrar 3 saat demlenmesine izin verin.

Ardından sebze parçalarını önceden parşömenle kaplanmış paletlere koyun ve elektrikli kurutucuda 6 saat bekletin. Belirtilen süreden sonra şekerlenmiş meyveler hazır olacaktır.

Kabak cipsi

İnce kuru kabak yapraklarını hem fırında hem de elektrikli kurutucuda yapabilirsiniz ancak ikinci kurutma seçeneğinin kullanılması tercih edilir. Bir sebzeyi pişirme ile işleme sürecine başlamanız gerekir. Bunu yapmak için, balkabağı birkaç büyük parçaya bölünür, tohum kısmı ondan çıkarılır ve sebzenin kendisi kabuğuyla birlikte 170 dereceye ısıtılmış fırına gönderilir. Pişirme süresi kesilen parçaların boyutuna bağlıdır ve 20-40 dakikadır.

Sebze hazır olduktan sonra soğutulmalı ve bir kaşıkla tüm posasını kabuğuna kadar alın. 2 kg ağırlığındaki bir balkabağı ile yaklaşık 2 su bardağı posa elde edilir. Ayrıca, bir fırın tepsisine yaklaşık bir bardak, ince bir tabaka halinde bir elektrikli kurutucu paletine yerleştirilmelidir. Kabak 55 derece sıcaklıkta 16 saat kurur. Sonuç olarak, ince turuncu tabakalar oluşur. Kurutucuda kurutulmuş balkabağı oldukça kırılgan olduğu için parçalara ayrılır. Bu, cam kavanozda iyi saklanan cipsler yapar.

Kabak tozu

Pülün kurutulması sonucu elde edilen yapraklar doğrudan bu formda yemek pişirmede kullanılabilir veya onlardan kabak tozu yapabilirsiniz. Bu cips için,önceki tarife göre kurutulursa, özel bir ağızlığa sahip bir kahve değirmeni veya elektrikli kıyma makinesinde öğütmeniz gerekir. Öğütme çok kabaysa, toz ince bir elekten elenmeli ve ardından tekrar öğütülmelidir.

Tarifi etli kısmı yerine parçaları kurutmayı gerektiren kuru balkabağı, kabak tozu yapmak için de kullanılabilir. Sadece önceden elektrikli kurutucuda 4 saat bekletilmesi gerekir ki parçalar sertleşsin. Yumuşacık bir balkabağını toz haline getirmek neredeyse imkansız.

Kuru balkabağıyla hangi yemekleri yapabilirim?

Şekersiz parçalar halinde kurutulmuş balkabağı, en çok püre çorbaları yapmak için kullanılır. Bunu yapmak için, hacmi birkaç kez arttığı tuzlu suda kaynatılır. Bundan sonra çorbaya diğer sebzeler eklenir ve pişirmenin en sonunda bir blender kullanılarak püre haline getirilir. Tatlı şekerlenmiş meyveler genellikle diğer kuru meyvelerle birlikte unlu mamüllere eklenir.

Kış için kuru balkabağı, balkabağı tozu şeklinde daha da fazla kullanım bulmuştur. Kesinlikle herhangi bir yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Bunu yapmak için, toz önce suya batırılır (¼ bardak toz başına 1 bardak su) ve ardından doğrudan tabağa eklenir. Tozu doğrudan kuru halde kullanabilir, et ve balık için ekmeklik olarak kullanabilir veya una ekleyerek daha parlak ve lezzetli hale getirebilirsiniz.

Kabak çekirdeği, şekerlenmiş meyve ve kuru kayısı ile bitter çikolata

Bu, normal karanlık yapmanın harika bir yoluçikolata daha faydalıdır. Bunun için balkabağı şekerlemesi, kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru tohumlarla lezzeti zenginleştirilir.

Şekerlenmiş meyvelerin hazırlanması için kuru balkabağı (tatlı) tarifi uygun olacaktır. Kuru kayısı ve kuru üzüm (her biri 50 gr) birkaç dakika ılık suda ıslatılmalı ve ardından bir kağıt havlu üzerinde kurutulmalıdır. Kabak çekirdeklerini 160 derecelik fırında 30 dakika, yanmaması için sürekli karıştırarak kurutun. Gelecekteki çikolatanın sınırlarını işaretlemek için bir parşömen yaprağına kenarları 20 cm olan bir kare çizin.

Ardından çikolatayı (200 gr) bir su banyosunda eritmeniz gerekir. Parşömen üzerine dökün, üstüne şekerlenmiş meyveler, kuru kayısı ve kuru üzümlerin yanı sıra soyulmuş veya soyulmuş kabak çekirdeği dökün. 2 saat soğuk çikolata. Ardından parçalara ayırın ve buzdolabında saklayın.

Sağlıklı muz ve balkabağı tatlıları

Bu tatlıları hazırlamak için ayrıca fırında pişmiş kabak küspesine (0,5 kg) ihtiyacınız olacak. Daha sonra üzerine küçük bir muz eklenir, şeker eklenir ve bir blender ile püre haline getirilir. Elde edilen püre, elektrikli kurutucuda (yaklaşık 6 yemek kaşığı) hatmi tepsisine bir kaşıkla yayılır, ince bir tabaka halinde eşit şekilde yayılır ve 12 saat kurutulur. Bu süre zarfında, cips pişirirken olduğu gibi tabakalar kurumaz. Yumuşak ve esnek olacaklar. Bir tüpe sarılırlar ve daha sonra porsiyonlara bölünürler.

Kendin yap kuru balkabağı tatlıları orta derecede tatlı ve çok sağlıklıdır. Çocuklara verilebilirbir yaşında başlıyor.

Kuru balkabağından Pkhali: Gürcü mutfağı

Pkhali (mkhali), herhangi bir sebze, et, balık veya sakatattan hazırlanabilen bir Gürcü yemeğidir, ancak sosu her zaman aynıdır. Balkabağı pkhali için her zaman kurutulmuş balkabağı kullanılır. Tuzlu suda kaynatılır, daha sonra bir kevgir içine atılır ve fazla sıvının akmasına izin verilir. Bundan sonra balkabağı küçük parçalar halinde kesilir.

Sos her zaman aynı malzemelerden hazırlanır. Bunu yapmak için ceviz (2 su bardağı), kişniş, kereviz ve dereotu, ucho-suneli (1 çay kaşığı), sarımsak (3 karanfil), sirke (3 yemek kaşığı) kullanın. Daha sonra balkabağı sosla karıştırılır ve yaklaşık bir saat demlenmesine izin verilir. Bu süre zarfında balkabağı sosun tüm sıvısını emecek ve çok kuru hale gelebilir. Gerekirse atıştırmalığa biraz su ekleyebilirsiniz.